凈雅：管理模式的加速度

通過跟IBM的合作，凈雅希望有一個(gè)體系來真正支持業(yè)務(wù)擴(kuò)展，比如文化的復(fù)制、體系的信息化等，實(shí)現(xiàn)自我的蛻變

2009年6月16日，凈雅食品集團(tuán)與IBM全球企業(yè)咨詢服務(wù)部進(jìn)行戰(zhàn)略合作，共同實(shí)踐創(chuàng)新的“凈雅管理模式”。根據(jù)協(xié)議，凈雅集團(tuán)與IBM將在戰(zhàn)略管理、組織結(jié)構(gòu)、人力財(cái)務(wù)、物流、企業(yè)品牌建設(shè)、文化建設(shè)、戰(zhàn)略并購、領(lǐng)導(dǎo)力建設(shè)、產(chǎn)品管理及全面信息化建設(shè)等方面合作，提升企業(yè)競爭力，為“凈雅管理模式”的成功提供全面支持。

已有21年歷史的凈雅是一家以經(jīng)營膠東活海鮮為主體的餐飲企業(yè)集團(tuán)，在中國烹飪協(xié)會(huì)公布的《2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告》中，凈雅是前三十強(qiáng)中主打魯菜菜系的惟一一家。從2006年到2008年，凈雅的復(fù)合增長率達(dá)到了68.64%，即使在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，仍然在2009年第一季度保持了12%的增長。作為一家快速成長型企業(yè)，在此次合作中 “IBM+凈雅”的合作模式頗為引人注目，凈雅在目前發(fā)展勢(shì)頭良好的情況下，希望借助IBM豐富的管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，加速發(fā)展。

那么，如何能讓已有的管理模式實(shí)現(xiàn)成功提速，并能在提速中保持“車輛”運(yùn)行的穩(wěn)健，無疑是很多高速成長型企業(yè)所關(guān)注與思考的。

將管理行為數(shù)據(jù)化

凈雅集團(tuán)董事長張永舵告訴《當(dāng)代經(jīng)理人》:“一般看來，餐飲行業(yè)科技含量和社會(huì)地位都不高，但實(shí)際上這個(gè)行業(yè)所需要的管理藝術(shù)、管理水平是非常高的。作為一個(gè)餐飲企業(yè)，信息化非常重要。”

因此在“凈雅管理模式”中，“全面信息化創(chuàng)新和落地”成為最重要的部分，它包括將品牌管理、菜品服務(wù)的質(zhì)量和及時(shí)性管理等納入ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全面業(yè)務(wù)的信息化。更包括管理行為與數(shù)據(jù)一體化、管理與業(yè)務(wù)的全面預(yù)警管理等元素。

事實(shí)上凈雅在上世紀(jì)90年代就開始了信息化，而且不惜重金進(jìn)行信息化建設(shè)和管理系統(tǒng)咨詢，不過當(dāng)時(shí)由于系統(tǒng)本身的原因等沒有達(dá)到預(yù)期目的。凈雅逐漸發(fā)現(xiàn)，以往的信息化咨詢更多偏重于業(yè)態(tài)，大部分精力是用在現(xiàn)場(chǎng)管理和食品安全、質(zhì)量管理、及單純信息化建設(shè)上。

凈雅未來的信息化將會(huì)覆蓋更多的方面，比如品牌管理、文化管理、員工的建議投訴管理，運(yùn)營的產(chǎn)品服務(wù)以及服務(wù)的及時(shí)性等等，這些最終都會(huì)用信息化系統(tǒng)來表現(xiàn)。

在普遍意義上認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)的管理者在企業(yè)的管理中可以做的事情，無非是檢查、記憶、溝通。但“凈雅管理模式”著重突出了管理行為和數(shù)據(jù)的一體化，這就意味著在企業(yè)管理中產(chǎn)生的報(bào)表除了財(cái)務(wù)報(bào)表、業(yè)務(wù)報(bào)表外，還有管理者的行為報(bào)表，這會(huì)使管理的效率極大地提高。如果一個(gè)店長看到的報(bào)表并不是傳統(tǒng)意義上的酒店經(jīng)營的報(bào)表、業(yè)務(wù)的報(bào)表，而是這個(gè)部門、酒店下面所有的管理者有關(guān)于溝通、檢查、紀(jì)律這些方面的事情他們做得效果反饋的報(bào)表，那么以此來評(píng)價(jià)某一個(gè)管理者做得是否稱職，效率就會(huì)大大提高。

“我認(rèn)為管理行為和數(shù)據(jù)的掛鉤在中國的餐飲業(yè)中尤為重要。在餐飲行業(yè)中，管理者管理意識(shí)水平和管理的技能這兩點(diǎn)的要求，比一般的行業(yè)都要高?！睆堄蓝姹硎?。

人本管理“潤滑劑”

餐飲行業(yè)是中國服務(wù)行業(yè)流動(dòng)性最大的領(lǐng)域，因此餐飲行業(yè)員工的穩(wěn)定性，以及員工的成長和提高，都會(huì)直接影響企業(yè)開店的規(guī)模和速度。凈雅目前擁有12家全資子公司，按照凈雅的計(jì)劃，希望在未來三到五年能夠開到55家門店。因此在實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的過程中，人的問題將是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑。

如果說信息化是推進(jìn)凈雅發(fā)展的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，那么內(nèi)部管理則更像是“潤滑劑”，可以幫助企業(yè)在高速發(fā)展中保持穩(wěn)健。張永舵表示:“‘凈雅管理模式’將是服從管理和人文管理相結(jié)合，體現(xiàn)出文化管理和自我管理的特征?！?/p>

凈雅在企業(yè)管理中一直強(qiáng)調(diào)人本管理的哲學(xué)，包括所有的管理者必須要尊重員工的人格，管理者和員工在企業(yè)內(nèi)僅僅是崗位上的差別，沒有職務(wù)上的差別;同時(shí)企業(yè)的管理者必須要尊重員工發(fā)展的需要，企業(yè)必須給員工舞臺(tái)去培養(yǎng)、培訓(xùn)等。

凈雅與IBM的合作中特別強(qiáng)調(diào)人才的培養(yǎng)，畢竟從餐飲業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)來看，不同層級(jí)的人才都是非常重要的。

按照合作計(jì)劃，IBM針對(duì)企業(yè)不同的人才需要會(huì)提供不同的培訓(xùn)方案。比如凈雅希望將從社會(huì)招聘的人才和從高校招聘的碩士、博士迅速地培養(yǎng)成為經(jīng)理級(jí)以上的干部，也就是凈雅所稱的“智慧型人才”。在一年的時(shí)間內(nèi)如何使他們完成從基地的培訓(xùn)到崗上的培訓(xùn)，IBM首先會(huì)設(shè)置一個(gè)培訓(xùn)的體系，在每一個(gè)階段需要有不同的培訓(xùn)課程，這些課程要涵蓋素質(zhì)類和專業(yè)實(shí)踐類。

此外IBM會(huì)利用自己的體系和其它的專業(yè)機(jī)構(gòu)將成為教材開發(fā)、專業(yè)講師開發(fā)的主體。張永舵表示:“比如說我們強(qiáng)調(diào)心態(tài)管理，使得大家在思想上和價(jià)值觀上有一個(gè)變化，我們會(huì)針對(duì)情況寫出有針對(duì)性的教材，體現(xiàn)出把抽象的東西變成具體化，把具體化的東西變成現(xiàn)象，如果通過現(xiàn)象可以掌握到東西，就可以達(dá)到目的了。我們是針對(duì)不同的課程和不同的主題來看用什么樣的形式培訓(xùn)的效果是最好的?！?/p>

合作的挑戰(zhàn)

凈雅一直以來對(duì)管理咨詢服務(wù)十分重視，多年來在這方面的花費(fèi)達(dá)數(shù)千萬，此次凈雅選擇了IBM作為合作伙伴并以IBM的運(yùn)營管理為標(biāo)桿，更多的出于對(duì)IBM自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理方法的信任。

IBM全球企業(yè)咨詢大中華區(qū)工商企業(yè)部總經(jīng)理李建波表示:“和凈雅的合作突破了我們傳統(tǒng)意義上的咨詢模式，一個(gè)項(xiàng)目過去做三個(gè)月、五個(gè)月就完了，現(xiàn)在的模式已經(jīng)不是這樣。我們希望陪伴企業(yè)走三年、五年，能夠成為這個(gè)企業(yè)發(fā)展過程中整合內(nèi)部資源和外部資源的推手?！?/p>

事實(shí)上，雙方在長期合作之前已經(jīng)有過合作， 2009年3月13日，凈雅與IBM合作的“領(lǐng)航項(xiàng)目組”圓滿結(jié)束。自2008年11月13日項(xiàng)目啟動(dòng)后，咨詢團(tuán)隊(duì)完成了凈雅運(yùn)營管理模式設(shè)計(jì)、管控模式及組織架構(gòu)體系設(shè)計(jì)、管理流程及管理表單設(shè)計(jì)等一系列管理流程設(shè)計(jì)，并且和凈雅方面一起編寫評(píng)審了190個(gè)三級(jí)流程和6個(gè)四級(jí)流程。

這次合作為之后雙方簽署長期合作協(xié)議產(chǎn)生了良好的促進(jìn)作用，但一個(gè)必須面對(duì)的問題是:之前雙方的合作相比較而言是點(diǎn)上的合作，而現(xiàn)在雙方的合作直接跨越到面上。按照合作協(xié)議，2009年凈雅和IBM重點(diǎn)打造的是企業(yè)文化和激勵(lì)以及品牌管理，而2010年則更加偏重領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、產(chǎn)品管理、戰(zhàn)略并購等方面。最終在2011年雙方將2009年和2010年的管理研究通過信息化的手段進(jìn)行規(guī)劃、固化等。雖然難度很大，IBM還是希望通過這種合作能夠讓中國的快速成長型企業(yè)找到一種真正快速成長的模式。

張永舵表示“凈雅管理模式”在中國餐飲業(yè)、甚至中國其它行業(yè)中都是創(chuàng)新性的課題。凈雅的探索無疑為中國的本土成長型企業(yè)提供了諸多的借鑒，然而，植入IBM“藍(lán)色基因”的工程畢竟才剛剛開始，未來的不確定性還有很多，如何能夠真正實(shí)現(xiàn)“基因”的移植將關(guān)系到凈雅能否實(shí)現(xiàn)提速。