吹一陣“小曼谷”的風(fēng)情

康　康

若不是熟客，很難找到這家小店，沿著周轉(zhuǎn)蜿蜒的小街尋來(lái)，幾乎欺棄了希望，恰又在路口發(fā)現(xiàn)它——小曼谷泰國(guó)餐廳。

進(jìn)門的時(shí)候和另一個(gè)被厚厚棉服包裹的身體撞個(gè)滿懷，我下意識(shí)尋找那人的瞼，啊?李俊基?顯然不是，一個(gè)眼睛酷似李俊基的青年，他自然地為我掀開(kāi)門簾，推開(kāi)沉重的大門，體貼的顧及，再細(xì)看他裝扮，短棉服，休閑鞋，側(cè)跨包，一臉稚嫩，這時(shí)剛好晚上6點(diǎn)，該是在這兒打工的學(xué)生吧?沒(méi)錯(cuò)。

吃，就要正宗，泰菜，就要“考篤”

店家面積不大，松散擺下五六張桌子，朋友三五七八來(lái)聚會(huì)都不成問(wèn)題。最撩人的當(dāng)數(shù)入門左手的兩處席地“雅間”——一級(jí)木階之上的榻榻米。棕黃條紋的絲絨地毯柔軟干凈，鋪著有成百上千大象圖案的手織桌布

的木質(zhì)長(zhǎng)方矮桌上，一朵薔薇花在玻璃瓶中優(yōu)雅地迎接賓客。木桌四周是按座位擺放著的棉布四方坐墊，頭頂4片芭蕉葉似的吊扇同時(shí)兼?zhèn)淞说鯚艄δ?，暖黃燈光映在珠簾隔斷的內(nèi)外。金棕色充滿了置身的空間，與窗外的灰色寒天已是另一番天地。老板娘細(xì)心地在我腳邊放的電熱扇，正積極地閃著橘黃色的光亮，傳遞暖意。

品嘗地道泰菜一定要進(jìn)食考篤晚餐(KhanTok Dinner)?！癒han”意為碗，“Tok”即為短圓臺(tái)。席地而坐，圍著短圓臺(tái)，吃著盛在碗里的地道菜色。以此標(biāo)準(zhǔn)，這家小店還是表現(xiàn)了不少的“專業(yè)”。

在我看來(lái)，泰國(guó)是一個(gè)很隨性的國(guó)家，比如他們的作家大都喜愛(ài)散文體裁，而廚師做飯也是把握著酸辣的特點(diǎn)，又可依當(dāng)?shù)孛袂?、客人口味隨意調(diào)整滋味。

異域奇味，成癮怪癖

泰國(guó)菜以“酸辣”聞名，炸食、炒菜的種類很多。今兒說(shuō)說(shuō)我們點(diǎn)的有“泰國(guó)國(guó)湯”之稱的鮮蝦冬陰公湯。

冬陰即酸辣湯，公是泰語(yǔ)里“蝦”的意思。用番茄的酸、紅椒的辣和鮮蝦的鮮來(lái)形容湯汁入口的第一感覺(jué)再合適不過(guò)。其中包含十幾種泰國(guó)天然香辛料。味道最獨(dú)特的是檸檬草，切碎之后的形態(tài)和蔥花別無(wú)二致，但它的味道絕不會(huì)被嘗過(guò)的人混淆——十足的洗衣粉味。它讓我想起小時(shí)候喝過(guò)的一種叫“樂(lè)啤露”的飲料，可樂(lè)+啤酒+花露水是最公允的味覺(jué)評(píng)價(jià)。然而，特殊的味道，總是能令一部分人癡迷，這就是癮。也因此，我想泰國(guó)菜該是一種小眾的菜系，當(dāng)然，只是說(shuō)在北京。

涼萊推薦泰式拌鳳爪。倒不是崇洋非覺(jué)得外國(guó)的好，但泰國(guó)脫骨鳳爪確實(shí)好過(guò)咱土產(chǎn)的，重點(diǎn)在于無(wú)骨且肉多，仿佛有了啃蹄膀的錯(cuò)覺(jué)，但鳳爪更筋道。配上香芹辣椒和酸辣秘制醬汁，過(guò)了嘴癮不說(shuō)，我相信它還有相當(dāng)?shù)拈_(kāi)胃功效。因?yàn)檫@之后，我和朋友成了地道的“大胃王”，一通海吃。

從小費(fèi)糾結(jié)到餐食沉迷

“俊基”幾次上：菜，我都在掙扎要不要給他小費(fèi)。泰國(guó)是個(gè)小費(fèi)制國(guó)家，入鄉(xiāng)隨俗也未嘗不可，但畢竟還是在咱中華人民共和國(guó)的土地上。我最終打消了這荒唐的念頭，原因之一是我只能付他相當(dāng)30泰銖的6元人民幣，經(jīng)濟(jì)都危機(jī)了，咱的支付能力也就這樣了。不過(guò)長(zhǎng)得帥，確實(shí)有好處。甚至把我們的咖喱炒蟹送到別桌去，我也原諒他了。

咖喱炒蟹是一道為國(guó)人廣為接受的泰國(guó)菜。蕉葉、荷花泰菜、泰辣椒等等在京城享譽(yù)盛名的泰國(guó)菜館都以此為招牌，但似乎總少了點(diǎn)親和。親和用來(lái)形容萊的味道是過(guò)于抽象了，也許只是與我的心意更貼近吧。小店自家秘方調(diào)制成的咖喱醬將肉蟹浸透，混著濃濃奶味的黃咖喱香氣四溢，連通常軟硬不吃的螃蟹殼似乎也陶醉在香汁中酥軟如綿了。其中的佐菜也沾了光，洋蔥、青紅椒和芹菜也比往日有了噱頭。剔出的海蟹蟹腿肉已被醬汁浸成明黃色，入口黏稠有質(zhì)感，很是喜歡。再搭配法式面包一起吃。不知誰(shuí)最先想到的點(diǎn)子，確實(shí)聰明，海蟹的鮮美與奶香咖喱的刺激都借著面包的吸吮一同入口了。

要說(shuō)冬陰公湯和咖喱炒蟹是泰國(guó)菜中的國(guó)王和王妃，那黃金蝦餅就是小店打造的過(guò)繼王子了。它在泰國(guó)可能不過(guò)是道家常萊，但被這里廚師打點(diǎn)得有模有樣。值得一說(shuō)的是，餐廳廚師是兩位泰國(guó)人，據(jù)說(shuō)在泰國(guó)相當(dāng)著名。我沒(méi)有考究，不敢擔(dān)保，可滋味在口，卻是地道的。

蝦餅是用正宗的泰國(guó)河蝦手工切碎摔打而成，肉量實(shí)在非常，一口下去，像吃到數(shù)只蝦仁的鮮美與分量。協(xié)同而上的有加了檸檬汁的蜂蜜，蜂蜜甜香不錯(cuò)，但對(duì)于蝦餅，已完全用不上它了。

泰國(guó)人正餐是以米飯為主食，說(shuō)到米飯，決不能少了著名的蝦頭油炒飯。蝦仁、玉米、豌豆和胡蘿卜，用蝦頭熬制的蝦油與泰國(guó)香米飯混炒，居然有了蟹黃的濃郁腥鮮味道與黏綿的口感，奇怪的聯(lián)想，卻不虛偽。

泰北名萊“SomTam”木瓜沙律是餐后甜食的首選。這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚(yú)露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒，以及一種叫“Naem”的酸肉。由于“大胃王”不想混到回家吃健胃消食片那么凄慘，所以這一道萊，留給有意食客自己品嘗吧!

有一種飲料要推薦給正常的食客——柚子茶。普通的水果茶倒不必再分什么國(guó)界，可圈點(diǎn)的是老板娘的細(xì)膩。3包立頓黃牌紅茶(順便給立頓打了廣告)+任意量柚子碎屑+2片青檸，簡(jiǎn)單的搭配，確實(shí)不一般的清香口感。建議在家也可泡來(lái)嘗嘗，免得總以為我空口說(shuō)白話，大忽悠一個(gè)。

說(shuō)到老板娘的細(xì)膩，不得不提到店里的幾尊像。一座等人身高漢白玉觀音像。一尊特別訂做的一尺高泰國(guó)佛。他的半身袈裟全部用施華洛世奇水晶裝飾，通常這么奢侈的投入往往讓人聯(lián)想到財(cái)神，然而這是泰國(guó)佛中掌管平安的。可見(jiàn)主人家的心意。要說(shuō)遺憾，就是泰國(guó)菜的價(jià)位通常沒(méi)有太平民的，但偶爾享受一下置身異域的情調(diào)，也就無(wú)所謂介懷頗小資的花銷了。

編輯馮嵐