旅游管理專(zhuān)業(yè)飯店崗位能力教學(xué)實(shí)踐與探索

米滿(mǎn)寧　李　慶

我國(guó)高等職業(yè)教育自上世紀(jì)90年代以來(lái)發(fā)展迅速，高職院校的數(shù)量已占我國(guó)普通高等學(xué)?？倲?shù)的61%(注：教育部2007年6月公布的2006年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)。 )。高等職業(yè)教育是一種具有“職業(yè)針對(duì)性”的教育類(lèi)型，但目前旅游管理高職教育實(shí)際與高職教育的發(fā)展要求還存在一定距離，尤其在崗位能力培養(yǎng)方面還存在嚴(yán)重不足，主要表面在以下方面：(1) 重視知識(shí)的系統(tǒng)傳授，忽視崗位能力培養(yǎng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺少職業(yè)性；(2) 注重崗位能力中崗位技能的培養(yǎng)，忽視其它能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展能力；(3) 培養(yǎng)模式在本質(zhì)上還是沿用本科的學(xué)科型教育模式，沒(méi)有真正把“工學(xué)結(jié)合”、教學(xué)過(guò)程的“實(shí)踐性、開(kāi)放性、職業(yè)性”等理念落實(shí)到教學(xué)實(shí)際中，導(dǎo)致培養(yǎng)的高職人才不能適應(yīng)行業(yè)要求，與崗位實(shí)際需要脫節(jié)。

基于高職人才培養(yǎng)的要求以及目前旅游管理高職教育人才培養(yǎng)中存在的不足，重慶教育學(xué)院旅游系從2002年以來(lái)，開(kāi)始了飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生崗位能力“三位一體”培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐。

一、“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式

“崗位能力培養(yǎng)”是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心。所謂“三位一體”就是高職教育教學(xué)中將高等職業(yè)教育教學(xué)目標(biāo)、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位的實(shí)際要求三者相結(jié)合，完成對(duì)學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)。我們主要從以下幾方面對(duì)“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式進(jìn)行研究和實(shí)踐。

1.以學(xué)生崗位能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建課程體系

培養(yǎng)學(xué)生從事飯店行業(yè)所需崗位能力的課程體系見(jiàn)圖1。包括：(1)與飯店各崗位相對(duì)應(yīng)的崗位能力課程及頂崗實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)等；(2)學(xué)生從業(yè)所需的態(tài)度、能力和知識(shí)等行業(yè)基本素質(zhì)課程；(3)增強(qiáng)學(xué)生后續(xù)發(fā)展所需的素質(zhì)拓展課程。

2.以“三個(gè)銜接”優(yōu)化整合教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容

(1) 與崗位實(shí)際工作任務(wù)相銜接。根據(jù)飯店服務(wù)與管理各崗位的實(shí)際工作任務(wù)和工作過(guò)程，設(shè)置前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、酒水等崗位能力教學(xué)課程，并制定相應(yīng)的教學(xué)大綱、整合教學(xué)內(nèi)容。

圖1 “三位一體”的職業(yè)崗位能力培養(yǎng)課程體系

(2) 與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相關(guān)職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求?！耙跃蜆I(yè)為導(dǎo)向”的高職教育，教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容必須與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。

(3) 與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展相銜接。高職教育也具高等教育屬性，要為學(xué)生在整個(gè)職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)受教育者來(lái)說(shuō)，這既是指向社會(huì)組織需要的適應(yīng)性“有業(yè)”，更是指向個(gè)性發(fā)展需要的主體性“樂(lè)業(yè)”，尤其是設(shè)計(jì)性“創(chuàng)業(yè)”(注：姜大源.職業(yè)教育：培訓(xùn)與教育辨[J] .中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008(7).)。

3.創(chuàng)立“四步技能培訓(xùn)法”

按照“三位一體”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)立了技能培訓(xùn)的“四步技能培訓(xùn)法”(見(jiàn)圖2)。第一步，校內(nèi)崗位能力課程的仿真實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)基本技能；第二步，將學(xué)生送到校外實(shí)習(xí)基地，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和掌握職業(yè)崗位的實(shí)際專(zhuān)業(yè)技能；第三步，技能強(qiáng)化培訓(xùn)—職業(yè)技能鑒定—獲取國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)；第四步，在畢業(yè)前進(jìn)行為期8個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能。

圖2 四步技能培訓(xùn)法

4.構(gòu)建了具有“實(shí)踐性、開(kāi)放性、職業(yè)性”特色的實(shí)踐教學(xué)體系

(1) 項(xiàng)目導(dǎo)向——組織和設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

以真實(shí)的工作任務(wù)為項(xiàng)目，以實(shí)際工作流程組織和設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際工作所需一致，并將各項(xiàng)工作任務(wù)分解為多種實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)。

(2) 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)——實(shí)現(xiàn)課堂與職場(chǎng)一體化

將企業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)作為專(zhuān)業(yè)教學(xué)課堂，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課堂與職場(chǎng)一體化，保證在校實(shí)訓(xùn)與職場(chǎng)實(shí)踐的一致性。

(3) 任務(wù)驅(qū)動(dòng)——確?！半p證書(shū)”獲得

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”是指以飯店崗位群工作任務(wù)為單元來(lái)實(shí)施課堂教學(xué)，學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù)的過(guò)程來(lái)掌握相關(guān)知識(shí)，學(xué)與做融為一體。按照人才培養(yǎng)方案對(duì)學(xué)生“雙證書(shū)”的明確要求，將“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)鑒定考核內(nèi)容緊密結(jié)合，將畢業(yè)證和職業(yè)資格證書(shū)的獲得，貫穿實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程。

(4) 工學(xué)交替——促進(jìn)崗位能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成

要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，在時(shí)間、空間、內(nèi)容三方面實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替。即學(xué)生在校完成知識(shí)學(xué)習(xí)、素質(zhì)培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，在假節(jié)日、實(shí)習(xí)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)。

5.形成“學(xué)習(xí)—培訓(xùn)—鑒定”的崗位能力課程教學(xué)模式

采用“課堂教學(xué)完成知識(shí)傳授，實(shí)訓(xùn)實(shí)踐完成技能培訓(xùn)，課程考核與技能鑒定相結(jié)合，完成職業(yè)資格鑒定”的課程教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、職業(yè)鑒定”無(wú)縫對(duì)接。

6.探索全程化、開(kāi)放式“四結(jié)合”考核體系

一是實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合：在每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，綜合計(jì)算成績(jī)。二是課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合：將學(xué)生職業(yè)技能鑒定成績(jī)作為課程成績(jī)的重要組成部分。三是校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合。四是理論考核與技能操作考核相結(jié)合：學(xué)生課程的成績(jī)包括理論考核成績(jī)和技能考核成績(jī)。

7.建立健全校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，保證了崗位能力培養(yǎng)

(1) 建設(shè)了“教、學(xué)、做一體化”的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

按職業(yè)技能鑒定要求建設(shè)起了具有“教、學(xué)、做一體化”功能的仿真校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)作基地主要由“旅游系實(shí)作實(shí)訓(xùn)基地”和“旅游系餐飲實(shí)作中心(學(xué)院接待餐廳)、旅游系客房實(shí)作中心(學(xué)院接待中心)”組成?！奥糜蜗祵?shí)作實(shí)訓(xùn)基地”面積逾1000平方米，能滿(mǎn)足中餐、西餐、調(diào)酒、客房、前廳、茶道、公關(guān)禮儀等職業(yè)技能訓(xùn)練的需要，同時(shí)也能滿(mǎn)足重慶教育學(xué)院國(guó)家職業(yè)技能鑒定所“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“調(diào)酒師”、“前廳服務(wù)員”、“茶藝師”、“營(yíng)養(yǎng)配餐員”等職業(yè)技能鑒定需要。

(2) 建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

先后與重慶市內(nèi)多家高星級(jí)酒店建立了穩(wěn)定的校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地，有計(jì)劃地將學(xué)生派往這些基地進(jìn)行技能培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。

二、“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式應(yīng)用效果

通過(guò)幾年“三位一體”職業(yè)崗位能力培養(yǎng)模式的實(shí)踐，在人才培養(yǎng)方面效果顯著，贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)，受到用人單位的一致好評(píng)。近幾年第一志愿報(bào)考學(xué)生數(shù)超過(guò)計(jì)劃數(shù)2~3倍，新生報(bào)到率逐年上升，畢業(yè)生就業(yè)率、稱(chēng)職率、優(yōu)秀率也有所增加，呈現(xiàn)出“三高”特點(diǎn)，即高報(bào)考率、高就業(yè)率、高稱(chēng)職率。建成了一支結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍：提高了教師學(xué)歷和職稱(chēng)層次，提高了教師雙師素質(zhì)，充實(shí)了高素質(zhì)的兼職教師。同時(shí)產(chǎn)生了一批科研成果。

(供稿：重慶大學(xué)藝術(shù)學(xué)院米滿(mǎn)寧教授，重慶教育學(xué)院李慶教授)