化學習題的深度開發(fā)利用

魏 莉 杜存輝

（江蘇省睢寧高級中學 江蘇 睢寧 221200）

對于教育者而言，習題在教學中的作用不須贅述。這里的深度開發(fā)不是把知識的難度加深，是指加深對知識的理解，開發(fā)習題的思考價值、人文價值等。

1.蛋白質加熱后變性，再吃還好嗎？

習題1：關于蛋白質的下列敘述正確的是 （ ）

A.加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B.一束光線照射蛋白質溶液，產生了丁達爾效應

C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性

D.天然蛋白質中僅含 C、H、O、N 四種元素

這個題的價值在A項，而且是初學蛋白質時的問題。從生活常識中學生知道這句不該對，起碼從衛(wèi)生角度如此。但教師若說：“有人說蛋白質變性是化學變化，是新物質了，應該生吃好。A項對?！睂W生會受到震動，從科學角度思考認為有理但怎覺不對勁。這就使思維有了求真的渴望。但這個問題以簡單的化學變化的確說不清，要借助結構知識和生物知識。

從結構看蛋白質有四級結構，一級結構是蛋白質多肽鏈中各種氨基酸的連接方式和排列順序，相對簡單；二、三、四級結構是多肽鏈卷曲盤旋和折疊形成的復雜空間結構。食物中蛋白質先水解成氨基酸才能被人體吸收，這種水解是在一級結構基礎上進行的。加熱破壞了蛋白質二、三、四級結構，正好有利于水解。此過程中蛋白質結構、理化性質、生理活性都有改變但不影響營養(yǎng)吸收，所以還是熟吃雞蛋好。學生豁然開朗。這些知識不需學生掌握但能聽得懂，思維通暢，不學似是而非知識。

2.“白馬非馬”的意義在哪里？

白馬是馬的一種，但“白馬”和“馬”是兩個不同概念。戰(zhàn)國哲學家、名家代表公孫龍疾名實之亂，假物取譬，作白馬非馬論。很多人認為這種區(qū)別沒意思，尤其古代生產力落后或生活語言可以大而化之情況下。但是搞科學、有一定文化素養(yǎng)的人必修講究精確。因為它反映的是思維精確性、國民素質的高下，進而是科研素養(yǎng)高下。二千二百多年前的公孫龍如此講究令我們對他肅然起敬。

習題2：下列說法正確的是 （ ）

A.在物質分類中，純凈物從屬于混合物

B.一種元素可形成多種離子，但只能是帶同種電荷的離子

C.電化學腐蝕是化學變化，所以也是化學腐蝕

D.苯和四氯化碳可以用水加以鑒別

分析A項：“有人說組成混合物的物質是一些純凈物，所以純凈物從屬于混合物，A項正確”。很有理，很迷惑人。辨析：這里講的是物質分類中的概念關系，必須有規(guī)則意識、標準意識。以一種物質組成還是幾種物質組成作分類標準可將物質分為純凈物、混合物兩大類。純凈物、混合物兩個概念是并列關系，A項錯。C選項錯誤也是概念精確性問題?；瘜W變化、電化學腐蝕、化學腐蝕是三個有特定含義的概念。電化學腐蝕、化學腐蝕都是化學變化，是腐蝕的兩種類型，是并列關系。B選項很有意思，學生能判斷它說錯了，但證據(jù)也用錯了。教師追問B項為何錯，發(fā)現(xiàn)學生是把酸根中顯正價的元素誤感為陽離子了。如他們說硫離子、氯離子有陰陽離子，其實應是氫離子之類的特例。讓人感慨：思維的錯覺會誤事有時也能成事。心理的誤差在分析問題時要留意消除。

3.現(xiàn)在的食鹽不咸了嗎？

在超市購買食鹽后，做菜時相同用量的食用鹽有的咸有的不咸，有人感嘆假貨太多，食鹽也不咸了。

習題3：下圖是某省生產的某種加鈣食鹽包裝標簽上的部分文字。

配料表：氯化鈉、食用碳酸鈣、碘酸鉀

凈含量：500g

成分表：氯化鈉≥88﹪

鈣（以 Ca計）：（0.5-1.3）﹪

碘（以 I計）：（20-50）mg／kg

請仔細閱讀后回答下列問題：

（1）標簽上鈣含量是指＿＿＿＿（填“單質”、“碳酸鈣”或“鈣元素”）。

（2）為了檢驗此鹽中是否含有碳酸鈣，在家庭廚房里可選用的物質是＿＿＿＿＿。

（3）取10g這種鹽溶于水，加入足量鹽酸，生成0.132g二氧化碳，計算此鹽中鈣元素的質量分數(shù)＿＿＿＿。

做題時讓學生看標簽，學生多數(shù)看與解題有關的信息，老師強調一下：“你們看500g食用鹽含有多少克氯化鈉？”學生算一下約440g。教師闡釋：有人說現(xiàn)在食鹽不咸了，什么都假，其實許多人買鹽不細看包裝上文字，造成誤解。生活中有好有壞有誤會，你不美化生活也不要冤枉生活，搞清了再褒貶，是一個理性人的習慣。引導學生理性、客觀評價事物，不浮躁不感情用事。

4.三聚氰胺為什么可以冒充蛋白質？

含三聚氰胺奶粉事件引起學生關注，為什么當初不易查出問題呢？

習題4：對牛奶中的蛋白質進行下列實驗：取30.0mL牛奶用蓋達爾法分解蛋白質，把氮完全轉化為氨，用 0.500mol／L 硫酸溶液 50.0mL 吸收，剩余的酸用 38.0mL 1.00mol／L 氫氧化鈉溶液恰好中和。

求：（1）30.0mL 牛奶中共含有多少克氮？

（2）已知牛奶的密度是 1.03g／mL，蛋白質中含氮16.0%（質量分數(shù)），求此牛奶中蛋白質的質量分數(shù)。

做這個題可以知道蓋達爾法測定方法有漏洞。從科學上說此法沒問題，但從社會實踐看給不法分子留下空子。三聚氰胺（分子式C3N6H6）、蛋白質都含氮元素，蓋達爾法不是直接測蛋白質，而是求氮元素質量間接測蛋白質含量，不法分子就得手了。這提醒人們科學方面的方法也有漏洞，搞科學的人也要了解社會，戰(zhàn)場上講知己知彼調整戰(zhàn)法，質量檢測人也要知己知彼調整檢測方法。

5.怎樣勸學生不偏食？

習題5：飲食是保證人體健康的基本需求，下列關于食品和飲食的說法正確的是 （ ）

A.雞蛋含有豐富的蛋白質，人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有豐富的維生素，為了減肥人們每天只吃水果蔬菜即可

C.米飯和饅頭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200g

D.要促進身體健康，各種食品必須合理搭配

生活條件好的孩子偏食者較多，家長勸說聽不進。做習題遇到了談營養(yǎng)的題，以知識勸人，以科研姿態(tài)討論問題就容易聽得進。人體需要營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、維生素、水六大類。不要只為了口感而吃，還要為健康而吃，想健康想長壽就營養(yǎng)平衡吧。

6.應該拒絕食品添加劑嗎？

習題6：下列說法正確的是 （ ）

A.食品添加劑就是為增加食品的營養(yǎng)而加入的物質

B.只有不法商販才使用食品添加劑

C.不使用食品添加劑的純天然食品最安全

D.在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成傷害

食品添加劑有的管色、香、味、防腐，有的是加強營養(yǎng)的，如加碘鹽之類。食品添加劑是國家允許使用的，是食品文化的進步。不法商販的危害是多方面的，在添加劑方面的危害主要是過量使用，且會用含雜超標的添加劑。而不使用添加劑的純天然食品一旦腐敗了照樣不安全。有人見報上說××有害就不吃了，這說明人們尊重科學了，但也說明一知半解不全面。按照標準使用食品添加劑可使食品好看好吃不易腐敗，不會對人體造成傷害。這里表現(xiàn)了兩面看問題的正確性、成熟性，是科學世界觀形成的很好素材。

圍繞“教書育人，培養(yǎng)綜合素質”這個理念，大量的習題可給我們提供有意義的價值。這里選的習題都不是難題，用例而已。