解密紅酒“橡木香”

金九銀十，這是一個(gè)充滿了喜慶和聚會(huì)的時(shí)節(jié)。小編在最近參與的幾個(gè)精英人士的聚會(huì)以及婚禮上，葡萄酒幾乎都是首選。葡萄酒相對(duì)于伏特加、威士忌更溫醇，而相對(duì)于啤酒更典雅的特性，以及它所帶來(lái)的高雅情調(diào)更是其他酒精飲料所不可媲美的。在日前一次聚會(huì)中，小編特意請(qǐng)教了酒水策劃人在選購(gòu)葡萄酒方面的心得。談話中小編頗感意外的發(fā)現(xiàn)，原來(lái)除了紅酒的豐富果香以外，它相對(duì)鮮為人知的“橡木香”原來(lái)也是一張重要的“血統(tǒng)證明”，尤其在挑選頂尖紅酒時(shí)，是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。

許多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，在裝瓶前都會(huì)在橡木桶中陳釀一段時(shí)間，在木質(zhì)桶中讓葡萄酒經(jīng)歷一個(gè)緩慢而受控的氧化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，橡木會(huì)產(chǎn)生天然的香氣并大大增加酒的復(fù)雜性。“以這次派對(duì)上這款產(chǎn)自河北沙城長(zhǎng)城桑干酒莊的梅鹿輒/赤霞珠干紅為例，除了濃郁的果香外，它還具有黃油、烘烤味以及輕微的椰子味。在沒(méi)有蓋過(guò)果味的前提下，這些獨(dú)特的橡木香都能促進(jìn)葡萄酒復(fù)雜性的增加以及品質(zhì)的提高?！迸蓪?duì)上一位資深紅酒達(dá)人如此介紹。

據(jù)這位達(dá)人介紹，大多用來(lái)釀酒的頂級(jí)橡木桶都是采用歐洲具有百年樹(shù)齡以上的橡木制成的，其中來(lái)自法國(guó)的橡木尤其好。釀酒師們能在釀酒過(guò)程中控制融入酒體中橡木特征的量，由于新橡木桶比舊橡木桶擁有更多特征，因此釀酒師往往更多的采用新舊橡木桶交替培養(yǎng)，以保持葡萄酒穩(wěn)定攝取橡木桶中的特性。據(jù)了解，他所飲用的那款長(zhǎng)城桑干酒莊梅鹿輒/赤霞珠干紅，就是采用了這個(gè)方法交替陳釀了18個(gè)月才進(jìn)行裝瓶，因此具有了層次豐富而優(yōu)雅的橡木香。

其實(shí)，好酒要用好的橡木桶陳釀是被國(guó)際著名品酒大師普遍認(rèn)可的公理，而橡木桶存儲(chǔ)葡萄酒早在古羅馬時(shí)代就相當(dāng)普遍。橡木中豐富的多酚和芬芳物質(zhì)在靜謐的培養(yǎng)中浸入，改善葡萄酒的香氣和內(nèi)在結(jié)構(gòu)，讓酒體更加醇厚。作為開(kāi)啟中國(guó)酒莊酒歷史的長(zhǎng)城桑干酒莊酒，一脈相承了法國(guó)波爾多地區(qū)對(duì)橡木桶陳釀的“堅(jiān)持”，同時(shí)長(zhǎng)城桑干酒莊采用歐洲傳承數(shù)百年的酒莊酒釀造工藝，為葡萄酒實(shí)現(xiàn)登峰造極的品質(zhì)提供了一流保障。小編相信，這款國(guó)產(chǎn)精英酒莊酒將在節(jié)慶時(shí)分為國(guó)人帶來(lái)更多的“中國(guó)驚喜”。