關(guān)于高職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索

□劉文彬

實(shí)踐教學(xué)體系是高等職業(yè)教育用以區(qū)別普通高等教育的最鮮明的特征，教育部曾在教高 [2006]16號(hào)文件中對(duì)此做出了明確的定位，實(shí)踐教學(xué)是高職院校教學(xué)體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的重要途徑，是教育過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在很多旅游企業(yè)都需要有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的管理者，而旅游行業(yè)中有經(jīng)驗(yàn)的管理者幾乎都是從基層一線工作干起的。正因?yàn)槿绱?，在校期間的實(shí)踐教學(xué)就顯得尤為重要。

實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)，實(shí)習(xí)基地建設(shè)是培養(yǎng)旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性技術(shù)人才的基本支撐條件。實(shí)踐教學(xué)體系的完善與否，決定著能否培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需要的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

該研究項(xiàng)目旨在構(gòu)建旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系：包括綜合實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置與開(kāi)發(fā)；校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)演練場(chǎng)所和校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)；與實(shí)踐教學(xué)有關(guān)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)；以資源共享為前提的、產(chǎn)學(xué)研一體的校企合作關(guān)系的確立；有效的和具有高職特色的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系等等。

我們認(rèn)為，高等職業(yè)教育突出學(xué)生動(dòng)手能力、操作能力的培養(yǎng)，就是在實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上突出實(shí)踐教學(xué)。旅游專(zhuān)業(yè)是一個(gè)操作技能含量很高的服務(wù)性專(zhuān)業(yè)，而學(xué)生操作技能的獲得離不開(kāi)一整套完善的實(shí)踐教學(xué)體系。沒(méi)有一整套完善的實(shí)踐教學(xué)體系支撐，學(xué)生操作技能的獲得將無(wú)從談起。因此進(jìn)行高職院校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究就顯得尤其重要。

一、綜合實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置與開(kāi)發(fā)

1.根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)整合實(shí)踐課程體系，合并或撤銷(xiāo)重復(fù)性實(shí)踐課程，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)踐，實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的整合化；將實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，構(gòu)建在時(shí)間上先后承接、功能上相互補(bǔ)充的實(shí)踐體系，并使各實(shí)踐環(huán)節(jié)在時(shí)間安排和相互配合上處于最佳狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的全程化；按照基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練3個(gè)層次循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的漸進(jìn)性；一能力培養(yǎng)為主線構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，按照理論聯(lián)系實(shí)際的原則科學(xué)合理地安排各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，完善實(shí)踐教學(xué)的訓(xùn)練性。

通過(guò)以上方式突出實(shí)踐教學(xué)，這樣可以有效地促使學(xué)生在校期間完成上崗前的準(zhǔn)備，縮短就業(yè)后的適應(yīng)期。

2.開(kāi)設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)課程，單獨(dú)考核，自成體系。綜合實(shí)訓(xùn)課程是針對(duì)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課來(lái)設(shè)置的，這是培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)技能的基本環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育和培養(yǎng)職業(yè)道德意識(shí)、養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的重要陣地。

通過(guò)嘗試，我們已經(jīng)建立起經(jīng)旅游專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)參與論證、教學(xué)工作委員會(huì)審定、主管教學(xué)院長(zhǎng)確認(rèn)的三層次式校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系（見(jiàn)下圖）。

三層次式校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系體現(xiàn)了人才培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)踐性，經(jīng)過(guò)近四年的運(yùn)作，證明效果良好，基本能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的要求和就業(yè)崗位的需要。

二、實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)

師資培養(yǎng)是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)性工程，尤其是隨著理論課與實(shí)踐課之間的界限的不斷淡化，具有較高的專(zhuān)業(yè)理論水平與較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力的“雙師型”教師隊(duì)伍就成了一體化實(shí)踐教學(xué)能否成功的關(guān)鍵性因素[1]，旅游專(zhuān)業(yè)必須一產(chǎn)教結(jié)合為橋梁，通過(guò)引進(jìn)、培訓(xùn)、深造、實(shí)踐等途徑來(lái)打造“雙師型”教師，具體采用以下措施：

1.經(jīng)常性、有計(jì)劃地分期、分批安排專(zhuān)業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)頂崗實(shí)踐，積累實(shí)際工作經(jīng)歷，提高實(shí)踐教學(xué)能力，不斷提高專(zhuān)業(yè)教師的“雙師”比例。

我院的做法有兩種：一是在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間安排一至兩名指導(dǎo)教師脫產(chǎn)帶實(shí)習(xí)，同時(shí)讓脫產(chǎn)帶實(shí)習(xí)的老師也在相應(yīng)企業(yè)頂崗實(shí)踐，在管理實(shí)習(xí)學(xué)生的同時(shí)也提高了實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的實(shí)踐能力。二是鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)頂崗實(shí)踐。通過(guò)分期、分批安排專(zhuān)業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)頂崗實(shí)踐，并鼓勵(lì)教師考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，我院旅游專(zhuān)業(yè)教師“雙師”比例達(dá)到100%。

2.從旅游企業(yè)大量引進(jìn)優(yōu)秀管理人員、服務(wù)人員和能工巧匠到學(xué)校擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐課，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實(shí)踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授的機(jī)制。

我院旅游專(zhuān)業(yè)每學(xué)期從旅游企業(yè)引入兩名能工巧匠來(lái)?yè)?dān)任兼職教師，直接向?qū)W生授課。企業(yè)來(lái)的兼職教師有豐富的企業(yè)一線工作經(jīng)驗(yàn)和親身處理過(guò)的案例，講起課來(lái)非常生動(dòng)形象，很受學(xué)生歡迎，學(xué)生聽(tīng)過(guò)課后都感到受益匪淺。

3.重視教師的職業(yè)道德、工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷和科技開(kāi)發(fā)服務(wù)能力，引導(dǎo)教師為企業(yè)和社區(qū)服務(wù)；重視中青年教師的培養(yǎng)和教師的繼續(xù)教育，提高教師的綜合素質(zhì)和教學(xué)能力。

總之，必須建立一支理論與實(shí)踐并重、專(zhuān)職與兼職結(jié)合的多元化“雙師型”師資隊(duì)伍，全面滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)的需要。

三、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)演練場(chǎng)所和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

旅游專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室分為旅行社實(shí)體分社、酒店前廳和客房服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)室、中西餐飲實(shí)訓(xùn)室、模擬列車(chē)服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等四個(gè)類(lèi)型的實(shí)訓(xùn)室。

我院旅游專(zhuān)業(yè)還與現(xiàn)有的廣東省中國(guó)旅行社、廣東鐵道青年旅行社、廣之旅國(guó)際旅行社股份有限公司等大型旅行社、（廣州）香格里拉大酒店、（深圳福田）香格里拉大酒店、東方賓館、南沙大酒店、金苑山莊等旅游企業(yè)建立了校外實(shí)習(xí)基地。

擁有相對(duì)固定的、合作良好的校外實(shí)習(xí)基地是實(shí)施旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的前提和基礎(chǔ)。因此，必須尋求一條可行的途徑促成校企的持久、深度合作。

首先，一個(gè)基本原則是“互利”、“雙贏”。旅游企業(yè)考慮的主要有三點(diǎn)：其一是希望利用學(xué)生這種相對(duì)低成本、好管理的人力資源獲得企業(yè)理想的利潤(rùn)；其二是希望學(xué)校在旅游接待的旺季很快地補(bǔ)充企業(yè)的人手不足，而一旦進(jìn)入淡季學(xué)生就結(jié)束實(shí)習(xí)，極大地降低企業(yè)的用工成本；其三是希望能在校企雙方的合作中發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才，今后能為企業(yè)所用[2]。而校方考慮的重點(diǎn)則側(cè)重于：如何利用企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、工作場(chǎng)所以及企業(yè)文化等資源使學(xué)生的實(shí)踐能力、人文素質(zhì)得到提高；如何讓學(xué)生盡快適應(yīng)行業(yè)企業(yè)和社會(huì)，從而提高學(xué)生的就業(yè)率。

其次，企業(yè)需要學(xué)校的理論支持，企業(yè)一些亟待解決的問(wèn)題需要學(xué)校方面協(xié)助進(jìn)行調(diào)研和論證，以其找到科學(xué)、合理、可行的解決方案，幫助企業(yè)提升；而學(xué)校在雙師型教師隊(duì)伍的培養(yǎng)和建設(shè)方面則需要企業(yè)提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

為了實(shí)現(xiàn)校企持久、深度合作，我們與廣東鐵青國(guó)際旅行社有限公司合作，成立了廣東鐵青廣鐵學(xué)院營(yíng)業(yè)部，使之成為我院旅游專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)也是廣東鐵青旅行社的分支機(jī)構(gòu)，為我院旅游專(zhuān)業(yè)老師和學(xué)生提供了旅行社真實(shí)環(huán)境實(shí)訓(xùn)基地，這在省內(nèi)乃至全國(guó)都可稱(chēng)為首創(chuàng)?！靶Ｆ蠛献鳌⒒ダp贏”的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)為旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生校內(nèi)旅行社實(shí)習(xí)提供了保障。

學(xué)生在校內(nèi)旅行社——廣東鐵青廣鐵學(xué)院營(yíng)業(yè)部?jī)?nèi)可以在真實(shí)的工作環(huán)境中可以學(xué)習(xí)門(mén)店的接待、收客、組團(tuán)、簽訂協(xié)議、旅游線路設(shè)計(jì)、計(jì)調(diào)、導(dǎo)游服務(wù)等技能。從2009年5月開(kāi)業(yè)至今，學(xué)生已經(jīng)在校內(nèi)旅行社成功組織了2008級(jí)涉外旅游專(zhuān)業(yè)65名學(xué)生赴桂林的旅游考察實(shí)習(xí)和學(xué)院思政部的井岡山紅色之旅的旅游，期間完成了組團(tuán)、旅游線路設(shè)計(jì)和全陪導(dǎo)游等服務(wù)工作，受到我院經(jīng)濟(jì)管理系師生和思政部師生的好評(píng)，同時(shí)也為廣東鐵青國(guó)際旅行社有限責(zé)任公司增加了營(yíng)業(yè)收入。

我們的鳴泉酒店是按照三星級(jí)酒店的形式建設(shè)的，這種“前校后店”的校內(nèi)酒店式實(shí)習(xí)基地為旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了真實(shí)職業(yè)環(huán)境的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。

鳴泉酒店的管理和運(yùn)營(yíng)全部交給學(xué)生來(lái)運(yùn)作，通過(guò)學(xué)生自己報(bào)名和老師篩選來(lái)確定各自在酒店中的職位。酒店設(shè)總經(jīng)理、房務(wù)部部長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部部長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)部部長(zhǎng)等職位，所有職位由學(xué)生擔(dān)任。學(xué)生在整個(gè)酒店的運(yùn)作過(guò)程中可以把《前廳與客房服務(wù)與管理》、《酒店服務(wù)與管理》等課程的知識(shí)進(jìn)實(shí)際運(yùn)用，使旅游專(zhuān)業(yè)的課程改革和實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處。

與此同時(shí)，我們還積極整合校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源，組建實(shí)踐教學(xué)基地群，營(yíng)造仿真教學(xué)環(huán)境。在原有的實(shí)踐教學(xué)資源基礎(chǔ)上，不斷更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高仿真程度，營(yíng)造高仿真度的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。

學(xué)生通過(guò)實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)，直接接觸了行業(yè)工作一線，接觸了社會(huì)，接觸了形形色色的人，并通過(guò)這些接觸，對(duì)行業(yè)工作一線、社會(huì)及不同的服務(wù)對(duì)象有了直觀的感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)了如何處理與行業(yè)企業(yè)、社會(huì)、同行之間的關(guān)系，為將來(lái)的實(shí)際工作打下來(lái)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[3]。這些實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)有助于提高學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)工作的認(rèn)識(shí)、理解和適應(yīng)，同時(shí)提高了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力、人際溝通能力和應(yīng)變能力。從某種角度講，無(wú)論是校內(nèi)還是校外的實(shí)踐實(shí)習(xí)，都是學(xué)生工作經(jīng)驗(yàn)的初次積累，對(duì)他們將來(lái)走上實(shí)際工作崗位或管理崗位都能打下良好的基礎(chǔ)。

通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)演練場(chǎng)所和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)用，我們還積極開(kāi)展互惠雙贏的校企合作，充分利用企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備、人員、培訓(xùn)機(jī)制和工作環(huán)境，讓學(xué)生得到實(shí)戰(zhàn)的磨練，學(xué)到實(shí)實(shí)在在的操作技能，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)零對(duì)接，提高了培養(yǎng)效果與崗位要求的符合度，與企業(yè)建立起了“人才需求 —人才培養(yǎng)—人才使用—人才需求”的良性循環(huán)機(jī)制，由此培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生深受用人單位的喜愛(ài)和好評(píng)，增加了我院旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

四、具有高職特色的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)體系建設(shè)

改革以往單一的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)模式，引入ISO9000質(zhì)量體系，形成由信息反饋系統(tǒng)、教學(xué)檢查督導(dǎo)系統(tǒng)、教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)、監(jiān)督機(jī)制運(yùn)行系統(tǒng)和制度保障系統(tǒng)等五部分組成的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)體系。自行開(kāi)發(fā)教師實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)估軟件，構(gòu)建一個(gè)全方位、動(dòng)態(tài)管理、多層次的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。

實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)作為一種新型的鑒別學(xué)生實(shí)踐效果優(yōu)劣的方法體系，通過(guò)科學(xué)的評(píng)價(jià)技術(shù)、嚴(yán)密的測(cè)評(píng)過(guò)程和客觀的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判[4]。

在旅游專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的開(kāi)展過(guò)程中，要科學(xué)地運(yùn)用學(xué)生互評(píng)、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、帶隊(duì)教師評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位同行評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位顧客評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位上級(jí)評(píng)價(jià)等方法構(gòu)建起360度、全方位的評(píng)價(jià)機(jī)制，通過(guò)實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)價(jià)、實(shí)踐過(guò)程考核、考證考核、事后實(shí)踐能力的考核、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、實(shí)踐專(zhuān)項(xiàng)答辯等方法對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的工作態(tài)度、鉆研精神、實(shí)踐效果、操作水平等一系列表現(xiàn)進(jìn)行橫向考核和縱向評(píng)價(jià)，尤其注重與國(guó)家職業(yè)資格評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的學(xué)生實(shí)際工作能力的考核，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的激勵(lì)、導(dǎo)向和診斷用以確保培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型旅游專(zhuān)業(yè)人才。

五、結(jié)論

高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該是不斷完善、不斷創(chuàng)新的。目前，我國(guó)雖然已經(jīng)進(jìn)入了大眾旅游時(shí)期，可是我們的旅游設(shè)施和旅游行業(yè)管理理念比起歐美一些旅游發(fā)達(dá)國(guó)家是相對(duì)滯后的，所以在借鑒國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們要不斷改進(jìn)自己的教學(xué)模式，不斷完善自己的實(shí)踐教學(xué)體系。

今天，很多學(xué)者在探討高職高專(zhuān)的教育是否可以從原來(lái)的“2.5+0.5”模式（即兩個(gè)半學(xué)年進(jìn)行理論教學(xué)，半個(gè)學(xué)年進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)或頂崗實(shí)習(xí)的常見(jiàn)模式）轉(zhuǎn)變?yōu)椤?+1”模式（即兩個(gè)學(xué)年進(jìn)行校內(nèi)理論教學(xué)，一個(gè)學(xué)年進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)或頂崗實(shí)習(xí)的模式）。我院旅游專(zhuān)業(yè)已經(jīng)于2007年正式開(kāi)始進(jìn)行 “2+1”模式的改革，目前看來(lái)這對(duì)于實(shí)踐性和操作性都很強(qiáng)的旅游專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，是行之有效的，首先獲益的學(xué)生，學(xué)生在這種新模式培養(yǎng)下就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯提高。雖然這種實(shí)踐教學(xué)比例較大的模式在國(guó)內(nèi)并不普及，但在旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家卻是常見(jiàn)的。比如以旅游管理和酒店管理專(zhuān)業(yè)聞名的瑞士，它的大學(xué)中旅游管理和酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式基本上是每年上半年在校內(nèi)授課，下半年去企業(yè)實(shí)習(xí)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的比例為1：1，這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

另外，旅游業(yè)的發(fā)展速度是非?？斓?，在快速發(fā)展的過(guò)程中也會(huì)有許多新的問(wèn)題出現(xiàn)，因此，我們必須做到與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代變化的步伐，在旅游業(yè)發(fā)展變化的過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況不斷研究分析、不斷改進(jìn)、不斷完善我們的旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

[1]陳丹紅.旅游管理專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2007（2）：152-154.

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