徐州漢畫像石中的飲食器具※

趙紹印 宋國盛 姜 川

(徐州工程學(xué)院藝術(shù)學(xué)院,江蘇 徐州 221008)

民以食為天。古代人對飲食的重視大多記載在竹簡或書本中,而漢代人卻用獨(dú)特的方式把飲食文化記載在石像之上。他們利用墓葬這種方式,以石頭為載體,用二維或三維圖像的表達(dá)方式記錄著當(dāng)時(shí)的生活場景。在出土的所有漢畫像石中,宴飲庖廚圖的數(shù)量僅少于車馬出行圖。宴飲會(huì)客、投壺六博、庖廚備宴,甑碗勺盆,觥籌交錯(cuò),剖魚、宰羊、殺豬、打狗,一個(gè)個(gè)盛放食物的器具造型優(yōu)美而實(shí)用,一個(gè)個(gè)食物制作場面繁忙有序。面對如此生動(dòng)忙碌的圖像構(gòu)成的畫面,我們仿佛穿越了時(shí)空隧道,腦海中聯(lián)想出那個(gè)時(shí)代的生活情景。

1 庖廚圖中的飲食器具

與飲食有關(guān)的器具,大都在漢畫像石的庖廚和宴飲會(huì)客場景中出現(xiàn)。

圖1 庖廚圖[1]

圖2 百戲、庖廚、建筑圖(局部,庖廚圖)[1]

圖1的《庖廚圖》,據(jù)專家考證,年代為東漢,出土于徐州市銅山縣漢王鄉(xiāng)東沿村,現(xiàn)藏于徐州市漢畫像石藝術(shù)館。此圖上格場景為肉食加工,從左至右依次是懸掛的動(dòng)物腿肉、魚肉,下面捆綁的是待殺的羔羊,還有驚慌奔跑的狗和驚嚇欲飛的公雞,中下是一人跪在俎案前剔骨切肉,手中拿著一把長刀,把俎案上的肉切成丁狀,以備他后面的人炙烤。從俎案側(cè)面看,案板平直,雙腿上內(nèi)收、中部外彎曲、下部內(nèi)收,案腿足為獸蹄狀。一條案腿沒有直上直下,而是一波三折,充滿十足的審美意味。他后面的一人,正在烤爐上炙烤肉串,一手持肉串?dāng)?shù)枚,一手輕搖著便扇,神情專注。用于炙烤肉串的烤爐上部曲凹,這樣便于放置肉串和爐內(nèi)炭火熱量的均勻,爐中下部束腰,無爐腿,為圈足。

下面一格的場景是炊火汲水圖。上部擺放整齊的兩行是酒具,一行從左邊依次是溫酒爐、酒壺,右上的一行是喝酒的耳杯;兩行交接的地方擺放的是一個(gè)放有斗勺的酒樽。這些器具中最引人注意的是溫酒爐和酒樽,它們的腿足雖短小,但仍然不簡單,都是模仿獸足的形態(tài)。溫酒爐為兩層,下厚上薄,上層放置酒具,下層放炭火。兩個(gè)酒壺結(jié)構(gòu)相似,都是兩頭小、中間大,即小口徑,大鼓腹,小圈足,腹上有兩耳;但是兩者大小不同,左邊的略微大。酒具左下炊火者跪坐在灶門前,正觀看灶膛燃燒著的柴火;灶臺上有一甑,甑是蒸熟加熱食物的器具,類似于現(xiàn)在使用的帶有箅子的蒸鍋;下面是盛有水或粥的釜,釜通過灶眼,嵌鑲在灶臺中間,下半部接受柴火加熱,上半部通過鏤空的箅子,把蒸汽傳遞給上面盛放主食的甑。鍋灶后部上方有一向后折彎的煙囪,伸向了圖外。燒火者身后擺放兩只裝水的大盆,最右邊是一人站在帶有滑輪似的井旁,正在使用提壺打水。

圖2是名為《百戲、庖廚、建筑圖》的局部庖廚圖,其年代和出土地點(diǎn)同圖 1,現(xiàn)也藏于徐州市漢畫像石藝術(shù)館。圖 2與圖 1相同的是都懸掛有魚、肉;一人在俎案切割肉塊,也有一只捆綁待殺的羔羊,一人栝火燒釜,正在蒸煮東西,一人站在井旁汲水。圖 2與圖 1不同的地方有二：一是圖中飲食器具在數(shù)量和內(nèi)容上略有不同,二是加工食物和工具不同。此圖中食物盛放的器具較少,加工食物的場面較多,有酒壺、酒樽,但是沒有耳杯;食物制作的情景是一人在曬杵臼內(nèi)搗碎的糧食粉粒,而非在燒烤肉串。[2]較上圖多兩人和一杵臼,左右各一人,交替搗臼,使臼內(nèi)的東西更碎。

圖3 樂舞、庖廚圖 (局部,庖廚圖)[1]

圖4 庖廚、樂舞圖 (局部,庖廚圖)[1]

圖3、圖 4的年代和出土地點(diǎn)也同圖 1,現(xiàn)藏于徐州市漢畫像石藝術(shù)館。圖 3與圖1、2相比,飲食器具除灶臺和釜甑外,其他器具幾乎沒有出現(xiàn),食物加工的情景似乎又有了不少的變化。一人燒火,手中拿著撥火工具——栝養(yǎng),即現(xiàn)在的燒火棍。他身后一人似乎正在和面[3],其后有一人左手拿刀正在剝鹿。圖 4上部也懸掛有牛腿、豬肉和鮮魚,圖中部一人正拿刀切割肉膾,另一人正屠宰一只四蹄朝天的山羊。下部左邊也有一人跪坐在灶旁用栝燒火,身后一人用帶有滑輪的轆轤打水。最右邊兩人手中各抱有器具,一人拿耳杯,一人端酒樽,似乎在等待汲水清洗。

圖5 庖廚、宴飲圖 睢寧縣張圩征集[4]

圖6 漁獵·庖廚·對飲圖[1]

圖7 東王公·庖廚·車騎圖(局部,庖廚圖)[1]

圖8 庖廚圖

圖9 庖廚圖[2]

圖5～9主要是東漢時(shí)期徐州轄區(qū)所出土的漢畫像中的庖廚圖,其中出現(xiàn)了有關(guān)飲食的器具。通過本地綜合與其他地區(qū)庖廚圖的比較,發(fā)現(xiàn)庖廚圖中有關(guān)器具設(shè)計(jì)均是掛肉懸魚用鉤架、灶臺、甑釜、俎案、耳刀、水井、轆轤等;大部分有烤爐、酒尊、斗勺、酒壺、耳杯。

由此可見,庖廚圖中器具種類的設(shè)計(jì)具有程式化特征,在造型上具有地域性特點(diǎn)。程式化特征體現(xiàn)在庖廚中的器具必有懸掛魚肉的鉤架、做飯的灶臺甑釜、汲水的井臺轆轤和加工食物的俎案耳刀等四大套件,這些器具基本滿足了食物的存放、清洗、切割和蒸煮等功能的需要,是生冷原料制作成熟食的過程中必不可少的器具。圖中器具的數(shù)量和種類是根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活需要和畫像石構(gòu)圖需要加以提煉,并具有選擇性地使用,這個(gè)選擇的原則應(yīng)該是對富足飲食生活的追求和向往。東漢的社會(huì)風(fēng)氣盛行孝悌,飲食內(nèi)容的豐富與否也是體現(xiàn)晚輩是否孝順的一種社會(huì)性準(zhǔn)則,厚葬之厚不僅僅是隨葬物品的多寡,還要包括畫像石中飲食場景內(nèi)飲食器具的多寡。因此,這些飲食器具的運(yùn)用和繪制就具有了一定宗教的儀式性內(nèi)涵和寓意,充滿一種對來世生活幸福的幻想色彩,而這種宗教性幻想通過畫像石中庖廚圖內(nèi)的飲食器具來實(shí)現(xiàn),在圖中,這些飲食器具就成為一種宗教性信息載體。[5]在畫像石中,飲食器具除前四大套件的程式化運(yùn)用外,也具有一定的靈活性。部分的飲食器具可以根據(jù)構(gòu)圖和墓主人要求再做增減。通過這一點(diǎn),我們可以看出墓主人的一些飲食喜好和生前的生活內(nèi)容?？梢哉f,在庖廚畫像石中所繪制的器具種類和食物充分體現(xiàn)出墓主人身前的飲食生活內(nèi)容和喜好,同時(shí)又由于畫像石本身蘊(yùn)含的象征性和宗教儀式色彩,也展示出生者對死者的紀(jì)念與追憶。

圖10 人物宴飲圖[1]

圖11 宴客圖[4]

2 宴飲圖中的飲食器具

圖10屬于宴飲圖,年代為東漢,出土于睢寧縣九女墩漢畫像石墓。該圖分為左中右三部分,左右部分是中間宴飲的侍從,他們手中或端碗,或托盤,或提酒,在房外等候添加傳喚。房內(nèi)是一男一女對飲,男者正端盛有菜肴一盤,女者欲品嘗,案幾上擺放其他盛著食物的餐具,二人中間放著一酒尊。酒樽造型為小口,圓鼓腹,四足,內(nèi)放一斗勺。

圖11出土于徐州市墓山漢畫像石二號墓,年代屬于東漢。房內(nèi)兩人對飲,一人手持便扇;案幾上有兩耳杯,一盤一豆,右邊是肩挑兩個(gè)酒尊的侍從,似乎正從廚房換熱酒歸來。

圖12出土于徐州市賈汪區(qū)白集漢墓,也屬于東漢時(shí)期。圖分兩格,都是兩人在對飲。上部的對飲圖中只有一只放有斗勺的酒尊;下部圖中除了一放有斗勺的酒尊外,還能清楚地看到一盤和一耳杯。[4]

圖12 宴飲圖[1]

宴飲場景中的飲食器具主要分為盛酒器具、舀酒器具、飲酒器具和盛放酒肴的器具。它們分別是尊、斗勺、耳杯和盤或豆。

通過以上對漢畫像石拓片的歸納整理,我們可以發(fā)現(xiàn)東漢人飲食生活的部分內(nèi)容,尤其是對其飲食器具及功能有深入了解。

東漢的飲食器具種類繁多,包括酒具、水具和廚具等。酒具有喝酒具,盛酒具,舀酒具;水具有汲水、盛水、舀水等工具;廚具有米食具,面食具,蒸煮、烤烙、煎炸、炒涮等各種工具。其功能分為加工、移動(dòng)、烤熟、蒸熟、燒水、保持養(yǎng)分和色澤口味等。馬王堆漢墓遣策所見的烹調(diào)方法有羹、炙、炮、煎、熬、烝(蒸)、濯、痊 (膾)、脯、臘和醢等。[6]

器具造型以功能為基礎(chǔ),由功能決定形式,生活需求決定功能和種類。通過飲食器具還可以看出漢朝飲食的禮儀性、等級性、社會(huì)性、倫理性和愉悅性 (審美性)。漢畫像石的場景內(nèi)容具有程式化、理想化、宗教化等特點(diǎn),它們不一定是生前實(shí)際的生活,而多是對來世生活得更好的一種希望。[7]孝悌之風(fēng)盛行,繪制內(nèi)容表達(dá)晚輩對去世長輩在地下生活狀況的安置,希望死后靈魂能升天成仙,更加豐衣足食,聲樂歡娛,不受侵?jǐn)_,永保平安,能享受到在人間所沒能享受到的富貴與尊寵。[8]

3 飲食器具的意義和作用

對于以上漢畫像石中的飲食器具種類的探討和分析,我們不僅了解到近 2000年前徐州地區(qū)人們的飲食生活,更重要的是通過整理和分析,有利于對徐州漢文化內(nèi)涵的探索和挖掘。如可將鐫刻石頭上的二維或二維半的文化遺產(chǎn)通過運(yùn)用三維塑造的方式,利用合適比例制作實(shí)物,更加深刻、直觀、生動(dòng)地展現(xiàn)久遠(yuǎn)的文化信息和內(nèi)涵。參觀者通過觀看飲食器具的模型,產(chǎn)生視覺、位置感覺和空間形體感覺等,不僅增加了徐州漢文化遺產(chǎn)的魅力,也更加有利于對徐州漢文化的保護(hù)和宣傳,使人們對漢代飲食文化有更加直觀、深刻地了解。

[1]武利華.徐州漢畫像石[M].北京：線裝書局,2002.

[2]田自秉.中國工藝美術(shù)史[M].上海：東方出版中心,1996.

[3]徐韋華.漢畫像石的精神世界[J].文教資料,2009(24).

[4]黃展岳.漢代人的飲食生活[J].農(nóng)業(yè)考古,1982(1).

[5]王黎琳.徐州漢畫像石研究中公認(rèn)現(xiàn)象的再認(rèn)識[J].徐州師范學(xué)院學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),1992(3).

[6]汪小洋.漢代墓葬繪畫“宴飲圖”考釋[J].藝術(shù)百家,2008(4).

[7]林正同,劉建華.庖廚畫像反映的漢代飲食文化[J].古今農(nóng)業(yè),1996(3).

[8]張宛艷.出土漢畫中漢代社會(huì)的尚酒民風(fēng)[J].釀酒科技,2009(3).