譚云:80后大學(xué)生創(chuàng)辦90后廚藝訓(xùn)練營

花生仁、豆豉、姜汁、蒜末、白糖、醬油……十幾種佐料整齊地擺放在案板上，系著圍裙炒飯的李姝有點手忙腳亂，站在旁邊的譚云不時幫她遞佐料，提醒她把火關(guān)小一點。這個十來平方米的廚房是不少90后大學(xué)生的廚藝訓(xùn)練場，而站在一旁指導(dǎo)的譚云則是這個餐館的小老板。

大一打工掘到第一桶金

今年21歲的譚云就讀于西南政法大學(xué)2008級刑偵學(xué)院，從小在巫溪縣田壩鄉(xiāng)農(nóng)村長大的他，由于家庭貧困，在入學(xué)時申請了5600元一年的助學(xué)貸款。想著父母在家每月要為自己籌集300多元的生活費，譚云的生活過得非常節(jié)儉。

2008年進入學(xué)院外聯(lián)部后，譚云開始在石橋鋪的一家商場做電腦銷售，每賣掉一臺電腦有200元提成，頓具銷售天賦的他最多的一天賣過8臺電腦。時間一長，處處留心的譚云又學(xué)會了電腦組裝和維修，并在學(xué)校組建了電腦團購服務(wù)隊，半年下來，他的第一桶金掘到了10000元。

2009年五一勞動節(jié)，譚云在同學(xué)的推薦下去銷售彩電，遇到過一些挑剔的顧客，還因倉庫沒貨而被顧客投訴，他把辛酸和苦楚都埋藏在心里，一直堅持做到今年2月，累計存下了10000多元。后來，譚云堅持晚上做家教、在暑假幫計算機學(xué)校招生，又積攢下幾千元的存款?！坝腥苏f我是掉在錢眼里了。”譚云笑著說，其實打工的過程學(xué)到的銷售技巧和人際交際才是最寶貴的財富。

辦起DIY餐館有酸有甜

譚云在2007年高考時失利，那年暑假他去酒店的廚房做了兩個月小工，熟悉了廚房操作的流程，還學(xué)會了不少家常菜的做法。了解到做餐飲的投資門檻低，利潤也比較可觀，今年3月3日，譚云用前期積累的資金在學(xué)校附近轉(zhuǎn)租下個小餐館，走上了創(chuàng)業(yè)的道路。餐館主要經(jīng)營炒菜、套飯和套餐，周圍的朋友和同學(xué)聽說后，都紛紛過來捧場，讓每天因打理餐館累得腰酸背疼的譚云，感覺很欣慰。

3月20日那天，譚云像往常一樣騎著助力車進學(xué)校送飯卻被阻攔下來，找到負(fù)責(zé)人說情后還是延誤了半個小時的送飯時間?！澳且惶?，我把飯送到一個個寢室后，向同學(xué)們說明了原由，最后一分錢沒收?！弊T云說，雖然那一次損失了540元，但是挽回了客戶的信任，感覺很值得。

餐館成90后廚藝訓(xùn)練營

在譚云的餐廳可以點兩個菜坐下來等著慢慢吃，也可以親自去廚房過一把廚師癮，真正掌勺的王代發(fā)廚師還會在一旁幫忙指導(dǎo)。該校2009級國際法學(xué)院的李姝就是這里的?？?，李姝笑著說，自己以前在家里很少做家務(wù)，面條都不會下，最拿手的就是煮速凍餃子。她還記得第一次過來吃飯時，點了一個青椒肉絲?！暗弥梢宰约簞邮殖春螅曳浅Ｅd奮，旁邊有幫手，膽子也大起來。”李姝說，結(jié)果譚云和王廚師都不告訴她做法，她一股腦往萊里放了豆瓣醬、花椒和干辣椒粒，青椒肉絲變成了“雜椒肉絲”，讓她印象深刻。通過不斷的練習(xí)和請教，李姝現(xiàn)在炒的飯菜已經(jīng)上得臺面了。

“因為我們的廚師主要做川菜，遇到同學(xué)們要求做的家鄉(xiāng)菜，我們還要上網(wǎng)去搜索學(xué)習(xí)?！弊T云說，有一次一名杭州的同學(xué)特別想吃西湖醋魚，打來電話詢問譚云能不能教他做，不想失去客戶的譚云一口答應(yīng)后，跑去超市買來材料，再上網(wǎng)搜索西湖醋魚的做法，和王師傅一起琢磨后做出了味道不錯的西湖醋魚。等到同學(xué)來的那天，則現(xiàn)炒現(xiàn)賣地當(dāng)起了小老師。

打工看待遇做老板靠管理

每天早上6點起床去菜市場買菜，有時候要趕著做前一天的作業(yè)，8點去上課，中午幫餐館送餐，下午繼續(xù)上課，繼續(xù)送餐，每天晚上還要清點當(dāng)天的賬目。譚云這個小老板做得并不輕松。他的DIY餐館從開業(yè)到現(xiàn)在已有近萬元的營業(yè)額，利潤占30％。他笑著說，自己依然還是以前那個貧困小子。打工的時候以銷售居多，靠的是技巧，看重的是待遇。不過也學(xué)習(xí)到了許多管理的經(jīng)驗。而自己當(dāng)起了小老板則主要靠管理，協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，這是一個技術(shù)活。

譚云覺得現(xiàn)在很多90后的大學(xué)生都不會自己做飯，獨立生活的能力還需要加強鍛煉，因此也希望把餐館當(dāng)作一個大學(xué)生交流的平臺，給大家提供一個鍛煉動手能力的機會。