中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育策略淺談

王志成

摘要:創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一,文章以旅游專業(yè)為例,分析了實施創(chuàng)業(yè)教育的必要性和可行性,創(chuàng)業(yè)教育要基于學校實際、專業(yè)特點和地方經(jīng)濟發(fā)展形勢,要與課程改革相結(jié)合,要重視創(chuàng)業(yè)實踐活動,構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。

關(guān)鍵詞:中職;創(chuàng)業(yè)教育;實施策略

在中等職業(yè)學校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實施創(chuàng)業(yè)教育的必要性

1.體現(xiàn)以就業(yè)為導向的職教觀的需要

當前,職業(yè)教育已基本擺脫了“學科本位”、應(yīng)試教育的老路,確立了“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導向,以能力為本位”的發(fā)展理念。在當前金融危機影響下,社會發(fā)展形勢和就業(yè)狀況發(fā)生了深刻變化,一方面,通過創(chuàng)業(yè)教育,讓學生擁有一種創(chuàng)業(yè)的理念和創(chuàng)業(yè)的意識,初步體驗創(chuàng)業(yè)的艱辛和必需的智慧,通過創(chuàng)業(yè)教育,獲取更多的就業(yè)知識和技能,另一方面,可以為將來從低端就業(yè)轉(zhuǎn)向高端就業(yè)或轉(zhuǎn)向自主創(chuàng)業(yè)作準備。

2.實行課程改革的需要

“課程資源是核心資源,課程建設(shè)是基本建設(shè),課程改革是關(guān)鍵改革,課程特色是本質(zhì)特色”,職業(yè)學校進行課程改革的根本目的,就是發(fā)展學生的“技術(shù)實踐能力”[1],對于飯店服務(wù)與管理專業(yè)來說,服務(wù)技能由于缺乏技術(shù)含量,學生在就業(yè)過程中與社會招聘人員相比并不具備明顯的優(yōu)勢,因此,要發(fā)展職業(yè)能力,就必須在創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力上下功夫,這也是當前該專業(yè)課程改革的一個主要方向。

3.深入開展校企合作的需要

企業(yè)需要的不僅是擁有操作技能的初級人才,“酒店、旅游線路和旅游景區(qū)點的網(wǎng)上銷售、酒店工程的專業(yè)化設(shè)計、各種新型的商務(wù)和會議設(shè)施設(shè)備的使用、新型娛樂休閑設(shè)施的出現(xiàn)、各種專業(yè)旅游的線路設(shè)計等,旅游所涉及的專業(yè)面大大拓寬。因此需要大批既懂各種專業(yè)知識和技能,又了解和熟悉旅游業(yè)務(wù)的人才”[2]。因此,要深入開展校企合作,就必須培養(yǎng)具有懂營銷、會策劃的創(chuàng)業(yè)型人才。

4.優(yōu)化師資,提高教師職業(yè)教育能力的需要

高質(zhì)量的師資隊伍是實施課程改革和推進學校內(nèi)涵發(fā)展的根本保證,學科型教師不能適應(yīng)以就業(yè)為導向的現(xiàn)代職業(yè)教育,要提升師資水平,實施創(chuàng)業(yè)教育是師資隊伍建設(shè)的一個嶄新平臺。通過實施創(chuàng)業(yè)教育,反過來對增加教師的創(chuàng)業(yè)體驗、豐富創(chuàng)業(yè)知識和技能、激發(fā)創(chuàng)業(yè)熱情都有重要的促進作用。

在中等職業(yè)學校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實施創(chuàng)業(yè)教育的可行性

專業(yè)內(nèi)涵在實踐中不斷豐富拓展,隨著新的創(chuàng)意旅游形式的誕生,企業(yè)發(fā)展模式的變化,一方面,酒店企業(yè)不斷向高星級發(fā)展,出現(xiàn)了像蘇州科技文化藝術(shù)中心、“太湖論壇”等大型的會展業(yè)綜合性服務(wù)基地;另一方面,新農(nóng)村建設(shè)中,發(fā)展農(nóng)村旅游成為農(nóng)村建設(shè)的一個亮點,出現(xiàn)了農(nóng)家樂、農(nóng)業(yè)生態(tài)園、主題公園等形式的旅游景地,這就需要一批會策劃、會經(jīng)營、會營銷的本土化服務(wù)與管理人才,因此,區(qū)域旅游經(jīng)濟的發(fā)展形勢為創(chuàng)業(yè)教育的開展提供了外部環(huán)境。

另外,以就業(yè)為導向、以職業(yè)能力發(fā)展為核心的課程改革,要求改變原來狹隘的專業(yè)結(jié)構(gòu),充分整合、優(yōu)化原有內(nèi)容,拓展延伸其他領(lǐng)域,彰顯現(xiàn)代服務(wù)特色,這些為創(chuàng)業(yè)教育提供了內(nèi)在動力。

中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)教育中創(chuàng)業(yè)教育的實施策略

1.確定中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的目標和內(nèi)容

創(chuàng)業(yè)教育以創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為中心目標,而創(chuàng)業(yè)素質(zhì)又由創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)知識結(jié)構(gòu)四部分組成。因而中職飯店服務(wù)與管理創(chuàng)業(yè)教育的基本內(nèi)容也可以相應(yīng)地轉(zhuǎn)化為四個主要方面:

(1)樹立創(chuàng)業(yè)意識:根據(jù)當前地方旅游經(jīng)濟發(fā)展形勢,特別是蘇州大力發(fā)展農(nóng)家樂和太湖文化論壇永久性會址的落成,將在周邊形成廣闊的產(chǎn)業(yè)鏈這一契機,激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)動機,樹立創(chuàng)業(yè)理想,堅定創(chuàng)業(yè)信念。

(2)培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì):創(chuàng)業(yè)的道路是坎坷的,只有沿著崎嶇的小道,不畏艱難險阻、勇往直前的人,才能到達勝利的彼岸。所以要根據(jù)學生的個性特征,通過創(chuàng)業(yè)成功的畢業(yè)生或企業(yè)人士為學生講解創(chuàng)業(yè)心理課,培養(yǎng)學生的獨立性、堅韌性、克制性、適應(yīng)性、合作性,通過模擬創(chuàng)業(yè)活動來提高學生對創(chuàng)業(yè)的理性認識。

(3)提高創(chuàng)業(yè)能力:人才的成長最終要在社會的偉大實踐和自身的不斷努力中來實現(xiàn),通過參與度假區(qū)的建設(shè),加強職業(yè)能力、社會能力、經(jīng)營管理能力和綜合性能力培養(yǎng)。

(4)形成創(chuàng)業(yè)知識結(jié)構(gòu):通過加強實習基地建設(shè),發(fā)揮基地在培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型人才中的作用,要充分發(fā)揮校內(nèi)的“漁洋花卉創(chuàng)意園”和基地內(nèi)由傳統(tǒng)工藝大師所組建的“名師工作室”的平臺作用,讓學生在實踐中學習創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識,提高創(chuàng)業(yè)的感受認識。

2.開發(fā)創(chuàng)業(yè)教育實施的方式和途徑

(1)構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。

“創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置是創(chuàng)業(yè)教育的核心環(huán)節(jié),是創(chuàng)業(yè)教育理念轉(zhuǎn)化為教育實踐的橋梁”[3],在某種意義上說,創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置的合理性就決定了創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量。

首先要進行課程改革,形成學科課程、活動課程、隱性課程相結(jié)合,必修課程與選修課程相統(tǒng)一的課程體系,開設(shè)《創(chuàng)業(yè)指導》課,將《創(chuàng)業(yè)指導》課納入教學計劃,將創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導整合在一起,對學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃教育,目前,我們將該專業(yè)的基本技能整合成一個模塊,包括餐飲、客房、前廳等基本服務(wù)技能,作為職業(yè)生涯發(fā)展的第一步,通過主題性學習,建立起“進階與拓展”項目教學模塊,作為職業(yè)生涯發(fā)展的第二步,第三階段是運營與督導,第四步是策劃與經(jīng)營,第五步是主題餐飲策劃,每一階段有相應(yīng)的學習內(nèi)容,并且與職業(yè)生涯發(fā)展相對應(yīng)。

(2)開展創(chuàng)業(yè)實踐活動。

創(chuàng)業(yè)品質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)重在實踐,學校要為學生提供實踐鍛煉的環(huán)境和條件,使學生在創(chuàng)業(yè)實踐中磨練創(chuàng)業(yè)意志,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力,得到創(chuàng)業(yè)技能訓練。

①參觀、調(diào)查。組織學生討論,確定調(diào)研主題,如訪問人力資源部經(jīng)理,訪問廚師長,調(diào)查景點游客,調(diào)查農(nóng)家樂經(jīng)營狀況,調(diào)查本地區(qū)玉雕、核雕、木雕、書畫、藤藝等傳統(tǒng)工藝大師。將學生分成若干小組,深入?yún)^(qū)內(nèi)高星級酒店,對酒店員工進行問卷調(diào)查,對酒店管理人員進行訪談,了解酒店業(yè)發(fā)展狀況、新的管理理念、崗位設(shè)置、酒店員工來源及素質(zhì)要求,調(diào)查訪問后,寫作調(diào)查報告。本地有近100家農(nóng)家樂,有高星級農(nóng)家樂,也有小型農(nóng)家樂,在調(diào)研的基礎(chǔ)上,進行農(nóng)家樂創(chuàng)業(yè)策劃,學生提供的方案豐富多彩,包括選址、裝飾、服務(wù)特色、菜肴特色等方方面面,對于某些細節(jié),學生也提出了自己的看法,如酒店使用的餐巾折花,這是作為一項基本技能,但是他們認為這雖然好看,但由于會導致杯子不干凈,最好以盤花代替。這些新創(chuàng)意,為他們的創(chuàng)業(yè)理念形成,有很大的促進作用。

②創(chuàng)業(yè)模擬與實戰(zhàn)。例如,學生根據(jù)所學的專業(yè)特長,由學校提供場地,建立“茶藝吧”,由學校提供啟動資金,學生自主經(jīng)營,從室內(nèi)裝飾、器具擺設(shè)、氛圍營造、財務(wù)管理、營銷策劃,教師不涉足其具體的業(yè)務(wù)運作,放手讓學生自己去做,讓學生全方位地體驗創(chuàng)業(yè)實踐過程。

借助校企合作在校內(nèi)建立起來的“漁洋花卉創(chuàng)意園”,學生通過參與培育花卉、插花、營銷等在取得經(jīng)濟效益的同時,不斷增強插花技藝,從而主動適應(yīng)政府、市場不同的用花要求,這個過程直接培育了學生的事業(yè)心、責任心和創(chuàng)業(yè)心,形成不斷完善自我、超越自我的良好創(chuàng)業(yè)行為習慣。

③挖掘地方傳統(tǒng)工藝,建立“吳文化”傳承基地。吳文化是蘇州特有的民間文化,學校在專業(yè)建設(shè)中充分發(fā)揮學校辦學優(yōu)勢,在課程建設(shè)和開發(fā)上,引進工藝大師,建立起“名師工作室”,挖掘“吳文化”內(nèi)涵,建立選修課程。創(chuàng)立“中國書畫(吳門畫派山水花鳥)、“舟山核雕”“澄泥石雕”“蘇幫玉雕”“蘇式紅木雕刻”“蘇繡”“胥口藤器”“洞庭碧螺春茶藝”“花卉種植和蘇式盆景”等工作室,行業(yè)專家、工藝大師、能工巧匠一起參與課程開發(fā),并將傳統(tǒng)工藝與專業(yè)教學有機結(jié)合,進一步提升“山水蘇州,人文吳中”的內(nèi)涵,這些教學資源的利用提高了學生人文素養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)、更好地服務(wù)了地方經(jīng)濟、拓展了學生就業(yè)面,激發(fā)了學生的創(chuàng)業(yè)熱情。

在進一步了解的基礎(chǔ)上,學生也提出了自己的看法,發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝在生產(chǎn)、營銷、推廣、宣傳等方面存在諸多問題。如缺乏精品意識,像核雕、藤藝等缺乏自我提升能力,缺少展示平臺。并且給出了對策建議:政府搭臺,規(guī)范引導,宣傳推廣;政策扶持,建立集團制形式;提升文化品味;品牌包裝,做成旅游名片等等。

④運用本土資源,參與地方經(jīng)濟建設(shè)。

我們改變了過去以學科為中心的課程設(shè)置模式,變以實踐為中心、以工作任務(wù)為引領(lǐng)的課程知識序列和內(nèi)容的重組。在專業(yè)實踐活動中,充分利用本土資源,引導學生參與課程建設(shè)。通過“知、美、愛、建、創(chuàng)”拓展專業(yè)內(nèi)涵,提高學生專業(yè)素養(yǎng)。

幾點思考

(1)進行項目教學改革是實施創(chuàng)業(yè)教育的有效抓手。項目教學從主題的確定、內(nèi)容的選擇、組織活動的過程、多元化的評價,對于激發(fā)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)意識、競爭意識和合作精神都有良好的效果。

(2)創(chuàng)業(yè)教育要注重個性化教學,保護學生自尊心,培養(yǎng)學生自信心,提高學生參與教學的積極性和興趣[4]。根據(jù)不同學生的個性特征,采取個性化創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)方案,才能取得良好的效果。

(3)形成鼓勵創(chuàng)業(yè)的社會氛圍。由于職業(yè)學校學生處于相對弱勢的地位,對于他們的創(chuàng)業(yè)教育要鼓勵與扶持,特別是當?shù)卣块T,要為學生創(chuàng)業(yè)提供良好的平臺,才有可能真正將創(chuàng)業(yè)實踐環(huán)節(jié)推行下去。

參考文獻

[1]徐國慶.實踐導向職業(yè)教育課程研究:技術(shù)學范式[M].上海:上海教育出版社,2008,4.

[2]蘇州市旅游局.蘇州市旅游人才培養(yǎng)建設(shè)工程實施意見[R].蘇州市旅游局,2006.

[3]譚家德.創(chuàng)業(yè)教育:職業(yè)學校推進半工半讀教育模式的新途徑[J].教育與職業(yè),2008,9(下).

[4]蘇強寶.中等職業(yè)學校創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀及對策探討[J].各界·科技與教育,2007(11).