玉米玉米我愛(ài)你

糖尿病患者在生活中，飲食控制占了很大一部分內(nèi)容?？刂剖澄飻z入量，保持營(yíng)養(yǎng)均衡等原則大家謹(jǐn)記于心，對(duì)膳食纖維含量高的粗糧雜糧更是寵愛(ài)有加。粗糧熱量低，膳食纖維高，是糖尿病患者比較適合的食物。一說(shuō)起粗糧雜糧，首先就是玉米、蕎麥面等食物。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，也適合于糖尿病患者食用。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，對(duì)糖尿病等內(nèi)分泌疾病也能起到一定預(yù)防作用。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，玉米可預(yù)防心臟病和癌癥。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。玉米中的天然維生素E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。

玉米的可溶性糖低，膳食纖維比例高，成為糖尿病患者的理想食品。如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而膳食纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。

玉米的品種較多，并不是每個(gè)品種都是糖尿病患者的最佳選擇。比如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%～15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。比如糯玉米，它的支鏈淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，因此也不宜糖尿病患者單獨(dú)食用，為減緩血糖上升，建議與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用。

建議糖尿病患者選擇玉米的時(shí)候，可以吃嫩玉米和老玉米，遠(yuǎn)離糯玉米和其他種類(lèi)甜玉米。老玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。老玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒以及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對(duì)糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)有幫助。

大家都知道，玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，僅次于水稻和小麥。我國(guó)玉米的播種面積很大，玉米產(chǎn)量也僅次于美國(guó)，全世界排名第二。我們有如此多的玉米，對(duì)糖尿病患者又如此健康適用，玉米又那么美味，我們有什么理由不讓生活的飲食中多一些玉米呢?這期，給大家介紹幾種玉米的家庭吃法，希望您也來(lái)信跟我們交流您與玉米的故事。

雜糧玉米汁

主要原料:新鮮玉米粒50克、小米20克、小麥粒20克、枸杞20粒

操作工具:豆?jié){機(jī)

制作過(guò)程:

從買(mǎi)來(lái)的新鮮玉米棒上用手把玉米一粒一粒剝下來(lái)，大約一小把就合適。小米、小麥粒和枸杞一起洗凈后，與玉米粒一起倒入豆?jié){機(jī)。再加入一升水，即可啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。只要等十分鐘左右，豆?jié){機(jī)里的雜糧玉米汁就可以了。

玉米汁榨好以后，倒在大杯子里，稍微涼一會(huì)，就可以喝了。

小廚心得:

玉米汁選用新鮮玉米粒制作的時(shí)候味道比較鮮美;榨汁前也不需要提前浸泡。早上起來(lái)，如果不想喝豆?jié){或者牛奶了，換換口味，榨杯雜糧玉米汁:干凈的鵝黃色，嘗一口，濃濃的玉米香，生活也因此更美麗了，您也可以試一下。

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玉米須可以降糖嗎?

用玉米須降糖的方法在民間廣為流傳，到底是不是真的呢?

玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利，是一味中藥。但是，稱玉米須能治療糖尿病，目前還沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。如果玉米須能產(chǎn)生降糖效果，可能是玉米須中的皂甙類(lèi)物質(zhì)發(fā)揮了降糖作用。盡管如此，也絕不可用玉米須替代降糖藥物。如果在服用降糖藥物的同時(shí)，飲用玉米須水進(jìn)行輔助治療，可能會(huì)有不錯(cuò)的效果。

糖尿病患者平時(shí)很注意粗糧飲食，常見(jiàn)的方式是熬雜糧粥、做蕎麥面條。其實(shí)，粗糧的烹調(diào)方法也有很多，就拿玉米來(lái)說(shuō)吧，就有繽紛玉米羹、松仁玉米、豆豉鯪魚(yú)玉米、玉米粒炒飯、玉米粒煎雞蛋、玉米粒蒸雞蛋糕、玉米粒肉餅、玉米沙拉、三色玉米、玉米排骨湯、烤玉米、玉米煎蛋卷、炒嫩玉米……

對(duì)于提倡清淡飲食的糖友來(lái)說(shuō)，燉菜永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，請(qǐng)看——

筒子骨玉米湯

主要原料:筒子骨1個(gè)、新鮮玉米棒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、荸薺8顆

操作工具:高壓鍋(或者砂鍋)

制作過(guò)程:

1.將荸薺去皮洗凈。

2.玉米從中剖開(kāi)，切寸段。胡蘿卜洗凈剖開(kāi)切寸段。

3.將筒子骨過(guò)沸水鍋焯水，去味。

4.把準(zhǔn)備好的玉米段、胡蘿卜段、荸薺粒和焯好的筒子骨一起放進(jìn)高壓鍋，添加適量水(掩蓋住食物即可)，燉20分鐘即可。

5.燉好的筒子骨玉米湯，需添加適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

小廚心得:

這道菜口感很清新，玉米湯汁鮮美。制作筒子骨玉米湯，也可以添加其他的蔬菜原料，比如蘿卜、藕片、青筍、海帶、蘑菇等。加入大塊的生姜和大蒜一起燉，不僅可以調(diào)味，還能預(yù)防感冒。

荸薺小資料

荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，適宜糖尿病患者食用。還具有清熱瀉火的良好功效，能減輕糖尿病患者尿多的癥狀。

玉米餃子

主要原料:瘦肉200克、鮮玉米粒100克、荸薺50克、西蘭花100克、雞蛋1個(gè)、餃子皮500克

制作過(guò)程:

1.將瘦肉洗凈剁成肉泥。將玉米粒、西蘭花、荸薺分別洗凈剁成碎末。

2.肉泥中加入適量生抽，腌制待用。玉米碎和西蘭花碎入鍋大火翻炒兩分鐘斷生。

3.雞蛋打開(kāi)，去蛋清部分，加入肉泥，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到肉末全打開(kāi)大約5分鐘。

4.把荸薺末、炒好的玉米末和西蘭花末一起加入到攪拌好的肉泥中，繼續(xù)順著同一方向攪拌直至混合均勻，餃子餡就制作好了。

5.用準(zhǔn)備好的餃子皮和餡料，包成大小適中的餃子。餃子包好后，可以放入冰箱冷凍室貯存，想吃餃子的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)烹調(diào)就可以了。

6.玉米蒸餃:將玉米餃子放在盤(pán)子上，上蒸鍋隔水蒸熟即可。

7.玉米煮餃:鍋里燒沸水，將包好的餃子下鍋煮熟即可。

小廚心得:

餃子餡料的制作，是整個(gè)制作過(guò)程的核心，攪拌肉泥的效果，直接決定餃子的口感。玉米餃子不管蒸還是煮，咬開(kāi)餃子的那一瞬間，玉米香和嫩肉香同時(shí)在唇齒漫溢，所謂營(yíng)養(yǎng)與美味并存。