李佳璘：開著餐廳做明星

開餐廳讓她在演員的道路上“反客為主”——與很多明星先成名后創(chuàng)業(yè)不同，李佳璘在成名之前就鋪好了一條走向好演員的紅地毯。

Tips:李佳璘小檔案:

藝名:李佳璘

原名:李琳

生日:8月4日

星座:獅子座

出生地:武漢

體重:46kg

身高:1.63m

畢業(yè)院系:上海戲劇學(xué)院表演系

喜歡的休閑:逛街、打球、旅游

夢想:不僅僅是演員，還要是個成功的實(shí)業(yè)家

從《上錯花轎嫁對郎》里走出來溫柔楚楚的杜冰雁居然是蜀地辣子魚的老板。

李佳璘有著和杜冰雁相似的性情—知書達(dá)理、溫文爾雅、虛懷若谷……但她也有著杜冰雁想都想不到的另一番本領(lǐng)，那就是—經(jīng)營餐廳。

15歲 當(dāng)上“服務(wù)員”

李佳璘經(jīng)常說:“不知道為什么，我非常喜歡服務(wù)行業(yè)，因?yàn)橛X得自己有這個能力，特別是做餐廳服務(wù)員?！?/p>

在李佳璘的眼里，一個優(yōu)秀的服務(wù)員不單單是端盤子洗碗，或者給客人們點(diǎn)點(diǎn)菜、上杯茶之類的。服務(wù)員的素質(zhì)是多方面的:“只有眼觀六路才能感受到客人真正需要什么，包括在推銷菜品的時候，這就涉及到推銷學(xué)的知識了。其實(shí)服務(wù)員是一門很高的學(xué)問，我覺得如果當(dāng)初沒有做演員，那我一定是一個特別優(yōu)秀的服務(wù)員?！崩罴循U從不掩飾自己做服務(wù)員的天分是有原因的—

生在湖北武漢的李佳璘，從小家里就一直經(jīng)營餐館。因?yàn)楦赣H是做菜高手，除了平時在一日三餐中展現(xiàn)廚藝，自家開的餐館也是他的舞臺。李佳璘的父親經(jīng)常發(fā)揮想象力——以湖北本地菜為基礎(chǔ)創(chuàng)新菜品，家里的湖北家常菜餐廳也因?yàn)榻?jīng)常推出新穎的特色菜而經(jīng)營得有聲有色。

小時候只要一放學(xué)，李佳璘就會在自家的餐廳里幫忙做起服務(wù)員。家里的餐廳也因?yàn)橛幸粋€年齡不大、聰明伶俐的漂亮小女孩而成為一個特色。很多客人就是沖著李佳璘來光顧餐廳的，有的客人還問李佳璘的爸爸:“這孩子是從哪里雇來的?普通話說得這么好?”

一次餐廳給客人們上的菜品出了問題，客人氣哄哄地準(zhǔn)備要投訴。誰也沒想到，餐廳的這次失誤被15歲的李佳璘完美地解決了:“我是以朋友的身份和他們溝通的，幫他們換了菜，道了歉，幾番交涉過后居然還成為了朋友。在那之后，那群客人連續(xù)到我家來了一個星期。可能做服務(wù)員的信心就是從那里培養(yǎng)起來的吧?！?/p>

10萬元 投資第一家餐廳

2000年，在上海戲劇學(xué)院表演系讀大三的李佳璘，從家里借了10萬塊錢，在上海開辦了第一家自己的餐廳“蜀地辣子魚”，經(jīng)營湖北菜和川菜，就這樣李佳璘當(dāng)起了自己餐廳的老板。

李佳璘是一個有憂患意識的人:“演員是一個非常被動的職業(yè)，那時候主要還是想畢業(yè)以后不愿意被人去選擇，所以就應(yīng)該先有一個安身立命的基礎(chǔ)。這樣自己就不用什么劇本都去接了，在這之上也就有選擇好劇本的可能了。”開餐廳讓她在演員的道路上“反客為主”，與很多明星先成名后創(chuàng)業(yè)不同，李佳璘在成名之前鋪墊好了一條走向好演員的紅地毯。

就這樣，在一間五十平米的小房間里，李佳璘成了兼職跑堂的老板?！吧洗髮W(xué)的時候，剛剛畢業(yè)的任泉有一次吃了我們家做的辣子魚，覺得特別好，就決定跟我一起合開?！币恢毕腴_餐廳的任泉成了李佳璘的合伙人，就這樣，從一個五十平米的小飯館開始創(chuàng)業(yè)，兩年的時間，發(fā)展成了一棟四層樓的大餐廳。

為了讓餐廳顯出特色，李佳璘在裝修上也是煞費(fèi)苦心。因?yàn)闆]有充足的資金后盾，她就想出了古樸、原汁原味的裝修風(fēng)格:“為了節(jié)省資金，我們就把白墻拉毛，看上去非常粗糙，很有漏洞感;桌椅我們都是定做的，也是簡單的木材，看上去非常古樸;雖然只有五十平米，但餐廳顯得特別空曠原始，也別具風(fēng)格，其實(shí)還非常便宜?！边@種風(fēng)格也受到了客人們的青睞，直到現(xiàn)在，李佳璘的第一家蜀地辣子魚還維持著當(dāng)年的老模樣。

李佳璘家的辣子魚與北方吃的水煮魚不同，吃完了魚，湯汁也可以喝，比起魚來味道絲毫不遜色。這在本幫菜云集的上海也算一個特色:“當(dāng)時‘辣子魚’是招牌菜，因?yàn)槲沂呛比寺?，所以餐廳主要經(jīng)營的是湖北菜，也有一些川菜?！?/p>

為了節(jié)省開支，李佳璘又操起了自己的老本行——當(dāng)服務(wù)員。穿著服務(wù)員的衣服，讓客人在等待座位的時候提前點(diǎn)單，李佳璘的心思和熱情成了客人們派遣無聊等待的一劑良藥:“一下了課我就往店里跑，那時候客人也不知道我是老板。有一次我沒在，客人還問別的服務(wù)員，那個漂亮的小姑娘去哪了?我們的服務(wù)員說，那是我們的老板?？腿硕继貏e驚訝。”為了方便幫忙餐廳，李佳璘就住在餐廳二樓廁所旁邊的一個小屋，每天打點(diǎn)接待，招呼客人。

8家分店 小店變連鎖

李佳璘的飯店一開張，除了很多店里的常客還有她的同學(xué)和圈中好友。因?yàn)榭谖丢?dú)特、又物美價廉，辣子魚的口碑在上海迅速傳播，李佳璘說:“我最多的時候一共在上海開了8家店?！睆牡谝患业觊_始，李佳璘就沒有虧過:“主要還是得把自己想象成顧客，從他們的角度出發(fā)。剛開始第一個月做的時候就盈利，只不過比較少，當(dāng)然后來就越來越多了，半年后幾乎都是場場爆滿。”

還是五十平米小店的時候，當(dāng)時蜀地辣子魚的人均消費(fèi)在30元左右。剛開張的餐廳由于還在創(chuàng)品牌、也極力想把顧客留住，價位定到這個程度，在上海是比較低的。兩年后，李佳璘又在上海開了蜀地辣子魚的第一家分店，這個店的規(guī)模要大過第一家店，并且這一次李佳璘沒有“貸款”，完全是第一家店的盈利成果。李佳璘說:“開餐廳主要還是要替顧客著想，我覺得人性化的服務(wù)最重要，包括菜的味道、餐廳的衛(wèi)生、服務(wù)員的態(tài)度等很多方面?！?/p>

如今李佳璘的餐廳對準(zhǔn)白領(lǐng)、小資，人均消費(fèi)在100元左右，只不過現(xiàn)在的小菜變成了大菜，小店變成了連鎖。

李佳璘坦言:“其實(shí)我們店走紅并不是什么明星效應(yīng)，而是因?yàn)槲覀儚念櫩偷慕嵌瘸霭l(fā)。比如很多顧客就是喜歡我店的風(fēng)格，另外一些則是看中我們店物美價廉，覺得價錢合適，而并不是因?yàn)槲?，或者任泉。”“明星效?yīng)”在很大程度上是好事，但弊端也在無形中被放大。比如顧客對你的期待會更大，對你的挑剔會更多。再甚者，即使是粉絲也不可能為了喜歡的某個明星一味地去遷就自己的錢包和胃。

2個遺憾 投資不能冒進(jìn)

對于李佳璘來說，開餐廳并非一帆風(fēng)順。在她“餐廳老板”的生涯里，有兩個遺憾。

第一個就是經(jīng)營失敗的“川粵時代”。

2007年，李佳璘在上海把蜀地辣子魚的分店開成了“川粵時代”，主要經(jīng)營川菜和粵菜。由于投資過大，又沒有用已經(jīng)創(chuàng)出品牌的“蜀地”，餐廳一度陷入了困境:“當(dāng)時我們做得有點(diǎn)‘黃金甲’的形式了，開到了三千多平米。因?yàn)橐郧白龅枚际侵袡n消費(fèi)、面對白領(lǐng)層的，那次突然一躍成為高檔消費(fèi)后，就有點(diǎn)過度不過來，非常不適應(yīng)，造成了虧損?！崩罴循U說:“以前的‘蜀地’都經(jīng)營得非常好，除非是餐廳拆遷、房租到期，沒有經(jīng)營不下去的。我覺得這次可以算是我經(jīng)營的一次失敗吧，也是我開餐廳以來遇到的最大的困難?！?/p>

李佳璘是一個非常有分寸、也非常有頭腦的女演員。她從不掩飾自己的失誤，也從未把棘手的難題看成不可挽回的結(jié)果。“川粵時代”在李佳璘看來不是壞事:“這只是投資的一次經(jīng)歷，這種經(jīng)驗(yàn)就是以后的財(cái)富嘛?！崩罴循U說。

第二個就是沒能在北京開一家蜀地辣子魚的分店。

李佳璘開餐廳其實(shí)也沒有過太多的規(guī)劃和宏圖，只是走一步看一步，做得好就一步一步地繼續(xù)，如果遇到困難就一層一層地解決。把蜀地辣子魚的分店開到北京，是李佳璘一直以來的想法。2008年，李佳璘本來計(jì)劃在北京開一家分店，但由于當(dāng)時拍戲過于緊張，沒有時間和經(jīng)歷來運(yùn)營新店，這件事就暫時擱淺了，李佳璘說:“其實(shí)本來都看好地方了，但后來由于工作太忙，就忍痛割愛了?？匆姾玫膭”?，一般我就去拍了，因?yàn)橄矚g演員這個職業(yè)，所以還是把拍戲看得非常重要。所以餐廳就維持現(xiàn)在的規(guī)模吧，把它們經(jīng)營好，如果以后有時間又有機(jī)會的話，會到北京開店的?！?/p>

5600點(diǎn) 投資起點(diǎn)

前幾年的牛市洶洶讓李佳璘有點(diǎn)按耐不住，但是李佳璘的父親一直反對她投資股票，因?yàn)樗X得這是一個很難把握、并且風(fēng)險非常大的投資。看到朋友們分享中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的美滿成果時，李佳璘想出了一個既能在父親面前通過，有能分享股市收益的理財(cái)產(chǎn)品，那就是基金。

對理財(cái)多少有點(diǎn)了解的李佳璘知道:作為專家理財(cái)?shù)幕鹁退闾?，也?yīng)該比一般沒有理財(cái)經(jīng)驗(yàn)和理財(cái)基礎(chǔ)的普通投資人群好得多。所以在5600點(diǎn)的時候，李佳璘執(zhí)意買了基金。

“結(jié)果買了沒多久，就跌倒2000多點(diǎn)了”，李佳璘無奈地笑著說:“其實(shí)還是自己對股票、基金這方面本來就不太敏感，對金融市場也不太了解，最主要的還是沒有精力去操作，所以才會造成現(xiàn)在的結(jié)果。我覺得如果自己能夠靜下心來學(xué)習(xí)和操作，應(yīng)該還行吧?！睂τ谧约合矚g和想要干成的事情，李佳璘就會憑著主見徹底地鉆下去。大部分時間給了拍戲，其次就是經(jīng)營餐廳，李佳璘說:“如果在金融市場上總是去聽別人的各種聲音，就會影響自己的判斷，所以我現(xiàn)在絕對不會盲目去做其他投資了?！?/p>

把自己演戲掙的錢都投到了餐廳上，李佳璘說:“以后我還想再往制作這方面轉(zhuǎn)，自己做制片人，但是還需要一段時間，現(xiàn)在主要的工作還是在演員的位置上?！?/p>

揭秘:李佳成功的秘訣

在很多投資實(shí)業(yè)的明星當(dāng)中，李佳璘絕對能算得上是一個特別。

現(xiàn)在，明星酒吧、明星服裝、明星餐館等絡(luò)繹不絕地在北京、上海的大街小巷緊鑼密鼓。有的借助“明星效應(yīng)”紅火幾天，有的出于新鮮風(fēng)光一陣。李佳璘的“蜀地辣子魚”卻一做就做了9年，并且僅在上海就發(fā)展成了8家連鎖，甚至超過了李佳璘本身作為演員的收入。在中國眾多的明星中，恐怕是不多見的。從李佳璘創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的整個過程中我們可以看出:她的成功是有理由的。

NO1:把特長變成專長

作家石悅(《明朝那些事兒》作者)在接受采訪的時候說過這樣一句話:“人千萬不要去做自己不了解的事?！?/p>

李佳璘從小家里就是開餐館的，對于經(jīng)營餐廳可以說是耳濡目染。從她15歲那年成功解決店里的難題就可以看出:李佳璘對經(jīng)營餐館是很有特長的。到了上海，她沒有選擇上海本幫菜，而是選擇了自己擅長的湖北菜，把湖北的風(fēng)味帶到上海，也把自己的特長變成了專長。

NO2:把“不足”變成特色

剛開始創(chuàng)業(yè)的李佳璘由于資金不足，在店的規(guī)模、裝修、設(shè)計(jì)、菜譜等方面都請不來專家，只能自己親力親為。就是因?yàn)檫@樣，她把自己了解的身邊人的喜好帶到了自己的餐廳，避重就輕地解決了所有問題，并且還把這種“不足”變成了特色。

NO3:發(fā)揮舉重若輕的氣度

如果一般人投資失敗，很可能難整旗鼓，李佳璘就能一笑而過?！按ɑ洉r代”的教訓(xùn)對于她并沒有太大殺傷力，在她自己看來反而是一個學(xué)習(xí)。所以投資一定要有一個豁達(dá)的好心態(tài)。

NO4:好人緣就是活廣告

就像李佳璘說的，做演員之前先做人，只有把人做好了，才有可能演好戲。投資實(shí)業(yè)也是一樣，由于李佳璘在圈中的人緣好，很多好友都成了她的常客，一傳十、十傳百就成了活廣告了。

聊天室:對話李佳璘

《小康#8226;財(cái)智》:怎樣看待拍戲工作的?

李佳璘:我非常非常喜歡拍戲，我覺得自己很適合做演員。小時候就喜歡演員演戲的狀態(tài)，現(xiàn)在已經(jīng)把它當(dāng)成一種成就感了:每當(dāng)完成一部作品的時候那種成就感是說不出來的。

《小康#8226;財(cái)智》:在演戲的經(jīng)歷里，有沒有特別難忘的事?

李佳璘:在拍戲的過程中，有的時候特別辛苦，我覺得是讓我特別難受的事。記得在和佟大為拍電視劇版《瘦身男女》的時候，那次經(jīng)歷讓我終身難忘。那時候是八月份，天氣非常熱，要從晚上12點(diǎn)開始化妝，一直化到凌晨六點(diǎn)。在這個過程中絲毫不能動，因?yàn)槟樅蜕眢w都要做胖。拍戲的時候不能開空調(diào)、不能吃飯、只能喝水，當(dāng)時就覺得自己已經(jīng)死掉了，就好像每天都要有一個“120”必須在那備著似的。我爸爸那時候就差點(diǎn)給我租一個冷凍箱了，那種感覺是無法形容的——太痛苦了。

《小康#8226;財(cái)智》:這種痛苦會影響到角色的塑造嗎?

李佳璘:在塑造角色方面我覺得還是沒有問題的，把握得也不錯。最主要的就是演戲的某些艱苦是非常人能夠忍受的。

《小康#8226;財(cái)智》:這種辛苦對工作和生活有什么影響嗎?

李佳璘:我是把工作和生活分開的。但是一個人的生活狀態(tài)是非常能影響他的工作的。每個人接受一種事物的感悟力是不一樣的，特別是作為演員，只有做人做好了，才能懂得如何去扮演角色。

《小康#8226;財(cái)智》:平時有什么愛好?

李佳璘:以前的時候特別喜歡打高爾夫球?，F(xiàn)在覺得如果有時間了，什么也不想做，就想在海邊好好躺一躺，好好地放松一下身心，其他什么也不想干。