運(yùn)用多媒體技術(shù) 優(yōu)化烹飪實(shí)踐操作課教學(xué)

黃義和

摘 要:多媒體技術(shù)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐操作課教學(xué),能使教學(xué)更直觀、更形象。尤其對(duì)烹飪實(shí)踐操作課重點(diǎn)內(nèi)容教學(xué)、難點(diǎn)知識(shí)教學(xué)、學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)、學(xué)生知識(shí)面的拓展等有更直接的輔助作用。

關(guān)鍵詞:多媒體技術(shù) 烹飪實(shí)踐操作 示范 動(dòng)手操作

烹飪實(shí)踐操作課教學(xué)的最有效辦法就是要直觀教學(xué)和培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的能力。傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是“以師帶徒”式,即老師演示操作學(xué)生模仿老師,這樣的教學(xué)方式在烹飪教學(xué)中能起到一定的效果,但也有許多弊端。多媒體技術(shù)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐操作課教學(xué)中,有利于提高烹飪教學(xué)質(zhì)量和檔次,但是在應(yīng)用多媒體技術(shù)時(shí)必須因材施教和處理好與傳統(tǒng)教學(xué)的關(guān)系,才能更好地提高多媒體教學(xué)的效率。

一、運(yùn)用多媒體技術(shù)突出學(xué)習(xí)重點(diǎn),突破學(xué)習(xí)難點(diǎn)

由于受到烹飪專業(yè)的影響,傳統(tǒng)的實(shí)踐課教學(xué)往往在突出教學(xué)重點(diǎn),突破教學(xué)難點(diǎn)問題上花費(fèi)大量的時(shí)間和精力,即使如此,學(xué)生仍然感觸不深,易產(chǎn)生疲勞感甚至厭煩情緒。突出重點(diǎn),突破難點(diǎn)的有效方法是變革教學(xué)手段。由于多媒體形象具體,動(dòng)靜結(jié)合,聲色兼?zhèn)?所以恰當(dāng)?shù)丶右赃\(yùn)用,可以變抽象為具體,調(diào)動(dòng)學(xué)生各種感官的協(xié)同作用,解決教師難以講清,學(xué)生難以聽懂的內(nèi)容,從而有效地實(shí)現(xiàn)精講,突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),取得傳統(tǒng)教學(xué)方法無法比擬的教學(xué)效果。例如,教師在講授示范松鼠鱖魚制作時(shí),加工成形的內(nèi)容“用斜刀將鱖魚內(nèi)側(cè)剞成三分之二深”及“將鱖魚轉(zhuǎn)一個(gè)角度,再用直刀法剞成一條條斜刀刀紋相交叉的條紋,深度也是原料的三分之二”是本節(jié)難點(diǎn),當(dāng)示范到加工成形時(shí),后面的學(xué)生往往看不清楚,利用多媒體輔助教學(xué),就可避免這一缺陷;通過動(dòng)畫演示和教師指導(dǎo)操作,使得這課的重難點(diǎn)輕易地突破,大大提高了教學(xué)效率,培養(yǎng)了學(xué)生的空間想象能力。

二、運(yùn)用多媒體技術(shù)增強(qiáng)訓(xùn)練密度,提高教學(xué)效果

提高烹飪教學(xué)的有效方法,就是要讓學(xué)生多動(dòng)手操作。傳統(tǒng)的教學(xué),例如教師演示操作“象形冷拼——鳳凰戲牡丹”要花費(fèi)兩個(gè)多小時(shí),一個(gè)上午的實(shí)踐操作課留給學(xué)生的時(shí)間所剩無幾。還有,要讓學(xué)生完成這一冷拼的學(xué)習(xí),傳統(tǒng)的教學(xué),老師得示范好幾次,示范一次學(xué)生模仿一次,這樣也同樣造成時(shí)間和原料的浪費(fèi)。運(yùn)用多媒體輔助教學(xué),即將教師的示范結(jié)合多媒體,讓學(xué)生模仿教師的示范操作,完成該冷盤的拼擺過程,第二次第三次的學(xué)習(xí),就可直接利用多媒體進(jìn)行模仿。相對(duì)而言,這樣的教學(xué),能在較短的時(shí)間內(nèi)將整個(gè)拼擺過程展示給學(xué)生,省去了許多的時(shí)間,學(xué)生動(dòng)手操作的時(shí)間加長(zhǎng),訓(xùn)練容量大大增加,從而大大的提高了教學(xué)質(zhì)量。除此之外,這種教學(xué)模式還改變了過去以教師為中心的教學(xué)模式,讓學(xué)生多動(dòng)手操作,獲取更多的知識(shí)。教師在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中扮演的是指導(dǎo)者與幫助者的角色,極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,教學(xué)效果明顯提高。

三、運(yùn)用多媒體技術(shù)增加知識(shí)面,擴(kuò)展課時(shí)容量,提高教學(xué)效率

傳統(tǒng)的烹飪實(shí)踐課教學(xué),受到教師自身烹飪和教學(xué)水平的影響,往往教給學(xué)生的知識(shí)面有限,難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和積極性。而運(yùn)用多媒體有助于優(yōu)化烹飪專業(yè)課教學(xué)過程,特別是實(shí)踐操作課。同樣45分鐘時(shí)間,學(xué)生獲得的知識(shí)量將是傳統(tǒng)教學(xué)下的幾倍以上。

烹飪教學(xué)的特點(diǎn)之一,就是教師多示范操作,學(xué)生多動(dòng)手實(shí)踐,這樣教師為了上好一堂課,學(xué)生為了學(xué)會(huì)一道菜,必定要多花費(fèi)原材料,即提高了教學(xué)成本。而多媒體教學(xué),就能有效解決這一難題,大大降低了學(xué)習(xí)成本,擴(kuò)展課時(shí)容量。例如,教師要上一節(jié)課的冷菜拼盤,少說也得花上二三十元錢,對(duì)初學(xué)者的學(xué)生來說,要看老師拼擺好幾盤才能學(xué)會(huì)。而“冷菜拼盤”一張光盤不過幾塊錢,里面有十來個(gè)種類花色冷盤的教學(xué),學(xué)生可以反復(fù)觀看,直到學(xué)會(huì)。

四、運(yùn)用多媒體技術(shù)推動(dòng)教學(xué)過程直觀化、形象化,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)的教學(xué),例如教師示范操作“象形冷拼——孔雀開屏”,經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的演示操作,而后讓學(xué)生模仿,到最后可能出現(xiàn)的現(xiàn)象就是老師演示的作品變色變形變質(zhì),不利于學(xué)生模仿,如果教師拼擺完成,用保鮮膜包好,雖然不易變色變形,但視覺效果不好。如果實(shí)踐課教學(xué)學(xué)生人數(shù)較多,學(xué)生對(duì)教師演示操作的程序及技術(shù)關(guān)鍵觀察不清。若能將教師的示范過程制作成多媒體演示文稿,這樣教學(xué)就更直觀、更形象,更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

五、多媒體輔助烹飪實(shí)踐操作課教學(xué)的幾點(diǎn)思考

(一)處理好多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的關(guān)系

多媒體烹飪實(shí)踐操作課的應(yīng)用,可以理解為傳統(tǒng)教學(xué)基礎(chǔ)上增加了多媒體這一特殊工具的教學(xué),它不可能拋棄烹飪實(shí)踐操作課的傳統(tǒng)教學(xué)手段,是輔助烹飪教學(xué)。因此在設(shè)計(jì)多媒體教程時(shí),要把握好多媒體的使用時(shí)機(jī),正確處理多媒體和粉筆、黑板、廚房設(shè)備、烹飪?cè)?、語言表達(dá)之間的關(guān)系,特別要考慮時(shí)間因素,正確處理好多媒體教學(xué)時(shí)間與適時(shí)的課堂講解、實(shí)踐操作、交互、反思時(shí)間的關(guān)系。教師的作用是不可替代的在教學(xué)中教師的人格魅力和富有情趣的講解,以及通過師生間的情緒相互感染,調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與教學(xué),這種良好的教學(xué)效果及對(duì)學(xué)生心理產(chǎn)生的正面效應(yīng),是任何形式的電子媒體所不能替代的。利用多媒體輔助學(xué)生實(shí)踐操作的教學(xué)過程中,教師切忌單純地操縱機(jī)器,應(yīng)佩帶隨身麥克風(fēng)、電子教鞭,并巡視課堂,認(rèn)真觀察學(xué)生的操作正確與否,盡量用身體語言來提示、交流教學(xué)信息,調(diào)動(dòng)課堂氣氛。

(二)備好課做好精心設(shè)計(jì)

備課是開展多媒體教學(xué)的先導(dǎo)和基礎(chǔ),備課充分與否,關(guān)系到能否正常開展教學(xué),以及教學(xué)效果的優(yōu)劣。運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行烹飪實(shí)踐課的教學(xué),明確教學(xué)目標(biāo)顯得尤為重要。教學(xué)操作的設(shè)計(jì),應(yīng)以提高教學(xué)效益和提高教學(xué)質(zhì)量為原則,對(duì)整堂課的教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)流程、課件運(yùn)行、測(cè)試、提問等,都要事先進(jìn)行周密安排、精心設(shè)計(jì),一切以烹飪實(shí)踐課教學(xué)為出發(fā)點(diǎn),防止為使用而使用,做表面文章。

(三)提高烹飪專業(yè)課教師的素質(zhì)

首先要有一支具有現(xiàn)代化教育觀念的教師隊(duì)伍,要接受先進(jìn)的教育教學(xué)思想,過去那種一支粉筆,一塊黑板,一把菜刀,炒個(gè)菜就可以傳道授業(yè)解惑的教學(xué)模式已顯得落后;其次,專修業(yè)務(wù),不斷“充電”,既要繼續(xù)學(xué)習(xí)和鉆研,掌握最新的烹飪專業(yè)知識(shí),提高業(yè)務(wù)水平和課堂教學(xué)的藝術(shù),再次,增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),勇于探索,不斷創(chuàng)新,改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方法,形成一種符合現(xiàn)代教育理論、教育技術(shù)發(fā)展的新的教學(xué)思路。

(四)發(fā)揮群體的作用

多媒體的教學(xué),要收集大量的圖片和資料,一個(gè)人的思維總是有限的,制作一個(gè)多媒體課件要發(fā)揮烹飪教研組的群體作用,有時(shí)制作多媒體技術(shù)還要借助其他教研組的力量,特別是計(jì)算機(jī)教研組的力量,集思廣益、反復(fù)論證、不斷修改。學(xué)生群體的力量也要得到充分的利用,學(xué)生通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí),可能會(huì)創(chuàng)造出一些新的好的作品,這也可以為我們制作多媒體材料提供素材。

(五)注意積累素材

制作一個(gè)優(yōu)秀多媒體教材,需要大量的圖片、錄像等資料,平時(shí)要做一個(gè)有心人,在平時(shí)教學(xué)過程中及各種比賽中的好作品要及時(shí)拍攝下來,教師有機(jī)會(huì)和別人交流的材料要及時(shí)分類歸檔,利用Internet豐富的教育資源下載有關(guān)資料并分門別類儲(chǔ)藏在計(jì)算機(jī)里,隨時(shí)備用。日積月累,豐富的資料庫將為制作課件提供取之不盡、用之不竭的素材。

總之,多媒體技術(shù)進(jìn)入烹飪課堂,以圖文并茂、聲像俱佳、動(dòng)靜皆宜的表現(xiàn)形式,以跨越時(shí)空的非凡表現(xiàn)力,大大增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪過程的理解與感受,從而將課堂教學(xué)引入全新的境界,極大地促進(jìn)烹飪教學(xué)的發(fā)展,為烹飪教學(xué)帶來教育思想、教育內(nèi)容、教育方法、教育模式、教育過程的深刻變革,傳統(tǒng)的教學(xué)模式將會(huì)被打破,學(xué)習(xí)過程將會(huì)呈現(xiàn)多樣化、社會(huì)化、主體化的趨勢(shì)。

參考資料:

1.《淺談多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用》樂志軍限 《浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2006年第3期

2.《多媒體技術(shù)應(yīng)用》 2009年全國職業(yè)學(xué)校骨干教師培訓(xùn)教材 石河成主編

3.《多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用》馬杰《遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)》2005年 第22卷 第02期

4.《Flash 8 從入門到精通》 吉林電子出版社出版 北京洪恩教育科技有限公司編著 2007年10月第一版

作者單位:福建省福清市職業(yè)技術(shù)學(xué)校