法租界　老洋房　私房菜

邱桂奇

在上海法租界的老洋房中品味私房菜,找尋記憶中遺失的美好。

上海的法租界是當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)東最為繁華、最具歐式風(fēng)情的市區(qū),至今它魅力依舊,為上海房地產(chǎn)價(jià)格最高的高級(jí)住宅區(qū)。靜駐于南昌路224弄的L'ATRE和五原路65弄的“有飯桌”這兩家私房菜都屬于原來的法租界。其懷舊的門面讓人回想起上世紀(jì)五六十年代的老上海。雖然貌不驚人,但出入堂內(nèi)的幾乎都是一些慕名而來的名流人士。老洋房、法租界、小院落、鬧中取靜、一天一桌、主人親自為客人服務(wù)是兩家私房菜的共同特點(diǎn)。

L'ATRE 創(chuàng)意十足的法國(guó)私房菜

這家神秘的法國(guó)私房菜最大特色就是高科技的分子廚房,所有設(shè)備原料都是從國(guó)外專門采買回來,食材只選擇有機(jī)農(nóng)莊中最新鮮的蔬菜,而松露、鵝肝也是自法國(guó)空運(yùn)而來。此外,所用的調(diào)味菜是女主人自己在三樓陽(yáng)臺(tái)上栽種的。

在這里,西瓜汁會(huì)變成面條或魚子醬,香蕉會(huì)變成蒸發(fā)在嘴巴里的空氣,橄欖油變成了糖絲……這要?dú)w功于男主人chef的分子廚藝。

曾是法國(guó)米其林三星主廚的chef?，F(xiàn)在醉心于分子廚藝,所謂的分子廚藝,就是以科學(xué)的角度去理解烹飪中的物理化學(xué)原理,并運(yùn)用精確的溫控來達(dá)到以往傳統(tǒng)方法無法實(shí)現(xiàn)的效果。同時(shí),借助精密的科學(xué)儀器來處理食材,以前所未有的溫度、質(zhì)感來表現(xiàn)食物的味感。

盡管每天只接受一桌晚餐的預(yù)定,但他依然會(huì)根據(jù)季節(jié)精挑各國(guó)的特別食材。這里沒有菜單,因?yàn)閏hef每天都會(huì)有數(shù)不清的奇思妙想。你唯一能夠確定的是,自己即將經(jīng)歷美妙的享受而不是驚悚,所以這里的未知期待總是令人心跳加速。液體變成固體、鵝肝轉(zhuǎn)成粉末、橄欖化身膠囊……本質(zhì)上開始顛覆過去人們對(duì)食物的觀感,食物被徹頭徹尾地異化之后,變成無法想象的東西呈現(xiàn)眼前。

此外,在這家餐廳的1樓和2樓,設(shè)有親子廚房。你可以帶著家人和孩子在這里親手制作法國(guó)甜品,然后盡情享用。

有飯桌 回到家的感覺

下午6點(diǎn)左右,站在五原路65弄的弄堂口。穿著拖鞋進(jìn)進(jìn)出出的中年背心男、買菜歸來邊走邊話家常的主婦、在大門口椅子上抽煙的老人、趁著天黑前最后一點(diǎn)陽(yáng)光盡興玩耍的小朋友……來到這里,有仿佛回到了自己家的感覺。

踏進(jìn)有飯桌,要經(jīng)過一個(gè)小小院落,迎面而來的是墻壁上掛著世界各地的時(shí)間和堆滿旅游書籍的書架。男主人來自中國(guó)臺(tái)灣,曾在法國(guó)當(dāng)了15年的導(dǎo)游?！捌鸪醯哪康闹皇钦乙粋€(gè)朋友聚會(huì)的地方,到后來朋友的朋友慕名而來,就變成了現(xiàn)在的私房菜?！蹦兄魅岁惤ê阏f。

落地的鑄鐵窗、鑄鐵門,屋內(nèi)的擺設(shè)品是主人多年收藏的東西,客廳軟裝設(shè)計(jì)根據(jù)季節(jié)的變化而變化,初到這里有做客上海人家的感覺。

餐廳的食材多來自臺(tái)灣地區(qū)最流行的食品,廚師曾在臺(tái)灣地區(qū)知名的餐館做過5年,同時(shí)深諳中國(guó)各大菜系精髓,可以根據(jù)不同的口味做出不同的菜色。因?yàn)閬磉@里的客人大部分是朋友,所以陳建恒希望所有的客人都能把這里當(dāng)成自己家的餐廳和客廳。

的確,用餐后可以在這里盡情地打牌、玩游戲、看電視、聊天,如果某位朋友有歐洲旅游的想法,男主人也會(huì)義務(wù)為你介紹歐洲的各大景點(diǎn)及旅游常識(shí)。