川人怪蟹

時(shí)間流逝，幾十年就這么一眨眼的過(guò)去了，不變的是千古的名句，改變的卻是成都人吃大閘蟹時(shí)候的心情。成都人吃大閘蟹也是最近幾年才興起的，成都人也吃蟹，是以和著辣椒或者花椒居多，大閘蟹最原始也是最正宗的吃法都是推薦清蒸，但是在成都也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)更新的吃法，這和成都多元化的美食文化相比也不足為怪。

蟹，最出名者，非四川特產(chǎn);然蜀人食蟹，那吃法，那韻味，卻盡是“四川味道”。

沿海，尤其是上海附近，是食蟹風(fēng)氣最盛之地，上至富商大賈，下到平民百姓，食蟹，已經(jīng)是生活的一部分。一到出蟹的季節(jié)，酒樓里，食蟹;餐館中，食蟹;更有人大老遠(yuǎn)跑到蟹塘邊，守著吃蟹。

及至蜀中，川人吃蟹，就又多了些巴蜀之風(fēng)。蜀人喜食辣，故螃蟹最初的做法就多與麻辣有關(guān)，辣炸蟹，香辣蟹(雖多為鐵蟹)，越辣越吃，且通常在一街邊小店，或者河邊小攤，粗盤(pán)盛之，擺上幾瓶啤酒，再就著幾碟花生，撩起衣服褲腳，甩開(kāi)膀子，一手抓一蟹腳，一手抱瓶啤酒，大快朵頤，如果能騰出一只手，也必然手背上沾著唾沫星子在吆喝“說(shuō)財(cái)要財(cái)”。雖已失卻了蟹盛產(chǎn)地淡味食之的初衷，卻也體現(xiàn)了四川特色，不失為一種民風(fēng)，又或者稱(chēng)為“蜀中食蟹文化”也未為不可。這，就是四川本土食蟹之“意”了。

至今，甚至可在包括珠海這種海派代表城市在內(nèi)的全國(guó)很多地方，都赫然可見(jiàn)一生意火爆的店子，上書(shū)“四川香辣蟹”。

又至近年，蜀人也漸漸喜好上了大閘蟹，或者準(zhǔn)確的說(shuō)，喜好上了沿海標(biāo)準(zhǔn)的食蟹“意境”，雖多在中高酒樓，但上蟹之季節(jié)，已可遍聞大閘蟹散播在空氣中的氣息。蜀中偶有好吃者，初時(shí)沿用傳統(tǒng)“審美”觀，個(gè)頭越大越吃，故只吃公蟹，母蟹一概不吃;又偶有饕餮客，想像燙鴨腸一樣把大閘蟹扔到滾滾火鍋中去涮?，F(xiàn)在回想，不由得為四川人好吃的可愛(ài)而莞爾。如今，川中吃大閘蟹之方法，大多采用了傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)的”蒸”，皆因蜀人食蟹還屬于“學(xué)習(xí)”階段。但總而說(shuō)之，川人食大閘蟹已經(jīng)小有“成就”，初見(jiàn)端倪。

后至今年，蜀人食蟹已經(jīng)更上層樓，雖然蟹才行將上市，但諸多好吃客早已摩拳擦掌，在心里邊，把口水流得“飛流直下三千尺”好多遍了。有甚者，且有自己的門(mén)道，已經(jīng)從江蘇私定若干，待到時(shí)，關(guān)門(mén)享用;不然者，也像那等新上門(mén)的娘子一般，早瞅準(zhǔn)了最好的品種品牌。有食友與我言之:“今年初入川之來(lái)福蟹，取自江蘇興化紅膏大閘蟹，乃蟹中極品，欲烹之成豉汁蟹，一蟹切為六塊，加之蠔油、糖、雞精，再以辣椒、奶油和豆豉爆香，高湯十兩煮之，勾芡成菜，絕對(duì)人間美味哉!”

嗚呼，川人食蟹已臻此境界，不得不讓旁人佩服我等“吃”的天賦!但倘若以為就此打住，那又要大跌眼鏡了。今年川人食蟹之風(fēng)，大有“青出于藍(lán)”之地步。據(jù)聞蜀中今年中秋，漸已流行送蟹而非月餅，初聞?dòng)X驚奇，但待一想，中秋食蟹其實(shí)是由來(lái)已久、理所當(dāng)然之事:李白的《月下獨(dú)酌》有云:“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！?古時(shí)文人雅士舉行蟹宴，不僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而且有品蟹、飲酒、賞菊、吟詩(shī)，為中秋時(shí)節(jié)的風(fēng)流韻事。不由得恍然釋?xiě)?，且兼?duì)川人在美食上的高屋建瓴，更加擊節(jié)叫好!用句四川話說(shuō)那就是:耶，整得巴適喲!

吃蟹攻略二

吃蟹的六大標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作

聞:一是聞蟹嘴巴的味道:蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。二是聞鼻子的味道:好蟹又香又油，吃過(guò)之后十指盡染，反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過(guò)的蟹好不好。

掰:掰蟹，力量一定要拿捏得剛剛好。分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。

吮:吮蟹對(duì)于吃蟹不用醋的人來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的一步。有“大碗量酒，吮蟹當(dāng)肴，神仙不換!”的說(shuō)法。

挖:面對(duì)蟹黃當(dāng)前，得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

夾:俗話說(shuō)，“男人愛(ài)吃蝦，女人愛(ài)吃蟹”。不過(guò)蟹腳，可是讓MM們頭疼不已，于是需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然后慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

捅:會(huì)吃蟹的人都曉得，蟹腳是最容易冷卻的。所以 “第一時(shí)間”一定要把最“難吃”的蟹腳先干掉。只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就出來(lái)了，吃蟹腿也可以很享受。