番茄紅素功能及研究進展

李鐵軍

摘要:番茄紅素(1ycopene)是一種天然食用色素,在有效預防各種疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,顯示其多方面的生物學功能作用。已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認定為A類營養(yǎng)素,并被5O多個國家和地區(qū)作為具有營養(yǎng)與著色雙重作用的食品添加劑,廣泛用于食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞:番茄紅素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效應

中圖分類號:S641.2文獻標志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)14—0034—01

1959年,美國醫(yī)學專家(Ernster)首次報導番茄紅素具有抗癌效應。番茄紅素所具有的優(yōu)越生理功能和防癌、抗癌作用,被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認定為A類營養(yǎng)素,而成為二十一世紀保健制品的新寵,在醫(yī)藥保健、食品添加劑、化妝品、食用色素等領(lǐng)域具有廣泛的應用前景.

1.番茄紅素的功能

1.1 抗癌作用

血液中的番茄紅素水平與前列腺癌、消化道癌(食管、胃、結(jié)腸、直腸)、宮頸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮膚癌的發(fā)生率呈負相關(guān),尤其對前列腺癌的作用更為明顯。番茄紅素脂溶性特性使其能靶向包裹腫瘤細胞,切斷營養(yǎng)源、餓死腫瘤細胞、抑制擴散。番茄紅素的天然抗突變能力,能刺激淋巴細胞大量釋放腫瘤抑制因子,誘導細胞間隙調(diào)控生長信號,促使惡變組織失去營養(yǎng)源而逐步萎縮、消失。

1.2 抗氧化、抗衰老作用

類胡蘿卜素的抗氧化作用包括猝滅單線態(tài)氧、消除自由基以及與其它氧化劑協(xié)同抗氧化作用等。番茄紅素也具有此生理功能,并且其猝滅單線態(tài)氧的能力最強,是目前抗氧化劑β-胡蘿卜素的2～3倍,維生素E的100倍,番茄紅素可以通過猝滅單線態(tài)氧預防脂類過氧化反應,保護細胞免受自由基的損傷。

番茄紅素也具有抗衰老作用。Brady等對400例受試者進行調(diào)查指出,血漿中番茄紅素的減少與衰老有關(guān)。Snowden等發(fā)現(xiàn)血液中番茄紅素含量可以預防老年功能性障礙疾病的發(fā)生,提高老年人生活自理能力。

有實驗發(fā)現(xiàn)老年人的自理能力及自控能力與血清中高水平番茄紅素含量有關(guān),老年人血漿番茄紅素濃度明顯低于中年人,且隨年齡增加而降低。

1.3 安全降脂降糖作用

研究人員發(fā)現(xiàn),番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞,從而減少動脈粥樣硬化和冠心病。荷蘭學者發(fā)現(xiàn)補充番茄紅素能使血清膽固醇降至5～20毫摩爾/升以下,研究人員曾專門選擇66名心肌梗塞患者,測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量,發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人。

番茄紅素屬脂溶性物質(zhì),對脂類物質(zhì)包裹吸附作用強?？蓳羲榇蠓肿又疚镔|(zhì),促使其快速生物氧化,消耗體內(nèi)過多脂肪,清除血管壁脂類物質(zhì),改善動脈硬化,降低血脂、血壓、消除肥胖。

番茄紅素卓越的修復功能可激活、修復受損衰老的胰島細胞,促使胰島素正常分泌;快速分解超出生理標準的血糖成分,促進高濃度血糖生物氧化形成水和二氧化碳,排出體外,安全降糖。

1.4對其他疾病的生物學作用

有研究報道,HIV陽性婦女和被HIV病毒感染的新生兒血液中番茄紅素濃度均較正常值低。番茄紅素還可以對放射線輻射起保護作用,用致死劑量輻照小鼠,凡口飼番茄紅素的小鼠生存率明顯增加。濃縮的番茄紅素對β-紫外線導致的機體損傷有保護作用,并可減少機體炎癥反應,維持正常的細胞增值,減少DNA的損傷。Kim等研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以保護因化學性物資(碳氯化物CCI4)導致的大鼠急性肝損害。采用單細胞凝膠電泳技術(shù)研究,發(fā)現(xiàn)番茄紅素對淋巴細胞和肝細胞的DNA損傷均有保護作用。

1.5 天然的呈色能力

番茄紅素是決定成熟番茄色澤的主要色素,其深紅色是由于它的晶體狀態(tài)所決定,由于其本身又具有多種生物學功能,故可作為食用的天然色素,廣泛添加于各類食品,以提高食品的感官性狀。

2.番茄紅素的研究歷史及現(xiàn)狀

1873年,Hartsen最早從漿果薯蕷中分離得到深紅色的番茄紅素結(jié)晶。1995年～2003年與番茄紅素有關(guān)的報道達800多篇,內(nèi)容涉及番茄紅素的吸收、運輸及新陳代謝的動力學;番茄紅素與癌癥、心臟病及其他多種疾病的關(guān)系;番茄紅素的提取、測定及番茄產(chǎn)品的開發(fā)研究等。

3.番茄紅素的展望

我國的番茄年產(chǎn)量占全球總量的20%左右,產(chǎn)品以番茄醬為主,目前已成為世界番茄醬生產(chǎn)大國,年產(chǎn)番茄醬達到3060萬噸,且逐年遞增。尤其以新疆產(chǎn)番茄醬質(zhì)量最好,具有番茄紅素高的特點,達到80mg/100g,有些甚至超過100mg/100g。建議消費者經(jīng)常食用國產(chǎn)番茄醬,同樣可以起到各種番茄紅素產(chǎn)品的保健作用。番茄醬生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢料(番茄皮籽)目前多被用作飼料或被廢棄,如果用來提取番茄紅素,將為企業(yè)帶來更大的利潤。

用高科技手段培育番茄紅素含量相對高的番茄,以及開發(fā)產(chǎn)生番茄紅素的微生物,是目前番茄紅素研究的熱點,我國在這一領(lǐng)域的研究還未見報道。作為藥品在國外正倍受關(guān)注,每年均有大量的研究報告,是番茄紅素應用研究中最為活躍的領(lǐng)域。而中國尚未開展這方面的研究工作。

(責任編輯/王麗君)