野菜能“自衛(wèi)”

春暖花開，又到了野菜上市的季節(jié)。對“自然”、“綠色”的追逐，使得許多人對野菜的“安全”與“營養(yǎng)”甚至到了迷信的地步。作為植物，野菜自然會提供一些營養(yǎng)成分，它對于健康能有多大的好處且不談，但它的安全，并不像許多人相信的那樣可靠。

面對病蟲害的侵襲，植物會分泌一些物質(zhì)進行抵抗。這些抵抗病蟲害的物質(zhì)，對人體也可能有害。比如芹菜、蘿卜等植物可以產(chǎn)生一類叫做“呋喃香亞素”的東西，在受到病原襲擊的時候其濃度可以增加幾十倍。它是一種光敏物質(zhì)，可以穿透細胞與DNA發(fā)生作用。人體接觸或者攝入過多的這種物質(zhì)之后，在陽光照射下會產(chǎn)生“植物光照性皮炎”，長期大量攝入并接受烈日暴曬，甚至?xí)黾悠つw癌的風(fēng)險。人類對蔬菜的“馴化”最終選出的是好吃易長的品種，而對于病蟲害的抵抗則通過種植者的管理來實現(xiàn)。

野菜的生存則“一切只能靠自己”，往往這種“自衛(wèi)”能力就會更強。一個典型的例子是蕨菜。這種古老的植物會產(chǎn)生一種“原蕨苷”，能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病學(xué)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)大量吃蕨菜可能是某些地區(qū)的食道癌或者胃癌發(fā)生率高的原因?？茖W(xué)家們分離出了這種成分，通過科學(xué)實驗證明它能導(dǎo)致牛羊發(fā)病，也能讓動物致癌。

此外，很多植物能夠富集毒素?，F(xiàn)代社會已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有了相當(dāng)多的重金屬元素，這些毒素有可能進入到植物體內(nèi)，沉積下來，且含量大大超過安全限度。現(xiàn)在市場上的很多野菜，并非采自山野，也可能長在公路、工廠或者城市附近，使得這種危險大大增加。即使是在遠離工業(yè)的地方，水中也可能天然就含有高濃度的砷等有毒元素。不同的植物對這些毒素的富集能力并不一樣，麻煩的是人們對各種野菜的認識并不深入。

說不要迷信野菜的“安全”，并不是說所有的野菜都不安全，也不是告訴大家不要吃野菜。所有的這些“不安全因素”，一般都是輕微、慢性的，只有在大量或者長期的食用下才會顯現(xiàn)出來。如果只是偶爾嘗嘗鮮，就像偶爾喝一點酒，也還不至于對健康產(chǎn)生多大危害。但是，因為它們的“綠色”“天然”就迷信它們的“安全”和“營養(yǎng)”，就沒有必要了。相對來說，“家養(yǎng)”的蔬菜人類了解得更加清楚，種植條件也由人類把握，就要可靠得多了。(王進材)