營(yíng)養(yǎng)門診

糖尿病患者能吃臘肉嗎?臘肉燉著吃還是炒著吃好一點(diǎn)?

A:糖尿病患者與普通人一樣可以吃臘肉，其不同之處是必須遵循“總量控制、適當(dāng)食用”的原則;也就是說，不能頻繁食用，而且每次食用量也應(yīng)控制在50g左右，同時(shí)要盡量避免吃肥肉。臘肉是一種腌制食品，為了便于貯存和具有獨(dú)特的風(fēng)味，其加工過程中需采用鹽腌和煙熏的工序;因此臘制食品具有含鹽量高和含有一定量的硝酸鹽及3，4苯并芘等有害化學(xué)物質(zhì)。臘肉的吃法有多種，炒、蒸、燉都可以，選擇哪種吃法可根據(jù)自身的健康狀況、喜好或習(xí)慣決定。如果病友合并有高血壓或血糖控制不好，此時(shí)吃臘肉無異于火上澆油;這時(shí)采用燉的烹飪方法可以減少臘肉中的鹽含量，從這一點(diǎn)看，燉比炒的烹飪方法要好些。為了預(yù)防硝酸鹽及其他有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)身體的傷害，吃臘肉的同時(shí)適當(dāng)?shù)卦黾右恍└缓S生素C或含有豐富抗氧物質(zhì)如胡蘿卜素、葉綠素等蔬菜的攝入是必要的。

糖尿病患者平時(shí)調(diào)味用雞精粉或者用味精有區(qū)別嗎?

A:味精是谷氨酸的一種鈉鹽，因此其化學(xué)名稱叫做谷氨酸鈉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將谷氨酸列為人類非必需氨基酸，意即人體不依賴食物補(bǔ)給谷氨酸，所以味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其有限的;不僅如此，每100克味精中含有鈉8160毫克，折合精鹽約22克，從這一點(diǎn)看，味精攝入過多同樣對(duì)健康無益。雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，約占40～60%不等，另外還加有雞肉、雞骨粉或其濃縮抽取物以及食鹽、雞味香精、辛香料、賦型劑(淀粉)等混合制成的一種復(fù)合型增鮮調(diào)味品。所以，雞精除含谷氨酸鈉外，還含有比谷氨酸鈉鮮味更濃的核苷酸鈉。生活中，選擇味精還是雞精完全可以根據(jù)個(gè)人喜好與習(xí)慣來決定，沒有好壞之分。

糖尿病患者在食用這類調(diào)味品時(shí)要注意:①不管是味精還是雞精，都不宜過量使用，建議每天食用量不超過2～3克，伴有高血壓者應(yīng)更嚴(yán)格控制;②雞精中的核苷酸含有嘌呤，對(duì)伴有痛風(fēng)或高尿酸血癥者應(yīng)該盡量避免食用。

糖友每天吃一個(gè)雞蛋合適嗎?

A:雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)量高，而且烹飪、食用方便;在平日的飲食中安排每天或隔天吃一個(gè)雞蛋也是中國(guó)居民平衡膳食食物寶塔所推薦的內(nèi)容。糖尿病患者每天吃一個(gè)雞蛋是否合適要根據(jù)病情而定。如果病友飲食控制比較好、血糖基本穩(wěn)定，又無高膽固醇血癥，就可以像健康人一樣食用雞蛋;相反，如果合并有血脂異?；蚋吣懝檀佳Y，則應(yīng)少吃或不吃雞蛋，這主要是考慮雞蛋膽固醇含量較高，不利血脂改善，如果病友吃去掉蛋黃的雞蛋則無此顧慮。

糖友吃魚比較好，那煎、炸、炒的魚都可以是嗎?

A:相對(duì)畜禽肉類來說，魚類不僅脂肪含量低、不飽和脂肪酸比例高和膽固醇含量低等特點(diǎn)，而且其脂肪酸中的ω3脂肪酸對(duì)促進(jìn)脂肪代謝、預(yù)防心血管疾病有益。所以糖尿病患者常吃魚(特別是海魚)是一個(gè)有益的飲食習(xí)慣。至于烹調(diào)魚的方法，我們建議以水煮、清蒸及微波爐烤等耗油少的方法比較好。煎、炸的烹飪方法會(huì)增加魚肉中脂肪含量，容易造成病友總熱量攝入過量而導(dǎo)致飲食失控。

(編輯/羅春燕)