提升香菇菌袋質(zhì)量的措施

王軍英，趙江拓，張建年，張素萍

（1.河南省澠池縣農(nóng)技中心，河南 澠池 472400；2.河南省靈寶市農(nóng)技中心，河南 靈寶 472500；3.河南省陜縣農(nóng)業(yè)局，河南 陜縣 472143）

在香菇生產(chǎn)中，有一種錯誤觀念，即把菌袋成功率的高低作為衡量制袋技術(shù)水平的唯一指標(biāo)，而忽視了菌袋的內(nèi)在質(zhì)量。在實踐中，菇農(nóng)常常發(fā)現(xiàn)，有的菌袋菇潮集中，出菇整齊、均勻，產(chǎn)菇量大，所產(chǎn)香菇柄短肉厚，菇形圓正，品質(zhì)優(yōu)良。而有的菌袋雖未感染雜菌，但產(chǎn)菇量卻很低，只能出2潮～3潮菇，而且每潮菇產(chǎn)量低，畸形菇比例大，菇質(zhì)薄、品質(zhì)差。兩者之間差異非常明顯。據(jù)2011年對澠池縣、靈寶市、陜縣袋料香菇抽樣調(diào)查，香菇菌袋不出菇或基本不出菇的占2.4%；僅接種穴周圍密集出菇，提早開傘，菇小而薄的占12.3%；出菇晚，菇潮不集中，每潮菇的產(chǎn)量低，養(yǎng)分利用不徹底的占14.6%；出完二茬菇后斷袋的占9.4%，三茬菇后散袋的占18.2%；超大菇、大腳菇、小薄菇等畸形菇占15%左右。22%左右菌袋經(jīng)濟(jì)效益比正常的優(yōu)質(zhì)菌袋低35%左右，28%菌袋效益低于20%左右，而且這些現(xiàn)象在秋栽的菌袋中表現(xiàn)特別明顯。這說明由于菌袋內(nèi)在質(zhì)量不一致，即使外觀發(fā)育良好的菌袋其產(chǎn)菇量與品質(zhì)也有很大的差別。因此，在香菇菌袋生產(chǎn)中，要改變以菌袋成功率高低作為衡量制袋技術(shù)水平的傳統(tǒng)習(xí)慣，不僅要嚴(yán)格操作，提高菌袋成功率，而且要科學(xué)管理，提升菌袋內(nèi)在質(zhì)量，這樣才能為香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。

1 香菇菌袋生產(chǎn)存在問題

1.1 菌袋規(guī)格不合理

許多菇農(nóng)喜歡使用筒徑22 cm～24 cm的大袋栽培，以為這樣的菌袋裝料多，產(chǎn)量高，省工節(jié)本，經(jīng)濟(jì)效益高。其實，菌袋太大，秋栽菌袋培菌期間及春栽菌袋越夏期間容易高溫?zé)?，菌袋?nèi)外菌齡不一致，當(dāng)接種穴周圍的菌絲達(dá)到生理成熟時，菌袋內(nèi)部菌絲仍處于生長發(fā)育階段，如果等到菌袋內(nèi)部菌絲完全成熟再進(jìn)棚催菇，外部菌絲則處于老化狀態(tài)，或者提前出菇形成畸形菇。同時，這樣的大袋養(yǎng)分供應(yīng)充足，頭茬菇容易產(chǎn)生超大菇，影響品質(zhì)，而且產(chǎn)菇不集中，出菇時間長，在有限的出菇季節(jié)里養(yǎng)分得不到完全利用，生物轉(zhuǎn)化率低，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

1.2 栽培原料選擇不當(dāng)

許多零星栽培的農(nóng)戶由于原料來源受限制，使用不合要求的圓盤鋸木屑栽培香菇，山區(qū)及以蘋果枝木屑為原料的菇農(nóng)在原料缺乏時習(xí)慣采用新鮮木屑，部分菇農(nóng)使用貯存不當(dāng)?shù)拿棺凔滬煛＿@些都可能使培養(yǎng)基營養(yǎng)不足，養(yǎng)分積累少，影響香菇產(chǎn)量。圓盤鋸木屑雜，顆粒細(xì)，通透性能不好，發(fā)菌速度慢，菌絲生長纖弱，結(jié)菇能力差。

1.3 培養(yǎng)基配方不科學(xué)

碳氮比例偏高，菌袋含水量偏低，培養(yǎng)料攪拌不均勻，易造成菌絲徒長、生長纖弱或斷菌現(xiàn)象。相當(dāng)一部分菇農(nóng)認(rèn)為香菇培養(yǎng)料中氮素越多，營養(yǎng)就越豐富，產(chǎn)量也就越高，因而人為加大麥麩用量，造成菌絲徒長，結(jié)菇量少，甚至不結(jié)菇；同時，在生產(chǎn)實踐中，菇農(nóng)發(fā)現(xiàn)香菇培養(yǎng)基含水量越低，菌袋成功率就越高，普遍認(rèn)為含水率49%時成功率最高，但這只看到問題的一個方面，而忽視了事物的另一面，也就是在菌袋成品率提高的同時，菌絲因缺水而發(fā)育不良，生長稀疏、纖弱，菌袋內(nèi)在質(zhì)量下降，影響香菇產(chǎn)量。攪拌不勻，一是造成培養(yǎng)基營養(yǎng)不均衡，一部分培養(yǎng)料缺乏營養(yǎng)，另一部分則因氮素過剩而造成菌絲徒長現(xiàn)象；二是造成培養(yǎng)基水分不均勻，含水量過多的影響菌絲正常生長，且易生雜菌，含水量過低的菌絲易萎縮、老化，甚至出現(xiàn)斷菌現(xiàn)象；三是酸堿度不適宜，石灰多的地方pH值過高，菌絲不能發(fā)育，石灰少的地方pH較低，培養(yǎng)基酸性大，易污染雜菌。

1.4 裝袋操作不規(guī)范

料袋過緊或過松，裝料、滅菌升溫時間過長，或滅菌中途掉溫。菌袋過緊易扎破菌袋造成雜菌污染，而且會使袋內(nèi)缺氧，菌絲生長緩慢，難以形成原基；菌袋過松裝料少，菌絲間連結(jié)力弱，菌棒易斷裂，出菇少而??；裝料及滅菌時間過長，培養(yǎng)料易酸敗，不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，而且易引起雜菌感染。

1.5 培菌條件不適宜

培養(yǎng)室堆放菌袋過多，或菌袋擺放不科學(xué)，發(fā)生高溫?zé)F(xiàn)象，菌絲活力減弱，結(jié)菇能力差。培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)不良，菌絲生長纖弱，培菌時間延長。發(fā)菌期間光照過強(qiáng)，菌絲生長緩慢，過早形成原基。

1.6 越夏期間管理不當(dāng)

一是因越夏場所選擇不當(dāng)，或陽光直射而造成高溫?zé)?；二是菌袋含水量過高或因雨水浸泡而爛袋；三是菌袋嚴(yán)重失水，菌絲干死。

1.7 間歇養(yǎng)菌條件不適

部分菇農(nóng)重管菇，輕養(yǎng)菌，間歇期養(yǎng)菌溫度達(dá)不到要求，養(yǎng)菌時間短，菌絲體吸收積累的養(yǎng)分不夠，菌袋易松散，產(chǎn)量低，菇質(zhì)薄。

2 培育優(yōu)質(zhì)菌袋技術(shù)措施

2.1 選擇適宜菌袋

香菇菌袋選用筒徑18 cm、長55 cm、厚0.045 mm～0.05 mm的高密度聚乙烯筒袋作為栽培容器。這樣的栽培袋大小適中，袋內(nèi)外溫度差別較小，菌齡比較一致，養(yǎng)分利用徹底，生物學(xué)效率高，出菇整齊集中，菇體大小、厚薄適中，品質(zhì)優(yōu)良。

2.2 科學(xué)選擇原料

木屑要選用隔年硬質(zhì)雜木木屑，最好選用樺、櫟類木屑，果枝、桑枝等雜木屑及其它農(nóng)作物秸稈栽培香菇的要加入30%～70%左右的樺、櫟類硬雜木木屑，以提供全面均衡的營養(yǎng)。同時，要選用香菇專用粉碎機(jī)加工的直徑2 mm左右的顆粒木屑，以提高培養(yǎng)基的透氣性能。麥麩要新鮮、無霉變、無蟲蛀，以中粗為好。石膏粉要求色澤潔白，顆粒細(xì)，不含雜質(zhì)。用這樣的培養(yǎng)料栽培香菇，能提高菌絲生長活力，使菌絲獲得豐富而全面的營養(yǎng)，菌絲生長健壯，結(jié)菇時間長，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。

2.3 嚴(yán)格培養(yǎng)基配方

做到選料優(yōu)良，配比恰當(dāng)，干濕適度，摻混均勻，pH值達(dá)到要求，木屑顆粒直徑2 mm～3 mm左右，粗細(xì)搭配合理。配方為木屑78%、麥麩20%、生石灰1%、石膏粉1%，含水量控制在55%～57%的范圍內(nèi)。計算培養(yǎng)基含水量時一定要將培養(yǎng)基本身的含水量計算在內(nèi)，否則易形成誤差，使培養(yǎng)基含水量過高。拌料要做到三均勻，即原料、輔料混合均勻，干濕攪拌均勻，pH值均勻。先將木屑、麥麩等主料拌勻，石膏、石灰等可溶性物質(zhì)均勻溶于水中，再加入干料中混合。拌料要求干料、料水拌勻，干料吸水充分，配水量達(dá)到手握成團(tuán)，伸開不散而有裂縫為宜，切忌偏濕。

2.4 裝袋滅菌操作規(guī)范

料袋松緊適中，以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒狀感覺為妥。裝料前要做好各項準(zhǔn)備工作，集中人力，快速裝袋，從拌料到裝袋結(jié)束不超過3 h，料袋進(jìn)蒸倉后，立即旺火快攻，在4 h內(nèi)上升到100℃，保持14 h～16 h，做到不停火，不加冷水，不降溫，最后旺火猛攻。

2.5 科學(xué)安排制袋季節(jié)

春栽制袋期2月15日～3月20日，高海拔地區(qū)最遲不超過4月10日；合理排放菌袋，袋溫升高時按 “井”字型或 “△”型堆放菌袋，每堆4層～6層，堆高1 m以下，使發(fā)菌溫度控制在22℃～26℃左右。培菌期間暗光發(fā)菌，始終保持室內(nèi)空氣流通，并及時翻堆控溫、刺孔增氧，促進(jìn)菌絲旺盛生長，培養(yǎng)健壯菌絲。

2.6 做好越夏管理工作

選用通風(fēng)、涼爽的場所作為越夏場地。高海拔地區(qū)在陰坡的室內(nèi)或室外蔭棚中越夏；低海拔地區(qū)可在室外或在河灘林下越夏，室外越夏的采用雙層或三層蔭棚，四周遮陽，遮陽網(wǎng)密度應(yīng)在80%以上，菌袋在棚上架中相距10 cm排放。越夏期間不宜翻動菌袋，并及時作好降溫工作，同時要嚴(yán)防菌袋失水過干。

2.7 間歇養(yǎng)菌條件要適宜

每茬菇采收后，先養(yǎng)菌后浸水催菇，養(yǎng)菌溫度控制在18℃～22℃，暗光通風(fēng)，時間15 d～20 d，至菌腳穴位發(fā)出的菌絲略見倒伏時為妥，然后補(bǔ)水催蕾，進(jìn)行下一茬菇的管理。