有抗食品威脅人類健康

自上個(gè)世紀(jì)40年代抗生素問世以來，抗生素在各種常見病、細(xì)菌性疾病的治療中發(fā)揮了不可磨滅的作用。動(dòng)物使用抗生素具有治療、保健、防病治病和促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，在養(yǎng)殖業(yè)中全方位的推廣使用給養(yǎng)殖業(yè)帶來了一場(chǎng)革命，使規(guī)?；?、工廠化養(yǎng)殖成為可能。但發(fā)展到現(xiàn)在，抗生素卻像一把“雙刃劍”。因?yàn)椴缓侠硎褂茫洳涣加绊懞蛯?duì)人類的危害已經(jīng)顯現(xiàn)。

記者近日在陜西調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出于治療、預(yù)防疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的需要，養(yǎng)殖戶存在不合理使用、甚至“濫用”抗生素的現(xiàn)象，由此形成了畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)的安全隱患，不僅威脅人的健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一些養(yǎng)殖戶使用抗生素“很隨意”

涇陽(yáng)縣興隆鎮(zhèn)許莊村是一個(gè)奶牛養(yǎng)殖專業(yè)村。飼養(yǎng)了14頭奶牛的許莊村村民許義峰告訴記者，乳腺炎、發(fā)燒是奶牛的常見病，治病離不了抗生素藥物，他每年大約購(gòu)買使用十來盒獸用青霉素?！安贿^，奶牛打了青霉素以后，要報(bào)告奶站老板，3天之內(nèi)擠的奶由奶站老板另外處理，不進(jìn)入統(tǒng)一銷售的大奶罐?！?/p>

陜西省是我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要基地，去年底豬、牛、家禽的存欄量分別達(dá)到了1100萬頭、240萬頭、6000萬只。記者近日在陜西楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)、涇陽(yáng)縣、扶風(fēng)縣、興平市等地走訪了解到，一些養(yǎng)殖戶對(duì)抗生素的使用“很隨意”。

扶風(fēng)縣絳帳鎮(zhèn)羅家村是一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)雞專業(yè)村，全村800戶，最多的時(shí)候有一半人從事養(yǎng)雞。去年元月，村民羅瑞峰養(yǎng)的3000只蛋雞因病死亡，直接損失3萬多元，他說:“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會(huì)幾天不下蛋，所以要經(jīng)常在飼料里添加紅霉素、土霉素預(yù)防?！?/p>

記者在楊凌、涇陽(yáng)等地一些獸醫(yī)獸藥店了解到，為畜禽治病的藥物，現(xiàn)在有很多中成藥，比如用雙黃連、蒲公英、黃芪等中藥做的制劑，但從治療效果上來說，還是西藥快，抗生素用的也就多，特別是一些中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范。

規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)注重控制抗生素殘留

記者采訪發(fā)現(xiàn)，與一些中小養(yǎng)殖戶隨意用藥不同，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)為了追求產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，十分重視抗生素殘留的控制，在技術(shù)上、裝備上采取了較為完善的措施。

西安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司是上個(gè)世紀(jì)50年代建立的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，目前存欄4600多頭高品質(zhì)奶牛，日產(chǎn)原奶60噸左右。記者在這家公司看到，作為打造“無抗奶”生產(chǎn)基地的前提，這里奶牛吃的是營(yíng)養(yǎng)搭配合理的自制飼料，奶牛有“運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，還采用了國(guó)際先進(jìn)的機(jī)械擠奶設(shè)備，從而最大限度減少奶牛乳腺炎等疾病的發(fā)生，以減少抗生素的使用。

西安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司總經(jīng)理秦海鵬說:“我們公司的奶牛發(fā)生疾病之后，一般盡量采用中藥進(jìn)行治療。奶牛免不了使用抗生素之后，會(huì)有幾天的休藥期，我們會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)含抗生素的牛奶堅(jiān)決廢棄，確保奶源健康，有時(shí)候一天要廢棄約100公斤，對(duì)于保證原奶健康來說，承擔(dān)這些損失是值得的。因此，我們公司的牛奶得到了幾大家乳品加工企業(yè)的歡迎，價(jià)格也比市場(chǎng)均價(jià)高出一截子?！?/p>

“有抗產(chǎn)品”威脅養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

記者采訪的一些養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，為了保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，主管部門出臺(tái)了多種獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了動(dòng)物使用藥物后的“休藥期”(食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或動(dòng)物產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間)，對(duì)于獸藥殘留每年都有抽樣監(jiān)測(cè)和整治。但因?yàn)樵诰唧w的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)尚沒有嚴(yán)格的監(jiān)控和限制，難以完全解決肉、蛋、奶抗生素殘留問題。

“有抗食品”還嚴(yán)重威脅人的健康。一些抗生素蓄積在食品動(dòng)物組織中，這些殘留的藥物可通過畜禽產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過環(huán)境釋放蓄積到其它植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導(dǎo)致人體的慢性毒性作用和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變，產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)、過敏反應(yīng)、免疫抑制等。

三原因造成抗生素不合理使用

抗生素使用有效促進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖和降低養(yǎng)殖成本的同時(shí)，也威脅到人類的健康。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，治療疾病、養(yǎng)殖水平較低和飼料添加，是一些養(yǎng)殖戶對(duì)抗生素產(chǎn)生依賴，甚至不合理使用的原因。

復(fù)雜的動(dòng)物疾病

動(dòng)物疾病的復(fù)雜性、診斷難度的加大，是造成抗生素不合理使用的首要原因。據(jù)一些基層獸醫(yī)和養(yǎng)殖戶分析，隨著近年來畜禽飼養(yǎng)集約化水平的提高、活體流通的增加，疾病預(yù)防顯得尤為重要。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的疾病風(fēng)險(xiǎn)，造成一些養(yǎng)殖戶為畜禽“下猛藥”。

“我感覺現(xiàn)在雞發(fā)病的頻率，比20年前多得多，”扶風(fēng)縣絳帳鎮(zhèn)羅家村養(yǎng)雞戶羅瑞峰一臉無奈地說，“治病、預(yù)防要用藥，也是沒辦法?！?/p>

澄城縣富民養(yǎng)豬專業(yè)合作社副理事長(zhǎng)黨忠漢說，動(dòng)物飼養(yǎng)規(guī)模化提高之后，飼養(yǎng)管理水平直接影響動(dòng)物的健康水平。以豬為例，拱土、曬太陽(yáng)、吃青草本來是豬的三項(xiàng)“福利”，用來吸收微量元素、保持健康，但許多養(yǎng)殖場(chǎng)無法做到這一點(diǎn)，人工飼養(yǎng)的豬處于“亞健康狀態(tài)”，很容易出現(xiàn)疾病，也就造成了對(duì)抗生素的依賴性。

另?yè)?jù)專家介紹，為了提高養(yǎng)殖業(yè)利潤(rùn)，在動(dòng)物生產(chǎn)過程中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，即在畜禽育種過程中，育種專家一貫、并且很自然地把體重高、生長(zhǎng)快、抗應(yīng)激能力強(qiáng)等要素作為育種篩選的首要目標(biāo)。因此，一代又一代選育長(zhǎng)得既快又大的動(dòng)物的同時(shí)，意味著接納了免疫水平低下的品種。免疫水平的下降容易導(dǎo)致動(dòng)物對(duì)細(xì)菌和病毒的侵染更加敏感，最終只有通過大量使用抗生素來控制疾病的蔓延，這無疑是養(yǎng)殖業(yè)依賴抗生素的重要因素。

跟著感覺走

部分養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平較低，“憑感覺用藥”是造成抗生素不合理使用的第二大原因。

記者近日在陜西省興平市星光良種豬繁育養(yǎng)殖公司采訪時(shí)，看到不時(shí)有養(yǎng)豬戶前來咨詢生豬防病治病常識(shí)。公司總經(jīng)理霍鳴新說，在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，仔豬出生后的84天內(nèi)要進(jìn)行10道免疫程序，一些小規(guī)模的散養(yǎng)戶做不到，他們中的很多人缺乏科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)和獸醫(yī)知識(shí)，形成豬病發(fā)生的隱患。

陜西省大荔縣許莊鎮(zhèn)養(yǎng)豬戶唐振喜最近購(gòu)買的87頭仔豬，因?yàn)榱餍懈忻耙鸹旌细腥镜仍颍∷?7頭，直接損失上萬元。他說:“我們這地方也有獸醫(yī)，但他們以賣藥為主，對(duì)豬病的診治水平一般。給豬看病，基本上還是養(yǎng)殖戶自己看，主要還是憑經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

記者從畜牧獸醫(yī)部門了解到，目前我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度較低，不懂得合理防疫、用藥的方法，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺用藥問題突出。隨著畜禽疾病的復(fù)雜化，診斷難度的加大，濫用藥率較高。再加上一些養(yǎng)殖戶不能嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。

抗生素添到飼料中

在飼料中添加抗生素是抗生素不合理使用的第三大原因。

據(jù)一些基層獸醫(yī)介紹，一些養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，在飼料中添喂抗生素。養(yǎng)殖動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間大量使用含抗生素的添加劑，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的疾病抵抗力越來越差，細(xì)菌耐藥性越來越強(qiáng)，導(dǎo)致治療患病畜禽時(shí)不得不加大用藥劑量，由此使抗生素殘留也越來越多、越來越濃。

隨著我國(guó)全面推行無公害食品計(jì)劃，嚴(yán)格控制食品動(dòng)物源產(chǎn)品中的違禁藥物和藥物殘留，飼料行業(yè)正試圖通過推廣以微生態(tài)制劑為代表的新型飼料添加劑來突破這一難題，使新型飼料添加劑開始受到養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)注。

新型飼料添加劑的門類包括酶制劑、益生素、中草藥添加劑、有機(jī)酸和免疫調(diào)節(jié)劑等，但是不能指望這些新型飼料添加劑具有抗生素一樣在惡劣的衛(wèi)生條件和粗放的管理水平下發(fā)揮殺菌作用。據(jù)一些國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，改善養(yǎng)殖過程各個(gè)環(huán)節(jié)上的管理，改進(jìn)衛(wèi)生條件，減少動(dòng)物生長(zhǎng)過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)上動(dòng)物感染病原微生物的可能性，再配合使用新型飼料添加劑，有可能減少或者放棄使用抗生素。全面放棄抗生素作為飼料添加劑的使用是完全可以做到的，出路在于綜合治理。

有抗產(chǎn)品上市“防火墻”亟須完善

在日加工約500頭豬的陜西興平一家屠宰場(chǎng)，檢疫員任鵬告訴記者，生豬屠宰前后的檢疫由動(dòng)物檢疫部門負(fù)責(zé)，主要檢查動(dòng)物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質(zhì)量的檢驗(yàn)由屠宰場(chǎng)自身負(fù)責(zé)。目前的檢查項(xiàng)目不包括抗生素等獸藥殘留，對(duì)于生豬使用抗生素藥物后有沒有達(dá)到休藥期難以鑒別。任鵬說:“我們希望獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備能盡快推廣使用，從而進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

陜西省每年抽樣檢測(cè)獸藥殘留1200多個(gè)批次，在畜禽產(chǎn)品中占的比例較低，涉及的抗生素種類也不多，市場(chǎng)上銷售的畜禽產(chǎn)品還沒有建立完善的限制抗生素等獸藥殘留的“門檻”。

近年來，我國(guó)主管部門對(duì)獸藥殘留的限制和監(jiān)控已經(jīng)采取了多項(xiàng)措施，但在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售整個(gè)環(huán)節(jié)，尚沒有建立完善的管控體系，難以限制不合格產(chǎn)品上市。業(yè)內(nèi)人士建議相關(guān)部門加大制度建設(shè)、經(jīng)費(fèi)投入、技術(shù)研究，完善有抗畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的防火墻。

在陜西奶牛養(yǎng)殖大縣涇陽(yáng)，許多奶牛養(yǎng)殖戶告訴記者，奶牛使用抗生素藥物后3天左右的休藥期內(nèi)的“有抗奶”，乳品加工企業(yè)不要，由奶站老板另行處理。一些乳品行業(yè)人士認(rèn)為，控制奶源“有抗奶”的加工、銷售，目前主要由乳品加工企業(yè)自主確定。因?yàn)槿槠芳庸て髽I(yè)對(duì)奶源質(zhì)量的要求參差不齊，有的明確不收“有抗奶”，有的實(shí)際上還在以較低價(jià)格收購(gòu)?！坝锌鼓獭睙o法發(fā)酵加工成附加值較高的酸奶，但可以用作加工純牛奶或者奶粉。

在加工、銷售環(huán)節(jié)設(shè)立準(zhǔn)入“門檻”，限制抗生素殘留超標(biāo)畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，是解決抗生素殘留問題的重要前提。

陜西省動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心干部孫濤說，我國(guó)許多地方對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)比較完善，對(duì)畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留也應(yīng)該探索建立同樣的制度。目前獸藥殘留的檢測(cè)設(shè)備昂貴，檢測(cè)一個(gè)樣本費(fèi)用約需1000元，時(shí)間得三四天，這就有待于通過研究開發(fā)廉價(jià)、快速的檢測(cè)方法，從而逐步在屠宰環(huán)節(jié)或者銷售環(huán)節(jié)推廣獸藥殘留檢測(cè)制度。

據(jù)悉，我國(guó)主管部門已經(jīng)制定了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但目前的檢測(cè)方法以高效液相定量檢測(cè)為主，缺乏快速篩選和確認(rèn)方法，國(guó)產(chǎn)的快速篩選獸藥殘留的試劑盒產(chǎn)品仍很少，制約了獸藥殘留監(jiān)測(cè)工作的全面開展，專家建議應(yīng)該在獸藥殘留監(jiān)測(cè)方法的研究、儀器、技術(shù)力量等方面加大投入力度，爭(zhēng)取在短期內(nèi)有較大改善，以滿足檢測(cè)需要。

引導(dǎo)生產(chǎn)“無抗畜禽產(chǎn)品”需要健全制度

西北農(nóng)林科技大學(xué)獸醫(yī)院院長(zhǎng)王晶鈺等行業(yè)人士認(rèn)為，減少、限制畜禽產(chǎn)品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持畜牧業(yè)健康發(fā)展的前提，政府部門應(yīng)該進(jìn)一步引起重視，通過制度建設(shè)、宣傳引導(dǎo)，切實(shí)提高養(yǎng)殖戶控制抗生素殘留的意識(shí)。

一些畜牧專家認(rèn)為，控制畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，還要大力推廣綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，重點(diǎn)搞好優(yōu)質(zhì)畜禽品種的選育和普及，推廣高效低殘留的獸藥和飼料添加劑，積極推行動(dòng)物疫病綜合防治技術(shù)，積極向養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖戶普及專業(yè)知識(shí)，提高用藥的科學(xué)性，嚴(yán)格用藥量和微量元素添加量，使藥物合理配伍，堅(jiān)持低毒、安全、高效。

控制抗生殘留還應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督作用，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中把好質(zhì)量關(guān)的作用。