亞麻籽飼用研究進展

孫中義

（黑龍江省農業(yè)科學院畜牧研究所，哈爾濱 150086）

隨著人民生活水平的日益提高，生活質量亦在不斷改善，人們越來越注重食品營養(yǎng)價值。尤其是對生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副產品的營養(yǎng)要求越來越高。而禽畜產品質量及營養(yǎng)價值提高的根本在于改善其產體的日糧即飼料。經(jīng)大量研究，亞麻籽及其產品做動物飼料配料不僅可以提高蛋、奶、肉等禽畜產品不飽和脂肪酸（PUFA）含量、提高營養(yǎng)價值，生產特種禽畜產品、提高經(jīng)濟效益；還有助于改善動物本身健康，增強免疫力?，F(xiàn)將其飼用價值及其研究進展、飼用方式介紹如下。

1 亞麻籽的性狀及飼用價值

亞麻（Flax）是我國重要的油料及纖維作物。油用亞麻也稱之為胡麻（Linum usitatissimum L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料總產量的第7位，居我國油料總產量的第4位。無論油用還是纖用亞麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30%～45%，比大豆含油率高一倍多。因而其能量含量也很高，家禽代謝能為3.75 MJ/kg，豬消化能為4.60 MJ/kg。亞麻籽粗蛋白含量約為22%，主要由白蛋白和球蛋白組成，是飼料中優(yōu)質植物蛋白的來源。亞麻籽中必需氨基酸組成合理，含較多的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亞麻籽含豐富的礦物質，鉀含量最高，與維持動物體內正常血壓有關；鋅含量也較多，鈣較少，磷較多，一部分以植酸磷的形式存在。亞麻籽中B族維生素和維生素E較高，維生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化劑，但維生素A、D缺乏。亞麻油是一種優(yōu)質食用油，主要含α-亞麻酸（ALA即18碳三烯酸，含量達48%，是其他植物無法取代的特性）、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸，此外還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。亞麻籽中含亞麻膠約7%-9%，可通過酶技術和變溫等高新技術工藝提取為高級食品添加劑；由于具有黏性，利于動物飼糧制粒。亞麻籽脫脂后的副產品亞麻籽餅（粕）亦是營養(yǎng)豐富的牲畜飼料，含干物質89.0～91.1%，總能16.9～18.4MJ/kg，粗蛋白質35.9～36.2%，粗纖維8.9～9.2%，鈣0.39%，磷0.87%；賴氨酸1.10%、色氨酸0.47%、半光氨酸0.56%、蛋氨酸0.47%；胡蘿卜素 0.3mg/kg、硫胺素 2.6mg/kg、核黃素 4.1 mg/kg、煙酸 39.4 mg/kg、泛酸 16.5 mg/kg、膽堿 1672 mg/kg[1]。但是未完成后熟的亞麻種子及其所制成的麻籽餅粕中，含有抗營養(yǎng)因子，如亞麻籽膠、植酸、變應原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制因子、抗維生素B6因子等，特別是其中生氰糖苷的毒性，在動物飼料中受到關注。生氰糖苷存在于亞麻籽的殼和仁中，綠色的莖葉中也含少許。亞麻籽中的生氰糖苷為亞麻苦甙（linamarin）、龍膽二糖丙酮氰醇（linustatin）和β-龍膽二糖甲乙酮氰醇（neolinustatin），還含有少許百脈根甙，它們各組分的分子結構都含有一個氰基（CN）。生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性。但含有生氰糖甙的亞麻籽被動物采食后，其組織結構遭到破壞，在pH2～8、40～50℃條件下，生氰糖甙經(jīng)過水解酶作用，水解產生氫氰酸（HCN），容易引起動物中毒。所以，不能過多或長期飼喂。脫粒后的碎果皮（亞麻糠）每千克含有20克消化蛋白，也是養(yǎng)豬的好飼料。

過去，只是對亞麻籽榨油后的副產品亞麻仁餅和亞麻仁粕做為一種植物性蛋白補充飼料進行利用。而近十幾年來，飼料產業(yè)以亞麻籽（linseed）做為配合飼料，看重的不是它的蛋白質，而是它的脂肪性質，即對亞麻籽脂肪中亞麻酸（ω-3脂肪酸）感興趣：亞麻籽是α-亞麻酸（ALA）的豐富來源，它的ω-3不飽和脂肪酸（PUFA）含量很高，ω-6多不飽和亞油酸含量較低，飽和脂肪酸（SFA）含量也低，這是利用大豆、棉籽、玉米和葵花籽做添加飼料所無法取代的性質。因此，目前開發(fā)亞麻籽作飼料原料的理由，主要是為了提高蛋、乳和肉等畜產品中ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFA）含量，提高食品的營養(yǎng)價值；其次是提高動物自身的健康水平。

2 亞麻籽做配合飼料在提高禽畜產品質量上的研究進展

2.1 提高蛋中亞麻酸（ω-3 PUFA）的研究

α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA即二十二碳六烯酸和EPA即二十碳五烯酸（二者同屬ω-3PUFA多不飽和脂肪酸），是維持肌體生長、發(fā)育和正常生理功能所必須的脂肪酸，對提高肌體免疫功能和腦發(fā)育具有有利影響，有預防大腸癌、肺癌，抑制特異性皮炎（癬）、提高腦神經(jīng)機能和增強記憶力等功效。DHA、EPA一般不在植物體內合成，所以人類無法通過植物直接攝取。海魚體內雖富含EPA和DHA，但極不穩(wěn)定，很容易發(fā)生酸敗，產生過氧化物對人體有害。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，EPA和DHA能在蛋中表現(xiàn)出較高穩(wěn)定性，所以多年來各國的研究者們開展了高ω-3脂肪酸保健蛋的研究與開發(fā)。

自1934年，Cruickshank指出，雞蛋的脂肪酸組成易通過日糧調整改變以來，研究者們開始了在母雞日糧中添加亞麻籽以改變蛋中ω-3脂肪酸組成的研究。1988年，Sim博士用加拿大亞麻籽為原料生產出富含ω-3PUFA脂肪酸的雞蛋，一枚蛋可提供300mgω-3脂肪酸（相當于100g魚油所提供的ω-3脂肪酸量）；Linde（1990）分別給雞飼喂碾碎的亞麻籽，發(fā)現(xiàn)所有處理組雞蛋的ω-3脂肪酸系列和ω-6脂肪酸系列都增加了，在20%時最有效，增加的亞麻酸為10%組的2倍[2]。Farrell（1991）博士研究了用含有亞麻籽油的混合植物油調整母雞日糧以生產富含ω-3PUFA雞蛋的可能性，結果發(fā)現(xiàn)ω-3PUFA含量顯著提高。Hayasawa等（1994）發(fā)現(xiàn)日糧中添加亞麻籽，蛋黃中可有效結合λ-亞麻酸，同時蛋黃中DHA含量明顯增加。Scheideler（1996）報道隨飼料中亞麻籽添加水平的提高，蛋中亞麻酸水平呈線性增長，亞麻籽的添加量可增加到15%。10%～15%的亞麻籽添加后的蛋中含ω-3脂肪酸4%～7%。李素芬等1998年報道，日糧中添加1%和3%亞麻油后，蛋中的脂肪酸組成與日糧中脂肪酸組成高度相關：添加3%亞麻油組蛋黃中ω-3PUFA含量明顯高于對照組，同時闡明家禽具有轉化α-亞麻酸為EPA和DHA的能力。Bauccllsctal（2000）的研究顯示雞體能將飽和脂肪酸（SFA）和單不飽和脂肪酸（MUFA）控制在一個較小的范圍內，PUFA的變化則較大，所以可通過適當途徑生產深受消費者歡迎的ω-3PUFA強化蛋[3]。王利華等（2002）的試驗顯示，在蛋雞日糧中添加亞麻籽可以提高蛋黃中ω-3脂肪酸的沉積量，而且添加的時間對沉積量有影響，雞蛋可將C18：3轉化為DHA，15%亞麻籽添加組DHA沉積量較對照組（未添加亞麻籽）提高2-4倍[4]。吳靈英等（2004）在60周齡蛋雞日糧中分別添加15%的粉碎和整粒亞麻籽的試驗結果顯示，二者都比對照組顯著提高蛋黃中各種ω-3PUFA的含量，這一結果與美國內步拉斯加大學所公布的用15%亞麻籽喂蛋雞所得到的強化蛋（60g）蛋黃中總ω-3PUFA含量為350mg的水平基本持平，而未添加亞麻籽日糧的對照組為175.68mg[5]。曹竑等（2005）將100只52周齡蛋雞分為5組，對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別飼喂3%的胡麻油，3%的菜籽油，3%的大豆油和3%的花生油。結果表明：日糧中添加3%植物油可顯著增加蛋黃中亞麻酸（C18：3）的含量（P＜0.05）。20 d、30 d和40 d收集的雞蛋蛋黃中，試驗組的亞麻酸含量明顯高于對照組（P＜0.05）。添加3%亞麻油組增加幅度最高，分別比對照組提高88.9%、95.2%、95.6%[6]。鄧興照等（2006）用添加亞麻油和全脂亞麻籽的ω-3PUFA日糧組飼喂26周齡海蘭褐商品蛋雞，試驗結果顯示該日糧能使蛋黃ω-3PUFA含量顯著（P＜0.05）上升，其含量占到蛋黃總脂肪酸的12.17%，含量達到585mg/枚雞蛋，且ω-6/ω-3降到1.43，其中亞麻酸和DHA分別占到蛋黃總脂肪的6.68%和4.27%。表明該日糧能使蛋黃中PUFA的組成朝有益方向改變[7]。

現(xiàn)在普遍認為，產蛋雞采食添加亞麻籽的日糧會生產高ω-3PUFA雞蛋。目前，加拿大、英國、美國、荷蘭、西班牙等國的農產品超市上已經(jīng)出現(xiàn)高含量亞麻酸雞蛋，被稱為“21世紀保健蛋”，這種雞蛋含α-亞麻油酸0.3mg/g，比普通蛋高18倍，且脂肪酸構成平衡，其中ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例是1：1，而普通雞蛋為1：10，深受人們喜愛。也有報道亞麻籽有降低蛋黃中膽固醇的效果[8]。因此亞麻籽是提高蛋中ω-3PUFA含量的重要來源。盡管在國內外已被多項試驗所證實和被利用，但日糧中添加亞麻籽對產蛋率、干物質的代謝率、蛋口味的影響還未明確。亞麻籽作為蛋雞日糧配合飼料提高雞蛋品質的研究還有待深化。

2.2 提高乳中亞麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

共扼亞油酸（簡稱CLA），是牛奶和肉的天然成分，它具有抗癌、控制肥胖和糖尿病的作用，對人類健康有益。飼料工業(yè)研究得最多的CLA異構體是9順11反異構體和10反12順異構體。通過飼喂亞麻籽，可提高其在牛奶中的含量，降低總脂肪含量，提高有益脂肪酸含量，生產高附加值、低脂肪的牛奶食品。

加拿大Saskachewan大學HW.Soita和同事們做了用微波處理或生的亞麻籽替代奶牛全價混合日糧（TMR）中大麥的泌乳奶牛試驗，測定其對牛奶成分、產奶量和養(yǎng)分消化率的影響。TMR日糧組成為：50%青貯大麥，另50%主要為壓片大麥和菜籽粕的濃縮混合物，日糧中添加1kg生亞麻仁（RF）或微波處理的亞麻仁，替代1kg大麥片。試驗結果顯示，添加亞麻仁對日糧中的中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗蛋白消化率沒有顯著影響。然而，添加生亞麻仁日糧，鈣的消化率降低62%；添加微波處理亞麻仁日糧鈣的消化率降低46%。各組產奶量相似，試驗日糧對乳脂和蛋白質均沒有影響。但是，添加生亞麻仁日糧組乳脂中9順11反CLA異構體的濃度增加0.72g/100g脂肪酸，添加微波處理亞麻仁日糧組增加0.76g/100g脂肪酸（P＜0.05）。生亞麻仁和微波處理亞麻仁日糧改變了乳脂中脂肪酸結構，顯著增加十八烯酸、t11-十八烯酸、c-9c-12-十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，同時，十二烯酸、十四烯酸和十六烯酸比對照組顯著減少。得出結論：在泌乳奶牛的日糧中用亞麻仁取代大麥?？商岣吲Ｄ讨杏幸嬷舅岬暮慷唤档推漯B(yǎng)分消化率[9]。環(huán)球科技2007年第5期報道美國學者Dhiman等學者在奶牛日糧中添加亞麻籽油的試驗與此取得相同的結果，牛奶中的CLA含量獲得增加。尹福泉等（2008）以同年齡、同體重、同處泌乳中后期的3頭荷斯坦奶牛為試驗動物，向其日糧分別添加葵花籽、亞麻籽、菜籽的研究結果表明均有改善乳質的作用[10]。

雖然亞麻籽能提高牛乳中不飽和脂肪酸的含量，但國內在泌乳奶牛日糧添加亞麻籽的研究還較少，利用亞麻籽改善牛乳品質生產低脂肪高附加值的牛奶食品的研究還有待深入。

2.3 提高肉中亞麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

據(jù)法國洛里昂營養(yǎng)教學研究中心貝爾納·施米特博士研究，食用富含ω-3脂肪酸的動物食品者的各項血脂指標出現(xiàn)了良好的變化，而且這一變化又是長期的，在這些人的身體中，甚至紅細胞的細胞膜中，這一變化都有明顯體現(xiàn)。力求生產這種高附加值的肉類產品，各國學者進行了大量的在動物日糧中添加亞麻籽的研究試驗。目前，已有多項實驗表明，用富含“ω-3”的亞麻籽喂養(yǎng)動物，可以改變動物肌肉脂肪酸組成。Drouillard J S等在肉閹牛日糧中分別添加0、5%、10%和15%的亞麻籽的研究結果顯示5%和10%試驗組顯著提高了胴體重。在斷奶小牛日糧中添加不同等級的亞麻籽（0、5%、10%、15%和20%）40 d后，發(fā)現(xiàn)添加10%的亞麻籽組日增重效果最好。但在另外一個試驗中：荷斯坦閹牛日糧中添加5%的亞麻籽對于胴體增重無影響。因此，目前在日糧中添加亞麻籽對肉牛胴體重的影響目前還未能明確。但Drouillard J S等發(fā)現(xiàn)，與不含亞麻籽的對照組相比，閹牛日糧中添加5%的亞麻籽明顯提高了肌肉中ALA的含量；添加5%或更高水平的亞麻籽可以提高肉牛肌肉中EPA和DHA的含量。Maddock等也發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加8%的亞麻籽可以增加肌肉中磷脂和中性脂肪ALA的含量；并特別指出，飼喂8%的亞麻籽可以顯著提高磷脂長鏈n-3 PUFA，如EPA、DPA和DHA的含量。在小母牛日糧干物質基礎上添加8%的亞麻籽，結果表明可以增加肌肉大理石花紋（P=0.14）。Maddock等又提出，飼喂亞麻籽的閹牛比飼喂基礎谷粒日糧的閹牛牛排含汁量少，且剪切力較小，可以獲得更理想的肌肉嫩度。另外，利用亞麻籽提高豬肉、肌肉、羊肉中脂肪酸含量的研究報道亦在日益增加。Rey等（2001）的研究結果顯示：添加0.5%的亞麻油可使豬肌肉中ω-3型脂肪酸含量增加[11]。Olomu.等（1991）于肉雞日糧中添加亞麻籽油，分成4個日糧組A、B、C和D，A組只添加6%的動物脂，B組添加4.5%的動物脂和1.5%亞麻籽油，C組添加3.0%的動物脂和3.0%亞麻籽油，D組添加1.5%的動物脂和4.5%亞麻籽油，結果添加亞麻籽油組雞骨骼肌脂ω-3脂肪酸顯著增加，縫匠肌中的α-linolenate（亞麻酸 18：3 ω-3）進行脫氫和碳鏈加長產物量增加，如 C20：3、C20：5、C22：5 和C22：6，而發(fā)現(xiàn)飼喂21d后，添加亞麻籽油組雞體內肌肉中的ω-6脂肪酸（C20：2、C20：3和C20：4）量沒有增加，亞麻籽油對組織中的飽和脂肪酸含量影響很小，單不飽和脂肪酸的含量（特別是C18：1）受到了阻抑[12]。劉哲等（2007）報道，在日糧中分別添加相當于40 g粗脂肪的亞麻籽，飼喂成年母羊35 d，結果表明：油料籽對綿羊的胴體品質和肉質特性沒有不良影響[13]。也有報道，日糧中添加一定量的亞麻油，可以有效改善羔羊肌肉組織中脂肪酸的含量，優(yōu)化ω-3、ω-6多不飽和脂肪酸的比例。因此，目前的試驗已經(jīng)證實，在日糧中添加亞麻籽對于改變肌肉脂肪酸，特別是ω-3 PUFA有積極的作用[14-18]。

2.4 改善動物健康研究

除了以上的研究，飼喂亞麻籽還有改善動物健康的報道。Cheronian和Sim1991年在種母雞日糧中加8%和16%的磨碎亞麻籽并補充維生素B6，結果，所產雞蛋和由雞蛋孵出的胚胎和小雞的腦組織中的ω-3多不飽和脂肪酸都有增加。因此，飼喂亞麻籽可增高動物體內不飽和脂肪酸的水平，從而提高動物健康。亞麻籽因其富含α-亞麻酸（ALA）和能降血脂的非脂成分如膳食纖維、植物膠、木酚素、礦物質、維生素等許多生物活性物質，具有降血脂的作用。此方面的研究也有報道：卜鳳泉等（2005）在雞飼料中添加低、中、高劑量的亞麻籽，觀察其對雞血清總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）的影響，并與常規(guī)飼料組進行比較，結果表明：添加低、中、高劑量亞麻籽組雞血清中TC均顯著低于常規(guī)飼料組（P＜0.05）；高劑量組雞血中的TG顯著低于常規(guī)飼料組（P＜0.05）。證明富含ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽具有良好的降低血脂的作用[19]。J.M.Bond（1996）的研究報道，用亞麻油代替肉雞日糧脂源，可降低肺動脈高血壓和腹水癥發(fā)病率。此外，也有報道，給肉雞喂亞麻籽，其高度不飽和油造成腸道中氧化應激狀態(tài)，可殺死柔嫩艾美球蟲，可減輕這種球蟲所引起的盲腸病變。給貓和狗飼喂亞麻籽，能減少冠心病發(fā)病率，可提高它們的健康水平。由于亞麻籽膠遇水變粘，能被反芻動物瘤胃微生物分解利用，且因吸收大量水分而膨脹，可延長瘤胃微生物對飼料進行消化的時間[20，21]，對胃腸黏膜還有保護作用，具有緩瀉作用[22，23]。同棉籽餅搭配使用，可避免棉籽餅所引起的畜禽便秘[24]。

3 亞麻籽的飼用方式

根據(jù)前面所述，不難看出亞麻籽有多種不同的飼用方式，而各種飼用方式對農產品ω-3脂肪酸組成的影響是不同的。亞麻籽做為配合飼料可以以整粒亞麻籽、粉碎亞麻籽（粉）、亞麻油、亞麻仁餅和亞麻仁粕的方式進行飼喂。試驗表明，配入全粒亞麻籽的蛋黃中ω-3脂肪酸含量比粉碎的低。但使用全粒亞麻籽的優(yōu)點是油脂不易酸敗，故抗氧化劑添加量少，缺點是在飼料加工中容易造成分級現(xiàn)象[25]。粉碎飼喂優(yōu)點是不易使動物出現(xiàn)消化障礙，使脂肪酸沉積能達到較理想水平，缺點是粉碎或細度加工過的亞麻籽暴露于空氣中，不飽和脂肪酸容易酸敗，如加抗氧化劑影響成本。亞麻油、亞麻仁餅或亞麻仁粕為亞麻籽的加工過的產品和副產品，亞麻油一般作為脂源配入飼料，對提高產品不飽和脂肪酸含量的效果明顯；亞麻籽餅粕作為蛋白源配入飼料，有促進胃腸蠕動和改善被毛的功能，因其賴氨酸含量低，應與其他含賴氨酸高的蛋白質飼料混合飼喂，但生氰糖苷含量略低于整?；蚍鬯榈膩喡樽眩蝗菀滓饎游镏卸?。亞麻籽采用何種形式作為配合飼料要根據(jù)不同的動物及所需產品的目的而采取。無論采用哪種方式飼喂，由于生氰糖苷的存在，都有可能會影響動物的生長性能。所以必須經(jīng)過去毒處理，常用的亞麻籽去毒方法有浸泡法、水煮法、溫熱處理法、酸處理-濕熱處理法和干熱處理法[26]。也可在飼糧中添加硫代硫酸鹽或添加蛋氨酸，提高機體解毒能力。而亞麻籽中含有的維生素B6頡頏因子的毒性可通過添加維生素B6抑制。經(jīng)過充分處理的亞麻籽或亞麻籽餅，仍含有少量的氰酸，做飼料時不宜大量長時間飼喂。一般日糧中添加亞麻籽應控制在干物質基礎量的12%～14%。

綜上所述，亞麻籽以其特殊的脂肪酸結構，在飼料工業(yè)中發(fā)揮著其他植物所無法取代的作用。隨著當前人們對肉、奶、蛋等畜產品質量重視程度的提高，食品安全意識的逐步深入，優(yōu)質安全農畜產品的消費呼聲亦日益高漲。因此，我國畜牧業(yè)也正在由數(shù)量型向質量型轉變，亞麻籽將因其高含量的不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質、能量成為動物營養(yǎng)和優(yōu)化人們飲食的一個重要來源。高ω-3PUFA的亞麻育種工作將越來越重要，其品種也將具有廣闊的應用前景。

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