高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探索與實踐

劉曉琳

摘要：隨著經(jīng)濟發(fā)展進程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展目前受到了來自于人力資源管理方面的極大制約，對于旅游職業(yè)教育提出了強烈的改革要求。本論文以山東旅游職業(yè)學(xué)院為例，全方位探討了高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，為我國酒店業(yè)人才培養(yǎng)體系的科學(xué)構(gòu)建進行了創(chuàng)新與研究。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 教學(xué)改革 教學(xué)實施 實踐教學(xué)體系

0 引言

酒店業(yè)作為我國對外開放最早的行業(yè)之一，其國際化、市場化程度較高，并正以較快速度增長，具備一定競爭能力。但目前總體的發(fā)展水平不均衡，呈現(xiàn)出一些酒店經(jīng)濟效益不高，從業(yè)人員水平參差不齊，整體素質(zhì)較差的問題。而人力資源的素質(zhì)低下，直接影響了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的有效擴大和酒店業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因此，培養(yǎng)能夠直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線的酒店業(yè)高素質(zhì)技能型專門人才勢在必行。山東旅游職業(yè)學(xué)院對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革在總結(jié)多年辦學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，積極探索符合高職教育要求的育人模式，力求建立更加完善的教育教學(xué)體系。現(xiàn)總結(jié)如下：

1 在教學(xué)實施方面

1.1 準(zhǔn)確定位酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店業(yè)管理精英 我院通過科學(xué)的市場調(diào)研，確立了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有較好的政治素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，并具備較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強的實踐操作能的高層管理工作的中高級高素質(zhì)、技能型的專門人才。

1.2 建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系

1.2.1 完善課程體系，實行模塊化教學(xué) 我們根據(jù)以市場需求（并考慮適當(dāng)超前）為導(dǎo)向的專業(yè)方向和課程體系設(shè)置準(zhǔn)則，按照酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，實行了模塊化教學(xué)，按課程內(nèi)容、性質(zhì)將各門課程歸類到相應(yīng)的教學(xué)模塊，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，探索綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與實施，主要分為三大模塊式：通識教育模塊、專業(yè)課模塊和特色課模塊。

1.2.2 整合教學(xué)內(nèi)容，以“必須、夠用”為度 酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上以能力為本位的教學(xué)思想作指導(dǎo)，以“必須、夠用”為原則，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位的要求設(shè)計整合人才的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)。在職業(yè)基礎(chǔ)理論課和職業(yè)技能的安排比重上，應(yīng)明確職業(yè)基礎(chǔ)課為職業(yè)技能課服務(wù)，加大實踐教學(xué)課時數(shù)的比例。如我們在教學(xué)過程中實踐教學(xué)課占50%，普通理論課占50%。從而使學(xué)生既有基本理論知識，又有進行實際操作的能力。同時要將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)教育與心理健康教育內(nèi)容融入酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，努力塑造學(xué)生的身體健康、道德健康、心理健康，使其在激烈的市場競爭中健康成長。

1.2.3 改革教學(xué)方法，構(gòu)建交流平臺 根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合學(xué)生實際情況進行教學(xué)方法改革。采用討論教學(xué)、模擬教學(xué)、演示教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等方法，并利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，發(fā)揮學(xué)生能動學(xué)習(xí)的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，在師生之間形成互動，構(gòu)起交流的平臺，提高學(xué)生獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

1.2.4 加強外語改革力度，培養(yǎng)國際化酒店管理服務(wù)人才 隨著全球經(jīng)濟一體化的進程加劇，酒店行業(yè)對外語類人才的需求越來越迫切。我院及時加大了英語教學(xué)改革的力度，努力培養(yǎng)更多的適應(yīng)外資豪華酒店需求的服務(wù)與管理人才。加強英語教學(xué)，加大專業(yè)英語和英語口語的課時量，所有口語課程全部由外教進行講授。對英語教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行改革，引進了目前先進的CSD情景英語教學(xué)課程，積極推進專業(yè)課雙語授課。

1.2.5 構(gòu)建“雙師型”隊伍 采取多種形式加快專業(yè)教師的成長，一方面鼓勵教師去酒店企業(yè)掛職鍛煉和實習(xí)，提高實踐能力，使理論實踐融于一體。另一方面，從旅游行政管理部門、知名酒店企業(yè)聘請富有實踐經(jīng)驗的人員擔(dān)任實踐指導(dǎo)教師，補充在職教師的實踐經(jīng)驗不足和數(shù)量不足的弱點。同時聘請酒店業(yè)界專家和酒店企業(yè)老總為兼職教師，來校作系列講座，拓寬教師和學(xué)生的知識面。并且采取一系列激勵措施和資金支持，鼓勵教師通過各種途徑提高學(xué)歷或考取學(xué)位。

1.2.6 堅持國際化的辦學(xué)理念，構(gòu)建與國際接軌的旅游職業(yè)教育體系 學(xué)院在建校之初，就借鑒國外先進的旅游教育理念，全力打造與國際接軌的旅游職業(yè)教育體系。學(xué)院目前與國外十余所旅游院校建立友好往來，進行教學(xué)交流和專業(yè)師資培訓(xùn)，還利用各種國際化資源，為學(xué)生搭起走向世界的橋梁。在海外實習(xí)的學(xué)生，不但大大提高了專業(yè)技能，外語水平，國際化視野，增加了收入，更是見了世面、了解了跨文化領(lǐng)域的基本知識，掌握了專業(yè)領(lǐng)域的國際慣例和通則，真正成為了具備全球視野的國際通用型人才。這些學(xué)生實習(xí)期滿回國后，憑借國際視野的創(chuàng)新能力，流利的外語，跨文化交往的溝通能力，嫻熟的技能和誠實守信的品質(zhì)，被用人單位搶購一空。在當(dāng)前的金融危機中，很多國外酒店開始裁員減薪，我們的學(xué)生沒有一人被裁，沒有一人減薪，甚至有多家海外酒店管理集團要求增加我院實習(xí)學(xué)生。

2 在實踐就業(yè)方面

2.1 以能力為主線，構(gòu)建科學(xué)的實訓(xùn)教學(xué)體系 科學(xué)的實踐教學(xué)體系是培養(yǎng)學(xué)生核心能力的重要途徑。我院的實踐教學(xué)體系的主要包括認(rèn)知實踐教學(xué)、模擬訓(xùn)練教學(xué)、社會性實踐活動、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)這五個環(huán)節(jié)。認(rèn)知實踐教學(xué)主要是安裝排在新生剛?cè)雽W(xué)時，安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)馗鞣N星級的、有代表性的酒店；隨著專業(yè)課程的展開，結(jié)合課程理論和實踐技能內(nèi)容的要求，在校內(nèi)模擬客房、模擬餐廳和實習(xí)酒吧等實訓(xùn)場所進行模擬訓(xùn)練，積極參與在學(xué)院舉行的各種會議接待活動和各項社會實踐活動，為了使學(xué)生在最后一年頂崗實習(xí)中與企業(yè)“零適應(yīng)期”對接，飯店系安排酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)院的百川花園酒店進行為期一個月的生產(chǎn)性實習(xí)?？偨?jīng)理及部門經(jīng)理由酒店管理專業(yè)的教師擔(dān)任，他們?nèi)虆⑴c教學(xué)指導(dǎo)和生產(chǎn)實訓(xùn)，與學(xué)生一起接觸專業(yè)最前沿知識和最新技術(shù)，扎扎實實地實踐新技術(shù)。通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生在社會中學(xué)會做人、學(xué)會做事，學(xué)會合作，為實現(xiàn)順利就業(yè)、向準(zhǔn)“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化打下了堅實的基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)新校企合作模式，深度融合共同育人 按照國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出的“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作”的培養(yǎng)模式，要把校企合作辦學(xué)模式積極向縱深推進，必須倡導(dǎo)校企“雙向參與、深度融合”的育人模式。學(xué)院不僅要向企業(yè)輸送人才，還要讓企業(yè)幫助進行人才培養(yǎng)，特別是要研究企業(yè)如何在學(xué)校的人才培養(yǎng)過程中積極參與、建立標(biāo)準(zhǔn)、延伸服務(wù)的問題。學(xué)院在山東境內(nèi)的所有四、五星級酒店都有著大批的畢業(yè)生，是山東省名酒店俱樂部副理事長單位，俱樂部下屬省內(nèi)20余家四星級以上豪華飯店，他們與我院保持著良好的合作與溝通，校企雙方在開發(fā)人力資源、打造精品課程、研發(fā)科研課題、進行學(xué)術(shù)交流、開展行業(yè)培訓(xùn)、深化酒店六常、合作輸出管理等方面進行了全方位、多角度的戰(zhàn)略性合作。現(xiàn)在山東旅院酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為全省酒店業(yè)的人才培養(yǎng)基地和科研孵化基地，被譽為山東旅游業(yè)的“黃埔軍校”。

近年來山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)保持著超常規(guī)的發(fā)展速度，在校學(xué)生達到了2000余人，在海外五星級以上豪華酒店實習(xí)就業(yè)的學(xué)生有300多人。擔(dān)任基層以上管理人員近400人，是全國旅游院校中規(guī)模最大、辦學(xué)水平最高的專業(yè)之一。經(jīng)過十幾年堅持不懈的努力，本專業(yè)已在全國同類學(xué)院中名列前茅，并獲得美國優(yōu)質(zhì)飯店協(xié)會頒發(fā)的“五星鉆石獎”榮譽稱號，成為目前國內(nèi)一流的旅游職業(yè)院校。