生豬屠宰檢疫技術(shù)

（陜西省延安市寶塔區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西延安 716000）

生豬屠宰檢疫是由官方獸醫(yī)對(duì)待宰的生豬實(shí)施的宰前檢疫和宰后同步檢疫。屠宰檢疫對(duì)防止動(dòng)物疫病的傳播，保證人民肉食品衛(wèi)生安全和保護(hù)畜牧業(yè)的健康發(fā)展起著重要的作用。農(nóng)業(yè)部2010年頒布實(shí)施的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》為官方獸醫(yī)搞好生豬屠宰檢疫工作提供了法律依據(jù)。將相關(guān)的法律法規(guī)與獸醫(yī)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，在生豬屠宰檢疫工作中抓住操作要點(diǎn)，做到判斷快速準(zhǔn)確，處理及時(shí)得當(dāng)，則需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

1.1 查證驗(yàn)物

查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》；核查生豬數(shù)量與佩戴耳標(biāo)情況，看是否符合國(guó)家規(guī)定。詢(xún)問(wèn)運(yùn)輸途中生豬的健康狀況，有無(wú)死亡情況。

1.2 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。對(duì)可疑生豬進(jìn)行個(gè)體檢查。

1.3 結(jié)果與處理

1.3.1 放行入場(chǎng) 對(duì)《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康的生豬，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

1.3.2 禁止入場(chǎng) 對(duì)無(wú)《動(dòng)物檢疫合格證明》、檢疫證明逾期、檢疫證明涂改、偽造以及無(wú)免疫耳標(biāo)動(dòng)物，禁止入場(chǎng)。

1.3.3 疑似患豬 對(duì)疑似患病的生豬進(jìn)行隔離，并依法處理。

1.3.4 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等消毒。

1.4 “瘦肉精”抽樣檢測(cè)

按有關(guān)規(guī)定，生豬卸載后立即按總數(shù)2%的比例，隨機(jī)采集尿樣進(jìn)行廋肉精快速檢測(cè)，快速檢測(cè)為陽(yáng)性的，由畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)送指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確證檢測(cè)，確證為陽(yáng)性的要立即組織溯源調(diào)查，并將犯罪嫌疑人移交公安部門(mén)立案調(diào)查。

2 宰前檢查

2.1 群體檢查和個(gè)體檢查的方法

群體檢查主要是觀察豬群的營(yíng)養(yǎng)狀況、精神狀態(tài)和行為表現(xiàn)，判別豬群的健康與否。健康豬群表現(xiàn)為群體營(yíng)養(yǎng)良好，個(gè)體大小勻稱(chēng)，被毛光亮；精神狀態(tài)良好，反應(yīng)靈敏，行動(dòng)自如，行走時(shí)不停覓食。相反，則是不健康的表現(xiàn)。個(gè)體檢查是在群體檢查后，對(duì)疑似患病的生豬或者對(duì)健康豬群抽取一定量的生豬進(jìn)行詳細(xì)檢查，通過(guò)視診、聽(tīng)診、觸診以及檢查體溫、脈搏、呼吸數(shù)等，判斷生豬是否健康或者判斷疾病的性質(zhì)。宰前檢疫主要的檢查有無(wú)口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬肺疫等。

2.2 結(jié)果與處理

2.2.1 準(zhǔn)許屠宰 合格的生豬，準(zhǔn)予屠宰。

2.2.2 處理不合格豬措施 （1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀生豬，要限制移動(dòng)。（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的生豬，準(zhǔn)予屠宰。（3）發(fā)現(xiàn)患上述檢疫對(duì)象規(guī)定疫病以外疫病的生豬，隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。（4）確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。（5）監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

3 宰后檢疫

生豬宰后實(shí)行同步檢疫，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)，以便查對(duì)。宰后檢疫項(xiàng)目很多，病變表現(xiàn)多種多樣，有些檢疫項(xiàng)目是針對(duì)疫病的常見(jiàn)病變，有些是針對(duì)某些具體疫病設(shè)計(jì)的。檢疫時(shí)，首先應(yīng)該多搜集常見(jiàn)病變來(lái)判定生豬的病健，更要在特定部位尋找有無(wú)特征性病變，從而判定疫病性質(zhì)。

3.1 頭蹄及體表檢查

3.1.1 一般檢查 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

3.1.2 重點(diǎn)傳染病檢查 觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。檢查有無(wú)口蹄疫的癥狀。

3.1.3 放血后檢查 退毛前，沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。檢查炭疽病。

3.1.4 寄生蟲(chóng)病檢查 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

3.2 內(nèi)臟檢查

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門(mén)淋巴結(jié)等。

3.3 胴體檢查

3.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。主要檢查有無(wú)豬瘟、豬丹毒、黃疸、豬Ⅱ型鏈球菌病等。

3.3.2 淋巴結(jié)檢查 剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

3.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開(kāi)10 cm左右切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

3.3.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。

3.3.5 旋毛蟲(chóng)檢查 取左右膈腳各30 g左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

3.4 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

3.5 結(jié)果處理

3.5.1 合格 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

3.5.2 不合格 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

（1）患病豬處理：發(fā)現(xiàn)患有上述檢疫對(duì)象中的疫病按本文相關(guān)描述處理。（2）發(fā)現(xiàn)患有上述檢疫對(duì)象以外疫病監(jiān)督廠方對(duì)病豬胴體和副產(chǎn)品按規(guī)定做無(wú)害化處理，并對(duì)污染的場(chǎng)所和器具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（3）監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無(wú)害化處理。

4 檢疫記錄

4.1 檢疫記錄內(nèi)容

官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢疫、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄，并且監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

4.2 檢疫記錄保存期

應(yīng)保存12個(gè)月以上。