拱棚黑木耳袋料栽培技術(shù)

撰文/劉潤澤 李運啟 李紅麗

黑木耳是傳統(tǒng)的菌類食品，不僅口感滑嫩清脆，而且營養(yǎng)豐富，又兼有一定的藥用價值。黑木耳作為一種黑色和高蛋白低脂肪的菌類保健食品越來越受到人們的歡迎，已成為廣大消費者餐桌上一道美味佳肴，市場需求量越來越大，生產(chǎn)效益較高。2009年鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心在趙洼村發(fā)展拱棚黑木耳10余棚，采取袋料栽培，取得十分顯著的經(jīng)濟效益，現(xiàn)將其栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1、栽培季節(jié)

黑木耳是一種中溫型菌類，出耳時溫度一般控制在15-25℃，根據(jù)菌種養(yǎng)菌所必需的時間來確定生產(chǎn)時間。固體菌種在25℃一般50-60d滿袋，液體種20-25d，插制菌種25-30d左右滿袋。晚熟品種菌絲滿袋后30-40d出耳，早熟種滿袋后1周即可出耳。

2、培養(yǎng)料配方

配方：（1）雜木屑67.5%，麩皮10%，糠20%，石膏1%，紅糖1%，專用料1.5%，含水量1:1.1，pH6-6.5。每1000棒約需木屑573kg，麩皮85kg，糠170kg，紅糖8kg，專用料12.5kg。（2）雜木屑62.5%，棉子殼20%，麩皮15%，紅糖1%，專用料2%，含水量1:1.1，pH6-6.5。每1000棒約需木屑530kg，棉子殼170kg，麩皮127.5kg，紅糖8kg，專用料17kg。木屑應(yīng)選新鮮、無霉變的雜木屑。細木屑及含芳香類木屑不可選用，先將輔料配好拌勻，再與木屑混合，干料拌勻后加水，濕料含水量60%-65%，以手捏成團，落地能散，指縫見水為宜。

黑木耳生產(chǎn)由于制袋后微生物活動旺盛，在滅菌前就可發(fā)生酸敗和霉變，導(dǎo)致料袋成品率下降，這是黑木耳生產(chǎn)虧損的主要原因。在配料時應(yīng)加入一定的抑菌劑。據(jù)試驗2‰的菌滅絕就能使成活率達到95%以上。

3、拌種、裝袋與滅菌

拌料要均勻，加水量略比香菇少，一般每棒重量在1.65 k g，過濕導(dǎo)致發(fā)菌困難。裝袋用15cm×55cm×0.005cm的低壓聚乙烯袋。裝袋要實，在裝袋不變形的前提下越實越好；時間不宜過長，以防基質(zhì)酸化，裝袋后常壓滅菌爐灶內(nèi)料溫達100℃保持10-12小時，冷卻至30℃以下接種。

4、接種

袋料黑木耳的菌種有固體、液體和扦制三種形式。以扦制種為例，袋溫冷卻30℃以下，將菌袋及經(jīng)消毒處理的扦制菌種裝入接種箱后，按甲醛：高錳酸鉀=2：1混合熏蒸30min，在無菌狀態(tài)下將一根木扦插入袋底，另一根木扦交結(jié)第一根木扦一端，使第二根木扦的另一端與棉塞接近，菌扦接入袋內(nèi)后，立刻將棉塞塞緊無棉蓋體蓋緊，再進入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

5、發(fā)菌

培養(yǎng)室要求室內(nèi)干凈、保溫、通風(fēng)良好。培養(yǎng)架層距28cm，培養(yǎng)室及培養(yǎng)架先用濃度10%來蘇爾或300倍的克霉凈作空氣消毒，再按1m25g高錳酸鉀和10ml甲醛熏蒸24h，對室內(nèi)殺菌，控制空氣濕度70%以下。放袋培養(yǎng)時，袋間必須有空隙，菌袋放進培養(yǎng)室后，在恒定的溫度和空氣濕度較小的環(huán)境中，加強通風(fēng)，經(jīng)25-30d，菌絲即可長滿菌袋。

6、劃口催耳

催耳場地應(yīng)選擇在有水源，有電源的平地或田間，一般情況下，1萬袋需占地330m2。平整后用90%雙層或單層遮陽網(wǎng)搭建成距地2m高的棚架。不同的品種，菌絲長滿袋后的劃口時間亦不同，早熟品種菌絲長滿袋5-7d劃口，中熟品種菌絲長滿袋20d劃口，晚熟品種菌絲長滿袋30-40d劃口。劃口方法：用刀片在菌袋周身劃成“V”字口，長度2.5-3cm，深度為0.5cm，劃口數(shù)量為10-12個。將劃好口的菌袋，擺放于遮陽網(wǎng)下，保持空氣相對濕度在90%以上。一般情況下4-5d可開始出耳，經(jīng)7-10d，劃口處可全部出耳（棚內(nèi)溫度若低于18℃，耳基形成時間得適當延長）。當溫度高于25℃時，可通過噴水降溫，時間視外界溫度狀況。在溫度較高時，噴水時間可間隔30-40min一次，每次10 min。當劃口耳基全部形成后，加強通風(fēng)，噴霧增濕，促成耳基展片。

7、育耳

耳片展至1cm大小時（正常情況下10-15 d），可移出棚外進行吊袋或地擺做育耳管理，調(diào)整菌袋距離，規(guī)則擺放，就地育耳。利用微噴帶和定時器，制成定時微噴系統(tǒng)，加大噴水力度，保持空氣濕度95%以上。

8、采收

采收前1天要停止噴水，采耳時不要將耳根留在棒內(nèi)，同時不要帶培養(yǎng)料太大。采下的耳片要清理干凈，叢生的朵形要按耳片狀分開然后曬干。出耳后菌袋停止噴水，養(yǎng)菌7-10d后轉(zhuǎn)入下潮管理。晾曬時耳片朝上，耳根朝下，未干時不要隨便翻動。若遇陰雨天，用易于搬動的物體晾曬，避免未干時造成拳耳。在淋雨季節(jié)采摘的木耳，可利用烘干機烘干。