素食主義 飲食新風(fēng)尚

中華民族是一個好“吃”的民族，現(xiàn)代人在嘗遍了山中美味，水中珍饉之后，終于讓素食走上了流行舞臺。中國人是有食素傳統(tǒng)的，古代醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載古人有“養(yǎng)、助，益、充”的飲食觀念，提倡“五谷為養(yǎng)、五果為助”，并視素食為一種美德，老莊清靜無為的哲學(xué)思想，也提倡寡欲養(yǎng)生型的飲食觀，佛教傳入中國以卮素食更是與佛結(jié)下不解之緣，現(xiàn)在大多素食餐廳的飲食風(fēng)尚與佛教及其所提倡的不殺生有著難以割舍的情緣，正所謂，食素就是敬畏生命。

素食主義作為一種不退色的時尚伴著春天的腳步與我們相攜而行，春光明媚，舂草香香，本期的美食名坊將帶您走進(jìn)幾家特色的素食餐廳，感受素食主義的獨(dú)特魅力。

中國佛教素食的起源

印度的僧人不是素食者，來到中國弘法的印度高僧自然也是非素食者。所以，原來中國的僧人與他們來自印度的師父一樣，都是非素食者，但是，佛教受儒家仁慈思想與孝道的影響很大，一些僧人如道安、慧遠(yuǎn)等出自個人的意愿，把蔬食看成是一種苦行而選擇素食。后來，以菩薩思想慈悲為本的大乘佛教經(jīng)典明文指出不得食一切眾生肉，從因果轉(zhuǎn)回的理論上闡明了食肉的過失。指出，眾生生生死死，輪轉(zhuǎn)不息，曾經(jīng)部是父母兄弟，男女眷屬，乃至朋友親戚，如何忍心取食而之。至此素食的經(jīng)典理論根據(jù)被奠定。南朝梁武帝蕭衍是一位非常虔誠的佛教徒，他積極提倡素食，于天監(jiān)十年(公元511年)，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。從此，素食就成了中國僧人的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與美德。

民間素食文化的起源和發(fā)展

提到素食，人們自然會聯(lián)想到兩個方面：

“正心修德”和“有益健康”。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。

正心修德

人們將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要“茹素數(shù)日，以凈其月，清其心”。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行?？梢娙闼亍痹谌藗冃哪恐械纳袷ブ拔丁?。

有益健康

從古至今，人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養(yǎng)生的基本原則?！秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋觯朴陴B(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因?yàn)椤拔侗娬溆晌赋洌赋鋭t大悶，大悶則氣不達(dá)”，“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認(rèn)為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達(dá)。明代醫(yī)家李延認(rèn)為，對中年人的精氣虧損采取服藥補(bǔ)陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng)，能氣陰兩補(bǔ)，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學(xué)家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習(xí)古人“尚淡泊”的生活方式，他認(rèn)為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。

西方人的科學(xué)理論對素食的發(fā)展起到了極大的推進(jìn)作用，他們從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā)，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質(zhì)、脂肪，維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量做了詳細(xì)的分析和對比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。

素食發(fā)展的階段和流派

素食階段

素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素菜出現(xiàn)了一個新品種一豆腐菜。把素菜的發(fā)展推向了一個新階段。

魏晉南北朝時期，佛教傳入中國。佛教宣揚(yáng)的”戒殺放生，與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)“仁”相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群。此后，吃素不再僅僅是普通平常事了蒙上了一層“莊嚴(yán)”，一層“清高”。此時出現(xiàn)了“寺院素菜”。

隋唐時期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發(fā)展達(dá)到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

素食流派

我國傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”調(diào)味，且大多禁用蛋類。供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。

“全素”派與“以葷托素”派是我國傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向。“全素”派追求“清凈”一用料上絕對排除肉類、蛋類、小五葷、甚至乳類制品；“以葷托素”派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調(diào)味料或主料，很難再冠以“素菜”之名了。

素食主義

素食主義是一種飲食的文化。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化理念。在美國有1／10人口、英國有1／6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。