德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法及其在食品安全管理課程的應(yīng)用

　　摘要：介紹了德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法以及在食品安全管理課程教學(xué)改革中的應(yīng)用，總結(jié)了德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用過程中的經(jīng)驗(yàn)。
　　關(guān)鍵詞：行動(dòng)導(dǎo)向 教學(xué)法 食品安全管理 應(yīng)用
　　中圖分類號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-3791(2011)02(a)-0000-00
　　
　　2010年我有幸參加了教育部新世紀(jì)教學(xué)研究所組織的“德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”國(guó)內(nèi)培訓(xùn)班及赴德培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)，深入地了解了“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)法的內(nèi)涵與優(yōu)點(diǎn)；通過實(shí)際的應(yīng)用，體會(huì)到其在培養(yǎng)學(xué)生的方法能力和社會(huì)能力的重要作用。
　　
　　1 德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法
　　德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是指教師向?qū)W生提供相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)與信息，學(xué)生以個(gè)人或小組合作的方式，圍繞明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過制定計(jì)劃，組織實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)等一系列活動(dòng)，完成某一簡(jiǎn)單的或綜合的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而學(xué)習(xí)和掌握新的知識(shí)與技能的一種教學(xué)模式。在德國(guó)，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的方法有100多種，主要有完全行動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法、可視化（小組拼圖）、旋轉(zhuǎn)木馬談話、關(guān)鍵字卡片、引導(dǎo)文教學(xué)法、觀點(diǎn)站位法等。
　　(1)完全行動(dòng)法。學(xué)生個(gè)人或小組圍繞一個(gè)結(jié)構(gòu)完整或相對(duì)完整的工作任務(wù)（或?qū)W習(xí)任務(wù)），按照資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)六個(gè)環(huán)節(jié)（步驟）的完整工作行動(dòng)過程，完成工作任務(wù)。老師的角色不是指導(dǎo)者，而是作為咨詢師。
　　(2)項(xiàng)目教學(xué)法。師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。這里的“項(xiàng)目”是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)用價(jià)值的產(chǎn)品（包括服務(wù)）為目的的工作任務(wù)。這個(gè)“教學(xué)項(xiàng)目”可以是：家具、測(cè)量?jī)x器以及簡(jiǎn)單工具的設(shè)計(jì)與制作；食品的生產(chǎn)與檢驗(yàn)；商品展示、應(yīng)用軟件開發(fā)、食品營(yíng)銷方案等。項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施按照完全行動(dòng)法的六個(gè)步驟進(jìn)行。
　　(3)可視化（小組拼圖）。以小組合作的方式，把學(xué)習(xí)或工作中的思維過程、研討結(jié)論、學(xué)習(xí)成果等在大白紙上用簡(jiǎn)筆畫、漫畫、示意圖等方式表達(dá)（展示）出來，盡量不用或少用文字說明。
　　(4)旋轉(zhuǎn)木馬談話。學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立研讀一段文字（一篇文章），然后將學(xué)生分成2個(gè)組，并且圍成內(nèi)外兩個(gè)圓圈，內(nèi)外兩圈的同學(xué)相對(duì)而坐，一一對(duì)應(yīng)，先由內(nèi)圈的同學(xué)向外圈的同學(xué)講述自己所讀內(nèi)容，外圈的學(xué)生傾聽。接下來內(nèi)外兩圈分別作順或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾個(gè)位置后坐定，外圈的學(xué)生把自己讀的和聽到的再講述給內(nèi)圈的學(xué)生聽。
　　(5)關(guān)鍵詞卡片。學(xué)生個(gè)人或小組研讀閱讀一篇文章（學(xué)習(xí)材料）后，把學(xué)習(xí)內(nèi)容的關(guān)鍵詞或重要概念分別寫在卡片上，制成關(guān)鍵詞卡片，按照一定的邏輯關(guān)系排列起來，或以可視化的方式在張貼板上展示出來。學(xué)生借著關(guān)鍵詞卡片，向大家描述卡片上關(guān)鍵詞的內(nèi)涵，教師以此來檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)（工作）情況。
　　(6)引導(dǎo)文法。通過任務(wù)描述、圖樣、材料或工具清單、專業(yè)信息來源索引等多種類型的引導(dǎo)文，將學(xué)生帶到學(xué)習(xí)情境中，或引導(dǎo)學(xué)生走入職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域去完成學(xué)習(xí)性工作任務(wù)。引導(dǎo)性問題、提示描述以及工作計(jì)劃和檢查單等構(gòu)成引導(dǎo)文的主體材料。引導(dǎo)文的任務(wù)是建立項(xiàng)目工作與其完成所需知識(shí)、技能之間的關(guān)系，讓學(xué)生清楚完成任務(wù)應(yīng)該通曉什么知識(shí)、具備哪些技能等。引導(dǎo)文法的實(shí)施按照完全行動(dòng)法的六個(gè)步驟進(jìn)行。
　　(7)觀點(diǎn)站位法。對(duì)給出的問題，按照解答方式進(jìn)行站位，解答方式相同的人員站在一起。方法描述：教師把需要學(xué)生深刻理解的重要理念、觀點(diǎn)、概念、方法等設(shè)計(jì)為有二、三個(gè)不同答案，即選擇題或判斷題的形式（其中一個(gè)答案是正確的），讓學(xué)生做出選擇，讓持不同觀點(diǎn)的學(xué)生分別站到教室的不同位置，這樣就形成了二、三個(gè)組。然后教師到各組去，聽取他們選擇此觀點(diǎn)的理由。
　　(8)魔術(shù)盒。一名學(xué)生用手摸藏在暗盒里的物體，然后描述其特征，其他學(xué)生根據(jù)他表達(dá)的意思畫出圖形。
　　(9)張貼版法。在硬泡沫塑料制成的張貼板上，用大頭針隨意釘掛由學(xué)生或教師制作的寫有文字（關(guān)鍵詞）或畫有圖表、圖畫的卡片，以及大白紙上的作品，隨著學(xué)習(xí)討論的不斷深入這些卡片可以添加、移動(dòng)、拿掉或更換、排序，直至最終得出結(jié)論。
　　(10)小組擴(kuò)展：把學(xué)生分成若干個(gè)原始小組，每個(gè)原始小組3～5人，編為A、B、C……，然后將所有的A、B、C……合在一起，組成專家小組。把某一學(xué)習(xí)內(nèi)容分成3～5部分（與原始小組的人數(shù)對(duì)應(yīng)），分別交專家小組進(jìn)行研討，然后專家小組成員再回到原來的原始小組內(nèi)，針對(duì)所研討的主題向其他人匯報(bào)，這樣每個(gè)人都能學(xué)到全部的內(nèi)容，學(xué)習(xí)效率比較高。
　?。ㄗⅲ河捎谄邢蓿唧w方法就介紹這些。）
　　
　　2 德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在食品安全管理課程的應(yīng)用
　　食品安全管理是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)核心課程、必修的課程，是食品行業(yè)中食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品質(zhì)量管理三大崗位群之一的食品管理崗位群的核心和基礎(chǔ)。食品安全管理課程的主要內(nèi)容是：依據(jù)食品安全管理體系的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食品企業(yè)的食品安全管理體系建立與實(shí)施。因此食品安全管理課程對(duì)于食品類學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起到重要的支撐作用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，卻存在一些困難，應(yīng)用德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法能夠較好地的解決。
　　(1)“項(xiàng)目教學(xué)法”的應(yīng)用。我們將食品安全管理中，主要的內(nèi)容QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系，分成四部分，又分別選擇飲料生產(chǎn)企業(yè)、焙烤生產(chǎn)企業(yè)、罐頭生產(chǎn)企業(yè)、速凍生產(chǎn)企業(yè)四類典型的食品企業(yè)作為載體，精心設(shè)計(jì)了四個(gè)集“教、學(xué)、做”一體的學(xué)習(xí)情境，成為四個(gè)“教學(xué)項(xiàng)目”。即飲料企業(yè)QS體系的建立與實(shí)施、焙烤企業(yè)GMP、SSOP體系的建立與實(shí)施、罐頭企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施、速凍企業(yè)ISO22000體系的建立與實(shí)施。采用具體的“工作任務(wù)”來實(shí)現(xiàn)食品安全管理課程教學(xué)。
　　(2)應(yīng)用“旋轉(zhuǎn)木馬談話法”，學(xué)習(xí)QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，解決了原來在教學(xué)過程中，枯糙單調(diào)法律法規(guī)條文的講解。讓每個(gè)同學(xué)都能研讀一遍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、聽講一遍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、講解一遍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而，達(dá)到了很好的學(xué)習(xí)效果，推動(dòng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。
　　(3)應(yīng)用“關(guān)鍵詞卡片、張貼版法”檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。以往檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，主要是通過考試，開卷考、閉卷考、課堂提問等手段，評(píng)價(jià)和考核的主體是學(xué)生個(gè)人。改用“關(guān)鍵詞卡片、張貼版法”后，學(xué)生必須通過個(gè)人研讀、小組討論、總結(jié)匯報(bào)等過程，此種方式既鍛煉了學(xué)生們的表達(dá)能力、總結(jié)能力、又鍛煉了學(xué)生們的團(tuán)隊(duì)的合作學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)的合作工作和交流溝通能力，使學(xué)生的方法能力、社會(huì)能力、專業(yè)能力都得到訓(xùn)練和培養(yǎng)。
　　(4)在學(xué)習(xí)HACCP體系的建立與實(shí)施中，我們就選擇一個(gè)具體的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，將學(xué)生分成若干個(gè)小組，應(yīng)用“完全行動(dòng)法”讓每個(gè)小組完成該企業(yè)在建立HACCP體系時(shí)，需要進(jìn)行的危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵限值建立等，提出各小組的方案，并匯報(bào)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定常常是意見不統(tǒng)一的地方，我們就采用“觀點(diǎn)站位法”，將各小組的觀點(diǎn)匯總，讓學(xué)生做出選擇，并聽取他們選擇此觀點(diǎn)的理由。然后，大家歸納總結(jié)，得出符合實(shí)際的答案。
　　(5)當(dāng)食品企業(yè)建立了食品安全管理體系后，為了驗(yàn)證其體系的有效性或者要進(jìn)行第三方認(rèn)證，就需要進(jìn)行體系內(nèi)審工作，所以，食品安全管理體系的內(nèi)部審核是一項(xiàng)十分重要的工作。在這項(xiàng)內(nèi)容的教學(xué)中，我們采用了“角色扮演法”，讓學(xué)生分別扮演企業(yè)的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、質(zhì)量管理員、內(nèi)部審核員、審核組組長(zhǎng)等角色，按照實(shí)際審核程序進(jìn)行“審核”。取得了很好的教學(xué)效果。
　　
　　3 德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用的幾點(diǎn)思考
　　(1)德國(guó)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化、理論與實(shí)際一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)思考，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。
　　(2)實(shí)現(xiàn)了教師角色的轉(zhuǎn)變，教師在整個(gè)教學(xué)行動(dòng)過程中，是設(shè)計(jì)者、組織者和引導(dǎo)者，提供咨詢、提供幫助，扮演著一個(gè)協(xié)調(diào)人的角色，而不是在是運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的裁判員，課堂教學(xué)上的管理者、傳授者。
　　(3)實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的真正“以學(xué)生為中心”，行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)引導(dǎo)了學(xué)生“在學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)工作，在工作中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”。
　　
　　參考文獻(xiàn)
　　[1] 趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京:清華大學(xué)