酒沸，水沸？

?湖北省漢川市實驗中學 葉乃初

?湖北省漢川市劉家隔中心中學 劉 玲

“一童子燒酒爐正沸”（人教版義務教育課程標準實驗教科書《語文》八年級上第6單元第29課《湖心亭看雪》），《教師教學用書》相應的譯文為：“一個童子正把酒爐的酒燒得滾沸?！钡降资蔷茽t的“酒沸”，還是酒爐的“水沸”？

就飲酒的習慣而言，再聯(lián)系下文的“余強飲三大白而別”來看，那三大杯“滾沸”的酒恐怕是不宜或不好“強飲”的吧？

再說，不論白酒的度數(shù)是高是低，將它燒得滾沸，恐怕是不宜飲用的，筆者也很少聽說有這樣飲酒的。只聽說有喜歡喝熱酒的，但也不至于喜歡到“滾燙”的程度。

想到《湖心亭看雪》的作者張岱是浙江紹興人氏，那酒爐裝的應該是黃酒吧。黃酒的“傳統(tǒng)飲法”是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

黃酒一般“燙熱喝較常見”。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝。因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

這樣看來，黃酒是不宜加熱到“滾沸”的程度。由此想到魯迅先生筆下在咸亨酒店打工的小伙計專管溫酒的事情，想必酒爐里燒得“滾沸”的應該是“水”而不應是“黃酒”。既然隔火加溫加熱時間不宜過久，一般在冬天，又盛行溫飲，那么絕對到不了“滾沸”程度。而且文中的那位金陵人氏所攜帶的酒爐想必制作一定很精致，設計也極為合理：酒爐可分為里外兩層，外層用來裝酒，較多，內(nèi)層用來裝水，較少。童子即使把內(nèi)層的水燒得“滾沸”，那外層裝的酒也絕對“滾沸”不了，這樣加溫之后的酒飲用起來既不涼嘴又不燙口。

所以上句譯文應是：一個童子正把酒爐的“水”燒得滾沸，酒正溫熱著。這樣譯來更為合理。