山東蓬萊：鋪石引路

■文/本刊記者 施京京 圖/莫 言 山厚剛

近年來，山東煙臺的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為具有較高知名度和影響力的高端產(chǎn)業(yè)集群，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，建立長效監(jiān)管機(jī)制，不斷壯大品牌經(jīng)濟(jì)規(guī)模，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競爭力，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量。蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅速壯大就是其中一個(gè)亮點(diǎn)。在從煙臺前往蓬萊的路上，沿途都會看見繁茂的葡萄園，在陽光中揮動著碧綠的葉子，帶來一路的清涼。這獨(dú)具特色的景觀被人們稱為“十八公里長廊”，它是集葡萄種植基地、莊園、葡萄酒加工及旅游觀光于一體的葡萄產(chǎn)業(yè)帶。蓬萊有著適合葡萄生長的得天獨(dú)厚的環(huán)境，曾幾何時(shí)，這里只有零散的果園和企業(yè)，農(nóng)民種植的葡萄無法售出。而如今，這里有近1萬公頃優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植基地，擁有67家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，葡萄產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的六分之一，積累了豐富的葡萄種植及葡萄酒生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)和大批專業(yè)技術(shù)人才，發(fā)展成為規(guī)模較大、運(yùn)行規(guī)范、質(zhì)量可靠、效益顯著的產(chǎn)業(yè)集群，并帶動著其他產(chǎn)業(yè)，推動著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。這些，都離不開當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門近年來立足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展大局，充分發(fā)揮部門職能和技術(shù)優(yōu)勢，在提升服務(wù)發(fā)展水平、科學(xué)監(jiān)管和基層保障水平及全社會質(zhì)量意識方面所做的努力和創(chuàng)新。

“質(zhì)量提升是一個(gè)長期持續(xù)的過程，需要我們結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)效，突出特色。我們告訴企業(yè)負(fù)責(zé)人，產(chǎn)業(yè)是你們自己的，要有長遠(yuǎn)的規(guī)劃，引導(dǎo)他們做自己的品牌，提高食品安全法制意識、安全主體責(zé)任意識和質(zhì)量管理水平。”蓬萊市質(zhì)監(jiān)局局長宋勝達(dá)說。自2008年下半年以來，他們將葡萄酒行業(yè)階段性整治提升為長期創(chuàng)建工作，制發(fā)了《蓬萊產(chǎn)區(qū)控制葡萄酒》、《蓬萊釀酒葡萄》、《釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程》等等一系列地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化手段實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄的科學(xué)栽植，編制了國內(nèi)首個(gè)《葡萄及葡萄酒質(zhì)量安全溯源體系管理規(guī)范》和《蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量分級管理辦法（試行）》，配套《葡萄酒質(zhì)量安全監(jiān)管工作規(guī)范》等系列工作規(guī)范，構(gòu)建起政府牽頭、部門聯(lián)動、社會參與、協(xié)同配合的葡萄酒質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，完善了從葡萄種植、生產(chǎn)釀造、窖藏罐裝到銷售服務(wù)的質(zhì)量管理鏈條和溯源體系。該局還創(chuàng)新了監(jiān)管手段，自主研發(fā)了《蓬萊葡萄酒質(zhì)量安全監(jiān)管信息系統(tǒng)》和《配合聯(lián)動管理信息系統(tǒng)》，利用電子手段對全市葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行分類監(jiān)管和動態(tài)監(jiān)管。這些系統(tǒng)現(xiàn)在已得到嫻熟應(yīng)用，只要在電腦前輕點(diǎn)鼠標(biāo)，輸入用戶名和密碼，全市所有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)行動態(tài)及監(jiān)管情況都一覽無余……一系列的舉措為提升蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄種植質(zhì)量和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)提供了可靠保障。

理念新起來

走進(jìn)蓬珠酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間，在炎炎夏日里，寬敞的廠房十分陰涼，巨大的不銹鋼酒罐、整齊的設(shè)備靜靜運(yùn)行著。“這是從意大利、法國進(jìn)口的氣囊壓榨設(shè)備和控溫發(fā)酵設(shè)備，這是我們的自動罐裝線……”技術(shù)總監(jiān)王蘇輝指著一臺臺設(shè)備介紹說。作為一個(gè)創(chuàng)建于1982年的“土生土長”的葡萄酒企業(yè)，以前這里只生產(chǎn)一些普通產(chǎn)品，給其他企業(yè)提供原酒，但近年來，他們通過抓產(chǎn)品質(zhì)量，逐漸形成了自己的品牌，生產(chǎn)各種特色酒，并成為首家使用國家最高標(biāo)準(zhǔn)、符合國際釀酒標(biāo)準(zhǔn)的GB/T18966-2008的葡萄酒企業(yè)，擁有葡萄基地400多公頃，年生產(chǎn)能力從以前的3000噸發(fā)展到現(xiàn)在的38000噸。

“質(zhì)監(jiān)局經(jīng)常組織我們這些企業(yè)進(jìn)行政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)，來企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的巡查和各種輔導(dǎo)，督促我們轉(zhuǎn)變理念，做自己的品牌。我們這幾年的生產(chǎn)技術(shù)提高很快，企業(yè)達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模與質(zhì)監(jiān)部門的幫助是分不開的，產(chǎn)品品質(zhì)是我們制勝的法寶。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人感慨地說。去年年底至今，該公司的產(chǎn)品獲得了“山東名牌”和“中國馳名商標(biāo)”稱號，進(jìn)一步提高了知名度，銷量也上了新臺階，而由于每年要收購2000噸左右的葡萄，也給附近的農(nóng)民提供了銷售市場。在蓬萊，由于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，也帶動了運(yùn)輸、包裝、餐飲服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展，給當(dāng)?shù)鼐用裨黾恿司蜆I(yè)機(jī)會。

服務(wù)實(shí)起來

近日，由蓬萊市質(zhì)監(jiān)局和中糧君頂酒莊有限公司共同制定的《葡萄苗木嫁接繁育技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)煙臺市質(zhì)監(jiān)局審查通過，并批準(zhǔn)發(fā)布為煙臺市推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)，自今年5月6日起正式實(shí)施，進(jìn)一步豐富了蓬萊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植標(biāo)準(zhǔn)體系。在君頂酒莊，可以看見西班牙風(fēng)格的乳黃色建筑群靜謐地坐落在一片片碧綠的葡萄園間，一湖清水把葡萄園與遠(yuǎn)處的小丘分開，有幾十家農(nóng)舍掩映在葡萄園后邊的樹叢中。君頂酒莊有限公司品質(zhì)控制部的負(fù)責(zé)人張正文介紹說，從酒莊開業(yè)起，質(zhì)監(jiān)局就派專家指導(dǎo)他們通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等認(rèn)證，在標(biāo)準(zhǔn)化種植栽培技術(shù)上給予了他們很大的幫助，規(guī)范了葡萄的種植行為，也提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。他們的化驗(yàn)員、質(zhì)檢員只要有把握不準(zhǔn)的問題，都可以隨時(shí)與局里聯(lián)系學(xué)習(xí)。隨著《食品安全法》的頒布，質(zhì)監(jiān)局幫企業(yè)建立了食品安全運(yùn)行體系。由于酒莊做的是高端產(chǎn)品，結(jié)合葡萄的栽培加工進(jìn)行葡萄酒文化的推廣，質(zhì)監(jiān)局還將旅游文化標(biāo)準(zhǔn)化列入了工作規(guī)程，進(jìn)行全方位服務(wù)。他深有感觸地說，不僅僅對于君頂酒莊，質(zhì)監(jiān)部門在標(biāo)準(zhǔn)化種植、質(zhì)量管理方面的指導(dǎo)對整個(gè)蓬萊葡萄酒行業(yè)的規(guī)范和發(fā)展有很大幫助。

截至目前，蓬萊市已有28家葡萄酒企業(yè)采用國際標(biāo)準(zhǔn)，免費(fèi)培訓(xùn)葡萄酒化驗(yàn)員500多人次，有26家企業(yè)通過ISO9001、ISO22000 體系認(rèn)證，提高了企業(yè)質(zhì)量安全管理水平，85%的葡萄酒企業(yè)都裝備了國際一流生產(chǎn)線。如今，蓬萊正在爭創(chuàng)“國家級優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)示范區(qū)”，并組織蓬萊釀酒葡萄申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，正式啟動了蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，在對全市葡萄酒行業(yè)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的采標(biāo)意識，同時(shí)開辟專門綠色通道，深入企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)幫扶指導(dǎo)，為企業(yè)提供國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)檢索。

與此同時(shí)，煙臺的電子信息等新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也正在與葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生著互動，例如由煙臺東方電子集團(tuán)設(shè)計(jì)的射頻識別技術(shù)改造項(xiàng)目的成果RFID標(biāo)簽將開始在整個(gè)煙臺葡萄酒行業(yè)內(nèi)推廣，這種產(chǎn)品追溯技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、存儲、運(yùn)輸?shù)淖粉櫼约皢栴}產(chǎn)品全流程回溯功能，為產(chǎn)品提供了有效的身份識別和信息管理手段，對提升生產(chǎn)制造過程質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。

打造特色產(chǎn)業(yè)，全力提升質(zhì)量，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，蓬萊和整個(gè)煙臺質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)正在潛心做好質(zhì)量提升促產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大文章。