中日幼兒食育研究對比與啟示

◎ 楊 媚，鄧秀蝶，廖嫦雯，黃 傲

（廣西民族大學相思湖學院，廣西 南寧 530008）

1 幼兒食育研究的背景

兒童時期的飲食習慣、體格影響成年后的健康狀況。在幼兒園開展食育，不僅能通過飲食環(huán)境的改善和合理膳食搭配確保幼兒的生理健康與生長發(fā)展，而且能通過各種食育活動讓幼兒認識和了解食物及其背后的文化內(nèi)涵，養(yǎng)成良好的飲食習慣。在開展食育過程中可與健康、語言、社會、科學和藝術(shù)5大領(lǐng)域的幼教目標相結(jié)合，促進幼兒身心全面發(fā)展。2005年，日本政府出臺了《食育基本法》來促進推廣食育。并且為了將食育融合貫徹到學校教育中，日本陸續(xù)出臺了《文部科學省關(guān)于飲食的指導手冊》《學校供餐法》等法規(guī)政策，強調(diào)食育在學校教育中的重要地位。

國內(nèi)的食品和營養(yǎng)學家也較早地認識到食育對促進國民健康的重要性，學者們普遍認為食育關(guān)系著國民健康，強調(diào)食育是未成年人的一項重要教育內(nèi)容[1-4]。廣西疾控中心的研究人員也提出廣西可制定《廣西學校營養(yǎng)促進管理辦法》，在廣西學校率先實施營養(yǎng)促進管理策略[5]。

我國政府也非常重視幼兒的健康教育，在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[6]中提到“建立健全健康促進與教育體系，提高健康教育服務(wù)能力，從小抓起，普及健康科學知識”；在《幼兒園教育指導綱要（試行）》[7]中也指出“幼兒園不僅要將保護幼兒生命放在第一位，促進幼兒健康發(fā)展同樣重要”。

2 中日幼兒食育研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

日本是食育政策制度最完善、實施最早的國家，對食育的研究多元化且細分化。中國的食育研究文獻數(shù)量也逐年上漲，大多數(shù)的研究主要聚焦于對日本食育內(nèi)涵的剖析、食育的價值、食育基本法的推進對我國的啟示等方面。

2.1 幼兒食育的價值與目標

日本在《幼稚園教育要領(lǐng)》[8]中強調(diào)“通過食育培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣和健康身心”，在《保育所保育指針》[9]中明確“培養(yǎng)快樂飲食的孩子”的教育目標。他們認為幼兒期的食育以培養(yǎng)“飲食經(jīng)營基礎(chǔ)能力”為目標，提倡通過各種與發(fā)育相適應(yīng)的飲食體驗來培養(yǎng)孩子對食物的興趣，養(yǎng)成健康的飲食習慣[10]。我國的學者也贊同食育要從幼兒開始。周念麗[11]認為幼兒園普遍存在偏食和挑食的原因是缺失食育；紀巍等[12]提出應(yīng)從幼兒期開始對幼兒進行食育及價值觀的培養(yǎng)。由此可見，中日都非?？隙ㄓ變菏秤膬r值。日本還明確了幼兒食育的具體目標，強調(diào)了幼兒對食物喜歡的情緒在食育和營養(yǎng)教育中的重要性。我國學者的相關(guān)研究大多建立在日本食育的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國現(xiàn)狀來闡述食育的重要性和價值，目前還沒有學者明確指出我國幼兒食育的具體目標內(nèi)容。

2.2 幼兒食育的內(nèi)容與實施途徑

日本對幼兒食育的內(nèi)容和實施途徑的研究深入、明確且具有教育延伸性。他們認為心靈、身體、社會、環(huán)境和文化等方面都與食育息息相關(guān)，要重視“樂趣”“活用五感”，讓孩子獲得自主的、積極的食育相關(guān)體驗[13-14]。食育內(nèi)容主要包括飲食環(huán)境、飲食禮儀、食物知識、飲食文化和農(nóng)事體驗5大板塊，每一個板塊都能再細分到二級甚至三級子項目。如關(guān)于飲食環(huán)境的研究，可以細分到飲食習慣、飲食規(guī)律、共食、早餐和進食方式等；進食方式又能細分到挑食、食物喜惡、進食量、進食速度、游戲進食、零食、蛀牙和刷牙等[15]，食育由具有營養(yǎng)師專業(yè)資格及教育資格的營養(yǎng)教師來策劃和設(shè)計，并且與幼兒園領(lǐng)導、教師、廚師或食品采購供應(yīng)人員通力合作共同實施的。

而我國大多數(shù)食育內(nèi)容研究仍然停留在介紹和借鑒日本經(jīng)驗層面，提出的諸多實施途徑都是日本已經(jīng)證實有效的方法途徑，如李里特提出的食農(nóng)教育[16]、馬冠生建議的食育與學科課程融合[17]、胡小琪提倡的家庭烹調(diào)食育[18]及陸意玲指出的游戲食育和色彩食育[19]等。且并未根據(jù)國內(nèi)實際情況設(shè)計出詳細的幼兒食育活動，相關(guān)課程設(shè)置中缺乏細節(jié)性內(nèi)容。

2.3 幼兒食育效果的影響因素與評價

日本關(guān)于食育效果的影響因素和評價研究全面且深入。如金田直子等[20]的研究明確了幼兒園教師的年齡和經(jīng)驗會對幼兒園食育的實施狀況產(chǎn)生不同的影響；石見百江[21]、高尾優(yōu)[22]的研究則明確了對家長進行食育能有效改善幼兒食育效果；安武健一郎等[23]還用KH Corder的方法對幼兒減鹽食育活動的效果以及可視化效果評價展開了研究；甚至關(guān)于親子烹調(diào)體驗的食育研究，也極為詳細地劃分為父親、母親對食育效果的影響[24-25]。

我國眾多學者提出的食育方式在理念層面居多，缺乏具體可行的實施方案，也沒有具體的評價指標來評價食育實施的效果。盡管有較多幼兒園一線教師也積極參與研究、發(fā)表了相關(guān)論文，但總體看來大多數(shù)仍停留在個例幼兒園的食育活動和膳食管理的經(jīng)驗介紹層次，難以產(chǎn)生適應(yīng)性較廣的指導意義。

2.4 地方特色資源及飲食文化在食育中的融合應(yīng)用

日本在飲食文化傳承方面的研究和實踐較多。向坂幸雄等[26]調(diào)查了傳統(tǒng)飲食在家庭實踐的狀況，認為傳承傳統(tǒng)飲食文化要依靠幼兒園與當?shù)厣鐓^(qū)的合作。融入傳統(tǒng)飲食文化的食育課程不僅能幫助幼兒建立良好的飲食習慣、構(gòu)建健康的飲食理念，還能幫助幼兒了解祖國和家鄉(xiāng)的飲食文化，感受和理解民族傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，激發(fā)幼兒對家鄉(xiāng)、對祖國的認同感和歸屬感。

以民俗飲食作為教學素材開展實踐教育和研究在國內(nèi)也較為流行，但多以文化教育為目的，未與食育課程相結(jié)合，且尚未展開較為深入、系統(tǒng)的教育探索，鮮有研究者意識到將地方特色飲食文化融入幼兒食育課程的重要性和價值所在。

3 結(jié)論與啟示

食育在我國缺乏完整的法規(guī)政策體系，在幼兒教育指導中也沒有具體的食育施行指南，雖然在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中強調(diào)了要加強對學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導，但由于我國各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡、各民族生活習慣不同等因素，部分公布的政策條例并沒有落實普及。

目前國內(nèi)的食育研究和實踐或聚焦于幼兒健康營養(yǎng)教育，或是幼兒園食育活動個案的介紹，內(nèi)容較為同質(zhì)化，并未突出地方特色和園本特色，對于食育的延伸教育較少，如結(jié)合飲食文化或結(jié)合當?shù)靥厣氖秤龑嵺`和研究較少。

幼兒食育具有跨學科性，需運用交叉科學的思維方式開展系統(tǒng)、綜合的理論模式研究。但目前從事食育研究的學者集中在營養(yǎng)學和教育學2大領(lǐng)域，營養(yǎng)學專家僅從幼兒的營養(yǎng)需求、飲食結(jié)構(gòu)、疾病預(yù)防等角度切入，缺乏教育學知識，而教育學專家又缺乏營養(yǎng)學、食品學等專業(yè)知識，食育研究的科學性和針對性不強，導致國內(nèi)幼兒食育的研究缺乏較為系統(tǒng)的跨學科研究成果，幼兒食育缺乏理論依據(jù)而帶有片面性。因此，幼兒食育研究需多學科人才參與，根據(jù)實際需求，依時就勢，取長補短，在系統(tǒng)論的整體觀指導下將多學科的研究成果進行有機融合，為有效地開展幼兒食育實踐提供理論依據(jù)。