勤學(xué)苦練 傳技育人

一、愛崗敬業(yè)，努力刻苦，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，使自己的專業(yè)素質(zhì)和技能不斷提高

劉小玲從小就喜歡廚師工作，在不斷地工作實(shí)踐中逐漸地理解到中國飲食文化的博大精深，廚師技術(shù)的高難無限，所以自從事餐飲工作以后就暗下決心學(xué)習(xí)廚師的各種技能。從切配的丁、條、絲、塊到刀法的花刀、魚網(wǎng)刀、蓑衣刀等都反復(fù)研習(xí)，不恥下問。每天都是最早一個(gè)來最后一個(gè)走，別人休息了她在干工作，在班上練回家后繼續(xù)練，如醉如癡象著了魔。為達(dá)到切絲的標(biāo)準(zhǔn)，家里買了幾百斤土豆，每天都要切三四十斤來練習(xí)。不知道手切出過多少深淺不同的口子，磨出了多少老繭。功夫不負(fù)有心人，她的基本技術(shù)不斷提高。她認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理那就是不斷提高自身的專業(yè)水平，對自己和別人都有好處，更不會(huì)給別人帶來不必要的負(fù)擔(dān)，因此從學(xué)徒到當(dāng)師傅以來她都在不間斷地學(xué)習(xí)。

為了學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐，她經(jīng)常閱讀關(guān)于配餐方面的書籍。經(jīng)過十幾年的不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐她的烹飪水平不斷提高，于2001年4月終于經(jīng)過集團(tuán)公司的考核認(rèn)證，被授予 “全能高級(jí)技師”的稱號(hào)，2003年8月完成了烹飪技師與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的全部學(xué)業(yè)。她在本職崗位上為中外賓客服務(wù)的同時(shí)也為企業(yè)贏得了聲譽(yù)。

二、認(rèn)真?zhèn)魇诩夹g(shù)，為全聚德和本行業(yè)培養(yǎng)大量烹飪?nèi)瞬?/p>

自入行以來，劉小玲就懂得了一個(gè)道理:一個(gè)學(xué)生得到一個(gè)好老師的指導(dǎo)，可以使學(xué)生少走彎路，迅速健康地成長。團(tuán)隊(duì)成員的水平都提高了，才是真正的高水平。所以，她在學(xué)徒期間就認(rèn)真、虛心地向老師和同事學(xué)習(xí)。特別是考取等級(jí)廚師證書以后，對虛心請教的副手和學(xué)員都能主動(dòng)地傳授業(yè)務(wù)技術(shù)，從不保守，并能夠耐心地傳授技術(shù)并將自己的心得全盤托出。特別是2005年以來，和平門店五樓改造成為“旅游專用餐廳”，她擔(dān)任廚師長工作。工作任務(wù)重勞動(dòng)量大，也沒使她放松對徒弟的培養(yǎng)。利用飯口間隙，也在手把手地教徒弟們業(yè)務(wù)技能。有時(shí)朋友勸她差不多就行了不要交會(huì)徒弟餓死師傅。她卻說，教別人的同時(shí)對自己也是個(gè)再提高，她就是這樣無私奉獻(xiàn)、認(rèn)真?zhèn)魇诩夹g(shù)給徒弟的一個(gè)好師傅。十幾年來，在堅(jiān)持做好本職工作的同時(shí)，她先后為企業(yè)培養(yǎng)了多名各等級(jí)的廚師人才，為行業(yè)人才儲(chǔ)備、為提高廚房菜品質(zhì)量做出了貢獻(xiàn)。

三、不斷地改革創(chuàng)新菜品，為豐富“全鴨席”菜品和弘揚(yáng)飲食文化做貢獻(xiàn)

劉小玲從不滿足現(xiàn)有菜肴品種，而是根據(jù)市場發(fā)展的需要不斷改革，推陳出新，既豐富了客人的菜肴贏得了市場，又為全鴨席菜品增加了新的品種，進(jìn)而為弘揚(yáng)中國飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。

她在已取得成績面前并未滿足，繼續(xù)在自己的工作崗位上辛勤地耕耘著，她還將有更新的菜品貢獻(xiàn)給喜歡全鴨席菜品的客人，并為進(jìn)一步豐富食文化做出自己的貢獻(xiàn)。