名嘴和吃的那點事兒

盡管吃這件事應(yīng)該不分人群種族，大家對美味的向往都有著一模一樣的迫切和欣喜，對食物的品鑒也沒有什么權(quán)不權(quán)威的區(qū)分，好不好吃都自己說了算。不過我們的好奇心還是會趨使我們對那些常在美食節(jié)目里評頭論足的名人們吃過些啥保持旺盛的八卦胃口。

江喃“吃喝玩樂全接觸”節(jié)目主持人

身為美食主持人，江喃來推薦美食絕對權(quán)威。談到2009年遇到的好吃的菜，靦腆的江喃一下打開了話匣子，他說印象最深的有3家，川派印象火鍋、雅唐66澳門豆撈和天都里印度餐廳。記者秉著對讀者們負(fù)責(zé)的態(tài)度，親自奔赴3家店考察，到底是不是真像江喃同學(xué)所說的那么好吃呢?Follow me!

川派印象——吃了不上火的火鍋

川人愛到骨髓里的火鍋，放到一般老外的嘴里可行不通。10個外國朋友里面鐵定就有9個吃不慣火鍋，要不嫌辣怕燙、要不畏油懼膩。唯獨入鄉(xiāng)隨俗的“江喃”處亂不驚，對火鍋的熱情始終保持在滔滔江水綿綿不絕的高昂狀態(tài)?！拔易類鄢缘闹袊司褪腔疱仯洗蝸泶ㄅ捎∠蠡疱伒曜龉?jié)目，吃了后真的覺得很巴適。一般的火鍋口味重，越吃越油膩。但這家的火鍋卻食而不膩，吃了一點都不上火，我接著吃3頓這個火鍋都沒事。這邊的環(huán)境也不錯，服務(wù)員都打扮成店小二和店小妹的樣子，配合紅色的燈籠，很有三國特色和蜀漢氣息?！弊鳛闀r常光顧的?？?，店里上至老板，下至服務(wù)員都對江喃特別熟悉了，所以每次來吃都會給他打個友情折扣。素有“火鍋中的王老吉”之稱的川派印象火鍋，繼承了四川火鍋的傳統(tǒng)特點麻辣鮮香，并在此基礎(chǔ)上融合各派火鍋所長，味碟配備和燙食藝術(shù)都十分講究，吃起來麻而不烈、進(jìn)口味濃、回味無窮，難怪江喃會流連忘返。

川派印象火鍋(金沙店)

地址:金沙金陽路79號附1號

川派印象火鍋(紫荊店)

地址:紫薇東路99號

雅唐66澳門豆撈——新火鍋新口味

江喃經(jīng)常和朋友去少陵路的雅唐66澳門豆撈就餐，每次來都吃得很爽。“喜歡他家的丸類和滑類，都是手工制作，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑有彈性，口味非常獨特?！痹瓉恚盘?6澳門豆撈的火鍋湯底采用魚翅湯、鯊魚骨、鰻魚肉、蟹黃等多種珍貴原料，經(jīng)過幾小時的精心熬制而成，配以自制的各種滑類、丸類及二十幾種鮮活海鮮，營養(yǎng)豐富、口感滑爽，讓人食罷回味無窮。上桌率極高的招牌金湯鍋里主要集納了資格的魚翅和老雞，混合其他名貴原料，熬煮8到15小時，湯鮮味美，濃而不膩，入口有種清香。這兒的調(diào)料品種繁多，蘸水口味變化多端、包羅萬象。

雅唐66澳門豆撈(少陵路店)

地址: 武侯區(qū)少陵路459號附1號

雅唐66澳門豆撈(外雙楠店)

地址: 外雙楠大華路9號附15-16號

佳烈美食記者

成都美食界的新力量，鐵桿的美食愛好者，雖然身單體薄，但永遠(yuǎn)把減肥放在口腹之欲后面。人生座右銘:永遠(yuǎn)奔跑在找美食和吃美食的路上。

天都里——最純正的印度菜

曾經(jīng)在印度呆過一段時間的江喃，對于印度菜系并不陌生。聽他說天都里是成都最好的印度餐廳后，我也決定親身前往，一試究竟。結(jié)果，這一去便成就了我2009年記憶最深刻的美食體驗。

精雕細(xì)刻的凱考雷可巴(烤羊肉)，不僅肉質(zhì)鮮嫩、沒有腥味兒，賣相上也秉承了印度菜一貫的色澤艷麗。作為資深的路邊攤和大排檔一族，我覺得這兒的烤倉魚味道真的和中式烤魚有太多不同。沒有濃重的醬汁，卻飄散著淡淡清香，魚皮略焦，切開后白嫩絲滑的魚肉清晰可見。斯文人如你，又豈能錯過優(yōu)雅的饕餮。加入了各種印度香料精制而成的香米飯，香味濃郁、外焦內(nèi)軟卻不粘口。我必須坦白，當(dāng)味蕾和達(dá)姆比亞尼香米飯第一次親密接觸時，我真想嫁到印度去!

餐廳資訊:天都里印度餐廳成立于1994年，目前有四家分店，分別在北京、上海、廣州、成都，總店在新德里。它以印度風(fēng)情為賣點，是連鎖式的印度風(fēng)情西餐廳。餐廳里的許多服務(wù)人員都是土生土長的印度人。

地址:成都市武侯區(qū)人民南路四段心族賓館內(nèi)

明婷飯店——頂級蒼蠅館子

隱藏在曹家巷菜市場的角落里，稍不注意就會錯過的明婷飯店其實是成都頂級蒼蠅館子，吃的是非常地道的家常味，我和妹妹的溫馨小聚當(dāng)然首選這里。店面看似不大，其實內(nèi)有乾坤，進(jìn)門后會驚訝于那些塑料棚搭出的長達(dá)20多米的長廊還帶轉(zhuǎn)彎，一側(cè)的民房全被征用為包房，廚房就夾在其中。貌不驚人，傳統(tǒng)川菜卻出眾地清理脫俗。嗆香魚胡椒海椒花椒一大片，看著有點嚇人，一吃才曉得它的溫柔，魚片真是鮮嫩無比。最愛吃的還是廣味香腸，味型古樸，甜咸適宜，很像每年春節(jié)媽媽必做的香腸。也許，對漂泊在外的姐妹倆來說，2009年遇到的最好吃的菜莫過于它了。

地址:金牛區(qū)外曹家巷菜市場內(nèi)(近馬鞍南路)

李托芬 香格里拉中餐行政總廚

李師傅是地道香港人，現(xiàn)任成都香格里拉大酒店香宮中餐廳的行政總廚。看家本領(lǐng)是粵菜，深得歌神張學(xué)友的贊揚(yáng)，在整個東南亞飲食圈都享有盛名。

2009年吃到過很多美食，但記憶最深刻的有3道菜。一個是大蓉和的招牌菜“開門紅”。幾乎每次去吃，這道菜都是每桌必點的菜品。由于點擊率高、供不應(yīng)求，所以菜的材料花鰱非常新鮮，幾乎沒有腥味兒。吃完魚后還可以下點小面，小拌一下，鹵水把面燙得非常入味。我是廣東人，熟悉的粵式魚類常做成煲仔之類的，口味偏甜。開門紅改良后的魚頭做得非常成功，很適合成都人偏重、喜歡干香的口味。再加上這邊環(huán)境比較大眾化，每次來都很熱鬧，吃的也挺開心的。

另外，喜宴酒樓的“陳皮排骨”也非常好吃。它把排骨加入了果皮調(diào)料，腌制1個小時后再炸，外皮很香脆，里面又較好的保留了水分，還散發(fā)著果皮的干香。當(dāng)時是和同事一起去吃的，品嘗后大家都贊不決口。

我們作為廚師，其實會到處去搜尋美食，借鑒各家所長。因為每家的特色都不同，別人的一些創(chuàng)意也許可以激發(fā)你的創(chuàng)作靈感。比如，香宮最新推出的一道菜品——鍋仔煎牛柳，這道菜就是我的自創(chuàng)。之前我在外面吃到的牛柳，感覺牛肉里面都不是很有味道，后來我就琢磨怎么才能解決這個問題。開始時也不太有思緒，只是不停的試驗，調(diào)整調(diào)料的比重和操作方法。在試驗了許多次后，終于創(chuàng)作出最后的成品，用了十多種調(diào)料腌制而成的牛柳，煎出來非常香，外香里嫩，很上口，汁水也豐富。然后拿給香宮的廚師、管理層和服務(wù)員一一品嘗，在受到各方肯定后，我們終于隆重推出了這道菜，目前從客人的反饋看來，它相當(dāng)受歡迎，也算是送給自己2009年的一份禮物吧。

餐廳資訊:

香格里拉大酒店是市內(nèi)頂級的享用傳統(tǒng)菜及國際菜式的就餐場所。香宮可提供精心烹制的地道粵菜及川菜。蓉咖啡廳則是活力、趣味、美食的象征，它有9個開放式廚房，提供各種國際美食， 包括南美、中東、亞洲、中國等菜肴。

地址:濱江東路9號

錦都喜宴酒樓

地址:通惠門路3號錦都3號院3--4樓

大蓉和酒樓(一品天下店)

地址:金牛區(qū)蜀漢路一品天下美食商業(yè)街B區(qū)1幢(近羊西線)