兩周熱環(huán)境訓(xùn)練結(jié)合營養(yǎng)干預(yù)對優(yōu)秀女子網(wǎng)球運動員營養(yǎng)和機(jī)能狀況的影響

李斌 楊則宜 李際海

1北京康比特運動營養(yǎng)研究所（北京100029） 2國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所 3國家網(wǎng)球運動管理中心

網(wǎng)球是一種室外項目，其訓(xùn)練和比賽環(huán)境溫度通常在20～35℃之間。國家女子網(wǎng)球隊運動員在備戰(zhàn)29屆北京奧運會集訓(xùn)期間，為適應(yīng)奧運會期間的高溫高濕環(huán)境，在與北京奧運會比賽相似的時間段（2007年夏季）安排了兩周的適應(yīng)性訓(xùn)練［1］。本研究觀察了實施營養(yǎng)干預(yù)前后女子網(wǎng)球運動員營養(yǎng)和機(jī)能的變化特點，進(jìn)而為備戰(zhàn)2008年奧運會的科學(xué)訓(xùn)練提供依據(jù)和經(jīng)驗。

1 對象和方法

1.1 研究對象

8名國家隊女子網(wǎng)球運動員，其中5名為國際級健將，3名為國家級健將；年齡22.0±2.6歲，平均訓(xùn)練年限15.4±2.5年；身高 170.7±2.4cm；體重 63.4±4.9kg。

1.2 場地環(huán)境和訓(xùn)練安排

訓(xùn)練時場地溫度 28.5±3.3℃，濕度 70.5±8.5（%）。每周訓(xùn)練 6 天，周日休息，上午（9∶00～12∶00）進(jìn)行場地專項訓(xùn)練（室外），下午（15∶00～18∶00）進(jìn)行場地專項訓(xùn)練（室外）和力量訓(xùn)練或康復(fù)訓(xùn)練（室內(nèi)）。

1.2 機(jī)能監(jiān)測和營養(yǎng)干預(yù)方案

分別在營養(yǎng)干預(yù)前（2007年 7月19日）后（2007年8月2日）對運動員身體機(jī)能、營養(yǎng)和膳食狀況進(jìn)行兩次跟蹤檢測。

營養(yǎng)干預(yù)措施：（1）膳食營養(yǎng)：調(diào)整運動員飲食結(jié)構(gòu)，提供個性化食譜；（2）營養(yǎng)補(bǔ)劑：高能固體飲料、維他保、電解質(zhì)活力膠囊、強(qiáng)力恢復(fù)沖劑等。

1.3 監(jiān)測指標(biāo)和使用儀器及方法

機(jī)能監(jiān)控：血紅蛋白（Hemo-control血紅蛋白儀）；血尿素（脲酶-NADH偶聯(lián)法）和肌酸激酶（速率法）：半自動生化分析儀；尿十項（拜耳STATUS尿液十項分析儀）；血睪酮（T）和皮質(zhì)醇（C）：放射免疫法，國產(chǎn) MAGIMUZYME磁酶免定量測定儀（M1型）。

營養(yǎng)學(xué)監(jiān)控：進(jìn)行膳食調(diào)查，測定補(bǔ)糖量、飲水量和出汗率等指標(biāo)，出汗率=（運動前體重-運動后體重+運動中補(bǔ)液量）（g）/運動時間（h）。測試儀器：便攜式電子秤（精度0.1g），韓國杰文DX-200體成分分析儀（多頻率生物阻抗法）。

1.4 膳食調(diào)查和監(jiān)控

采用稱重法對運動員進(jìn)行膳食調(diào)查。逐日準(zhǔn)確稱量并記錄烹飪前各種食物的生重和烹飪后的熟重及餐后剩余量，稱量并記錄運動員每餐各種食物的消耗量，然后采用“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件計算每日營養(yǎng)素攝入量、三餐熱量比例、營養(yǎng)素的食物來源及膳食構(gòu)成等。

1.5 統(tǒng)計學(xué)分析

利用SPSS12.0軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差，t檢驗分析組間差異，以P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 膳食情況

表1顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后膳食攝入整體情況明顯改善。全隊熱能攝入量顯著增加11.0%（P<0.05），碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例分別顯著提高3.2%和 14.8%（P<0.05），脂肪攝入比例則顯著降低17.8%（P<0.05）。

表1 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員熱能及三大生熱營養(yǎng)素攝入情況

2.2 運動員補(bǔ)液和出汗情況

表2顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員補(bǔ)糖量、補(bǔ)鹽量均顯著提高（P<0.05），分別提高44.8%、383.3%。出汗率、補(bǔ)水率及補(bǔ)水率/出汗率也顯著增加（P<0.05），分別增加 8.4%、19.7%和 10.2%。

表2 營養(yǎng)干預(yù)前后運員補(bǔ)液和出汗情況比較

2.3 體成分變化

表3顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員體重稍下降，體脂百分比顯著下降8.5%（P<0.05），瘦體重則顯著增加 3.0%（P<0.05）。

表3 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員體成分變化

2.4 機(jī)能變化

表4顯示，與營養(yǎng)干預(yù)前相比，干預(yù)后運動員血紅蛋白水平未出現(xiàn)顯著下降，睪酮值稍增高，血尿素值稍下降；皮質(zhì)醇和肌酸激酶值顯著升高（P<0.05）。但上述指標(biāo)均在正常參考值范圍之內(nèi)。

表4 營養(yǎng)干預(yù)前后運動員機(jī)能指標(biāo)變化

3 討論

本研究中，科研人員針對北京奧運會期間高溫高濕的比賽環(huán)境，合理安排運動訓(xùn)練過程中的營養(yǎng)補(bǔ)充，有效維持運動員的營養(yǎng)和機(jī)能狀況，進(jìn)一步提高其熱適應(yīng)能力。

3.1 在熱環(huán)境下運動訓(xùn)練對人體營養(yǎng)代謝的影響

網(wǎng)球運動員在熱環(huán)境下運動訓(xùn)練時，劇烈運動使機(jī)體產(chǎn)生大量的熱，導(dǎo)致體溫升高，機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性發(fā)生變化，機(jī)能狀態(tài)和營養(yǎng)需求都會發(fā)生明顯變化［2］。整個熱習(xí)服過程分為熱適應(yīng)期和熱習(xí)服兩期，需要10～14天，取決于運動員個體的適應(yīng)能力［3］。在熱習(xí)服過程中，運動員受高溫影響，出現(xiàn)唾液、胃液等消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降，消化功能減弱，進(jìn)而易造成熱能和其他營養(yǎng)素攝入不足［4］。另一方面，由于天氣炎熱，機(jī)體大量出汗從而丟失大量水分、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。運動員在熱環(huán)境下進(jìn)行適應(yīng)性訓(xùn)練，如果得不到合理的營養(yǎng)補(bǔ)充，勢必影響機(jī)體營養(yǎng)狀況，使熱應(yīng)激影響運動員的健康狀態(tài)，導(dǎo)致其不能維持正常的體能水平［5］。

3.2 在熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)前運動員的情況分析

在熱環(huán)境中進(jìn)行運動訓(xùn)練時，能量代謝既受高溫環(huán)境又受運動訓(xùn)練的影響。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者合理的供能比例對運動能力非常重要。有關(guān)資料建議的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占一日總熱量的適宜比例為蛋白質(zhì)12～15%、脂肪25～30%、碳水化合物55～60%。在30～40℃的熱環(huán)境中運動，溫度每升高1℃，能量消耗就增加0.5%［6］。與常溫訓(xùn)練相比，在熱環(huán)境下訓(xùn)練應(yīng)增加能量的攝入，以增加10%左右能量為宜。本研究結(jié)果顯示，營養(yǎng)干預(yù)前運動員膳食的主要問題有熱能攝入不足，碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例稍低，脂肪攝入比例過高。這可能因為運動員剛回北京集訓(xùn)還不適應(yīng)室外的高溫天氣。熱應(yīng)激后食欲下降，進(jìn)食量減少。部分隊員還出現(xiàn)腹瀉的情況，加重了能量和供能營養(yǎng)素的不足。對運動員補(bǔ)液情況的監(jiān)測結(jié)果顯示，訓(xùn)練過程中運動員補(bǔ)水、補(bǔ)糖和補(bǔ)鹽情況不理想，重視程度不高，隨意性也很強(qiáng)。有的運動員甚至在訓(xùn)練過程中僅以礦泉水為主要飲料進(jìn)行補(bǔ)充，很容易造成能量和營養(yǎng)素的進(jìn)一步缺乏。能量不足會造成運動員體重下降，特別是瘦體重下降會影響運動能力，干擾訓(xùn)練質(zhì)量，而且補(bǔ)液和補(bǔ)鹽不足還會增加運動員患運動性中暑的危險。

3.3 在熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)后運動員的情況分析

合理的膳食對訓(xùn)練起重要的保證作用。營養(yǎng)補(bǔ)劑則針對運動員不同的機(jī)能情況，保證運動員在訓(xùn)練過程中及時有效的恢復(fù)［7，8］。針對運動員膳食營養(yǎng)中的問題，科研人員及時進(jìn)行營養(yǎng)知識講座，針對每名運動員都提出了個性化的營養(yǎng)方案，從飲食和營養(yǎng)補(bǔ)劑兩方面進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。同時，在每次訓(xùn)練過程中都有專人為運動員提供補(bǔ)水、補(bǔ)糖和補(bǔ)鹽等營養(yǎng)干預(yù)措施，促進(jìn)運動員的體力恢復(fù)。

本研究結(jié)果顯示：營養(yǎng)干預(yù)后運動員熱能攝入不足的情況得到改善，碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入比例進(jìn)一步提高，而脂肪攝入比例得到控制，均在推薦值范圍內(nèi)；相同訓(xùn)練環(huán)境下，運動員排汗提前，出汗率增加，運動員的補(bǔ)糖量、補(bǔ)鹽量和補(bǔ)水量明顯提高，失水和缺鹽情況得到改善，說明運動員的熱習(xí)服情況比較理想，適應(yīng)性訓(xùn)練提高了運動員的熱耐受能力。體成分分析顯示，運動員體重稍有增加，瘦體重明顯增加，體脂百分比明顯下降，說明營養(yǎng)干預(yù)促進(jìn)了運動員能量代謝平衡，身體成分發(fā)生良性改變。生化測試指標(biāo)都在正常范圍內(nèi)變化，說明運動員在系統(tǒng)的營養(yǎng)干預(yù)下，雖然兩周大負(fù)荷訓(xùn)練對其身體產(chǎn)生了刺激，但運動員能較好地適應(yīng)訓(xùn)練負(fù)荷，并保持良好機(jī)能狀態(tài)。

4 總結(jié)

4.1 營養(yǎng)干預(yù)改善了網(wǎng)球運動員熱能和三大營養(yǎng)素的攝入，并使其攝入比例趨向合理的推薦值范圍。

4.2 運動中及時補(bǔ)充水、鹽和糖，促進(jìn)了運動員的水合狀態(tài)，有助于提高運動員在高溫高濕環(huán)境下的熱適應(yīng)能力。

4.3 熱習(xí)服過程中，營養(yǎng)干預(yù)優(yōu)化了運動員的身體成分，并維持其正常的身體機(jī)能狀態(tài)。

［1］高可麗，何耀昕，張玉華，等.探析北京奧運期間氣溫適應(yīng)的必要性. 北京體育大學(xué)學(xué)報，2007，30（1）：19-21.

［2］ Bergeron MF. Heat cramps: fluid and electrolyte challenges during tennis in the heat.J Sci Med Sport，2003，6（1）：19-27.

［3］任兆生，石立勇.熱習(xí)服的研究進(jìn)展.航空軍醫(yī)，2000，28（6）：280-283.

［4］趙杰修，馮連世.高溫高濕環(huán)境與運動性疲勞.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2008，27（2）：238-242.

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［6］陳吉棣.運動營養(yǎng).北京：北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002.197-207.

［7］王香生，常翠青.補(bǔ)充液體與恢復(fù)運動耐力的關(guān)系.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2000，19（3）：306-308.

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