苗侗文化特質對飯店文化建設的影響

袁 敏, 夏文桃

(懷化學院工商管理系,湖南懷化418000)

苗侗文化特質對飯店文化建設的影響

袁 敏, 夏文桃

(懷化學院工商管理系,湖南懷化418000)

對苗侗民族概況進行了分析,提出了苗侗文化具有相似性,苗侗文化特質主要體現(xiàn)在和諧統(tǒng)一、美好自然、宗教崇拜、群體團結、文化約束、熱情樂觀等方面,并對現(xiàn)代飯店文化的內涵從表層物質文化、中層制度文化和深層精神文化三個方面進行了分析,從苗侗文化特質對飯店文化內涵三個層面的影響進行了探討。

苗侗民族; 文化特質; 飯店文化; 影響

自20世紀70年代以來,企業(yè)文化迅速發(fā)展,由此推動著飯店文化方面的研究朝著理論與實踐兩個方面發(fā)展,文化管理方式對飯店建設與管理起著重大的促進作用。目前有很多學者都從不同層面對飯店文化進行了研究,他們的研究主要集中在如下幾個方面:一是對飯店文化的內涵進行理論研究,主要有譚衛(wèi)平認為,飯店文化是飯店員工在經(jīng)營管理過程中共同擁有的一系列價值理念[1](P79)。飯店文化是一個極富張力和彈性的概念,它需要飯店的領導人根據(jù)各自飯店的環(huán)境和時機來領悟其內涵 (孫雯昕,2003);二是對飯店文化的結構進行理論研究。對飯店文化結構的表達有兩種不同立場,一種立場是描述飯店文化的內在結構層次,一種立場則是描述飯店文化的外在表現(xiàn)層次;三是對飯店文化的管理方式研究較多。飯店文化建設強調尊重人、理解人、關心人、培養(yǎng)人 (楊波,2001),并強調從軟硬兩方面著手,通過文化內涵的豐富使飯店的服務境界從工匠式操作升華到藝術的溫暖 (李映霞,2003)。苗侗民族文化的研究也非常多,主要集中在對侗族特色及侗族文化資源的歸類 (何俊陽,1999),對苗侗文化專題數(shù)據(jù)庫構建可行性分析 (陳洪波,2006),對苗族傳統(tǒng)倫理文化的特質分析 (鄭英杰,2009)等。

學者們在飯店文化領域以及民族文化特色方面的研究頗多,但是關于苗侗民族文化特質影響飯店文化建設方面的研究比較少,本文試圖通過苗侗民族文化特質的研究,找出其中有利于飯店文化建設的因素,從而促進飯店建設。

一、苗、侗民族概況

苗族是我國最古老的民族之一,歷史悠久,影響深遠。苗族現(xiàn)有人口894萬,分布在全國各地。[2](P125)苗族從九黎三苗而來,發(fā)展壯大,苗族的歷史是一部遷徙史,歷史上,苗族遭受階級壓迫、民族壓迫最為深重,因而不斷遷徙,大部分流向生存環(huán)境差的大西南。自然環(huán)境的差異直接影響著人們的生活方式,并由其生活方式而影響著民族的人文精神。[3](P66)苗族人民生存艱難,因而斗爭性強,勤勞勇敢、崇尚自由、集體至上。

侗族人口約296萬,主要分布在黔東南自治州以及與之毗鄰的湖南通道新晃、芷江和廣西龍勝、三江等縣,黔東南自治州侗族人口約占全國侗族人口的二分之一。[2](P125)侗族是一個古老的民族,古稱洞蠻、峒人、洞家等,為了避免戰(zhàn)亂,從百越腹地遷往湘、桂、黔交匯的三省坡周圍。在惡劣的環(huán)境中,為了自我生存、繁衍,他們創(chuàng)造了獨特的建筑住所、聚居方式,形成了樂觀積極向上的生活態(tài)度。

二、苗侗文化特質

文化特質作為組成文化的最小的單位,亦稱文化元素,如果將文化特質界定為文化的一個最小的功能單位,把它視為一個較大的文化復合體的基本元素,則只有能夠發(fā)揮一定文化功能的元素才是文化特質,而組成它的更小的元素就不能視為文化特質。[4]

苗侗文化即苗族、侗族文化,是苗侗民族在長期的歷史發(fā)展中共同創(chuàng)造并賴以生存的一切文明成果的總和。貴州省黔東南苗族侗族自治州是苗族的最大聚居地,占全國苗族人口的五分之一,黔東南自治州侗族人口約占全國侗族人口的二分之一。在黔東南這塊土地上,滋生和積淀了獨特的苗族、侗族文化,是全國苗族侗族原生文化中心,苗族侗族文化研究學者,把這兩個民族的文化統(tǒng)稱為苗侗文化。[2](P125)

苗、侗民族從其民族成長史而言,都是與外界環(huán)境抗衡斗爭中的苦難史,有著相似的民族文化特質,主要體現(xiàn)在和諧統(tǒng)一、美好自然、宗教崇拜、群體團結、風俗約束、熱情樂觀六個方面。

(一)和諧統(tǒng)一

從苗、侗房屋建筑上看,大多體現(xiàn)了人與自然的和諧統(tǒng)一。苗、侗族人民大多數(shù)聚居在大西南,大西南山地多,地形條件比較惡劣。為了不破壞原有的山地等生態(tài)環(huán)境,房屋建筑大多依山而建,苗族傳統(tǒng)建筑吊腳樓,樓上住人,樓下架空,被現(xiàn)代建筑學家認為是最佳的生態(tài)建筑形式。侗寨房屋一般也是依據(jù)地形而建,以杉樹為主材料建造的木樓,外面涂上環(huán)保的桐油防潮防蛀,樓上住人,樓下圈牲畜、堆放柴草雜務。這種吊腳樓形式尊重自然環(huán)境,保持原生態(tài)地形地貌和水土植被,這種師法自然的做法是苗侗人民長期實踐的結晶,也體現(xiàn)了其民族文化中感恩自然,與自然和諧統(tǒng)一的特質。苗侗文化中認同人是自然界所產生的,是自然界的一部分,相信萬物有靈,人與自然是平等的,不能夠破壞自然。如果破壞了自然,人類遲早會受到自然界的懲罰。

(二)美好自然

民間文化是經(jīng)過長期的積淀而形成的,民間文化能夠體現(xiàn)本民族的民俗風情等特點,苗、侗族人民都非常擅長手工刺繡、打造銀器、編織等手工藝品,這些手工藝品都展現(xiàn)了他們對美好生活的愿望以及對“美”的物品的欣賞與熱愛。不管是刺繡還是銀器的打造,都采用傳統(tǒng)的手工方式,在雷山西江苗寨銀器店鋪一條街上,游人可以看到店主用傳統(tǒng)的方式打造銀器,烏利古寨所出售的銀器也是由本地老銀匠打制而成。苗族侗族姑娘們閑時都會刺繡、編織,在服飾上刺繡各種動植物花紋,或者以故事為主題的圖案,這些都表達了他們對生活的熱愛以及崇尚自然的生活方式。

(三)宗教崇拜

苗族文化重神厚巫,原始文化濃,崇拜自然,崇拜祖先,崇拜鬼神,相信萬物有靈,以信鬼尚巫,多種崇拜著稱,無論是盤瓠、蛋尤、楓樹媽媽,苗族都把他們作為祖先祭拜,繡制的龍圖案服飾可以穿戴在任何一個苗族婦女的身上。侗族是一個很講究信仰的民族。相傳他們不遠萬里遷住此地,領頭人就是一位侗族俠女,侗族人民敬稱她為“薩子” (意為最大的祖母),至今,許多侗寨中仍設壇祭祀。[5](P117)侗族十分崇拜龍與鳳,認為龍是侗族福祖,鳳可為侗族帶來吉祥。不管是苗族的多元崇拜還是侗族的薩子、龍鳳崇拜都說明了他們會對自然的一些生靈以及現(xiàn)象產生敬畏心理,并且在這種神靈崇拜意識的引導下,會規(guī)范自己的行為,促進事物的可持續(xù)發(fā)展。

(四)群體團結

苗族人民在利益和價值取向上以集體為主,注重群體性活動,認為群體是高于個體的現(xiàn)實存在,苗族人民樂于助人,重感情,講義氣,與邪惡進行斗爭,幫助困難戶,這些優(yōu)良文化特質是與苗族歷史上的大遷徙遠離中原,受中原儒家文化影響較少而保留了較多的原始社會文化遺留密不可分的。其次,在大遷徙過程中,民眾之間互相幫助才能渡過難關。在遭遇階級壓迫的過程中,苗族民眾形成了保護本民族不被外來侵犯的集體團結、一致對外的斗爭意識。這種民族文化記憶中的“和睦共生”與“與鄰為善”的生態(tài)美學,是與自然和他者的適生智慧。[6](P10)侗族特色——鼓樓、風雨橋、涼亭均是為了群體民眾利益著想。鼓樓是侗族人民休息、聚會、議事的場所。侗族風雨橋是一種長廊式木橋,兩旁有欄桿、長凳、供行人休息,有些風雨橋上會掛著草鞋,村民們自發(fā)掛上去的,主要是在下雨天方便路人更換濕鞋。涼亭大多建于山坳邊,每三五里即建一亭,供來往行人或工余歇息、乘涼之用。亭旁一般都掘有水井,沒有泉水的地方?jīng)鐾だ镆灿腥颂羧ゲ杷?供人們解渴。[5](P117)苗侗族人民古樸的群體意識、淳樸的民風有著巨大的凝聚力。

(五)風俗約束

苗族傳統(tǒng)文化具有古樸性、神秘性諸多特點,其調節(jié)現(xiàn)實生活中的人倫利益關系的規(guī)范戒律亦不免呈自發(fā)風俗性特點。[7](P26)苗族傳統(tǒng)倫理文化中,宗教禁忌與道德規(guī)范并存,苗族民眾會震懾于某種神秘力量而對自己行為有自發(fā)約束,苗族道德規(guī)范借用這種神秘力量增強控制。在苗族禁忌中,“不許殺生造罪”、“不許偷搶財物”、“不許撒謊”、“不許挑撥人和”、“不準散布流言”,苗族家庭倫理中“虐待老人天打雷劈”,借鑒了神秘的恐懼威懾力,以維護家庭倫理秩序。侗族“款”文化,以氏族血緣關系為核心,以地域為紐帶,既能民主議事,又有自治聯(lián)防職能,這種自治有助于解決內部矛盾,同時又對民眾自身有著較強的約束力。

(六)熱情樂觀

苗侗人民經(jīng)過很多苦難與苦難,在大西南惡劣的自然條件下生存,使得他們養(yǎng)成了樂觀的精神狀態(tài)。苗巫文化代表作《九歌》將男女間無拘無束,敢愛敢恨、浪漫自由的充滿野性美的苗文化表現(xiàn)得淋漓盡致?，F(xiàn)在苗族男女依然有這種對歌、嬉戲浪漫的文化傳承。侗族地區(qū)被譽為詩歌的海洋,詩歌情調明朗,比喻生動,傳說故事題材廣泛,表現(xiàn)手法浪漫。蘆笙在侗苗文化中占有突出的地位。苗侗民眾有著知足常樂的人生觀,對生活充滿了浪漫的情懷,具備極高的審美情操。

三、苗侗文化特質對飯店文化建設的影響

(一)飯店文化的主要內涵

飯店文化是飯店企業(yè)在經(jīng)營管理活動中由管理者和員工長期實踐所創(chuàng)造的物質和精神財富的總和,是飯店特有的價值取向、行為取向、經(jīng)營理念、企業(yè)精神和倫理道德等因素的總和。[8](P57)飯店文化可以分為三個層次,表層物質文化,中層制度文化以及深層精神文化。表層物質文化主要指的是設施環(huán)境文化以及飯店有形的餐飲文化、客房文化、娛樂文化;中層制度文化主要指的是規(guī)章制度、員工行為準則;深層精神文化主要指的是飯店經(jīng)營哲學、飯店道德、飯店精神。

(二)苗侗文化特質的影響

飯店表層物質文化的建設必須要體現(xiàn)地方特色,因地制宜,與環(huán)境相協(xié)調。目前全國各地飯店設計盲目跟風,過度追求星級與奢華,而忽視了與地方特色相結合,耗費巨大,且難以給客人留下深刻印象,得不償失。飯店在設計時要通過建筑形式讓顧客感知它們的文化背景,文化定位、功能規(guī)劃、裝修設計三方面考慮環(huán)保因素,努力做到與當?shù)丨h(huán)境和諧統(tǒng)一。

飯店在籌建過程中,選址、建成、裝修都應該遵循與自然和諧統(tǒng)一的原則,有效利用現(xiàn)有資源,模仿苗侗建筑師法自然的做法,使飯店具有自然、環(huán)保、和諧的特性。苗侗建筑中注重與人方便,飯店在一些公共設施的設計中,如大堂、走廊、停車場以及室內花園等設計中應從方便客人及服務人員的角度考慮。苗侗文化中的審美情操也可應用于飯店內部裝飾,尤其是苗族的蠟染、扎染面料,用于貼面裝飾,既環(huán)保,有能突顯裝飾上的特色,從而給人一種視覺上的沖擊。

飯店中層制度文化的建設必須注重員工行為文化的指導。飯店中層制度文化建設可以借鑒苗侗風俗約束、宗教崇拜以及群體團結等文化特質。苗侗民族經(jīng)歷了太多的苦難,在惡劣的生存環(huán)境下,他們形成了團結互助的優(yōu)良傳統(tǒng),感恩于自然,在心底深處,有股神秘的正義的力量在約束著自己的行為。飯店在文化建設過程中,應該加強“艱苦”教育,如通過組織員工進行戶外拓展訓練,在艱苦的條件下,培養(yǎng)員工之間合作互助的精神,在這種文化的熏陶下,最終讓員工養(yǎng)成互相幫助的優(yōu)良品質。在飯店內部,塑造典型,塑造“光環(huán)”人物,通過這些模范人員給員工樹立標榜,用他們的人格魅力影響其他員工,從而在飯店內部形成強大的凝聚力。

飯店深層精神文化的建設是指飯店內部最終必須達到思想上的統(tǒng)一,即員工在對客服務中表現(xiàn)出發(fā)自內心的真誠及“一切以顧客為中心”。苗侗民眾熱情樂觀,人與大自然的和諧之美陶冶著他們的審美情感,為心靈美創(chuàng)造了一個良好的自然心境——勤奮、善良、浪漫、熱情、樂觀、團結互助。飯店行業(yè)是一個勞動密集型的服務行業(yè),勞動強度大,基層員工工資不能與勞動強度相匹配,而客人對服務的感知主要是由基層員工提供的,這就需要飯店內部加強精神文明的建設,提高員工的參與度,使得員工在內心深處感恩飯店,產生對本職工作的自豪感和對企業(yè)的歸宿感。同時開展各種文化活動,幫助飯店員工釋放壓力,緩解員工之間的緊張的氛圍,讓員工在輕松與感恩的心境中更好的對客服務,達到飯店目標。

[1]謝朝武.我國飯店文化研究的理論結構 [J].樂山師范學院學報,2007,(9):79.

[2]陳洪波.苗侗文化專題數(shù)據(jù)庫立項及構建的可行性分析 [J].黔東南民族師范高等?？茖W校學報,2006,(2):125.

[3]鄭英杰.湘西文化生態(tài)及其影響 [J].吉首大學學報 (社會科學版),2001,(2):66.

[4] 百度百科詞條 http: Π Πbaike.baidu.comΠviewΠ70113.htm.

[5]陳俊陽.建立中國通道侗文化旅游區(qū)的資源條件及現(xiàn)實意義[J].湘潭師范學院學報,1999,(6):117.

[6]米舜.從“合攏飯”習俗考察侗族文化特質 [J].懷化學院學報,2008,(4):10.

[7]鄭英杰.苗族傳統(tǒng)倫理文化特質略論 [J].吉首大學學報 (社會科學版),2009,(11):25-30.

[8]顧金梅.飯店文化建設的幾點思考 [J].現(xiàn)代企業(yè),2008,(7):57.

The Impacts of the Miao and Dong Culture on the Cultural Connotation of Hotels

Y UAN Min, XIA Wen-tao
(Department of Business Administration,Huaihua University,Huaihua,Hunan 418000)

This paper summarizes the traitsof national culture of Dong&Miao minorities.It includes the elementsof harmony,nature,religion,groups,cultural restraints and optimism.And then it analyzes the connotation of the modern hotel culture from the material,institutional and spiritual cultures.At last,it discusses the impacts on the culture connotation of hotels from the six traits.

Miao&Dong minorities; culture traits; hotel culture; impact

F590165

A

1671-9743(2010)04-0035-03

2010-01-14

懷化學院院級課題“湘西地區(qū)民族特色主題飯店構建路徑探析”,項目編號:HHUY2008—31。

袁 敏 (1983-),女,湖南邵陽人,懷化學院工商管理系助教,從事飯店管理方面的研究。夏文桃 (1970-),女,湖南芷江人,懷化學院工商管理系講師,從事休閑旅游方面的研究。