做個(gè)“健康廚娘”

有人說，做菜是一種愛的方式，當(dāng)愛人品嘗著一款款自己精心烹制的美味佳肴時(shí)，濃濃的愛意便油然而生。也有人說，女人的至高品位，在于她將生活料理成什么滋味。更有人說，睿智的女人懂得玩轉(zhuǎn)柴米油鹽，享受生活。但漸漸地，廚房已經(jīng)成了美眉們的“禁地”，因?yàn)樗齻儏拹簼M身的油煙味，也害怕油煙帶給身體的危害。

曾有新聞報(bào)道，中國(guó)絕大多數(shù)的家庭主婦是不吸煙的。但她們卻是肺癌的高發(fā)人群。醫(yī)學(xué)家在對(duì)中國(guó)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究之后，得出了初步的結(jié)論:廚房油煙是誘發(fā)癌癥的主要原因，其成分比較復(fù)雜，且含有多種有害物質(zhì)，它們是這樣侵害主婦的:

1 廚房里的油煙侵入人的呼吸道后，會(huì)讓人食欲減退、精神不振。醫(yī)學(xué)上把這類癥狀叫做“油煙綜合癥”。

2 食油中的甘油受熱后產(chǎn)生的油煙，主要成分是丙烯醛。這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人的眼睛、鼻子、咽喉黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，從而誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎和氣管炎。

3 油煙的顆粒很容易堵塞人的毛孔，導(dǎo)致臉部皮膚干燥，并長(zhǎng)出皺紋和色斑。

4 油煙會(huì)損傷人體的免疫系統(tǒng)。調(diào)查顯示，有5年以上下廚經(jīng)歷的女性，都有不同程度的脫發(fā)。

5 油煙中含有致癌物質(zhì)——苯并芘，它會(huì)使人體的組織器官發(fā)生癌變，長(zhǎng)期接觸油煙的女性，患肺癌和乳腺癌的幾率較正常的女性高2～3倍。

6 油煙讓中老年人患上心腦血管病。

原來，油煙有這么多讓人觸目驚心的危害，難怪越來越多的女性朋友都選擇了遠(yuǎn)離廚房。難道沒有辦法減少?gòu)N房的油煙嗎?別著急，小編馬上教你如何做個(gè)遠(yuǎn)離油煙的“健康廚娘”。

方法一:改變以往的烹飪習(xí)慣

1 不要讓油溫過高。炒菜時(shí)，不要讓油溫超過200攝氏度(以油鍋剛冒煙為極限)。這樣不僅能減少“油煙綜合癥”的發(fā)生，還能有效地保存蔬菜中的維生素。

2 舍棄反復(fù)烹炸用過的油。有的家庭主婦為了節(jié)省一些油，用炸魚的油來炸排骨，之后又用剩下的油來炒菜。殊不知反復(fù)加熱的油里會(huì)生出大量的致癌物質(zhì)，而且這種油在加熱時(shí)所產(chǎn)生的油煙中所含有的致癌物更多，危害更大。

3 注意廚房的通風(fēng)換氣。廚房里不僅要安裝排油煙機(jī)，還應(yīng)保持自然通風(fēng)。女性朋友在烹飪過程中，要打開排油煙機(jī)，炒完萊10分鐘之后再關(guān)閉排油煙機(jī)。

4 盡量采用蒸、煮等烹飪手段。運(yùn)用這些烹飪手段不僅可以減少食用油的用量，還能減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

方法二:挑選合適的食用油

市面上出售的植物油，按質(zhì)量的好壞可分為4個(gè)檔次:一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。

一級(jí)油是二級(jí)油經(jīng)過加工處理后所得的產(chǎn)品。其顏色為黃色，外觀澄清透明，雜質(zhì)少。但一級(jí)油加熱時(shí)產(chǎn)生的油煙比較大。

二級(jí)油是植物油的初級(jí)產(chǎn)品，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生很大的油煙。

高級(jí)烹調(diào)油是一級(jí)油經(jīng)過加工處理后所得的產(chǎn)品。其顏色為淺黃色。外觀透明光亮，雜質(zhì)少。加熱時(shí)幾乎不會(huì)產(chǎn)生油煙。

色拉油顏色非常淺。幾乎沒有雜質(zhì)，加熱后，沒有油煙和油腥味。色拉油除了用于做涼拌菜之外，也是用于煎、炸、炒最理想的植物油。但是在常溫下，色拉油的保存期比較短。如果放置的時(shí)間過長(zhǎng)，很容易變味甚至變質(zhì)，因此色拉油不可長(zhǎng)期地存放。

除了上面提到的兩種方法，女性朋友還可以通過設(shè)計(jì)合理的廚房格局和使用性價(jià)比高的廚房油煙凈化設(shè)備來減少?gòu)N房的油煙。

總之，備受油煙困擾的“黃臉婆”時(shí)代已經(jīng)過去了，現(xiàn)在我們要摒除油煙，做個(gè)健康的廚娘，煮出屬于自己的幸福佳肴!