米類家族新成員

馮 鋒

米，是生活中不可或缺的食物。隨著社會的進(jìn)步，米類家族也在不斷發(fā)展與改良，現(xiàn)在的米類營養(yǎng)價值更高，種類也更豐富。那么你是否了解米類家族中的新成員，知道它們都有什么營養(yǎng)嗎?

新型品種的米

珍珠米這種類似珍珠的新型大米，食用方便。其制法為：大米和薏米按2:1拌勻，放入料湯中浸泡，同時放入面粉、賴氨酸片、味精、蔥、姜各適量，米粒經(jīng)過磨漿、榨水、曬姜等工序，再用制粉機制成珍珠狀，放入沸水煮熟后，取出曬干即成。

功效：營養(yǎng)豐富，具有健脾潤肺的保健功能。

薏米又叫薏仁。味道和大米相似，且易被消化吸收，煮粥、做湯均可。

功效：薏米與精白米相比，更利于減肥。薏米性寒，入脾肺腎經(jīng)，具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能，對平衡血壓和血脂也有好處。《本草鋼目》中提及薏米“健脾益胃補肺清熱、祛風(fēng)勝濕、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。可用于治療脾胃虛弱、高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等，還有防癌抗癌、利尿、解熱、強身健體等功效。

新原料制成的米

米皮糠味甘辛、性平、無毒。

功效：可以治療噎嗝和腳氣等癥。

胚芽米這種米最初是由日本研制生產(chǎn)的，精度接近于普通白米，但保留了80％的胚芽。

功效：含有維生素A、維生素B和維生素C等，尤其富含維生素B₁和維生素E。

玉米米將玉米經(jīng)過膨化、蛋白膠化等工序再加入黃豆粉、面粉、賴氨酸等，加工咸淡黃色、米粒大小的顆粒，再經(jīng)烘干即成。

功效：玉米米在營養(yǎng)上不低于牛奶，在口味上與一般大米不相上下，而且易于蒸熟，營養(yǎng)高，易消化。

土豆米用馬鈴薯淀粉制出來的米叫土豆米。

功效：它口感好，營養(yǎng)也相當(dāng)豐富。

特殊加工的米

薄膜米因?qū)⒕S生素B₁、B₂、煙酸和鐵離子溶液的大米，涂上一層水溶性蛋白質(zhì)的酒精薄膜而得名。

功效：因為覆膜，淘洗時米中維生素不致被破壞。蒸煮時，薄膜溶化，大米所吸附的營養(yǎng)便均勻地散在米飯中。

人造米將面粉和碎米混合，加入適量的水和鹽攪拌均勻，然后壓成細(xì)條，再送入顆粒機制成米粒狀。

功效：這種米既有天然米的形狀和味道，又有面粉的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值超過普通大米。

脫脂米脫脂米即從大米中提取部分脂肪，可以減少脂肪氧化的可能。

功效：脫脂米米粒潔白、無油、可貯存時間長。

強化米將維生素B₁溶于1％的醋酸中，再以這種溶液浸米10h～20h，制出強化米。

功效：食用強化米可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝，增強消化能力。這種米經(jīng)過了短期熱熏蒸殺菌，因此不需淘洗。每次蒸食前，如按5％的重量加在普通米中，可以防止腳氣、消化不良等病癥。

上色米將普通米染成綠色提煉出來，然后注入大米均勻攪拌，使米上色。

功效：這種米不僅顏色鮮艷，而且含有豐富的維生素。