健康飲食的科學提醒

俗話說“民以食為天”。在日常生活中，各類食物為我們提供了不同的營養(yǎng)，以滿足維持生命的需要?？茖W攝取食物，有益于人們身體健康，相反，不良的飲食習慣會不知不覺地損害健康。可以說，飲食保健是各種保健方式方法中最為重要的一種保健方法。

科學合理的飲食，是健康最為重要的環(huán)節(jié)，也是一個人文化素養(yǎng)的體現(xiàn)。怎樣利用飲食，促進健康，靠的就是自己對科學飲食知識的了解和掌握?？梢哉f，沒有養(yǎng)不好的身體，只有找不到真正的、合乎自己的飲食保健辦法，并堅持之。

飲食結構要“三高五低”

“三高”指食物要高新鮮度、高纖維素、高蛋白質。食物要新鮮，不吃變質或存放過久、質量下降的食物；每日攝入的食物纖維素不低于16克；高蛋白食物可以是動物性的，也可以是植物性的，每日攝入總量為體重的0.8％，即體重60千克的人需要蛋白質至少不低于50克。

“五低”指低糖分、低鹽分、低脂肪、低膽固醇、低刺激性。具體要求是少吃糖；低鹽是指每天攝入鹽量一般控制在5克以下；低脂是指脂肪攝取總量不超過膳食總熱量的15％～30％，這對防止肥胖癥、高血脂、冠心病和某些癌癥有重要意義，尤其對那些已有肥胖癥狀的人更為重要；低膽固醇是指膽固醇的攝取量每天不超過300克，中老年人盡量少吃動物腦及內臟等含膽固醇較高的食物；低刺激性是指辛辣食品宜少吃或不吃。

一味食素不利于健康

維生素被稱為“抗癌先鋒”。動物食品中含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素，比如維生素A在動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚中含量較高。如果體內缺乏維生素A，就容易發(fā)生皮膚癌、口腔癌、肺癌等。

另外，長期食素會引起核黃素(維生素B2)缺乏，也不利于防癌。含核黃素量多的食物有動物肝、腎、乳類、豆類、蛋類、香菇等。

研究發(fā)現(xiàn)，吸收脂肪過少的男性，其睪丸激素分泌亦會偏低，因而直接影響其性能力，特別是長期食素的老人，則最有可能出現(xiàn)這種情況。老人缺少脂肪會使一種妨礙性激素的球蛋白分泌增加，因而減少制造睪丸激素，而缺少睪丸激素，除會影響性能力外，還會減少紅細胞數(shù)目，導致骨質疏松和影響肌肉生長。因此，從健康角度出發(fā)，不應主張長期食素。

飯后不宜食水果

“飯后一只果”被奉為金科玉律。隨著人們生活水平的逐漸提高，人們的保健意識也隨之增強，許多人認為，飯后吃點水果是現(xiàn)代生活的最佳搭配。無論是在餐廳、飯店，還是在家里就餐，許多人都喜歡飯后吃點水果爽爽口，其實這是一種錯誤的生活習慣。因為，飯后馬上吃水果會影響消化功能。

食物進入胃以后，必須經過1～2小時的消化過程，才能緩慢排出，如果在飯后立即吃進水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內，致使水果不能正常地在胃內消化，滯留胃內時間過長，將會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，如果長期堅持這種生活習慣，將會導致消化功能紊亂。最好在飯后1～2小時再吃水果。

夏季科學飲食要點

炎夏飲食應以清淡質軟、易于消化為主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲。多吃新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養(yǎng)，又可預防中暑。主食以稀軟為宜，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等，還可適當飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。但冷飲要適度，不可過量，否則，會傷陽而損身。

另外，吃些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅病菌，預防胃腸道病。同時夏天還應盡可能食用溫暖之品，以助心脾，護陽益氣。民諺有：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，確為養(yǎng)生經驗之談。

不同體質的人應選擇不同的食物

體質不相同，飲食也應不同。就一個人來說，不同的時期、不同的生活狀態(tài)，其臟腑氣血盛衰也有變化，故飲食內容也應有所不同。

如陽虛怕冷者，宜食辛熱之品，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、狗肉、羊肉等，以溫陽散寒，忌食生冷寒涼之品。陰虛怕熱者，宜食甘寒涼潤之品，如各種青菜、水果，綠豆等品，以養(yǎng)陰清熱，忌食辛辣刺激和過熱之品。陰虛體質者，飲食調養(yǎng)宜食甘寒滋潤養(yǎng)陰之品，如銀耳、桑葚、葡萄等，更宜常用血肉有情之品，如胎盤、雞蛋、魚類、龜肉、羊腎、豬腎等，以滋補陰精，忌食辛辣燥烈之品，以免助火傷陰。肥胖體質者應吃清淡食物，忌吃肥甘厚膩食物，多吃纖維素食物和減肥食物。

吃飯要細嚼慢咽

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，細嚼慢咽不僅能幫助人消化，而且咀嚼食物時能充分產生唾液，起到消毒或殺死食物中的病菌的作用。食物一般細嚼30秒以上即可達到最佳效果。

不要單側咀嚼，以免天長日久會造成常用側下頜骨肥大，失用側牙床萎縮。

吃飯不宜一心二用

“食不語，寢不言”，這里的“食不語”指吃飯時少說話。因為咽上部與鼻腔相通，咽中部經咽峽與口腔相通，咽下部經喉口與喉腔相通，因此咽既是氣體出入通道，又是食物進入通道。在吞咽瞬間，呼吸通道暫時被阻斷，食物可順利通過咽，進入食管。如果吃飯時大聲談笑，食物易誤入喉腔、氣管引起嗆咳，甚至會造成氣管堵塞而窒息身亡。

另外“人之當食，須去煩惱”。吃飯時專心致志，既可品嘗食物的美味，又有助于消化吸收。吃飯時，摒除一切雜念，把注意力集中到飲食上來，享受美味，利于消化吸收。吃飯不專心，既影響食欲，又有礙食物的消化吸收，對人體健康不利。

一日三餐要定時

“不時，不食”，這是古代養(yǎng)生家的飲食習慣，即不到該吃飯的時候，就不吃東西。一日三餐，按時進食，脾胃適應了這種進食規(guī)律，到時候便會做好消化食物的準備。好吃零食的人，到了該吃飯的時候，常會沒有饑餓感，勉強吃進些食物，也不覺有何滋味，而且難以消化。

對飲食宜定時這一點，現(xiàn)代醫(yī)學也有深刻的認識，人們每餐進食應有較為固定的時間，才可以保證消化、吸收正常地進行。

吃飯進食要保持樂觀情緒

吃飯時要保持樂觀情緒，怒后勿食，食后勿怒。良好的精神狀態(tài)對保健有益。吃飯時要力戒煩惱憂愁，避免情緒過激。進食過程中，不談令人不愉快的事情，多想令人高興、愉快的事。在進食中，聽一些輕快的音樂，也有助于消化吸收。進食時環(huán)境寧靜、整潔，有助于激發(fā)食欲；環(huán)境嘈雜臟亂不堪，勢必影響情緒，對健康不利。

飯后摩腹有益胃腸消化

唐代醫(yī)學家孫思邈曾說：“食后，以手摩腹，行一二百步，緩緩行。食畢摩腹，能除百病?！憋埡蟀茨Ω共浚瓤纱龠M胃腸蠕動和腹腔內血液循環(huán)，有益于增強胃腸功能，又可作為一種良性刺激，通過神經傳人大腦，有益于中樞神經系統(tǒng)功能的調節(jié)，有益于健身防病。

具體做法：以掌心著腹，以臍部為中心，慢而輕柔地順時針和逆時針按摩各20圈。

食后漱口有益口腔保健

漢代醫(yī)學家張仲景指出：“食畢當漱，令齒不敗而口香?！笔澈笫?，可保持口腔濕潤度和清潔固齒，可刺激舌上味蕾，增強味覺功能，還可有效地防治口腔及牙齒的疾病，保護好口腔和牙齒，有益于增進食欲和幫助消化吸收。

正在服藥者不宜食醋

因醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此，服此類藥物時不宜食醋。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌藥物時，不宜食醋，因這些抗菌藥在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。正在服用碳酸氫鈉、氫化鎂、胃舒平等堿性藥物者，不宜食醋，因醋酸可中和堿性藥物。服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜食醋。醋屬收斂之物，當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋不但會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分。