食尚小米:把愛融入美食的味道

他曾游走于廚界、化妝界，在名嘴背后“壓抑”多年的他，幾年后以博客“食尚小米”現(xiàn)身江湖，在虛擬的世界打下了一片屬于自己的時(shí)尚美食天地。如今，他正帶領(lǐng)一個(gè)來自各方專業(yè)人士組成的專業(yè)美食團(tuán)隊(duì)為愛吃人士掏空心思做美食，把美食打造成真正的藝術(shù)品。

食尚小米，這個(gè)在新浪創(chuàng)下14683954點(diǎn)擊率的美食博客，在勾起眾多網(wǎng)友饞蟲的同時(shí)，也把美食的迷人魅力做到了極致。

美食彩妝上演炫彩技藝

食尚小米博客的主人小米其實(shí)是個(gè)時(shí)尚的大男孩，他酷炫時(shí)尚的外表和低調(diào)的風(fēng)格形成了強(qiáng)烈的反差。他只想用自己最擅長的技藝賦予美食自由的生命，因此，從來不透露真實(shí)的姓名。“就叫我小米好了，我喜歡在生活中做真實(shí)的自己?！鄙鲜兰o(jì)90年代初，生在北京的小米南下廣州求學(xué)，因?yàn)樽约旱谋久没浾Z說起來音似“吉米”，又為了和化妝師吉米相區(qū)別，就取名為小米，那時(shí)用“時(shí)尚”這個(gè)詞比較少，而自己的職業(yè)又和美食又有關(guān)，故借食物和時(shí)尚的音相拼接，名為“食尚小米”。

為了學(xué)做粵菜，小米到廣東學(xué)旅游飯店管理?！爱?dāng)時(shí)教我們烹飪的是清朝粵菜的傳人，七十多歲的烹飪大廚，教學(xué)從理論到實(shí)踐，每個(gè)人都有練習(xí)的機(jī)會(huì)。四十多個(gè)學(xué)生來自祖國各地，因此各地的菜肴也成為我們交流的紐帶，其中也有很多有過工作經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)，我們在互相幫助中成長，技藝也在不知不覺中提升了?！?996年，小米從廣東學(xué)成歸來，當(dāng)時(shí)北方的餐飲業(yè)還處在蓄勢待發(fā)的狀態(tài)，小米選擇在多家五星級飯店擔(dān)任主廚?！吧鲜兰o(jì)90年代飯店的菜單一兩年都不會(huì)換，酒店步驟化很精良，練習(xí)的機(jī)會(huì)不多?！币?yàn)楣馀R飯店的客人既有中國人，也有外國人，在短時(shí)間內(nèi)中西餐都要涉及，這也磨練了小米的廚藝，在廚師長輔導(dǎo)下，小米很快晉升為飯店的主廚。

源于對色彩的興趣，小米白天在北京電影制片廠學(xué)習(xí)化妝，在當(dāng)時(shí)的《健康之友》《Miss》《現(xiàn)代服裝》等雜志上署名“小Jimmy”的文章就出自小米之手，他根據(jù)每個(gè)模特、演員的氣質(zhì)定妝造型，和名模姜培琳、王海珍以及演員陸毅等的合作讓他與時(shí)尚圈有了親密接觸，以后就一發(fā)不可收拾?！爱?dāng)時(shí)，白天去北影廠學(xué)化妝，晚上在五星級飯店上晚班，夜里在北京最早的夜總會(huì)工作，開始進(jìn)入時(shí)尚圈，經(jīng)常能遇到王菲這樣的大牌?！毙∶滋寡裕?dāng)時(shí)的菜品無論西餐和中餐都比較中規(guī)中矩，夜總會(huì)是個(gè)時(shí)尚聚集地，所有的菜品都要打破原有西餐的模式。就這樣，小米用自己的勤奮和天賦打開了時(shí)尚美食之門，走上了西餐改良之路。什錦炒飯變身印尼炒飯，云吞錦上添花成了云團(tuán)面，三文治和煎餃……中西混搭的美食最能打動(dòng)食客的味蕾，夜總會(huì)的客流量由此猛增，一晚上的流水十幾萬元是常事?，F(xiàn)在的小米，常常感嘆自己當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的勁頭讓精力總保持得如此旺盛。

名嘴背后的多棲美食家

“說起入行，第一我要感謝名嘴劉儀偉，他在2003年開了一個(gè)美食烹飪教學(xué)節(jié)目《我愛廚房》，每期二十分鐘左右，需要一個(gè)人幫忙設(shè)計(jì)菜，我就先在幕后教會(huì)劉儀偉，他在節(jié)目中再向觀眾們做展示。”除了教學(xué)烹飪，還要在設(shè)計(jì)菜品、擺盤上下功夫，甚至有時(shí)還要上街采購，因?yàn)槭请娨暽系拿朗彻?jié)目，要求顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、食欲感很強(qiáng)，小米把他對顏色的熱情再一次注入到了那一道道美味的菜品中，從此，小米在美食圈里有了名氣，各大媒體向他伸出了橄欖枝，讓他的美食天賦找到了施展才華的舞臺(tái)。

從2004年至今，在央視和北京電視臺(tái)、旅游衛(wèi)視的多檔節(jié)目中都能看到他的身影，從設(shè)計(jì)菜品、擺盤，到美食評委、嘉賓，再到廚藝指導(dǎo)、策劃和顧問，他都會(huì)親力親為。為了更深層次地了解美食，小米還專門考取了營養(yǎng)師證書。在《為您服務(wù)》欄目中介紹各地美食時(shí)，小米會(huì)把酸辣粉做出北方觀眾也接受的口味和不同的吃法，小米坦言他很享受做幕后的過程。

談起在眾多名嘴背后教學(xué)的過程，小米一點(diǎn)也不覺得委屈，反倒從主持人們的勤學(xué)、誠懇中學(xué)到了不少處世之道。小米表示，電視節(jié)目制作也有技巧和竅門，在東方衛(wèi)視的《貝太廚房》和央視的廚藝大賽任美食策劃和副導(dǎo)演的過程中，小米會(huì)把擺盤、菜品設(shè)計(jì)和節(jié)目的剪輯完美結(jié)合在一起。在央視的《美味情緣對對碰》節(jié)目中，小米首次擔(dān)任副導(dǎo)演。

烹制饕餮美食策劃團(tuán)隊(duì)

時(shí)尚和突破是小米美食的兩大特點(diǎn)。和其他人最大的不同就是小米喜歡研制美食，通過一瞬間的靈感制作時(shí)尚的菜?！坝械膹N師只是匠人，在做菜的時(shí)候還在想著升職和加薪，而我的菜品是把愛和自己的風(fēng)格融入其中，把心情和親情烹制在菜品中，把信手拈來的食材發(fā)揮到最大極致?！?/p>

通過在各種美食節(jié)目中不斷地“露臉”，小米認(rèn)識(shí)了很多營養(yǎng)專家并且組成了團(tuán)隊(duì)。他們設(shè)計(jì)的菜品很廣，中餐、西餐，各種菜品包括粵菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜等等。這個(gè)美食團(tuán)隊(duì)分為四個(gè)部分:小米負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜品和拍攝工作;有一個(gè)基礎(chǔ)團(tuán)隊(duì)專門負(fù)責(zé)和企業(yè)談判做自助餐的項(xiàng)目;和他人合辦的名叫愛上廚房的美食烹調(diào)學(xué)校，凡是熱愛美食的人都可以參與到學(xué)習(xí)中，學(xué)員近三千人，其中有時(shí)尚男孩專門學(xué)做浪漫美食討好女朋友的，有年輕的母親專門來學(xué)習(xí)做營養(yǎng)餐的;美食團(tuán)隊(duì)與企業(yè)合作宣傳企業(yè)文化，比如承辦IBM公司策劃的活動(dòng)，設(shè)計(jì)了外國員工學(xué)習(xí)做中國菜，中國員工學(xué)做西餐，這種在員工互相交流中促進(jìn)企業(yè)文化的方式被很多公司所用。

看似一帆風(fēng)順的事業(yè)，其中也潛伏著一些令他感到不快的小麻煩。小米坦言，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，無法避免盜版情況。有的公司打著合作的旗號(hào)騙錢，打官司也牽扯精力。自己為設(shè)計(jì)菜出書已經(jīng)花費(fèi)了很大一部分精力了，這些事情常常讓他煩惱。但是，每當(dāng)他打開博客，看到來自各地的網(wǎng)友們的留言時(shí)，就會(huì)感到由衷的欣慰，畢竟，他現(xiàn)在經(jīng)營的不是事業(yè)，是他對美食的所有情感。“有的餐廳廚師經(jīng)常在我的博客上偷菜，這可是真正的偷菜!”他們通過在小米博客上學(xué)習(xí)菜品的擺盤、烹制技巧和竅門等等，獲得了老板的贊賞，給小米留言表達(dá)謝意。就像他所說的，美食是一種分享，只要大家能從中得到樂趣，就是最大的欣慰。

專為職場人打造營養(yǎng)美食菜單

“職場人工作拼命，最不愛護(hù)自己的身體，往往是三百六十五天盒飯伺候，辦公室工作頻率快，電腦輻射，生活不規(guī)律?！毙∶子眠@一連串的詞把職場人的生活描述得淋漓盡致。對于職場人的飲食和健康，小米也提出了自己的獨(dú)到見解。

常用電腦的人會(huì)感到眼睛不適，視力下降，易有疲勞的感覺。食用一些對眼睛有益的食品，如雞蛋、魚類、魚肝油、胡蘿卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿卜、動(dòng)物肝臟等，多吃含鈣質(zhì)高的食品，如豆制品、奶酪、骨頭湯、雞蛋、牛奶、瘦肉、蝦，同時(shí)也應(yīng)該注意維生素的補(bǔ)充，新鮮水果、蔬菜是最佳搭配。使用電腦時(shí)，最好在顯示器前配備質(zhì)量較好的防輻射屏。注意酌情多吃一些胡蘿卜、豆芽、西紅柿等富含維生素A、C和蛋白質(zhì)的食物。增強(qiáng)抵抗力:多吃一些增強(qiáng)肌體抗病能力及排毒的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海帶、莧菜等。

小米還向職場人專門推薦了排骨杏鮑菇湯，這樣吃營養(yǎng)不流失，不用像傳統(tǒng)熬湯三四個(gè)小時(shí)，如果長時(shí)間煮會(huì)產(chǎn)生嘌呤，吃排骨喝湯，其中含有蛋白質(zhì)、維生素，多吃一些精的食品總歸對身體有益。蝦和牛羊肉中含有鋅，能防止皮膚干燥，多吃含有谷氨酸的紅薯、土豆防止手腳冰涼。在冬天，多吃根莖類的食物有益健脾、助消化，如土豆、紅薯、山藥，特別是俗稱小人參的蘿卜?！艾F(xiàn)在職場人的‘三高’是通病，因此應(yīng)該多吃多種顏色的菜，吸收多種營養(yǎng)，像紫甘藍(lán)、黑米、糙米、黃豆等等，一些傳統(tǒng)菜肴的創(chuàng)新，比如，西紅柿炒雞蛋里放入黃豆和八角會(huì)有意想不到的美味?！?/p>

英才背景

食尚小米，從上世紀(jì)90年代中期起，在各大五星級飯店、私人會(huì)所、商務(wù)酒店任主廚，2003年起從事美食節(jié)目的廚藝指導(dǎo)、菜品設(shè)計(jì)、美食顧問、評委等工作，參與的節(jié)目包括《我愛廚房》《為您服務(wù)》全國廚藝大賽、《美味情緣對對碰》《美味中國》《貝太廚房》《做飯有理》《美食美客三人餐桌》《寶貝愛廚房》《健康早班車》《詠樂匯》《我愛每一天》等，為《健康之友》《都市好主婦》等多本時(shí)尚專欄提供菜品，與榮格廣告公司、開放傳媒、紫城傳媒等多家媒介廣告公司拍攝過鍋具、灶具、調(diào)味品等美食類廣告。

食尚小米博客地址:http://blog.sina.com.cn/jimmy628