多鱗和鋸塘鱧的生化組成及比能值研究

閻希柱, 喬 琨

(集美大學(xué) 水產(chǎn)學(xué)院, 福建 廈門, 361021)

閻希柱, 喬 琨

(集美大學(xué) 水產(chǎn)學(xué)院, 福建 廈門, 361021)

對廈門海區(qū)的多鱗(Sillago sihama)和鋸塘鱧(Prionobutis koilomatodon)的生化組成及比能值進(jìn)行了研究。結(jié)果表明, 除鋸塘鱧粗脂肪含量與水分含量為顯著相關(guān)外(P＜0.05), 兩種魚的粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和比能值均與水分含量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系(P＜0.01); 除鋸塘鱧粗脂肪與比能值為顯著相關(guān)外(P＜0.05), 兩種魚的水分含量、粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和干物質(zhì)含量與比能值之間均存在極顯著的相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)。因此, 在對誤差要求不嚴(yán)格的條件下, 水分含量可以用來間接估算多鱗和鋸塘鱧魚體的生化組成和比能值, 進(jìn)而用于野外魚類能量學(xué)和生態(tài)系統(tǒng)能流分析的研究。

多鱗(Sillago sihama); 鋸塘鱧(Prionobutiskoilomatodon); 生化組成; 比能值

魚體的比能值和魚體生化組成研究是魚類生物能量學(xué)研究中的一個重要方面。在天然條件下, 魚體組成及魚體比能值是魚類自身發(fā)育狀況以及對各種環(huán)境因子的適應(yīng)性反應(yīng)的直接表現(xiàn), 是衡量魚類身體能量儲備水平、魚類營養(yǎng)及生長狀況的重要指標(biāo)。

許多學(xué)者對魚類的生化組成及比能值進(jìn)行了研究[1～19]。甚至對某些特定水域的魚類開展了系列的比能值研究[1～5,15,20]。一些研究發(fā)現(xiàn)魚體水分含量與比能值、蛋白質(zhì)和脂肪含量間存在相關(guān)關(guān)系, 從而提出以水分含量為自變量來間接估計比能值、蛋白質(zhì)和脂肪含量的簡易方法, 而有的研究則對該方法應(yīng)用的普遍性提出了質(zhì)疑[12]。

1 材料和方法

1.1 實驗用魚

1.2 魚體生化組成及比能值測定

將65℃烘干的樣品放在室內(nèi)自然冷卻4～6 h, 測得風(fēng)干質(zhì)量, 測定初水分含量(S0, %),S0(%)=[鮮質(zhì)量(g)-風(fēng)干質(zhì)量(g)]/鮮質(zhì)量(g)×100%; 采用 MB35鹵素水分測定儀測定吸附水含量(S1, %), 總水分含量(S, %)=[S0+(1-S0)S1]×100%, 采用凱氏定氮法測定粗蛋白含量, 氮換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)為6.25[6]。采用索氏抽提法測定粗脂肪含量, 采用 550 ℃灼燒法測定粗灰分, 根據(jù)相差計算法測定碳水化合物含量,按如下公式計算：碳水化合物含量(%)=100%-水分含量-粗蛋白含量-粗脂肪含量-粗灰分含量。

采用Parr1672 型半微量氧彈儀測定樣品的比能值(Q)。每份樣品重復(fù)測定2 次, 當(dāng)相對偏差超過2%時, 增加重復(fù)次數(shù), 取偏差在 2% 以下的兩個測定值的平均數(shù)為記錄結(jié)果。Q以單位濕質(zhì)量(g)含能量(kJ)表述。

通過魚體的主要含能物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪)含量的計算得出理論比能值, 因為碳水化合物含量極低(0.5%), 未計算其能量[19]。蛋白質(zhì)和脂肪的換算系數(shù)分別為 23.62 kJ/g和39.50 kJ/g[6]。Q’(kJ/g) =P×23.6+L×39.5,Q’為魚體的理論比能值;P為魚體的蛋白質(zhì)含量;L為魚體的脂肪含量。Q’以單位濕質(zhì)量(g)含能量(kJ)表述。

2 結(jié)果與分析

2.1 多鱗和鋸塘鱧的生化組成、實測比能值和理論比能值

魚體鮮樣中各生化組成、實測比能值及根據(jù)生化組成計算出的鮮樣理論比能值見表1。

表1 多鱗和鋸塘鱧的生化組成及實測比能值和理論比能值Tab. 1 The biochemical composition, calorific value and theoretical calculated calorific value of Sillago sihama,Prionobutis koilomatodon

表1 多鱗和鋸塘鱧的生化組成及實測比能值和理論比能值Tab. 1 The biochemical composition, calorific value and theoretical calculated calorific value of Sillago sihama,Prionobutis koilomatodon

生化組成(%)比能值(kJ/g)魚種 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 碳水化合物 實測 理論多鱗76.54±3.56 17.76±2.95 1.36±0.23 2.89±0.71 1.44±0.66 4.37±0.67 4.72±0.72鋸塘鱧 75.31±2.58 18.75±1.86 2.69±0.33 2.85±0.52 0.40±0.48 4.98±0.43 5.49±0.53

由表1可見,理論比能值比實測比能值高, 兩者呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系, 其中多鱗的理論比能值比實測比能值高7.79%,Q多鱗= 0.9228Q’多鱗+ 0.0234(R2=0.9967); 鋸塘鱧的理論比能值比實測比能值高10.13%,Q鋸塘鱧=0.7583Q’鋸塘鱧+ 0.8217(R2= 0.9011)。

實測比能值較理論比能值小的原因可能是計算所用的脂肪的比能值偏高。有關(guān)的文獻(xiàn)所報道的脂肪的比能值在不同的魚類和同種魚類也會隨魚的生長而發(fā)生變化。所以, 多鱗和鋸塘鱧幼魚脂肪的比能值可能小于普遍認(rèn)為的 39.5 kJ/g, 因而用 39. 5 kJ/g作為魚類脂肪的比能值有時是不合適的。

比能值與魚類的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等能源要素密切相關(guān)。能量蛋白比(Q’/P)是3種營養(yǎng)要素的能量之和與蛋白質(zhì)含量之比值。在各種營養(yǎng)要素能量總和一定的情況下,Q’/P值較小者, 其魚體蛋白質(zhì)含量就相對較高, 魚肉食用時口感較好, 且多余的蛋白質(zhì)不易以能量的形式儲存于體內(nèi), 故這種魚肉是更為理想的食品, 鋸塘鱧的Q’/P值為 29.28, 多鱗的Q’/P值為26.58。因此, 多鱗是更為理想的食品。

2.2 多鱗和鋸塘鱧的生化組成、實測比能值與水分含量的關(guān)系

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物是魚體含能量的主要物質(zhì)載體。在一定自然條件下, 魚體各組分之間的比例關(guān)系比較恒定, 可以以魚體易測指標(biāo)來間接估算魚體的生化組成和比能值[10～12,14], 所以魚體生化組成各成分之間的相關(guān)關(guān)系引起了國內(nèi)外許多研究者的探討。

鋸塘鱧水分含量與粗蛋白含量, 粗脂肪含量、粗灰分含量和比能值的回歸方程分別為：y=-0.7058x+71.90(R2=0.96);y=-0.0839x+9.0062(R2=0.43);y=-0.1582x+14.77(R2=0.63);y= -0.16x+17.032(R2=0.94), 且除粗脂肪含量(P＜0.05)外, 粗蛋白含量、粗灰分含量和比能值均與水分有極顯著相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)。其相關(guān)系數(shù)由高到低依次為：蛋白質(zhì)＞比能值＞灰分＞脂肪。

2.3 多鱗和鋸塘鱧生化組成與實測比能值的關(guān)系

對鋸塘鱧粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和干物質(zhì)含量與實測比能值的回歸方程分別為：y= 0.2185x+ 0.8889(R2=0.91);y= 0.8349x+ 2.7399(R2=0.43);y= 0.6294x+ 3.1896(R2=0.58)和y=0.16x+1.0359(R2=0.94), 除粗脂肪(P＜0.05)外, 相關(guān)水平均達(dá)到了極顯著(P＜0.01)。綜合 2.2的結(jié)果, 其相關(guān)系數(shù)由高到低依次為：水分或干物質(zhì)(兩者相關(guān)系數(shù)非常接近)＞粗蛋白質(zhì)＞粗灰分＞粗脂肪。

除鋸塘鱧粗脂肪含量與比能值為顯著相關(guān)外(P＜0.05), 多鱗和鋸塘鱧的水分含量、蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、粗灰分含量、干物質(zhì)含量和比能值均存在極顯著相關(guān)關(guān)系(P＜0.01), 因此, 可以通過水分來間接估計比能值。

3 結(jié)論

在比能值及各個生化組成成分中, 水分含量的測定技術(shù)簡單, 工作量相對較小, 因此可以考慮用魚體的含水量來間接估計魚體的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和比能值。對于生化組成和比能值與水分含量之間的關(guān)系而言, 雖然不同種的魚類存在不同的回歸關(guān)系(同種魚隨生長和環(huán)境的變化也會有差異), 但如果對這種誤差要求不是很嚴(yán)格, 就可以用水分含量估算魚體生化組成及比能值。本研究表明, 水分含量可以用來間接估算多鱗和鋸塘鱧魚體的生化組成和比能值, 且完全可以把這種簡便的推算結(jié)果應(yīng)用于野外魚類生物能量學(xué)研究和生態(tài)系統(tǒng)能流分析。

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Biochemical composition and calorific value ofSillago sihamaandPrionobutis koilomatodon

YAN Xi-zhu, QIAO Kun
(Fisheries College of Jimei University, Xiamen 361021, China)

Sep. ,26, 2008

Sillago sihama; Prionobutis koilomatodon;biochemical composition; calorific value

The whole biochemical composition and calorific value ofSillago sihamaandPrionobutis koilomatodoncaught in Xiamen sea area were measured. The results show that：except crude lipid content ofP.koilomatodon(P＜0.05), the contents of crude protein, crude lipid, crude ash and calorific value ofSillago sihamaandP.koilomatodonhave significantly negative relationships with water(P＜0.01); except crude lipid content ofP.koilomatodon(P＜0.05), the contents of water, crude protein, crude lipid and crude ash ofS.sihamaandP.koilomatodonhave significantly relationships with calorific value (P＜0.01). Therefore, under the condition of no strict demand for the error, water content can be used to estimate the biochemical composition and calorific value of the two species,research fish bioenergetics, and make energy flow analysis of ecosystem.

Q959.483 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1000-3096(2010)02-0001-03

2008-09-26;

2009-11-21

福建省海洋與漁業(yè)局重點資助項目(2007-2-12); 集美大學(xué)科研項目(4411-F06193)

閻希柱(1965-), 男, 河南漯河人, 博士, 教授, 主要從事水產(chǎn)養(yǎng)殖生態(tài)學(xué)研究, E-mail：yanxizhu@tom.com

譚雪靜)