普洱茶活性成分藥理作用研究進(jìn)展

李　菊　張榮平　鄭　梅

【關(guān)鍵詞】:普洱茶;化學(xué)成分;加工;藥理作用

【中圖分類號(hào)】R961;TS272.5【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A【文章編號(hào)】1007-8517(2009)01-0021-03

普洱茶含有多種化學(xué)成分,其中大部分具有明顯的藥理活性?本文從普洱茶的概念?化學(xué)成分?加工特點(diǎn)?藥理作用?臨床應(yīng)用等多方面作了闡述?臨床應(yīng)用結(jié)果已證實(shí)普洱茶是對(duì)人類有益的制品,科學(xué)選料?加工?貯放是提高普洱茶品質(zhì)的重要方法和手段?

1 普洱茶的概念

普洱茶是以云南特色大葉茶種制作的特殊茶類?基于對(duì)普洱茶歷史的回顧以及茶葉的現(xiàn)代分類體系的認(rèn)識(shí),廣義的普洱茶應(yīng)包括普洱生茶?普洱陳茶和普洱熟茶三大系列[1]?但現(xiàn)代普洱茶則多指將曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵處理精制而成的茶葉[2]?

2 普洱茶的化學(xué)成分

普洱茶主要活性成分為茶多酚?黃烷醇類?黃烷雙醇?黃酮類和酚酸,通常把黃烷醇類稱為兒茶素?由于現(xiàn)代普洱茶是在高溫高濕的渥堆過程中,由微生物參與和作用下而生成的一類特殊的茶葉,在渥堆過程中,以黃酮?茶多酚為主的多酚類成分在濕熱和微生物作用下,發(fā)生轉(zhuǎn)化?酶促及非酶促氧化?降解?縮合等化學(xué)反應(yīng),形成了化學(xué)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜的酚類成分?如多酚類物質(zhì)主要是兒茶素經(jīng)多酚氧化酶的作用氧化并聚合,生成茶色素[3]?除了茶多酚?茶色素外,近年來提出皂苷類物質(zhì),屬五環(huán)三萜類皂苷?另外在茶葉所含的500多種化合物中,還有許多具有營(yíng)養(yǎng)?保健和藥理作用的化合物,如生物堿(咖啡堿)?多種維生素和礦物質(zhì)?氨基酸?芳香物質(zhì)?有機(jī)酸等?

3 貯藏?加工過程對(duì)普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

3.1 貯藏過程對(duì)化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

一直以來,普洱茶有越陳越好的說法,然而試驗(yàn)表明普洱茶貯存過程中茶多酚?氨基酸?可溶性糖含量在貯藏前期由于微生物作用有所增加,但到了后期又趨于下降?

成品普洱茶貯藏時(shí)的含水量掌握在9%左右最有利于普洱茶品質(zhì)風(fēng)格的形成?普洱茶的貯藏時(shí)間據(jù)貯藏條件出現(xiàn)不同的最佳時(shí)期,通過改變貯藏方式,不僅可以加速陳化,而且還可提高品質(zhì)?不同的貯藏溫度對(duì)形成普洱茶的風(fēng)格也不一致,所以簡(jiǎn)單的說普洱茶越陳越好的說法是不確切的?

3.2 加工過程對(duì)化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

3.2.1 輻照對(duì)普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

普洱茶在渥堆和貯藏過程中易受微生物的污染,據(jù)華南農(nóng)大羅雪梅等的研究表明:在0.5~1.0kGy輻照下就能徹底殺滅螨蟲,研究中也發(fā)現(xiàn)[4],劑量在0.5~1.0kGy時(shí),輻照對(duì)茶葉主要理化成分無不良影響,但經(jīng)1.0kGy和2.0kGy處理,茶葉的氨基酸總量有增加趨勢(shì),與對(duì)照差異顯著,2.0kGy處理茶葉咖啡堿含量顯減少,與對(duì)照差異極顯著?

有人通過設(shè)置不同茶葉含水量?不同輻照劑量來探討輻照對(duì)茶葉主要品質(zhì)成分的影響?得出在一定含水量及輻照劑量范圍內(nèi),普洱茶經(jīng)輻照以后對(duì)其感官品質(zhì)無明顯的不良影響;輻照能使普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)有不同程度的提高,其中不同劑量間存在極顯著差異,一定范圍內(nèi)水浸出物隨著輻照劑量的增大而增加;茶多酚經(jīng)輻照處理后都有不同程度的增加;氨基酸總量經(jīng)輻照以后有所增加;可溶性糖的變化,據(jù)不同含水量水平?輻照劑量以及二者交互作用差異都達(dá)極顯著水平;普洱茶經(jīng)輻照后,咖啡堿含量有所下降;經(jīng)過感官審評(píng),輻照茶樣的感官品質(zhì)無不良變化[5]?

3.2.2 渥堆對(duì)普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

渥堆是普洱茶品質(zhì)形成的最為關(guān)鍵的一道工序?胡建程[6,7]等在各種再加工茶中發(fā)現(xiàn)有青霉?曲霉等的參與?以云南版納曬青茶為原料,研究了普洱茶渥堆過程中理化指標(biāo)變化,表明兒茶素?茶紅素?水溶性糖?氨基酸?茶多酚?原果膠和水浸出物7種內(nèi)含化學(xué)成分隨著翻堆次數(shù)的增加呈減少之勢(shì),而茶褐素?水溶性果膠?茶黃素和咖啡堿4種物質(zhì)則增加?從五次翻堆的茶坯中多種物質(zhì)增減快慢的研究又說明,上層轉(zhuǎn)化最快?下層轉(zhuǎn)化較慢,中層介于二者之間[8]?

普洱茶渥堆中能產(chǎn)生多種水解酶[9],其中淀粉酶等,可以分解多糖等有機(jī)物?是形成普洱茶甘滑?醇厚的基礎(chǔ)?同時(shí)酵母菌代謝產(chǎn)生有機(jī)酸?氨基酸?維生素?生理活性物質(zhì)以及它本身的內(nèi)含物質(zhì),在對(duì)人體健康和保健方面賦予普洱茶較其它茶類有獨(dú)特療效的品質(zhì)特點(diǎn)?

4 普洱茶的藥理作用

4.1 抗癌作用

昆明天然藥物研究所梁明達(dá)等教授經(jīng)過研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈,甚至常人喝茶的1%的濃度亦有作用?在普洱茶作用后,癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓?核固縮,DNA合成減少,核分裂停止等等,這些變化證明癌細(xì)胞在茶的作用下趨向死亡?他們還用環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)C57小鼠的細(xì)胞突變,同時(shí)茶水灌胃,發(fā)現(xiàn)普洱茶有抗突變即防癌的功效?經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素[10]?

胃癌是日本的頭號(hào)致死病癥,但日本的茶區(qū)居民由于習(xí)慣飲茶而極少有人患胃癌?茶葉可防治口腔黏膜癌前病變?茶多酚,能抑制暴露于紫外線燈輻射下小鼠皮膚中癌細(xì)胞的發(fā)展,打斷導(dǎo)致皮膚癌的化學(xué)路徑,提供內(nèi)部保護(hù)[11]?

4.2 健齒護(hù)牙

普洱茶有健齒?除口臭作用?健齒功效主要與其中富含氟有關(guān),氟能取代羥磷灰石中的羥基,形成不易溶于酸的氟磷灰石,這樣,琺瑯質(zhì)就不易被侵蝕造成齲齒?茶葉防齲除了氟作用外,茶多酚類化合物也起了作用,其可殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌?茶葉中皂苷的表面活性作用,增強(qiáng)了氟和茶多酚化合物的殺菌作用?因此,茶葉的防齲作用,主要就是由氟-茶多酚類-茶皂苷這三類化合物綜合作用的結(jié)果?同時(shí),茶本身是一種堿性物質(zhì),能抑制鈣質(zhì)的減少,起到保護(hù)牙齒的作用[12]?湖南醫(yī)科大學(xué)任曹進(jìn)研究發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用?

4.3 防治心血管疾病作用

4.3.1 降壓作用

普洱茶降壓作用的活性物質(zhì)主要是茶多酚,陶厚權(quán)等人在茶多酚對(duì)大鼠血壓的研究表明:靜脈給予大鼠0.5mg/kg茶多酚后30s,即出現(xiàn)降壓作用,且呈量-效關(guān)系?

飲茶降壓的原因可能是由于擴(kuò)張血管和抗氧化作用?茶多酚類物質(zhì)具有雌激素樣活性,因而茶可能通過抗氧化和雌激素樣作用增強(qiáng)內(nèi)皮功能,松弛血管平滑肌[13]?飲茶還會(huì)影響異常脂蛋白血癥患者的內(nèi)皮依賴性擴(kuò)張[14]?此外茶葉中兒茶素對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶有較強(qiáng)的抑制作用[15]? 4.3.2 心肌保護(hù)作用

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,茶多酚能減輕阿霉素所致大鼠心肌毒性,能對(duì)抗多種實(shí)驗(yàn)性心律失常,這可能與其抑制心肌細(xì)胞膜對(duì)Ca2+的轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)?此外,除對(duì)實(shí)驗(yàn)性心肌缺血再灌注有明顯保護(hù)作用外,還能顯著降低心律失常的發(fā)生率和心律失常嚴(yán)重程度,這可能與清除氧自由基?保護(hù)肌漿網(wǎng)膜?阻止胞漿內(nèi)的鈣超負(fù)荷和室顫閾下降有關(guān)[16]?

4.3.3 抗凝血?促纖溶及抑制血小板聚集

兒茶酚有抑制血小板聚集因子的作用,并呈量-效關(guān)系,且能顯著延長(zhǎng)小鼠肺血栓形成模型中小鼠尾部血流時(shí)間[17]?

阮景綽等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可有效地降低高血壓?冠心病等血液流變學(xué)異常的患者的全血?血漿黏度?全血還原黏度?茶多酚可以降低血管內(nèi)皮細(xì)胞的通透性,從而降低紅細(xì)胞壓積和紅細(xì)胞聚集性,使血液黏度降低?

4.3.4 調(diào)節(jié)血脂作用

兔子調(diào)節(jié)血脂實(shí)驗(yàn)中表明,茶多酚組家兔血清TG?TC?LDL明顯低于高脂對(duì)照組,而HDL則高于高脂對(duì)照?LDL被認(rèn)為是導(dǎo)致心血管疾病的主要因素之一,而 HDL 則被認(rèn)為具有保護(hù)作用,其血漿水平與心血管疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)[18]?

飲茶能增強(qiáng)人體的基礎(chǔ)代謝率,從而提高脂脈分解代謝,起到減肥作用?這些有利于調(diào)節(jié)血脂?

4.4 抗糖尿病作用

1999年瑞典籍華人科學(xué)家發(fā)現(xiàn),茶含有一種化學(xué)物質(zhì)能起到抑制血管生長(zhǎng)的作用,這表明茶的藥用價(jià)值可能比人們想象的更為廣泛,而糖尿病引起失明以及一些風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎都與血管形成過程有關(guān),茶對(duì)這些疾病的防治都有可能發(fā)揮一定作用[19]?

普洱茶中的復(fù)合多糖有降糖作用,糖尿病患者服用茶葉中的復(fù)合多糖后,對(duì)血糖?尿糖值等指標(biāo)和其它癥狀都有明顯效果,其次茶葉中的多酚類成分能保持微血管的正常韌性,因而能使微血管脆弱的糖尿病患者恢復(fù)其微血管的正常韌性與功能[20]?茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖模型小鼠的血糖濃度的同時(shí)肝糖原大量增加,說明茶多糖對(duì)糖代謝的影響與胰島素類似[21]?李步青等報(bào)導(dǎo)推測(cè)茶多糖是通過提高機(jī)體抗氧化功能和增強(qiáng)肝臟葡萄糖激酶活性發(fā)揮降血糖作用?

4.5 提高免疫力作用

小鼠皮下注射茶多糖,腹腔注射羊紅細(xì)胞免疫,6d后取血,結(jié)果表明,茶多糖濃度在一定范圍內(nèi)具有以血清凝集素為指標(biāo)的體液免疫增強(qiáng)作用,其中以濃度3.0mg/ml效果最佳[22]?茶多糖還能促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能,增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)能力[23]?

4.6 抗氧化及延年益壽作用

用不同梯度有機(jī)溶劑萃取普洱茶的水提物,結(jié)果乙酸乙酯萃層組分和正丁醇層組分對(duì)有機(jī)自由基二苯基苦基偕腙肼和羥自由基均有較強(qiáng)的清除能力[24]?

普洱茶中所含單寧能控制人體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì),所含維生素C?P還能使血管通透性加強(qiáng)這些活性物質(zhì)有利于機(jī)體的組織代謝,從而有助于抗衰延壽?

4.7 其它作用

茶中的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用,可使人精神興奮,促進(jìn)新陳代謝,其次有松弛消化系統(tǒng)平滑肌的作用,可用于治療支氣管哮喘?膽絞痛等?還能激活消化功能,促進(jìn)消化?茶中的鞣質(zhì)有收斂腸胃的作用,能止渴解油膩?有抗菌?解毒?消炎的作用?茶葉浸劑或煎劑在試管中對(duì)痢疾桿菌有抗菌作用,對(duì)沙門氏菌?綠膿桿菌等都有抑菌作用,效價(jià)與黃連相近?對(duì)急性傳染性肝炎?腎炎等有一定療效[25]?

5 結(jié)束語

隨著人口老齡化趨勢(shì)進(jìn)一步發(fā)展,心腦血管疾病已成為當(dāng)今人類第一殺手?此病往往又是多種高危因素相互交織的結(jié)果,導(dǎo)致此類患者需同時(shí)服用不同藥物,這不可避免造成不良反應(yīng)發(fā)生率增加,為此研發(fā)一種療效全面?服用方便的藥物已成當(dāng)務(wù)之急?

通過對(duì)普洱茶的提取物的研究,發(fā)現(xiàn)茶多酚?茶色素和茶皂苷具有明顯的降低血壓?良好調(diào)理血脂及血糖?降低血液黏度?抗氧化和保護(hù)心肌等作用,且毒副作用很小,生產(chǎn)成本低廉,因此對(duì)它們作更深入研究,有望填補(bǔ)在防治心血管疾病的領(lǐng)域中目前還沒有滿意的可起到綜合防治作用藥物的這一空白?

尤其值得一提的是,普洱茶同時(shí)具有調(diào)節(jié)血脂和抗糖尿病作用,而據(jù)流行病調(diào)查得出糖尿病與心血管疾病(尤其高脂血癥)有著直接的相關(guān)性[26]?所以我們有望從普洱茶里得到具有同時(shí)調(diào)節(jié)血脂和抗糖尿病的藥物?但現(xiàn)在普洱茶中活性成分治療各種疾病的機(jī)制仍有待深入研究,甚至已為人們所公認(rèn)的茶多酚等抗心腦血管疾病的機(jī)制,都很有必要從分子水平上予以研究,這些研究將有助于提高茶活性成分的臨床治療效果,并有可能開拓更新新的臨床應(yīng)用領(lǐng)域?

當(dāng)然人們飲茶并不把抗糖尿病及調(diào)節(jié)血脂等作為直接的?唯一的目的,且濃茶可促進(jìn)骨質(zhì)疏松?甚至?xí)苟喾N營(yíng)養(yǎng)素流失[27]?但茶同時(shí)具有多種明顯的功效,且茶飲文化在我省有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史,所以我們要能充分了解茶與臨床用藥的關(guān)系,將有助于我們選擇用適當(dāng)品種的茶以及幫助我們以合理的方法來飲茶,從而把茶文化引向更高的水準(zhǔn)?

當(dāng)我們徹底了解了茶的成分及其藥理作用后,甚至可以把有效成分提取出來,制成藥品造福于人類,甚至是通過提取物的結(jié)構(gòu)改造發(fā)現(xiàn)對(duì)作用明顯而副作用又較小的物質(zhì)并非不可能?這樣茶葉就成為重要的醫(yī)藥化工原料,因此,美國健康基金會(huì)的醫(yī)生說,茶有很大潛力協(xié)助減少全球主要疾病,并挽救無數(shù)人的性命?

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