解開食物相生相克的誤區(qū)

許多人都非常關(guān)注“飲食宜忌”，甚至?xí)谩坝卸尽币辉~來評價食物的搭配。其實在很多搭配禁忌的說法中，都存在一定的對研究信息和科學(xué)道理的不恰當(dāng)解讀，有的以偏概全，有的夸大其詞，有的縮小范圍，往往引導(dǎo)人們把目光集中在一些細(xì)枝末節(jié)的特例上，令人們心生恐懼，忽略了飲食中最重要的健康原則，也對改善大眾飲食質(zhì)量帶來影響。

事實真的是那樣嗎?你了解到哪些禁忌相宜的道理呢?

這些飲食宜忌有誤區(qū)：

Q：1 雞蛋和豆?jié){

雞蛋和豆?jié){不適合同吃，因為會喪失營養(yǎng)?

解讀：所謂不能同吃，是指不能把生雞蛋打到生豆?jié){里煮著吃。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。生雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。另外生豆?jié){當(dāng)中所含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要沸煮8分鐘以上，沒煮透的豆?jié){不只不能和雞蛋豆?jié){之類一起吃，它本身就不安全!

如果雞蛋和豆?jié){是煮熟后，搭配在一起食用，不但不會喪失營養(yǎng)，相反會因為動物蛋白結(jié)合植物蛋白，更利于蛋白質(zhì)的生理價值。

Q：2 小蔥拌豆腐

小蔥不宜和豆腐同吃，因為會阻礙人體對鈣的吸瓣

解讀：所謂不能吃的理由是考慮到小蔥含有草酸，遇到鈣會結(jié)合成草酸鈣。

其實即使小蔥不和豆腐同吃，它含有的草酸被人體吸收后，也可能和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成結(jié)石。浪費一點豆腐中的鈣，總比增加患結(jié)石的風(fēng)險強(qiáng)得多。再者，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分的蔬菜都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜等……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量并不算多，對豆腐里的鈣也造成不了多大的影響。

Q：3 炒雞蛋放味精

炒雞蛋不能放味精，既破壞鮮味，還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)?

解讀：認(rèn)為不能放的理由，是雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

其實谷氨酸是一種常見的氨基酸，大量存在于幾乎所有的蛋白質(zhì)當(dāng)中。但是，蛋白質(zhì)食品中的谷氨酸多以結(jié)合形式存在，游離氨基酸的含量相對較低。味精達(dá)到最佳鮮味時，游離谷氨酸的含量是0.5％左右，而雞蛋本身并沒有這么多的含量。所以放入味精不會破壞雞蛋的鮮味。此外，這種說法出現(xiàn)在多年前，當(dāng)時的雞蛋均為散養(yǎng)無污染雞蛋，味道相對鮮美。而如今的雞蛋大多沒什么味道，如果再不放點味精，根本沒多少鮮味可言，所以炒雞蛋時加入少量味精，口感會更好。

Q：4 鯽魚和冬瓜

鯽魚和冬瓜不能一起食用，因為同吃會導(dǎo)致身體脫水?

解讀：鯽魚和冬瓜確實都有利水的作用，但是并不是說這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質(zhì)如何。是否需要利水。如果你出現(xiàn)身體浮腫的癥狀，我還會建議這樣吃。如果身體本來已經(jīng)脫水，那確實不適合吃這道菜。而且其他同類性質(zhì)的食物也不能吃，比如說咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、蘋果，還有常見飲料都有利尿的作用；紅豆、綠豆、扁豆也都利水，但這一點與食物搭配禁忌無關(guān)，只與體質(zhì)有關(guān)。

這些飲食宜忌有道理：

Q：1 海產(chǎn)品與水果

海產(chǎn)品不能和水果同食，否則會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。這種說法對不對?

解讀：正確。因為海產(chǎn)品中的魚、蝦、藻類，富含蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，與含有鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海產(chǎn)品中的鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，刺激胃部而引起不適?？偟恼f來，如果胃腸不夠堅強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。比如：柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等。因為這些水果不宜與海鮮同吃，以間隔兩個小時為宜。

Q：2 白酒與汽水

白酒和汽水不能同飲嗎?

解讀：不能同飲。因為白酒、汽水同飲后會加快酒精在全身的揮發(fā)速度。并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，也損害心腦血管。而且兩者營養(yǎng)價值都很低，都含對人體有害的毒物或廢物。除此之外，酒類和咖啡、可樂，都不應(yīng)同飲。

Q：13 番茄與綠菜花

番茄可以與綠菜花同食嗎?這種搭配是最佳的嗎?

解讀：番茄宜與綠菜花搭配同食。有實驗證明喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的大鼠癌癥抑制效果最好，單獨喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的略低。最后人們根據(jù)實驗結(jié)果說番茄和綠菜花抗癌是絕配，番茄宜配西蘭花。

不僅是番茄配綠菜花，其實用番茄配菠菜、配芥蘭，胡蘿卜配綠菜花，或者是南瓜配綠菜花，效果是一樣的。蔬菜當(dāng)中的多種成分都有益健康，吃完整的蔬菜比吃分離的某種成分好，也就是說吃抗氧化保健品不能替代新鮮蔬菜。另外，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。所以通常營養(yǎng)師都會建議食物品種多樣化，它們互相協(xié)同作用，發(fā)揮“一加一大于二”的效果，不僅番茄和綠菜花同吃有益，胡蘿h和油麥菜同吃、南瓜和紫甘藍(lán)同吃，都是一樣有益的。

最后希望大家對健康飲食有正確的認(rèn)識，不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好，要懂得合理的科學(xué)的飲食。為什么現(xiàn)在大眾喜歡制造出許許多多的“飲食宜忌”?為什么各種飲食禁忌頻頻登上電視、報刊、書籍，受到傳播和追捧?面對這種一味誤導(dǎo)人們對飲食正確認(rèn)識的不正?，F(xiàn)象，了解一些營養(yǎng)學(xué)和科學(xué)飲食搭配的知識，是非常重要的。