葡萄，有一種微醺

王一畫

電影《云中漫步》拍的是一個(gè)浪漫溫馨的愛情故事。影片中的葡萄園薄霧籠罩，宛如仙境般使人迷醉。每年到了8月，葡萄的季節(jié)開始，它帶著甘甜謙遜地躲在葡萄架子上等待著，皮膚上覆蓋著一層微薄的白霜。

《本草綱目》里這樣記載：“葡萄，漢書作蒲桃，可以入酶，飲人則陶然而醉，故有是名。其圓者名草龍珠，長者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。漢書言張騫使西域還，始得此種。而《神農(nóng)本草經(jīng)》已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關(guān)耳?！?/p>

最古老的水果

葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)。為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一，原產(chǎn)于歐洲、兩亞和北非一帶。在果品中，葡萄的資歷最老。據(jù)古生物學(xué)家考證，在新生代第三地層內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了葡萄葉和種子的化石，證明距今6500多萬年前就已經(jīng)有了葡萄。有的學(xué)者認(rèn)為在23000萬年前至67007i年前就有類似葡萄的植物。

據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及土耳其等地：多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。葡萄在我國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。

葡萄品種很多，全世界約有60多種，其中中國約有25種。世界栽培品系有歐洲品系(european grape)及美洲品系(Fox grape)兩大系統(tǒng)，根據(jù)其原產(chǎn)地不同，分為東方品種群及歐洲品種群。我國栽培歷史久遠(yuǎn)的“龍眼”、“無核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群?！懊倒逑恪?、“加里釀”等屬于歐洲品種群。

中國歷代醫(yī)藥典籍對(duì)葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》載文說：“葡萄益氣、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年?！边@主要源于葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、c和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)治療神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。

夢幻般的葡萄酒

葡萄是一種美味的果品，但真正將葡萄精神發(fā)揚(yáng)光大，并使葡萄超越水果而成為一種生活的符號(hào)，卻是因?yàn)槠咸丫频陌l(fā)明。

傳說葡萄樹枝通過水手們從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳人浪漫之都法國，葡萄的種植尤其是釀酒技術(shù)得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揮。如今，葡萄酒文化是法國文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。

“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言，表達(dá)了愛酒的人對(duì)葡萄酒的感受。

談?wù)撈咸丫莆幕?，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事情之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。每年新酒上市時(shí)，法國餐館都會(huì)忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒。

在法國有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。一般認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。

選擇精致悅目而又科學(xué)的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔／美麗的咕嘟聲，你是如此動(dòng)人膽我的命運(yùn)充滿嫉妒／啊!酒瓶，我的愛人/如果你永遠(yuǎn)是那么美滿／又為何要倒空自己?”

微醺的詩意

雖然法國被認(rèn)為是葡萄酒的國度，但是只要有葡萄的地方，都有自己的葡萄酒文化，中國也不例外。那么中國葡萄酒文化是在哪個(gè)時(shí)期興起的?有觀點(diǎn)認(rèn)為是到了魏晉南北朝時(shí)期，從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名士的詩詞文賦中可看出當(dāng)時(shí)葡萄酒消費(fèi)的情況。

魏文帝曹丕不僅自己喜歡葡萄酒，還在《詔群醫(yī)》中寫道：“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也……中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者?！?/p>

有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大巨、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。

在現(xiàn)代，葡萄酒仍是不少國人最鐘愛的飲品。和白酒濃烈的感受不同，葡萄酒有一種浪漫、輕松的品酒氛圍，而且也不會(huì)讓人酩酊大醉。適度飲之，有一種微醺的詩意在周遭彌漫開來，倒很是契合中國文化中的含而不露。