氣相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用及進(jìn)展

隨著人們的生活水平的提高，百姓對(duì)于食品要求也越來越高，而商家為了壓縮成本攫取利潤，在產(chǎn)品種植過程中采用高濃度農(nóng)藥，在加工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量采用添加劑，如我們所熟知的蘇丹紅、三聚氰胺等。食品安全問題對(duì)我國居民影響越來越大，我們一定要加強(qiáng)食品的安全監(jiān)控，安壘檢測(cè)是食品安全監(jiān)控的重中之重，作為重要檢測(cè)手段的氣相色譜技術(shù)，也就為我們所熟知。

1、氣相色譜技術(shù)簡(jiǎn)介

氣相色譜法(gas-chromatography，簡(jiǎn)稱GC)為Martin和James于1952年首先報(bào)道，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，其技術(shù)已經(jīng)非常成熟，在所有的色譜法中，它的使用范圍最廣，它尤其適用于對(duì)氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體進(jìn)行檢測(cè)，。其高分辨率，分離時(shí)間短，分析迅速和檢測(cè)靈敏等優(yōu)勢(shì)不僅使其成為各個(gè)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用的檢測(cè)方法，也使其廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。氣相色譜法主要原理是利用惰性氣體(N2或He)為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行組分分析。

2、氣相色譜技術(shù)在食呂安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用

農(nóng)藥的使用是一把“雙刃劍”，一方面。農(nóng)藥的使用大大提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，另一方面，高濃度農(nóng)藥的使用對(duì)人類健康造成了極大的損害，尤其是近年來，在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留較多。研發(fā)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，控制農(nóng)藥殘留，保證食品安全，是當(dāng)今食品安全形勢(shì)發(fā)展的需求。農(nóng)藥殘留分析是復(fù)雜混合物中痕量組分分析技術(shù)，農(nóng)殘分析既需要精細(xì)的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測(cè)技術(shù)，自上世紀(jì)60年代以來，氣相色譜技術(shù)發(fā)展迅速，現(xiàn)在在檢測(cè)中應(yīng)用了較多靈敏的檢測(cè)器，目前，利用氣相色譜一質(zhì)譜法可以對(duì)蜂蜜中23種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，利用GC/ECD氣相色譜可以檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，利用毛細(xì)管氣相色譜法可以檢測(cè)蔬菜和水果中丙線磷的殘留，采用GC/Ms技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)出100多種農(nóng)藥殘留成分。

2.2 在食品添加劑檢測(cè)方面的應(yīng)用

食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。就其用途劃分，食品添加劑可以分為四種，第一種是增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值的如氨基酸、維生素等;第二種是保持食品新鮮的如防腐劑、抗氧化劑等。第三種是改善食品品質(zhì)的如著色劑、酸味劑、增味劑等;第四種是利于加工的如消泡劑、凝固劑等。食品添加劑因?yàn)閯┝康牟煌?，?duì)人的危害不同，一般說來，除天然的添加劑之外，化工食品添加劑對(duì)于人體都會(huì)有相應(yīng)的影響。

氣相色譜法一般用于酸型或酯型防腐劑的檢測(cè)。將樣品首先進(jìn)行酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子形式，然后用極性較低的溶劑如石油醚或乙醚等進(jìn)行萃取。可以利用GC/F ID氣相色譜檢測(cè)食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3 食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)

現(xiàn)在塑料食品包裝袋在人們生活中使用比較廣泛，人們?cè)谫徺I油分較高的食品時(shí)，往往用到塑料食品包裝袋。食品包裝材料中有較多的殘留污染物如微量元素、熒光增白劑、增塑劑，防油劑以及殺菌劑等，今年來由于包裝引起的食物中毒事件層出不窮。其中尤其是增塑劑的危害最為嚴(yán)重。增塑劑是指在塑料包裝材料生產(chǎn)過程中，為增加包裝袋的可塑性和強(qiáng)度，提高包裝袋的透明度，而添加的化學(xué)物質(zhì)。最常見的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯，PAEs)。這種物質(zhì)一旦接觸到食品中的油脂，尤其是在溫度較高的條件下便會(huì)溶解出來，添加的含量越高，溶出的也越多。

經(jīng)過研究證明，酞酸酯在壘球范圍內(nèi)分布極為廣泛，其毒性對(duì)人有致突變、致癌作用。利用G c/FID氣相色譜技術(shù)可對(duì)塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸iE辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE2HP)進(jìn)行準(zhǔn)確分離和檢測(cè)。

2.4 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量的控制分析應(yīng)用

白酒是我國的傳統(tǒng)飲品，廣受群眾的喜歡，但是白酒中的甲醇對(duì)人體危害很大，甲醇是由原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，具有極強(qiáng)的毒性，人食入5 g就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒，超過12.5 g就可能導(dǎo)致死亡。同時(shí)，白酒中也含有雜醇油，此種物質(zhì)過量時(shí)也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用，臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛。甲醇和雜醇油在氨火焰中化學(xué)電離可進(jìn)行色譜檢測(cè)，是采用GC/FID氣相色譜檢測(cè)白酒中甲醇及雜醇油含量的原理，使用GC/FID氣相色譜對(duì)白酒進(jìn)行質(zhì)量控制。

利用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析(Hs-GC)技術(shù)，還可以監(jiān)控啤酒、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，對(duì)發(fā)酵飲料的生產(chǎn)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控。因?yàn)槠【?、葡萄酒類釀造發(fā)酵飲料中有較多的揮發(fā)性化合物，通過檢測(cè)這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。

3、展 望

近年來，食品安全成為社會(huì)和百姓共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)在經(jīng)過了半個(gè)多世紀(jì)的迅速發(fā)展之后，由于其容易掌握、較高的靈敏度和分離效能、方便快捷等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的使用在食品安全檢測(cè)中，除了對(duì)上述食品中和食品包裝的有害物質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)外，還可以利用檢測(cè)方式對(duì)于奶粉中硝酸鹽，保健食品的HA、ARA~EPA等組分的功效成分、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘等進(jìn)行檢測(cè)。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用前景廣泛，相信隨著其技術(shù)的進(jìn)一步完善，其把控食品安全的效果會(huì)更加突出。