王 宜:著名營養(yǎng)師的健康“職”道

唯一一位來自營養(yǎng)界的全國三八紅旗手，唯一一位連續(xù)參與兩屆奧運(yùn)會(huì)的營養(yǎng)指導(dǎo)工作的專家，唯一一位中華人民共和國60周年首都閱兵的軍外專家，唯一一位代表中國代表團(tuán)參加博古斯金獎(jiǎng)賽(世界奧林匹克烹飪大賽)首獲金獎(jiǎng)的首席營養(yǎng)專家，唯一一位三屆全國電視烹飪大賽專業(yè)組連任評(píng)委，這五個(gè)“唯一”成就了她在營養(yǎng)界中無可替代的位置。

王宜曾是醫(yī)院食療部一名普通的營養(yǎng)醫(yī)生，樂觀開朗的性格、執(zhí)著鉆研的態(tài)度，讓她在幾十年的營養(yǎng)事業(yè)中將營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)美食食療、藥膳、保健食品化學(xué)、營養(yǎng)心理完美地結(jié)合在一起。電視和網(wǎng)絡(luò)讓她一躍成為美食營養(yǎng)領(lǐng)域的紅人，她高雅脫俗，在電視健康講壇上，用通俗易懂的方式讓不同年齡的人們了解養(yǎng)生之道，吃出健康和快樂，為大眾的健康做出了杰出的貢獻(xiàn)。

轉(zhuǎn)道夢想修煉成專業(yè)營養(yǎng)師

王宜常說，“我愿意承擔(dān)一份社會(huì)責(zé)任，作一名有良知的知識(shí)分子，尊重科學(xué)，以嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，踏踏實(shí)實(shí)做些力所能及的事情?！笨墒侨羰菚r(shí)光倒轉(zhuǎn)到青年時(shí)代，讓她傾心的事可并非美食和營養(yǎng)。

王宜出生在軍隊(duì)大院，父親是中國第一代飛行員，母親是一名醫(yī)務(wù)工作者，良好的家境和環(huán)境的熏陶，讓當(dāng)一名軍人的強(qiáng)烈愿望從小就像種子一樣深深地埋在了她的心中?？墒?，世事難料，一心想當(dāng)兵，最終當(dāng)兵的夢卻沒能實(shí)現(xiàn)，渴望穿上軍裝的她心想就算當(dāng)不上兵，以后從事個(gè)與部隊(duì)相關(guān)的職業(yè)也算是圓了自己的夢想。

王宜選擇了學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，用她父母的話說，學(xué)營養(yǎng)學(xué)也可以入部隊(duì)，給人民子弟兵搭配營養(yǎng)，正好一舉兩得，用自己的專業(yè)在部隊(duì)打下一片天地。但是，學(xué)起來她才發(fā)現(xiàn)原來營養(yǎng)學(xué)并不像想象中的那樣簡單，除了有大量的醫(yī)學(xué)知識(shí)要掌握，每種食材、藥材的屬性也都要一一了解，不但要清楚地了解它們的單獨(dú)性質(zhì)，也要綜合起來考慮，畢竟每味食材、藥材結(jié)合都有不同的作用，不同的搭配會(huì)產(chǎn)生不同的療效，這繁雜龐大的知識(shí)體系可著實(shí)把她嚇著了。

但王宜從不把困難當(dāng)做攔路虎，她研讀古籍，找出每一藥材食材的療效出處，用科學(xué)的方法來解讀，這為她之后的研究打下了良好的基礎(chǔ)。通過幾年的寒窗苦讀，王宜除了掌握了繁雜的醫(yī)學(xué)知識(shí)和藥理知識(shí)外，還琢磨出一套自己的營養(yǎng)理論。

中醫(yī)特色“食療”營養(yǎng)部的領(lǐng)軍人

從學(xué)校畢業(yè)后，王宜回到了西醫(yī)醫(yī)院，但是她學(xué)習(xí)的是生化食品營養(yǎng)學(xué)，這個(gè)專業(yè)在西醫(yī)醫(yī)院不能完全得到施展，令她十分郁悶。于是，她決定轉(zhuǎn)投中醫(yī)，由于早年中醫(yī)醫(yī)院體制上的缺陷，營養(yǎng)部一直缺少一位專業(yè)的營養(yǎng)師。中醫(yī)醫(yī)院決定對外招聘，王宜是最后一個(gè)來應(yīng)聘的，也是唯一被錄取的人。

“當(dāng)時(shí)建立營養(yǎng)部就是從零開始，我一個(gè)人要管理全院各科室所有病人的營養(yǎng)搭配，每道菜不同的做法滿足不同病人的需求，這對我來說是前所未有的挑戰(zhàn)。營養(yǎng)搭配在醫(yī)院中很重要，而當(dāng)時(shí)很多廚師恰恰不懂什么是營養(yǎng)，單單這一點(diǎn)就要花費(fèi)很多時(shí)間來交流和溝通?！惫Ψ虿回?fù)有心人，通過一段時(shí)間的適應(yīng)，王宜不僅建立了醫(yī)院獨(dú)有的營養(yǎng)飲食體系，還在中醫(yī)食療上做文章，突出了醫(yī)院中醫(yī)特色，運(yùn)用中醫(yī)的藥療學(xué)和食療學(xué)，食療加營養(yǎng)雙層模式讓食療和藥膳得到了發(fā)揮，解決了重癥ICU、CCU、胃潰瘍、菌群紊亂、口腔潰瘍等重癥病人治療問題，再一次彰顯了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)食療學(xué)的結(jié)合，讓飲食治療在臨床上達(dá)到最大化。

王宜常說，網(wǎng)絡(luò)和博客給了她傳播知識(shí)和溝通的橋梁，她從身邊寫起，從時(shí)令節(jié)氣寫起，點(diǎn)滴生活小事融入了大量實(shí)用而讓人受益的健康知識(shí)。自2007年開博以來，王宜發(fā)表博文上百篇，用通俗易懂、貼近生活的語言把食材融入中醫(yī)飲食和養(yǎng)生之道?！耙巳私】?、宜人養(yǎng)生、宜人營養(yǎng)”是博客的標(biāo)簽，“宜人貼示”更是網(wǎng)友追看的內(nèi)容精華，二百余萬的點(diǎn)擊率讓她成為百姓公認(rèn)的健康博客群中最負(fù)責(zé)任的營養(yǎng)專家之一，博客中的新欄目“宜媽媽育兒”更是吸引了不少準(zhǔn)媽媽的目光。

乒乓球隊(duì)員:有她在，就有營養(yǎng)保證

除了為百姓們普及飲食營養(yǎng)知識(shí)，她還接受過不少重要而緊急的任務(wù)。在中國國家乒乓球隊(duì)準(zhǔn)備出征第28屆奧運(yùn)會(huì)前夕，王宜所在單位——中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院外事辦主任接到了來自球隊(duì)的求助，隊(duì)員們因長期集中備戰(zhàn)而出現(xiàn)體力下降、皮膚干燥、心情煩躁、失眠等癥狀，希望能通過中醫(yī)的食療藥療來為運(yùn)動(dòng)員們調(diào)養(yǎng)，使其迅速恢復(fù)身體的良好狀態(tài)。

外事辦主任立刻想到了王宜，王宜曾在意大利做訪問學(xué)者，在營養(yǎng)專業(yè)上頗具實(shí)力，他們立即前往中國乒乓球隊(duì)的訓(xùn)練中心，王宜憑借自己專業(yè)上的優(yōu)勢和以往的案例治療經(jīng)驗(yàn)，在短短十分鐘內(nèi)就促成了這次合作。

就在中國乒乓球隊(duì)出征前，最后一次封閉式訓(xùn)練時(shí)，馬林血壓升高，孔令輝也因訓(xùn)練勞累身體上出現(xiàn)了不適。當(dāng)時(shí)已任國家乒乓球隊(duì)營養(yǎng)指導(dǎo)師的王宜親自出馬，為馬林量身定做了控制鹽含量的飯菜，還為孔令輝烹制了“抗疲勞湯”，在和國家隊(duì)隊(duì)醫(yī)在食療營養(yǎng)加運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的配合下，解決了燃眉之急，這讓乒乓球隊(duì)員們更加信賴王宜的妙方，有她在，就有營養(yǎng)保證。

“準(zhǔn)軍人”災(zāi)區(qū)沖鋒陷陣保駕護(hù)航

2008年5月12日汶川發(fā)生強(qiáng)震，中國人民經(jīng)歷著生死考驗(yàn)，身為營養(yǎng)專家的王宜在電視上看到廣大官兵們奮不顧身地?fù)尵缺焕罕姡钍芨袆?dòng)，當(dāng)即決定趕赴災(zāi)區(qū)，給那里的群眾和官兵提供飲食營養(yǎng)指導(dǎo)，讓災(zāi)民在食材有限的情況下保存體力，讓官兵在營養(yǎng)調(diào)配后緩解疲勞，增強(qiáng)斗志。

王宜穿上了迷彩服，以準(zhǔn)軍人的姿態(tài)與空軍后勤部、給養(yǎng)處領(lǐng)導(dǎo)以及成都軍區(qū)領(lǐng)導(dǎo)到達(dá)綿竹災(zāi)民安置地。當(dāng)?shù)刈畲蟮尼t(yī)療中心安置著近萬災(zāi)民，令她欣慰的是，在地震發(fā)生的短短一周時(shí)間里，災(zāi)區(qū)群眾竟然每人的碗里都有肉，這也是某部官兵每天保障災(zāi)民生活的辛勤勞動(dòng)成果。而這些官兵每天從早到晚，炒菜、烹制食物時(shí)間長達(dá)14個(gè)小時(shí)，外加發(fā)餐時(shí)間，很少能休息，他們的體力嚴(yán)重透支。

“軍人是抗震救災(zāi)中付出最多，做出最大犧牲的集體。災(zāi)難發(fā)生的那一刻，他們以鋼鐵般的意志忘我地沖在第一線。而我們也不應(yīng)該忘記他們也是血肉之軀，他們也有傷在身，有痛在忍!因此，保護(hù)過我們的軍人，此時(shí)應(yīng)得到我們更多的愛護(hù)，我希望社會(huì)也為我們的子弟兵做些什么!”王宜在她的博客上發(fā)布了募集物資的博文，在短短幾天內(nèi)就募集到了來自企業(yè)、慈善機(jī)構(gòu)1100余萬元的物資。為了防止官兵們患病，她專程到四川綿竹、彭州、漢旺、什邡、洛水等地震災(zāi)區(qū)，為救援空降兵等部隊(duì)官兵和受災(zāi)群眾進(jìn)行飲食營養(yǎng)調(diào)配、食療，用科學(xué)的飲食方法在短時(shí)間內(nèi)讓廣大災(zāi)民緩解了各種不適。王宜還自帶藥物，對災(zāi)區(qū)患口腔糜爛的災(zāi)民進(jìn)行及時(shí)治療。聽說四川人平時(shí)不吃蒜，王宜就動(dòng)員災(zāi)民和戰(zhàn)士多吃大蒜殺菌。

她提供的眾多飲食方式，及時(shí)緩解了官兵和群眾出現(xiàn)的體能不支、免疫力下降、爛嘴、爛襠等癥狀，既防治了受災(zāi)群眾的疾病，又提高了救援官兵的戰(zhàn)斗力。作為唯一一位60年來參加特殊應(yīng)急災(zāi)難的營養(yǎng)師，令她欣慰的是，自己能在國家最需要的時(shí)候，用自己的專業(yè)為人民群眾獻(xiàn)上綿薄之力。

電視平臺(tái)成就美食營養(yǎng)專家

2004年，王宜開始了營養(yǎng)學(xué)在媒體上的傳播，改變了大眾心中營養(yǎng)師的形象，以知性、親切的形象使飲食知識(shí)化、文化化，具有更深層次的文化營養(yǎng)知識(shí)的內(nèi)涵。本著中醫(yī)“未病先防病，預(yù)防為主，防治結(jié)合”的目標(biāo)，王宜走進(jìn)了廣大觀眾們的視線。“我心中有一個(gè)很簡單的愿望，廚師做好飯菜，吃飯的人少生病，那么在治療過程中就會(huì)減少些程序，也能給病人、醫(yī)院多方減輕不少負(fù)擔(dān)，我想讓大家知曉怎樣吃才能健康?！?/p>

王宜初登銀屏還要追溯到中央電視臺(tái)烹飪大賽，連續(xù)三年擔(dān)任首席營養(yǎng)評(píng)委讓她在營養(yǎng)界的名氣更加響亮，在各大廚師打擂爭奪金廚師帽的桂冠的同時(shí)，作為評(píng)委的她，品嘗了數(shù)不清的山珍海味，這些經(jīng)過精心搭配、烹炸蒸炒的美食，她都能在工藝制作、營養(yǎng)搭配上給出獨(dú)到的見解和建議。

自2008年起，她走進(jìn)了中央電視臺(tái)的《健康早班車》和北京電視臺(tái)《健康北京》，以營養(yǎng)傳播者和代言人的角色教授、交流營養(yǎng)知識(shí)，吸引著廣大觀眾一早一晚必看兩檔節(jié)目。在《健康北京》中，她的每次出鏡都會(huì)引來固定粉絲觀看，她每講一句，臺(tái)下和電視機(jī)前的觀眾都會(huì)像記錄箴言一樣認(rèn)真記下來并照著做。在節(jié)目中，王宜通過現(xiàn)場回答觀眾的提問，解開了很多人對食材食用的困惑。

在每期節(jié)目中，王宜都會(huì)設(shè)置一個(gè)食材作為主題重點(diǎn)講解其食療效果。比如，在以姜為主題的節(jié)目中，王宜講到姜的營養(yǎng)食療功效，它從內(nèi)到外都是寶，用簡單易懂的順口溜的方式讓大眾在短短幾分鐘內(nèi)了解了姜的食療和用處?！白咏腚扔茫膩碛?，老姜入藥用，姜皮利水用，爛姜凍姜浴來用?！痹谏罘绞綄】档挠绊懮希跻艘仓v到了飲水有道，即“晨起一杯白開水，餐前要飲開胃水，出汗補(bǔ)液糖鹽水，解渴要用溫茶水，冷飲要選十度水，莫等口渴再去喝水，切忌一口急飲水，有效補(bǔ)水慢飲水?！彼€根據(jù)綠豆的食療功效，編了綠豆歌:“藥食中毒綠豆煮，暑天煩渴綠豆煮。瘡癰腫毒治可幫，清湯綠豆祛庶毒?！边@些簡單易學(xué)的歌謠和順口溜不僅受到中老年人的愛戴，也受到年輕白領(lǐng)們的熱衷和追捧。

“飲食健康”時(shí)代的營養(yǎng)師

在慶祝新中國成立60年周年的活動(dòng)中，王宜作為首都閱兵唯一軍外專家參與了閱兵隊(duì)伍的營養(yǎng)保障工作，與部隊(duì)專家團(tuán)結(jié)協(xié)作、加班加點(diǎn)，高質(zhì)量、高水平地編寫了《建國60周年首都國慶閱兵部隊(duì)科學(xué)飲食指南》。她把自己近30年來從事飲食營養(yǎng)研究積累的豐富知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)融會(huì)到在這本《指南》中，真正體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)預(yù)防保健科學(xué)的有機(jī)結(jié)合，受到閱兵部隊(duì)廣泛歡迎。為了幫助官兵更加準(zhǔn)確地掌握飲食營養(yǎng)健康知識(shí)，受部隊(duì)委派，王宜還深入受閱部隊(duì)訓(xùn)練駐地舉辦知識(shí)講座，采取生動(dòng)活潑的形式，為5000多位受閱官兵和供養(yǎng)保障人員詳細(xì)講解《指南》，傳播科學(xué)飲食理念，把豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)無私奉獻(xiàn)給閱兵部隊(duì)，贏得了軍內(nèi)同行專家的贊賞。

“學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)是一個(gè)十分艱辛的過程，現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀屬于供大于求的態(tài)勢，每個(gè)單位只需要很少一部分掌握營養(yǎng)專業(yè)的人，這就在選拔中給應(yīng)聘者提高了不少要求，對專業(yè)的要求也相當(dāng)嚴(yán)苛?！蓖跻吮硎荆瑺I養(yǎng)師具備的素質(zhì)要根據(jù)他所在的專業(yè)來定奪，臨床營養(yǎng)師除了掌握營養(yǎng)學(xué)、藥物學(xué)的相關(guān)知識(shí)，還應(yīng)掌握內(nèi)、外、婦、兒綜合學(xué)科的知識(shí)，若偏重于餐飲專業(yè)，則要在烹飪學(xué)、調(diào)味學(xué)、食品學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的融合上下功夫?？傊诰C合能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要肯吃苦、耐得住苦，堅(jiān)持提高技能和理論知識(shí)，最重要的是要有一顆善良的心。

當(dāng)向王宜提出能否給職場人提供一些養(yǎng)生保健的秘方時(shí)，她笑談，我的秘方只有四字方針——“愛惜自己”。職場人因職業(yè)要求不同，生活規(guī)律也不同，有人長期伏案辦公，有人則長期在野外作業(yè)，每個(gè)人的體質(zhì)也大相徑庭。對于職場人來說，根據(jù)自己的職業(yè)特點(diǎn)保持正常的生活規(guī)律，遵循傳統(tǒng)的因人因時(shí)因地的原則給予一定的健康診斷和營養(yǎng)補(bǔ)充，這種方式能從個(gè)性化的體質(zhì)中給予多樣化的補(bǔ)充，因此，職場人保健養(yǎng)生的方式不能一概而論。

隨著21世紀(jì)“飲食健康”時(shí)代的來臨，營養(yǎng)、抗衰老、酸堿度平衡，這些原本是醫(yī)生和患者們在意的指標(biāo)，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婈P(guān)注的焦點(diǎn)?！叭摺比耸康脑龆嘁沧尨旨Z重新回歸到了百姓們的飯桌，在多元化的同時(shí)也讓人們更加關(guān)注健康飲食了，人們的觀念在逐漸提升的同時(shí)，也讓健康指標(biāo)更加平穩(wěn)，這也正是王宜所期盼的。

人物檔案

王宜，著名營養(yǎng)專家，全國三八紅旗手，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床營養(yǎng)工作近三十年，中國烹飪協(xié)會(huì)美食委員會(huì)理事。曾任中國國家乒乓球隊(duì)第28屆雅典奧運(yùn)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)，第29屆北京奧運(yùn)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)，中國代表團(tuán)參加博古斯金獎(jiǎng)賽(世界奧林匹克烹飪大賽)首席營養(yǎng)專家，中華人民共和國60周年首都閱兵唯一軍外營養(yǎng)專家。中國中央電視臺(tái)美食美客烹飪擂臺(tái)賽首席營養(yǎng)評(píng)委，中國中央電視臺(tái)第三、四、五屆全國烹飪電視大賽營養(yǎng)專家首席營養(yǎng)評(píng)委，先后在中央電視臺(tái)《滿漢全席烹飪擂臺(tái)賽》《美食美客》《健康之路》《成長快樂》《健康早班車》《天天飲食》《健康北京》《食全食美》，旅游衛(wèi)視、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、遼寧衛(wèi)視等多檔節(jié)目中主講飲食健康。