《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》不該遭質(zhì)疑

趙亦飛 陶 威

（揚(yáng)州大學(xué) 獸醫(yī)學(xué)院，揚(yáng)州 225002）

2009年，“三聚氰胺”事件將中國牛奶產(chǎn)業(yè)帶入了一個從未有過的蕭條期。日前，業(yè)內(nèi)人士指責(zé)2010年6月國家農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委員會公布的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》為“全球最差”，再次引發(fā)牛奶市場軒然大波。

近日，揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院面對這種質(zhì)疑與指責(zé)組織學(xué)生進(jìn)行走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少市民也質(zhì)疑這個新的指標(biāo)，有市民稱：“2009年三聚氰胺事件后，我們都期待國家出臺一個更高的標(biāo)準(zhǔn)，但是新指標(biāo)卻比1986年的指標(biāo)還要低：100g生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量下限從2.95g降到2.80g，每毫升細(xì)菌菌落總數(shù)上限由50萬L高到200萬L，比25年前的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)均有所“倒退”。這樣的牛奶還有多大的營養(yǎng)價值？這樣的牛奶還能喝嗎？

不止消費(fèi)者在質(zhì)疑，就連業(yè)內(nèi)人士也在炮轟這個新的指標(biāo)，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉曾將這個指標(biāo)稱為“全球最差。”

為了進(jìn)一步了解生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)對牛奶營養(yǎng)價值的影響，他們走進(jìn)了江蘇“康源乳業(yè)”進(jìn)行調(diào)查。“康源乳業(yè)”的工作人員表示：“雖然新的生鮮乳收購的標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)降低，細(xì)菌總數(shù)提高了，但只要加工時不降低標(biāo)準(zhǔn)，成品牛奶的營養(yǎng)價值并沒有降低?！贝騻€比方：從水龍頭出來的水也是含菌量很高的，但我們不會直接去喝它，至少會燒開再喝，道理是一樣的，從奶牛身上擠出來的原奶，也沒有誰會去直接喝，都是經(jīng)過消毒處理的。因此，最終的產(chǎn)品是經(jīng)過滅菌處理的，所以原奶的含菌量多少對消費(fèi)者影響是有限的。蛋白質(zhì)含量要求降低到0.15g/kg奶，對人體的營養(yǎng)吸收有多大影響呢？ 一個成人每天攝入的蛋白質(zhì)總的含量最少也在50g以上，所以每公斤奶的蛋白質(zhì)含量降低0.15g對人體對蛋白質(zhì)的吸收幾乎沒有影響。

談到蛋白質(zhì)，三聚氰胺事件歷歷在目，如果硬要不顧實(shí)際情況調(diào)高原奶的蛋白質(zhì)含量要求，很快就會有非法添加物被添加到原奶中，因?yàn)槟壳按蟛糠值脑踢_(dá)不到蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)含量，筆者認(rèn)為這樣做最終只會出現(xiàn)2種結(jié)果：（1）非法添加含氮化合物，使儀器檢測顯示蛋白質(zhì)含量合格；（2）把不符合要求的散養(yǎng)奶牛殺掉。目前主要是散養(yǎng)戶的原奶蛋白質(zhì)含量相對較低，然后奶農(nóng)失業(yè)，最后由于國產(chǎn)原奶供應(yīng)不足，只好大量進(jìn)口，奶制品生產(chǎn)成本提高，從而催高整個市場的價格，其實(shí)先前的三聚氰胺事件后，奶粉漲價在我國已經(jīng)上演過，最終結(jié)果是：國外農(nóng)場獲利，中國消費(fèi)者買單。

揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院孫正平教授解釋說：“這個新的指標(biāo)其實(shí)是合理的，是符合我國國情的，中國的乳業(yè)很大一部分的原材料是來自散戶的。而散戶就是農(nóng)民個體，他們飼養(yǎng)的奶牛往往由于條件所限和成本因素考慮，生產(chǎn)的生鮮牛乳質(zhì)量會參差不齊。降低牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)，是為了保護(hù)這些散戶飼養(yǎng)奶牛的積極性，”是的，這樣做更重要的是降低牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)能從源頭上遏制非法添加含氮化合物，是對消費(fèi)者的保護(hù)和負(fù)責(zé)。所以，《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》不應(yīng)該遭質(zhì)疑。