食品營養(yǎng)標簽使用現狀及消費者知曉情況調查

侯建星　毛惠萍　陳蓉芳　黃紅兒　張志萍　金泰廙

近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及飲食習慣的改變，預包裝食品的消費量不斷增加。作為獲得預包裝食品營養(yǎng)信息的重要來源,預包裝食品標簽也日益受到關注，消費者希望通過食品標簽了解食品的營養(yǎng)成份組成，以便科學地選擇適合自己的食品。為引導消費者合理選擇食品，改善飲食習慣和促進平衡膳食，以減少慢性病的發(fā)生，各國政府紛紛制定了食品的營養(yǎng)標簽標準或法規(guī)。我國也先后頒布實施了《預包裝食品標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《預包裝飲料酒標簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標簽相關法規(guī)、標準，2008年5月又頒布實施了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。為了解上海市流通市場預包裝食品營養(yǎng)標簽使用現狀及消費者對食品營養(yǎng)標簽知曉情況，我們于2008年3—4月，對上海寶山區(qū)2家大型超市(大賣場)、18家包裝食品生產企業(yè)的預包裝食品以及寶山區(qū)消費者進行了抽樣調查。お

1 對象與方法

1.1 對象

對寶山區(qū)食品種類比較齊全的2家大型超市（大賣場），現場調查4大類225件預包裝食品；對超市的食品銷售人員62人進行問卷調查。選擇本市18家食品生產廠家，調查其生產的全部53種預包裝食品，并對廠家質量管理人員進行問卷調查。在社區(qū)中對153名消費者進行食品營養(yǎng)標簽知曉情況調查。

1.2 方法

1.2.1 預包裝食品選擇 選擇調查時超市擺放在貨架上正在出售的預包裝食品，包括預包裝和簡包裝食品。選擇18家生產企業(yè)近1年內生產的部分預包裝食品。不重復計算生產商和超市內食品種類、名稱、規(guī)格相同的預包裝食品。

1.2.2 預包裝食品標簽 預先設計調查表，現場填寫調查表并當場由專人進行核對。食品類別包括糧食制品、乳及乳制品、肉制品、保健或功能性食品等。保健食品中的各類功效成分(如植物多酚、總黃酮、總皂甙等),在本次調查中歸入食物營養(yǎng)成分,進行營養(yǎng)標簽標識的判斷。

1.2.3 消費者認知度和食品廠商、銷售人員調查 采取問卷調查的方法，預先設計調查問卷,內容包括對食品標簽中營養(yǎng)信息的關心程度、對營養(yǎng)標識的理解程度以及對其真實性的信任程度等。經過預調查后對其中部分內容進行修正。正式調查時，對在該超市內購物的消費者、社區(qū)慢性病人、食品銷售人員以及部分生產廠家食品衛(wèi)生管理人員隨機進行問卷調查。

1.2.4 統計方法 收集并整理調查資料,檢查資料的完整性和準確性,輸入數據庫，使用SPSS 11.2統計軟件進行分析處理。お

2 結果

2.1 食品營養(yǎng)標簽的標識

本次在超市調查的4大類225件預包裝食品中,食品配料表平均標識率為96.06%，食品營養(yǎng)標簽的平均標識率為46.06%,其中保健或功能性食品、乳及乳制品的標識率較高,糧食制品和肉及肉制品的營養(yǎng)標簽標識率較低,僅為15.4和11.54 %,見表1。お

本次在食品生產企業(yè)調查的4大類53件預包裝食品中，食品配料表平均標識率為93.75%，食品營養(yǎng)標簽的平均標識率為12.5%,見表2。お

2.2 健康食品圖形標識

調查的4大類225件食品均無低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維等有益于健康的食品圖形標識。

2.3 消費者對食品營養(yǎng)標簽的知曉情況

本次調查153名消費者對于營養(yǎng)標簽的知曉情況，消費者在購買食品時的首要考慮因素,有85名被調查者選擇“生產日期”,占總調查人數的55.56 %，其余依次為“保質期”、“生產廠家”和“質量安全標記”（QS）等，“配料表”以及“營養(yǎng)成份表”相對未受重視。如果食品包裝上標識了營養(yǎng)成份表，有62.74%的受訪者表示在購買時會關注，其中54.25%的受訪者認為營養(yǎng)成分表有助合理營養(yǎng)，26.14%受訪者認為有助補充微量元素，16.34%的受訪者認為有助控制體重增加。高達60.13%受訪者愿意選擇低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維的健康食品，至于食品包裝上標識的營養(yǎng)素含量和健康食品圖形標識是否可信這一方面，認為可信占76.47%。同時調查了對即將實施的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》的知曉度，43.15%的受訪者表示完全不知道，52.29%的受訪者聽說過但不了解詳情，完全了解的人僅占4.58%。

2.4 超市食品銷售人員和食品廠管理人員情況

食品銷售人員有60人接受過培訓。其中42人培訓時間＜3 d。培訓內容依次為食品衛(wèi)生、食品操作、食品營養(yǎng)。銷售人員對食品營養(yǎng)標簽中關于生產日期、保質期、生產地址等項目了解較多，對必須注明食品配料、營養(yǎng)素的要求了解較少（表3）。銷售人員對各類食品標識關注程度依次為質量安全（83%）、綠色食品（50%）、保健食品（24%）、企業(yè)產品（20%）。銷售人員反映消費者對食品關注的問題依次為：食品新鮮度、食品營養(yǎng)、食品標簽、食品添加劑。18家生產廠管理人員對即將實施的食品標簽辦法知曉的11家，其中了解營養(yǎng)成份的10家。對主要營養(yǎng)成份有分析能力的2家。お

3 討論

食品營養(yǎng)標簽的使用和管理已受到國際組織和多個國家的重視，并已制訂法規(guī)和標準。FAO/WHO食品法典委員會于1985年制訂的《預包裝食品標簽通用標準》（CODEX STAN 1—1985）及《營養(yǎng)標簽法典準則》（CAC/GL 2—1985）對食品標簽和營養(yǎng)標簽的標識作了規(guī)定。我國也于2005年10月1日實施了《預包裝食品標簽通則》，對食品名稱、配料清單等作了強制規(guī)定。但對食品能量、營養(yǎng)素含量水平等進行標識要求的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》直到2008年5月1日才頒布實施。

為了解目前市場上銷售的預包裝食品營養(yǎng)標簽標識情況，在《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》實施前，我們調查了寶山區(qū)2家超市內銷售的預包裝食品和食品生產企業(yè)生產加工的預包裝食品標簽標識情況。本次調查的225件預包裝食品中，有96%按照通用標簽規(guī)定標識了配料成份，但由于調查時我國營養(yǎng)標簽的相關法規(guī)尚未實施，該標簽規(guī)定屬非強制性法規(guī)。目前僅有46%的預包裝食品標識了營養(yǎng)標簽，且其營養(yǎng)標簽的標識很不規(guī)范。對消費者的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》知曉度調查結果表明，目前的知曉度還較低，說明法規(guī)的宣傳工作還需進一步加強。

對食品銷售人員和廠商的調查結果表明，銷售人員的培訓時間短、專業(yè)知識少、對食品營養(yǎng)標簽規(guī)范的知曉率低。食品生產廠家對采用食品營養(yǎng)標簽目前態(tài)度不積極。

近年來膳食結構與慢性病的關系越來越受到關注。為引導消費者合理膳食、平衡營養(yǎng)，并減少慢性病的發(fā)生，國際上有些國家采用直觀鮮艷的圖形標識，比如瑞典國家食品管理局（NFA）用“鑰匙孔標記”作為“高纖維素、低糖、低脂肪、低鹽”的食品標簽，已推廣到24類食品，其標記在引導消費者選購的過程中起到了指示作用。英國食品標準局（FSA）采用食品包裝交通燈表示對各類食品的脂肪、糖、鹽作了明確的表示。經多年實踐，圖形標識配合營養(yǎng)知識的宣傳教育，在平衡膳食以及預防慢性病方面已初見成效。我國目前尚無類似的圖形標識，瑞典和英國的經驗值得借鑒。お

4 參考文獻

［1］General standard for the labeling of prepackaged foods.(CODEX STAN 1-1985).

［2］Guidelines on nutrition labeling.CAC/GL 2-1985.

(收稿日期：2009-01-09)