酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探討

馮安峰　王燕華　蔡　飛

[提要] 在目前就業(yè)壓力下,高校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)與企業(yè)聯(lián)合,積極探索和實(shí)施科學(xué)的人才培養(yǎng)模式,實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的共贏。文章以九江學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例,經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研,對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討,提出相應(yīng)的辦學(xué)思路和措施。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專(zhuān)業(yè);校企聯(lián)合;訂單式

[作者簡(jiǎn)介]馮安峰(1981—),男,碩士,九江學(xué)院旅游學(xué)院教師;王燕華(1981—),女,碩士,九江學(xué)院旅游學(xué)院教師;蔡飛(1979—),男,碩士,九江學(xué)院旅游學(xué)院講師。(江西九江332005)

本文系2008年九江學(xué)院校級(jí)教研課題資助項(xiàng)目(編號(hào):2008-35);2008年江西省高校省級(jí)教改資助項(xiàng)目(編號(hào):JXJG-08-17-46)。

21世紀(jì),伴隨旅游業(yè)的快速發(fā)展,各級(jí)各類(lèi)旅游教育也蓬勃發(fā)展,但是,高速增長(zhǎng)的旅游高等教育在初期必然存在“教育模式滯后”、“人才培養(yǎng)錯(cuò)位”等問(wèn)題,其中酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的供需錯(cuò)位是一個(gè)急需解決的問(wèn)題;同時(shí)從高等教育自身特點(diǎn)來(lái)看,“教室中心式”的教育是常規(guī)教育的主體模式,但這對(duì)于應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育來(lái)說(shuō),是有極其明顯的不合理性。因此,一些專(zhuān)家學(xué)者先后提出了“零距離培養(yǎng)模式”、“校企聯(lián)合”等培養(yǎng)模式,如桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校校長(zhǎng)李豐生教授就對(duì)以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才進(jìn)行過(guò)研究。但是專(zhuān)門(mén)研究探討酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的不多,尚缺乏深入系統(tǒng)的理論研究與實(shí)踐探索,本文以江西省九江市九江學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)為例進(jìn)行分析探討。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才市場(chǎng)需求情況調(diào)研分析

為真實(shí)了解酒店管理人才市場(chǎng)的需求情況,掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)意愿,筆者所在課題組以江西省九江市九江學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例,以該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生及校外合作企業(yè)為對(duì)象(酒店共43家),于2008年7、8兩月(暑期)進(jìn)行了深入的調(diào)研。此次調(diào)研分為三部分,一是到國(guó)內(nèi)四星級(jí)及以上酒店進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查;二是對(duì)酒店高層管理人員進(jìn)行訪談,了解企業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求狀況;三是對(duì)已就業(yè)和正實(shí)習(xí)的學(xué)生問(wèn)卷并談話(huà),了解學(xué)生的就業(yè)意愿及對(duì)酒店業(yè)的看法。

(一)酒店行業(yè)對(duì)高校酒店管理畢業(yè)生需求高。經(jīng)過(guò)走訪,課題組對(duì)九江學(xué)院合作企業(yè)——43家酒店企業(yè)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,并結(jié)合2006、2007年的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)后如下:

調(diào)查結(jié)果顯示,2006年以來(lái),酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的需求量在逐年上升(除2008年受金融危機(jī)需求下降),并且在未來(lái)三年這個(gè)比例還將提高?？梢?jiàn),高星級(jí)酒店及旅游相關(guān)行業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生需求旺盛,行業(yè)對(duì)該專(zhuān)業(yè)人才的需求在數(shù)量和變化趨勢(shì)上前景樂(lè)觀。

(二)酒店行業(yè)為畢業(yè)生提供部門(mén)一線服務(wù)崗位比例高。雖然酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生十分歡迎,但多數(shù)用人單位表示更愿意提供服務(wù)人員崗位給該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。調(diào)查問(wèn)卷中羅列出了酒店企業(yè)一系列常有的崗位名稱(chēng),讓受訪者進(jìn)行多項(xiàng)選擇,根據(jù)選擇頻率統(tǒng)計(jì)如下:

其中服務(wù)人員崗位的選擇頻率高達(dá)89%,其次領(lǐng)班、營(yíng)銷(xiāo)人員、文秘、主管逐漸遞減,而部門(mén)經(jīng)理這一崗位因需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累,酒店一般不會(huì)直接讓畢業(yè)生擔(dān)任,所以,只有7%的人表示愿意提供這一崗位給特別優(yōu)秀的畢業(yè)生。

此外,在訪談中,酒店企業(yè)的管理人員明確表示高校畢業(yè)生相對(duì)社會(huì)人員有素質(zhì)高,文化程度好,學(xué)習(xí)能力強(qiáng)等特點(diǎn),但具有心理素質(zhì)差,動(dòng)手能力欠缺的缺陷。英語(yǔ)口語(yǔ)水平、溝通談判、隨機(jī)應(yīng)變的能力是他們選擇畢業(yè)生的重點(diǎn),其次是形象和氣質(zhì)及電腦操作水平,而后是營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)、寫(xiě)作能力和組織管理能力。此外,部分崗位也對(duì)財(cái)務(wù)、成本管理能力有一定要求,特殊崗位對(duì)酒店所在地方言的聽(tīng)、說(shuō)也有特定要求。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式概述

訂單式人才培養(yǎng)模式(Education To Order)的前身是“合作教育” (Cooperative Education)。合作教育最早創(chuàng)于1906年美國(guó)辛辛那提大學(xué)Dr.Herman Schneider;在國(guó)內(nèi),上世紀(jì)80年代末發(fā)展起來(lái),90年代后以成立全國(guó)產(chǎn)學(xué)合作教育研究會(huì)為標(biāo)志,產(chǎn)學(xué)合作教育進(jìn)入結(jié)合中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)際進(jìn)行探索的階段。

根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的特性,及九江學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建立以來(lái)的辦學(xué)與就業(yè)經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研后,課題組提出——酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式。可概括為:以“校企聯(lián)合”為前提,整合學(xué)校和酒店企業(yè)資源,改變辦學(xué)方式,實(shí)現(xiàn)學(xué)生“學(xué)校+酒店企業(yè)”日常式的學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)時(shí)即進(jìn)行雙向選擇,形成產(chǎn)需對(duì)位鏈接,從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生與酒店一對(duì)一的訂單式就業(yè)。

“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有以下特點(diǎn):

(1)主要適合于培養(yǎng)應(yīng)用型人才;(2)高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過(guò)程,教育計(jì)劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實(shí)施與管理;(3)生產(chǎn)工作是整個(gè)教育計(jì)劃的組成部分并占有合理的比例,也是成績(jī)考核評(píng)定的重要部分;(4)合作的范圍包括課堂教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)等各種社會(huì)實(shí)踐;(5)學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的社會(huì)活動(dòng)。

在“校企合作”的前提下,結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)以上五個(gè)特點(diǎn),“訂單式”的人才培養(yǎng)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一種有效教育模式,對(duì)其深入的研究探討有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的變革思路與措施

酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式應(yīng)具備相適應(yīng)的辦學(xué)理念、體制和課程設(shè)置,具體變革思路和措施如下:

(一)變革辦學(xué)體制與課程設(shè)置,立足于酒店行業(yè)需求,以市場(chǎng)為導(dǎo)向。目前,許多高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置仍沿襲傳統(tǒng)的高校教學(xué)模式,理論課與技能課、實(shí)訓(xùn)課比例失調(diào)。教學(xué)重文化課,輕專(zhuān)業(yè)課;重理論,輕實(shí)踐;重知識(shí)傳授,輕能力培養(yǎng)的現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重,學(xué)生在黑板上種田、作業(yè)中練藝、脫不開(kāi)普教的學(xué)歷教育模式,畢業(yè)生有文憑無(wú)技能。這與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐比例高,專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能突出,應(yīng)用能力強(qiáng)的特點(diǎn)相違背,客觀上要求高校的辦學(xué)體制與課程設(shè)置與酒店企業(yè)緊密聯(lián)系。具體做法如專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃可聘請(qǐng)酒店行業(yè)高層管理者參與制定;課程體系中加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例,實(shí)訓(xùn)與理論比達(dá)到1:1甚至3:2;專(zhuān)業(yè)課堂的教學(xué)可定期聘請(qǐng)酒店企業(yè)管理者進(jìn)行聽(tīng)課;專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程可根據(jù)酒店企業(yè)實(shí)際崗位要求的技能設(shè)置,并根據(jù)酒店行業(yè)技能的變化發(fā)展定期進(jìn)行修正等。總之,酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)體制與課程設(shè)置,必須立足于酒店行業(yè)的需求,以市場(chǎng)為導(dǎo)向。

(二)變革辦學(xué)形式,借鑒德國(guó)雙元制辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。德國(guó)青少年一面在企業(yè)接受培訓(xùn),一面在學(xué)校接受教育,這種形式的學(xué)習(xí)被人們稱(chēng)為“雙元制”教育。學(xué)生第一學(xué)年每周要在企業(yè)勞動(dòng)三天半的時(shí)間(同時(shí)領(lǐng)取企業(yè)發(fā)給的工資),而每周有一天半的時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)(包括實(shí)踐性教學(xué)和7個(gè)學(xué)時(shí)左右的理論教學(xué))。一般情況下,第一學(xué)年理論課與實(shí)踐課的比例是2:3,第二、三學(xué)年理論課與實(shí)踐課的比例是4:1?？梢?jiàn),德國(guó)雙元制教育特別重視實(shí)踐課程和實(shí)踐教學(xué),重視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng),而整個(gè)教育的前提是“校企結(jié)合”。

根據(jù)我國(guó)國(guó)情,德國(guó)雙元制教育不可能照搬硬套,但其校企合作、社會(huì)參與,充分利用社會(huì)資源,不拘一格的辦學(xué)形式值得學(xué)習(xí)。我國(guó)的高校應(yīng)主動(dòng)采取行動(dòng),加入行業(yè)協(xié)會(huì),尋找良好企業(yè),與企業(yè)聯(lián)合招生,建立“專(zhuān)業(yè)+企業(yè)(公司)基地”的辦學(xué)模式,完善合作制度與交流方式,充分發(fā)揮高校與企業(yè)的各自?xún)?yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)雙贏。

(三)提高“雙師型”教師比例,實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來(lái),走出去”的師資培養(yǎng)策略?！半p師型”教師是指一個(gè)教師同時(shí)具備學(xué)校教師職務(wù)任職資格和工程技術(shù)人員職務(wù)任職資格,應(yīng)具備較強(qiáng)的教學(xué)能力、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力、研究開(kāi)發(fā)能力、創(chuàng)新能力、交往和組織協(xié)調(diào)和管理能力。九江學(xué)院旅游學(xué)院即實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來(lái),走出去”的師資培養(yǎng)策略,請(qǐng)進(jìn)來(lái)——聘請(qǐng)酒店行業(yè)高層管理者、知名專(zhuān)業(yè)技能手為客座教授、兼職教師,定期把他們請(qǐng)進(jìn)課堂,請(qǐng)進(jìn)實(shí)訓(xùn)室,與教師進(jìn)行“切磋”;走出去——加大教師得實(shí)踐鍛煉力度,鼓勵(lì)教師多參加專(zhuān)業(yè)實(shí)踐,要求新任專(zhuān)業(yè)教師必須先下基層單位實(shí)踐方可任教。在每年的學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí),都有教師帶隊(duì)入住酒店并任職半年至一年,進(jìn)行深入的調(diào)研和學(xué)習(xí),如酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究、專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)、崗位實(shí)際問(wèn)題處理等,此外完成酒店崗位要求工作及實(shí)習(xí)學(xué)生的管理工作。在幾年的實(shí)踐中,驗(yàn)證了該策略的可行性和效果良好性。

(四)校企聯(lián)合,實(shí)行一對(duì)一“訂單式”就業(yè)。校企聯(lián)合是酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的前提和基礎(chǔ),酒店企業(yè)為高校提供了豐富的實(shí)踐平臺(tái),也為畢業(yè)生提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。在日常式的“學(xué)校+酒店企業(yè)”的學(xué)習(xí)過(guò)程中,學(xué)生可以對(duì)不同地區(qū)、不同星級(jí)的酒店進(jìn)行選擇和適應(yīng),酒店可以通過(guò)學(xué)生在崗的實(shí)習(xí)實(shí)踐表現(xiàn)進(jìn)行挑選,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的產(chǎn)需對(duì)位鏈接,學(xué)校作為“中間人”進(jìn)行全程的組織、監(jiān)督和管理,促使學(xué)生與酒店達(dá)成協(xié)議,實(shí)現(xiàn)訂單式就業(yè)。

盡管九江學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐探索的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題,如學(xué)生離開(kāi)學(xué)校到企業(yè)后,學(xué)校的管理略顯“鞭長(zhǎng)莫及”;酒店管理學(xué)生的方法完全職業(yè)化、商業(yè)化,對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)有一定不利影響;初出校門(mén)在酒店企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的學(xué)生(大部分獨(dú)生子女),有心理落差大、人際關(guān)系緊張、工作強(qiáng)度大、環(huán)境不適應(yīng)等問(wèn)題。但是,經(jīng)過(guò)幾年的探索,學(xué)校、酒店企業(yè)、學(xué)生與前幾年相比都有不同程度的變化和改善,許多問(wèn)題得到解決。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的優(yōu)秀案例和豐富經(jīng)驗(yàn),酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式具有很大優(yōu)越性和很高可行性,值得不斷探討和研究。

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[責(zé)任編輯:徐永祥]