近十年我國(guó)綠色飯店研究綜述

李沐純，魏 衛(wèi)

(華南理工大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，廣東 廣州 510006)

引言

飯店是旅游設(shè)施的主要組成部分，從服務(wù)生產(chǎn)的運(yùn)作過(guò)程和產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，飯店是一種具有工商結(jié)合特征的企業(yè)形態(tài)，既是輕工產(chǎn)品的使用大戶(hù)，又是耗能大戶(hù)，同時(shí)還是重工產(chǎn)品的使用者。飯店的物質(zhì)資源既有能源等初級(jí)原材料資源，也有食品等中間產(chǎn)品資源，還有電器、 家具等最終消耗品資源，是一個(gè)獨(dú)特而龐大的生產(chǎn)系統(tǒng)(謝朝武，2005)[1]55。一般來(lái)說(shuō)，飯店經(jīng)營(yíng)中僅能源消耗和物資耗材的消耗兩項(xiàng)就占到總運(yùn)營(yíng)成本的 50%左右。而循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為一種以經(jīng)濟(jì)、 環(huán)境和人類(lèi)社會(huì)的和諧發(fā)展為根本目的，以產(chǎn)品清潔生產(chǎn)、 物質(zhì)和能源的閉路循環(huán)使用、 廢物高效回收為特征的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，在飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中具有極大的現(xiàn)實(shí)運(yùn)用價(jià)值。因此，如何在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有效降低能耗、 提高資源的使用效率、 降低廢棄物的排放、 延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命和提高回收利用率成為許多飯店關(guān)注的焦點(diǎn)，行業(yè)協(xié)會(huì)和各級(jí)政府也倡導(dǎo)飯店發(fā)展“綠色經(jīng)營(yíng)”，“綠色飯店(green hotel)”由此應(yīng)運(yùn)而生，與此相近的概念還包括“生態(tài)效益型飯店(eco-efficient hotel)”和“環(huán)境友好型飯店(environmental friendly hotel)”等[2]48。

歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家是“綠色飯店”發(fā)展實(shí)踐的先行者。20世紀(jì) 80年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動(dòng)下，歐洲的一些飯店意識(shí)到飯店應(yīng)對(duì)環(huán)境保護(hù)起到積極作用，并逐漸開(kāi)始改變經(jīng)營(yíng)策略、 加強(qiáng)環(huán)境意識(shí)、 實(shí)施環(huán)境管理，極力營(yíng)造飯店的“綠色”氛圍。20世紀(jì)90年代中期，“綠色飯店”的理念傳入我國(guó)，在北京、 上海、 廣州等一些大城市的外資、 合資飯店和一些由國(guó)外管理集團(tuán)管理的飯店中開(kāi)始實(shí)施“綠色行動(dòng)”，也有一些飯店開(kāi)展了自發(fā)活動(dòng)。早期階段的行動(dòng)大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物方面，企業(yè)的行動(dòng)也以個(gè)體模仿為主。尤其是近年來(lái)，在飯店業(yè)大力發(fā)展以“低消耗、 低排放、 高效率”為基本特征的循環(huán)經(jīng)濟(jì)已成為大勢(shì)所趨。雖然我國(guó)相關(guān)政府部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)等目前在加強(qiáng)宣傳、 提高認(rèn)識(shí)、 規(guī)范制度等方面做出了一些成績(jī)，但總體來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)階段“綠色飯店”的推動(dòng)工作仍以行政手段和政府主導(dǎo)為主，目前我國(guó)兩千家左右的“綠色飯店”在我國(guó)1.4萬(wàn)多家(2007年數(shù)據(jù))星級(jí)飯店企業(yè)中所占的比例仍十分低，“綠色”經(jīng)營(yíng)理念還未能有效貫徹和落實(shí)在飯店的日常經(jīng)營(yíng)行為當(dāng)中。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，飯店行業(yè)已在我國(guó)20世紀(jì)90年代后期步入微利時(shí)代，如何節(jié)能降耗，有效降低運(yùn)營(yíng)開(kāi)支成為許多飯店經(jīng)理人關(guān)注的問(wèn)題。而一些早期通過(guò)各種節(jié)能措施有效降低運(yùn)營(yíng)開(kāi)支的飯店 “賺到”了“第一桶金”，也逐漸引起了其他飯店對(duì)于綠色經(jīng)營(yíng)理念的關(guān)注和認(rèn)可。

一、 綠色飯店的研究現(xiàn)狀

順應(yīng)時(shí)代發(fā)展對(duì)環(huán)境保護(hù)要求的不斷提高，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、 社會(huì)與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，我國(guó)在20世紀(jì)90年代末期才開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)一些關(guān)于綠色飯店管理以及飯店節(jié)能技術(shù)等方面的探討和研究。

1.綠色飯店的研究概況

為了全面細(xì)致的梳理我國(guó)關(guān)于綠色飯店的研究現(xiàn)狀，我們通過(guò)CNKI中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行搜索，結(jié)果發(fā)現(xiàn)篇名中包含“綠色飯店”字樣的期刊文章從1998年至今共205篇，考慮到這些文章中相當(dāng)一部分是對(duì)單個(gè)飯店、 綠色飯店活動(dòng)、 相關(guān)論壇和一些相關(guān)事件的報(bào)道，并不都屬于研究文獻(xiàn)，因此我們進(jìn)一步將發(fā)表的期刊界定為“核心期刊”進(jìn)行再次搜索，共搜索全文文獻(xiàn)39篇，這些文獻(xiàn)的發(fā)表時(shí)間和主題內(nèi)容如圖1-3。對(duì)于飯店企業(yè)在綠色飯店管理、 綠色飯店?duì)I銷(xiāo)兩大主題方面運(yùn)用面最為廣泛，以下將以此為重點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有研究的主要研究結(jié)論進(jìn)行回顧。

圖1 1998-2009年我國(guó)關(guān)于“綠色飯店”研究的發(fā)展時(shí)間與數(shù)量分布圖

圖2 1999-2007年我國(guó)關(guān)于“綠色飯店”發(fā)表在核心期刊的時(shí)間與數(shù)量分布圖

圖3 發(fā)表在核心期刊的“綠色飯店”研究主題數(shù)量分布圖

2.綠色飯店管理的研究現(xiàn)狀

“綠色管理”(Green management)一詞最早出現(xiàn)在德國(guó)的學(xué)者瓦德瑪爾·霍普分貝克(Waldemar Hopfenbeck)在1990年出版的《綠色管理革命》一書(shū)中。用“綠色”修飾“管理”意味著在經(jīng)營(yíng)管理行為中處處體現(xiàn)企業(yè)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的有效利用。許建、 唐飛(2006)把飯店綠色管理定位為： 飯店在顧客日益增長(zhǎng)的綠色消費(fèi)需求和環(huán)保輿論的壓力下，在政府適當(dāng)?shù)募?lì)與約束條件下，根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的要求，把生態(tài)環(huán)境保護(hù)觀念融入飯店的日常生產(chǎn)、 經(jīng)營(yíng)與管理中，從飯店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)著手來(lái)控制污染、 節(jié)約資源，以實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益、 社會(huì)效益和環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一[3]98。樸明子、 謝芳(2008)在其研究中進(jìn)一步提出了飯店綠色競(jìng)爭(zhēng)力的概念，將其定義為在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，飯店基于環(huán)境保護(hù)和自身利益的需要，采用可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)技術(shù)和管理創(chuàng)新來(lái)合理配置飯店資源、 提供綠色客房及服務(wù)，降低對(duì)環(huán)境和人體健康風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力[4]334。由此，以循環(huán)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，替代(Replace)、 減量(Reduce)、 再使用(Reuse)、 循環(huán)(Recycle)、 開(kāi)發(fā)(Research)、 經(jīng)濟(jì)(Economy)和生態(tài)(Ecology)等七項(xiàng)原則成為飯店綠色管理的基礎(chǔ)[3]98。關(guān)于綠色管理的具體內(nèi)容，許多學(xué)者提出了相似的觀點(diǎn)和看法，主要體現(xiàn)在表1中。

表1 飯店綠色管理的具體內(nèi)容

資料來(lái)源：根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)整理

由表1可以看出，不同學(xué)者關(guān)于綠色飯店管理的具體內(nèi)容所包含的方面提法大同小異，都主要包括了綠色文化、綠色服務(wù)、綠色產(chǎn)品和綠色營(yíng)銷(xiāo)等若干方面。相比較而言，張麗華、張瓊霓(2007)在其研究中提出了飯店綠色管理的系統(tǒng)構(gòu)建模型[11]，如下圖4。

圖4 綠色飯店管理的系統(tǒng)構(gòu)建模型圖

由圖4可以看出，借助先進(jìn)的節(jié)能降耗技術(shù)和綠色服務(wù)方式來(lái)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)、 節(jié)能降耗是飯店綠色管理系統(tǒng)中的重點(diǎn)支撐環(huán)節(jié)。謝朝武(2005)在研究中明確指出循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想與飯店能耗管理具有戰(zhàn)略相溶性，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想指導(dǎo)下的飯店能耗管理范式將在成長(zhǎng)動(dòng)力、 競(jìng)爭(zhēng)方式、 污染治理方式和經(jīng)營(yíng)形態(tài)等四個(gè)方面發(fā)生改變。在明晰范式的基礎(chǔ)上，研究指出了飯店能耗浪費(fèi)的結(jié)構(gòu)層面和具體層面，并從技術(shù)節(jié)能降耗、 管理節(jié)能降耗、 綜合節(jié)能降耗等三個(gè)方向提出了飯店能耗管理中可以采用的一些具體方式[1]55-58。此外，為了更好的衡量飯店綠色管理的程度，朱磊、 曹靜(2009)提出了飯店綠色度的概念，即飯店在選址、 發(fā)展戰(zhàn)略、 經(jīng)營(yíng)理念、 管理模式、 服務(wù)方式、 企業(yè)文化等方面對(duì)環(huán)境的影響程度或友好程度，并提出了從環(huán)境安全、 環(huán)境控制、 資源利用、 工程系統(tǒng)、 日常運(yùn)營(yíng)、 制度管理幾方面設(shè)置分類(lèi)衡量指標(biāo)具體衡量飯店企業(yè)的綠色程度[12]。

除了在理論層面對(duì)飯店綠色管理進(jìn)行探討之外，還有少量的研究是基于綠色飯店的實(shí)踐調(diào)查來(lái)揭示現(xiàn)存的一些問(wèn)題。例如，為了總結(jié)北京市創(chuàng)建并實(shí)施“綠色旅游飯店” 環(huán)境標(biāo)志的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)“北京市環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)劃和生產(chǎn)管理體系評(píng)價(jià)研究”課題組在2007年對(duì)北京市6家?jiàn)W運(yùn)簽約飯店實(shí)施“綠色旅游飯店”的情況進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)研，其中3家五星，2家四星，1家三星，按“綠色旅游飯店”等級(jí)劃分，3家金葉級(jí)、 3家銀葉級(jí)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些“綠色旅游飯店”在節(jié)電、 節(jié)水、 飲用水安全、 室內(nèi)空氣質(zhì)量、 噪聲、 環(huán)境衛(wèi)生、 垃圾分類(lèi)及處置、 一次性消耗品、 特色食品經(jīng)營(yíng)、 飯店業(yè)務(wù)外包控制等方面還存在不同程度的問(wèn)題[13]。

3.綠色飯店?duì)I銷(xiāo)的研究現(xiàn)狀

從上述不同學(xué)者對(duì)于飯店綠色管理具體內(nèi)容的論述中我們可以看到，飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)成為不可忽視的重要部分，而且，綠色營(yíng)銷(xiāo)也與信息營(yíng)銷(xiāo)、 政治營(yíng)銷(xiāo)、 關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、 整合營(yíng)銷(xiāo)等一起成為近年來(lái)跨世紀(jì)世界市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的新動(dòng)向之一。綠色營(yíng)銷(xiāo)源于對(duì)英文“Green Marketing”的漢譯，國(guó)外一些學(xué)者使用的環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)、 生態(tài)營(yíng)銷(xiāo)等都有類(lèi)似的涵義。世界旅游組織秘書(shū)長(zhǎng)佛郎加利 (Francesco Francialli)(2005) 指出： 旅游飯店的“綠色營(yíng)銷(xiāo)”將是旅游業(yè)給世界的一個(gè)承諾，是一個(gè)讓旅游行業(yè)相關(guān)的所有人都參與環(huán)保的綠色實(shí)踐[14]。近幾年來(lái)，我國(guó)許多學(xué)者探討了飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵、 意義、 現(xiàn)狀、 存在問(wèn)題以及策略等。例如黃前進(jìn)、那士榮(2000)提出飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)是飯店為社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)它的要求和制約以及滿(mǎn)足市場(chǎng)綠色消費(fèi)的需求而產(chǎn)生的一種營(yíng)銷(xiāo)策略[15]。沈國(guó)斐(2006)認(rèn)為酒店綠色營(yíng)銷(xiāo)是酒店節(jié)約資源，降低成本，取得經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境，樹(shù)立酒店形象，取得品牌效益的一種營(yíng)銷(xiāo)方式[16]67。李鍵、 肖萍(2006)指出酒店綠色營(yíng)銷(xiāo)是酒店以促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益、 消費(fèi)者需求和環(huán)境利益的統(tǒng)一，通過(guò)創(chuàng)造和交換產(chǎn)品與價(jià)值，從而使其他市場(chǎng)主體滿(mǎn)足需求的管理過(guò)程[17]82。

具體來(lái)說(shuō)，飯店企業(yè)應(yīng)該如何開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)呢？我國(guó)目前為數(shù)不多的幾篇有關(guān)綠色飯店方面的碩士學(xué)位論文對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行了一定程度的回答。例如，陳殿璽(2006)在其碩士學(xué)位論文《飯店業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)模式研究》中在對(duì)我國(guó)飯店企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀和問(wèn)題分析的基礎(chǔ)上，提出了我國(guó)飯店企業(yè)可行的一些綠色營(yíng)銷(xiāo)模式，具體包括環(huán)保主題型特色飯店?duì)I銷(xiāo)模式、 CI形象型標(biāo)示飯店?duì)I銷(xiāo)模式、 綠色產(chǎn)品型環(huán)保飯店?duì)I銷(xiāo)模式、 節(jié)約型經(jīng)濟(jì)飯店?duì)I銷(xiāo)模式、 自助式DIY飯店?duì)I銷(xiāo)模式、 崇尚自然型健康飯店?duì)I銷(xiāo)模式等，并提出樹(shù)立綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念、 注重綠色信息搜集、 倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、 建造綠色建筑、 實(shí)施綠色采購(gòu)、 推出綠色產(chǎn)品、 提供綠色服務(wù)、 吸引綠色消費(fèi)者、 營(yíng)造綠色氛圍等具體的策略[注]陳殿璽. 飯店業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)模式研究[D]. 中國(guó)海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006.。姜瑞華(2008)在其碩士學(xué)位論文《青島市星級(jí)酒店綠色營(yíng)銷(xiāo)組合策略研究》中以青島市星級(jí)酒店為研究對(duì)象，結(jié)合服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)，在7Ps服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略組合的基礎(chǔ)上提出飯店企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的策略組合，包括開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、制定綠色價(jià)格、選擇綠色渠道、實(shí)施綠色促銷(xiāo)、 培養(yǎng)綠色人員、 綠色有形展示、 過(guò)程的綠色化等7方面[注]姜瑞華. 青島市星級(jí)酒店綠色營(yíng)銷(xiāo)組合策略研究[D]. 山東大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008.。此外，徐力(2009)也在其研究中結(jié)合我國(guó)飯店企業(yè)的實(shí)踐發(fā)展提出應(yīng)該在培育飯店業(yè)員工、 設(shè)計(jì)綠色組織結(jié)構(gòu)、 進(jìn)行飯店綠色促銷(xiāo)等方面實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略[18]。

除了基于企業(yè)視角對(duì)飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行的一些探討外，楊潔(2008)在其碩士學(xué)位論文《基于顧客視角的飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)模式研究》中則將研究的視角轉(zhuǎn)向顧客，借助消費(fèi)者行為學(xué)等理論分析工具，提出了顧客視角下的飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)三階段實(shí)施模型，具體包括： 第一階段，顧客綠色需求與消費(fèi)動(dòng)機(jī)分析； 第二階段，顧客價(jià)值分析，飯店在結(jié)合自身資源與能力基礎(chǔ)上制定綠色營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃(包括綠色營(yíng)銷(xiāo)理念、 綠色營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)、 綠色營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品和服務(wù)以及綠色宣傳等等)； 第三階段，對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)的效果評(píng)估[注]楊潔. 基于顧客視角的飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)模式研究[D]. 山東大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008.。

二、 現(xiàn)有研究的局限性分析

通過(guò)對(duì)我國(guó)綠色飯店相關(guān)研究的細(xì)致梳理，我們不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有研究存在如下的一些局限性：

第一，關(guān)于綠色飯店的相關(guān)研究出現(xiàn)的時(shí)間較晚，只是近5年才陸續(xù)有一些正規(guī)的研究文獻(xiàn)發(fā)表，尤其是2005年以后相關(guān)的研究文章數(shù)量猛增，從圖1-2中可見(jiàn)一斑。這種現(xiàn)象反映了兩個(gè)方面的問(wèn)題： 一方面，我國(guó)飯店管理領(lǐng)域的整體研究水平和研究層次，相對(duì)于其他企業(yè)管理領(lǐng)域，例如制造業(yè)、 以銀行金融為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，是相對(duì)薄弱的，典型的表現(xiàn)就是在我國(guó)核心期刊以及CSSCI期刊上發(fā)表的具有較高學(xué)術(shù)與理論價(jià)值、 應(yīng)用價(jià)值的研究文獻(xiàn)數(shù)量較少。另一方面，綠色管理與綠色經(jīng)營(yíng)、 循環(huán)經(jīng)濟(jì)與節(jié)能降耗等在我國(guó)飯店管理實(shí)踐中的發(fā)展還遠(yuǎn)不夠成熟，還未能引起飯店管理實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)管理者、 學(xué)術(shù)領(lǐng)域的學(xué)者、 研究者的廣泛關(guān)注。由于體制、 機(jī)制、 經(jīng)營(yíng)管理者素質(zhì)等各方面的限制，我們大部分的飯店經(jīng)營(yíng)管理者仍然將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在飯店經(jīng)營(yíng)的“開(kāi)源”方面，而相對(duì)忽視經(jīng)營(yíng)中的“節(jié)流”。

第二，現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)總體來(lái)說(shuō)都屬于淺表層次的探討，一般性的理論闡述和對(duì)策建議性的文章較多，實(shí)踐性調(diào)查研究、 針對(duì)某些具體問(wèn)題基于大樣本的實(shí)證研究和系統(tǒng)性研究均比較缺乏。具體表現(xiàn)在以下兩方面：

一方面，從現(xiàn)有研究文獻(xiàn)發(fā)表的期刊層面來(lái)看，現(xiàn)有發(fā)表文獻(xiàn)的期刊水平均不高，一般核心期刊上的相關(guān)文獻(xiàn)僅39篇，在旅游管理領(lǐng)域比較高水平的期刊，例如旅游學(xué)刊、 旅游科學(xué)、 經(jīng)濟(jì)地理、 人文地理等CSSCI期刊上有關(guān)綠色飯店的研究幾乎沒(méi)有，有關(guān)綠色飯店的碩士學(xué)位論文也不足10篇，這在整個(gè)旅游管理、 飯店管理領(lǐng)域的碩士論文選題比例是非常之低的，涉及綠色飯店經(jīng)營(yíng)與管理方面的博士學(xué)位論文更為鮮見(jiàn)，近乎沒(méi)有。

另一方面，從現(xiàn)有文章的研究?jī)?nèi)容來(lái)看，現(xiàn)有大多數(shù)研究文獻(xiàn)仍然停留在對(duì)綠色飯店的概念、 綠色經(jīng)營(yíng)的意義、 原則和飯店綠色管理主要內(nèi)容及一般性的發(fā)展對(duì)策等方面的探討，理論分析、 定性分析較多，內(nèi)容大多趨于雷同。

以上兩個(gè)具體表現(xiàn)共同反映了更為深層次的問(wèn)題，當(dāng)前我國(guó)有關(guān)綠色飯店的現(xiàn)有研究?jī)?nèi)容缺乏系統(tǒng)性，多數(shù)研究不夠深入，從理論到理論，從理論到對(duì)策，以及不同文章之間相互的復(fù)制和粘貼較為常見(jiàn)，深入的一手調(diào)研、細(xì)致而系統(tǒng)的研究都極為鮮見(jiàn)。當(dāng)然，這也與我國(guó)旅游管理、 飯店管理學(xué)科領(lǐng)域整體的研究水平不無(wú)相關(guān)性。相對(duì)于管理科學(xué)的其他領(lǐng)域，我國(guó)旅游管理、飯店管理學(xué)科領(lǐng)域的整體水平從目前來(lái)說(shuō)還是較為薄弱，在我國(guó)管理、 經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中公認(rèn)的最有影響力的學(xué)術(shù)期刊，例如《經(jīng)濟(jì)研究》、 《管理世界》中，關(guān)于旅游方面的研究都較為鮮見(jiàn)，關(guān)于飯店管理方面的研究更是罕見(jiàn)。因?yàn)檫@些高水平的學(xué)術(shù)期刊更為強(qiáng)調(diào)科學(xué)研究方法的運(yùn)用，更注重學(xué)術(shù)研究中科學(xué)探索過(guò)程的規(guī)范性與嚴(yán)謹(jǐn)性，如圖5[22]所示。而我國(guó)當(dāng)前旅游管理、 飯店管理方面的研究極度缺乏的就是對(duì)這些規(guī)范的科學(xué)研究過(guò)程的把握和運(yùn)用，從而導(dǎo)致淺表層次的文獻(xiàn)較多，高水平的研究缺乏，不能有效擴(kuò)大研究領(lǐng)域的影響力，也無(wú)從體現(xiàn)研究領(lǐng)域的規(guī)范性，限制了與其他管理科學(xué)學(xué)術(shù)領(lǐng)域平等的交流機(jī)會(huì)。

圖5 科學(xué)過(guò)程的要素[19]

第三，現(xiàn)有的綠色飯店相關(guān)研究還尚未在實(shí)踐中有效發(fā)揮作用，既不能為決策部門(mén)提供相關(guān)的理論基礎(chǔ)和對(duì)策支持，也不能有效的引導(dǎo)飯店企業(yè)的發(fā)展實(shí)踐。一方面，我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制處于轉(zhuǎn)軌時(shí)期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、 消費(fèi)觀念、 企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、 政策法規(guī)等企業(yè)內(nèi)、 外界因素的影響導(dǎo)致我國(guó)綠色飯店的發(fā)展實(shí)踐還相對(duì)落后，飯店在綠色經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐過(guò)程中缺乏先進(jìn)、 成熟的經(jīng)驗(yàn)可循，實(shí)踐中存在大量的問(wèn)題缺乏系統(tǒng)、 全面的關(guān)注。另一方面，綠色飯店是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境發(fā)展的必然產(chǎn)物，飯店的綠色管理系統(tǒng)涉及到飯店內(nèi)外的方方面面，實(shí)踐性極強(qiáng)，相關(guān)的對(duì)策和建議必須具有鮮明的針對(duì)性，可操作性強(qiáng)。這都決定了不進(jìn)行深入、 系統(tǒng)的調(diào)查研究，不取得大量的一手材料是無(wú)法取得真正有價(jià)值的研究成果的。而且，飯店企業(yè)的綠色管理與運(yùn)營(yíng)也是一個(gè)理論問(wèn)題，如果不能靜下心來(lái)對(duì)相關(guān)理論進(jìn)行潛心地研究，對(duì)其的理解必然也是膚淺的。

三、 對(duì)未來(lái)研究的展望

歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家是“綠色飯店”發(fā)展實(shí)踐的先行者。20世紀(jì)80年代初期，洲際、 雅高等知名國(guó)際飯店集團(tuán)就自發(fā)開(kāi)展綠色飯店相關(guān)活動(dòng)，90年代，“國(guó)際旅館環(huán)境倡議(IHED)”、 “國(guó)際飯店環(huán)境管理協(xié)會(huì)(IHEI)”等國(guó)際相關(guān)機(jī)構(gòu)相繼成立，極大推動(dòng)了國(guó)際飯店業(yè)的綠色經(jīng)營(yíng)實(shí)踐活動(dòng)，并在較早時(shí)期的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域中體現(xiàn)出來(lái)，一些旅游與飯店管理領(lǐng)域的國(guó)際權(quán)威期刊上，例如“Tourism Management”、 “International Journal of Hospitality Management”均出現(xiàn)了一些針對(duì)綠色飯店的經(jīng)營(yíng)與管理方面的文章。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，借助于消費(fèi)者行為、 心理學(xué)等理論工具的不斷成熟，一些學(xué)者針對(duì)不同地區(qū)和國(guó)家的飯店行業(yè)進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)查，在廣泛搜集一手?jǐn)?shù)據(jù)的基礎(chǔ)上深入探討了飯店如何進(jìn)行綠色經(jīng)營(yíng)的決策、 消費(fèi)者的特征如何影響飯店綠色服務(wù)的提供過(guò)程等問(wèn)題[22-25]，這說(shuō)明了在國(guó)際研究領(lǐng)域，綠色飯店的文獻(xiàn)研究更注重微觀層面，而且更加注重客人對(duì)綠色經(jīng)營(yíng)決策與綠色產(chǎn)品提供方面所產(chǎn)生的影響?？傮w來(lái)看，研究更加系統(tǒng)、 全面，更加貼近企業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)，為飯店經(jīng)營(yíng)管理者的決策提供有力支持，成為當(dāng)前國(guó)際綠色飯店相關(guān)研究領(lǐng)域的主要趨勢(shì)。

由上所述，綠色飯店在全球的迅猛發(fā)展是建立在可持續(xù)發(fā)展理念以及人們追求社會(huì)、 文化、 經(jīng)濟(jì)和環(huán)境各方面和諧發(fā)展基礎(chǔ)之上的。尤其是伴隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與資源枯竭、 生態(tài)環(huán)境惡化之間的矛盾促使人類(lèi)對(duì)以往傳統(tǒng)發(fā)展模式的深刻反思，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念和理論伴隨著可持續(xù)發(fā)展以及生態(tài)工業(yè)等理論的發(fā)展而建立，并在近年來(lái)不斷發(fā)展深化。與此同時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的持續(xù)推進(jìn)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念與理論近幾年來(lái)已從一個(gè)比較狹隘的環(huán)境管理理念升華為事關(guān)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式選擇的國(guó)家戰(zhàn)略。黨的十六屆四中、 五中全會(huì)決議明確提出要大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，把發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和布局、 實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的重大舉措。2005年，國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《關(guān)于做好建設(shè)節(jié)約型社會(huì)近期重點(diǎn)工作的通知》和《關(guān)于加快發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的若干意見(jiàn)》等一系列文件，并在2006年全國(guó)人大會(huì)議上通過(guò)的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》中，進(jìn)一步把發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)列為基本方略。

在循環(huán)經(jīng)濟(jì)的大背景下，我國(guó)飯店企業(yè)如何加深認(rèn)識(shí)，順應(yīng)這種必然的發(fā)展趨勢(shì)和要求逐步實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)？實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)、環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一？帶著對(duì)這些問(wèn)題的思考，圍繞綠色飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的最終價(jià)值體系和各個(gè)環(huán)節(jié)，我們嘗試對(duì)我國(guó)綠色飯店領(lǐng)域未來(lái)的研究重點(diǎn)進(jìn)行梳理，如下圖6。

圖6 綠色飯店的未來(lái)研究重點(diǎn)

由圖6可以看出，綠色飯店的未來(lái)研究重點(diǎn)將集中于從根本上調(diào)整和轉(zhuǎn)變飯店企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向和定位，重新制定戰(zhàn)略發(fā)展績(jī)效考核目標(biāo)，深入貫徹綠色經(jīng)營(yíng)的理念，摒棄以往重財(cái)務(wù)績(jī)效而輕環(huán)境績(jī)效的績(jī)效考核體系，圍繞經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益、社會(huì)效益并重的全方位績(jī)效考核體系來(lái)制定綠色經(jīng)營(yíng)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，運(yùn)用創(chuàng)新的思維不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新與管理創(chuàng)新，在具體的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)緊密?chē)@各項(xiàng)節(jié)能減排的具體舉措不斷提高資源的利用效率，將飯店的綠色運(yùn)營(yíng)、 綠色營(yíng)銷(xiāo)、 綠色戰(zhàn)略規(guī)劃、 綠色財(cái)務(wù)管理和綠色生產(chǎn)與服務(wù)管理相互之間有機(jī)整合起來(lái)，最終實(shí)現(xiàn)綠色飯店企業(yè)價(jià)值的最大化。在這個(gè)過(guò)程中，也要注重對(duì)消費(fèi)者行為的深入研究，如何有效引導(dǎo)消費(fèi)者真正參與到飯店企業(yè)的綠色經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，真正支持和擁護(hù)飯店綠色經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)也同樣需要更多的管理者與研究者關(guān)注與思考。

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