美容能手豬蹄肴六例

豬蹄，又稱豬手、豬腳、蹄花，以前人們多視為下腳料而棄之，因其營養(yǎng)豐富，如今已成為人們餐桌上的美味。其實(shí)，豬蹄不但可食用，且味道鮮美。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，每100 g豬蹄中含水分58.2 g，蛋白質(zhì)22.8 g，脂肪20 g，膽固醇200 mg，碳水化合物1.7 g，還含有鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白可以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞內(nèi)，改善細(xì)胞營養(yǎng)和新陳代謝，可使人體皮膚豐滿、富彈性、白嫩健美。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，有補(bǔ)血、通乳、健腰腳、脫瘡等功效，《本草圖經(jīng)》:“行婦人乳脈、滑肌膚”;《隨息居飲食譜》:“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉。”

豬蹄烹制菜肴很豐富，各大菜系中都有它的身影，如:粵菜中的“白云豬手”、“發(fā)菜蠔豉豬手”，福建名菜“紅燜豬蹄”，上海名菜“糟豬爪”，江蘇名菜“棋子腿筒”，浙江名菜“火腿荷花爪”。

豬蹄的食用方法多樣，既可單獨(dú)食用，也可與個別中藥配伍，通過蒸、煮、燒、燉、煨、煲、鹵等方法做成藥膳，這樣既有食物美味，又有藥物功效，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成。下面介紹幾款抗衰美容，保健菜肴，以饗讀者。

※ 紅燜豬蹄 ※

原料:豬蹄1 000g，料酒25 g，醬油60 g，白糖30 g，蔥段20 g，姜10 g，桂皮適量，味精2 g。

制法:將豬蹄放入溫水中用小刀刮洗干凈，加水750 ml于鍋中，放入豬蹄，燒開后撇去浮沫，用武火煮半小時，待豬蹄斷生時撈出晾涼。將鍋中原湯倒出，放入豬蹄，注入1 000 ml水，加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜(拍松)、桂皮燒開后，將豬蹄上下翻動，改用小火燉，在燉的過程中，要將豬蹄翻兩次身，待湯變稠且豬蹄酥爛時，放味精即可出鍋。

特點(diǎn):色澤紅亮，酥爛不脫骨，既香又糯，補(bǔ)血通乳。

※ 花生大棗燒豬蹄 ※

原料:豬蹄1 000 g，花生米(帶皮)100 g，大棗40枚，料酒25 g，醬油30 g，白糖30 g，蔥段20 g，姜10 g，味精3 g，花椒3 g，大料3 g，小茴香3 g，精鹽3 g，植物油1 000 g(約耗80 g)。

制法:1. 花生米、大棗置碗內(nèi)用水洗凈浸潤。2. 鍋燒熱入油燒至七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在砂鍋內(nèi)，注入水，同時放入備好的花生米、大棗及料酒、醬油、白糖、蔥段、姜、味精、花椒、大料、小茴香、鹽等調(diào)料，燒開后用文火燉爛即可上桌食用。

特點(diǎn):豬蹄軟糯，湯鮮味美，補(bǔ)脾抗衰，養(yǎng)血養(yǎng)顏。

※ 紅菇燉豬蹄 ※

原料:鮮紅菇150 g，豬蹄250 g，料酒15 g，精鹽2 g，味精2 g，醬油10 g，蔥段15 g，姜片10 g。

制法:1. 將豬蹄擇凈殘毛，下沸水鍋中焯一下，洗凈血污，紅菇去朵洗凈撕片。2. 鍋內(nèi)放入豬蹄和適量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜，改為文火燉到豬蹄熟爛，加入紅菇燒到豬蹄軟爛，出鍋即成。

特點(diǎn):香味濃郁，豬蹄酥爛，抗衰防癌。

※ 靈芝蹄筋湯 ※

原料:靈芝15 g，黃精15 g，黃芪18 g，豬蹄筋100 g，精鹽3 g，料酒10 g，蔥絲10 g，肉湯適量，胡椒粉2 g。

制法:1. 靈芝、黃精、黃芪分別洗凈，用水潤透切片，放入紗布袋扎口;蔥姜拍破。2. 蹄筋放缽中加水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成長條。3. 將蹄筋、藥袋、蔥、姜、鹽及料酒同入鍋內(nèi)，注入肉湯燉至蹄筋熟爛，揀出藥袋及蔥姜，用胡椒粉調(diào)味即成。

特點(diǎn):藥料醇香，蹄筋酥爛，增強(qiáng)免疫力。

※ 紅曲燉爪尖 ※

原料:豬蹄1 000g，紅曲25 g，姜片8 g，蔥段15 g，丁香10粒，桂皮7 g，大料3 g，料酒20 g，醬油120 g，粗鹽8 g，白糖80 g(蒸碗用)。

制法:1.將豬蹄刮凈殘毛、洗凈，再用熱水泡至涼后，用板刷在清水中刷洗干凈，用沸水焯透。2.旺火坐凈鍋，將豬蹄放入，加清水浸過豬蹄，再放入紅曲和全部調(diào)料，煮20分鐘，移微火燉90分鐘左右撈出，將蹄一劈兩開，皮面朝上，碼成圓形，共碼兩碗，每碗放白糖40 g，再加入原鹵湯100 g。3.將碼好豬蹄的蒸碗入屜中，旺火蒸至肉酥爛(約40分鐘)出屜。將蒸碗合入湯即成。

特點(diǎn):色澤紅潤，汁黏肉酥，醒胃肌膚。

※ 玫瑰豬蹄 ※

原料:豬蹄1只，山楂30 g，玫瑰花15 g(春、夏可用鮮品)，黃酒30 g，紅糖、姜各適量。

制法:將豬蹄去毛洗凈去爪，斬成6～7塊，放沸水鍋中焯去血水，姜拍松;將玫瑰花、山楂、豬蹄、生姜、黃酒同置砂鍋內(nèi)，加清水1 000 ml，用微火煮2小時，去姜片、藥渣，加鹽調(diào)味，用武火燒沸5分鐘，再加入紅糖調(diào)味收汁，即可上桌供用。

特點(diǎn):色澤紅亮，鮮香味美，活血化瘀。