質(zhì)量全局觀(guān)　引導(dǎo)乳業(yè)未來(lái)發(fā)展

梁桂梅

2008，極有可能是中國(guó)乳品行業(yè)歷史上最重要的一年。

如果說(shuō)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展是一條高速增長(zhǎng)的曲線(xiàn)的話(huà)，那么，在2008年，這條曲線(xiàn)出現(xiàn)了異常劇烈的震蕩與波動(dòng)。一場(chǎng)關(guān)平牛奶品質(zhì)底限和行業(yè)良心的大事件，令幾大乳品企業(yè)陣腳全亂，眾多知名品牌也未能脫清。一時(shí)間，公眾對(duì)乳品行業(yè)的信任度幾乎降至冰點(diǎn)。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2008年10月，液態(tài)奶市場(chǎng)消費(fèi)量總體下滑近50％，到2008年年底，白奶市場(chǎng)消費(fèi)量近10年來(lái)首次出現(xiàn)下滑。

其實(shí)，三聚氰胺事件看似偶然，卻蘊(yùn)藏著必然性。國(guó)內(nèi)乳業(yè)近年一直處在高速發(fā)展中，籠罩在一種急功近利的思想下：面對(duì)巨大的市場(chǎng)前景和懵懂無(wú)知的消費(fèi)者，一味追求擴(kuò)張的速度與廣度，卻忽略基礎(chǔ)的深度；偏重市場(chǎng)與渠道的開(kāi)拓，卻忽略產(chǎn)品質(zhì)量的把控；執(zhí)著于產(chǎn)品端的開(kāi)發(fā)和推廣，卻忽略了原料端的建設(shè)完善以及生產(chǎn)管理各環(huán)節(jié)的規(guī)范和保障：多數(shù)企業(yè)對(duì)奶源失控，完全倚重散奶收購(gòu)，現(xiàn)有的質(zhì)檢機(jī)制無(wú)法確保原料奶的品質(zhì)，更遑論對(duì)原料源頭進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)。一味追求高產(chǎn)量低成本，一旦產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中出現(xiàn)因原料、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題，就無(wú)法追蹤源頭，質(zhì)量安全事故不可避免。

其實(shí)，在乳業(yè)發(fā)展過(guò)程中，問(wèn)題和調(diào)整是不可避免的。即使在美國(guó)、日本這樣公認(rèn)食品安全度很高的國(guó)家，食品安全事故也曾頻頻發(fā)生。不過(guò)，他們并沒(méi)有因此一蹶不振，而是從中吸取教訓(xùn)，找到了很好的解決方法，使他們的食品安全體系得到不斷的完善。經(jīng)歷了三聚氰氨事件的震動(dòng)，大多乳品企業(yè)“概念取勝”、“市場(chǎng)為先”的觀(guān)念已為“重源頭保奶源”所取代，開(kāi)始把目光集中在奶源上。作為乳品行業(yè)的自身調(diào)整，偏重于對(duì)“奶源好才有好品質(zhì)”的意識(shí)和概念的灌輸，這種思想似乎無(wú)可厚非，但對(duì)于一個(gè)從畜牧業(yè)延伸至最終銷(xiāo)售終端的超長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，奶源僅是其中的一環(huán)，當(dāng)然這一環(huán)的重要性無(wú)人質(zhì)疑，但作為與全民體質(zhì)的提高，與祖國(guó)未來(lái)的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)的行業(yè)，單純將所有的關(guān)注及眼光聚焦于一點(diǎn)，無(wú)疑是一葉遮目，以偏賅全了。

好奶源固然極其重要，但我們不能因?yàn)槟骋粋€(gè)事件給我們的提示，就只抓住一個(gè)點(diǎn)不放，而顧此失彼。對(duì)于一個(gè)負(fù)責(zé)任的乳品企業(yè)而言，應(yīng)該具備的是一個(gè)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的全局觀(guān)，而不是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，要從奶源建設(shè)、原料進(jìn)廠(chǎng)、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品檢驗(yàn)，層層把關(guān)，這樣才能把放心奶帶到消費(fèi)者面前，也只有這樣才能重塑乳品行業(yè)在消費(fèi)者心中的信任度，確保乳品行業(yè)的健康正常發(fā)展。對(duì)消費(fèi)者而言，成熟消費(fèi)理念及理性消費(fèi)觀(guān)的形成，也是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的催化劑。

2009年一季度，AC統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，乳品行業(yè)的恢復(fù)速度明顯快于預(yù)期，整體乳業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)量已恢復(fù)了近九成，在原有飲奶習(xí)慣較好的東三省，其恢復(fù)速度更為可喜。乳品行業(yè)由低谷緩慢上行的好勢(shì)頭，是企業(yè)開(kāi)始重新審視自己，反思與行動(dòng)的雙重結(jié)果。面對(duì)乳品行業(yè)的復(fù)蘇，我們必須時(shí)刻保持警醒，無(wú)論何時(shí)必須堅(jiān)持以質(zhì)量為先，倡導(dǎo)質(zhì)量全局觀(guān)，注重生產(chǎn)過(guò)程的每一細(xì)節(jié)，不但在產(chǎn)品質(zhì)量上全心做好，并且要勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，重新構(gòu)建消費(fèi)者、奶農(nóng)的信心，只有這樣才能讓中國(guó)乳品行業(yè)重新煥發(fā)應(yīng)有的活力。