鮮榨果蔬汁的利與弊

王旭峰

用榨汁機(jī)制作新鮮果蔬汁在時(shí)下非常流行，尤其是受到許多時(shí)尚女性的追捧。那么，鮮榨果蔬汁和市面上的純果汁、果汁型飲料比起來，有什么優(yōu)缺點(diǎn)?和新鮮水果蔬菜比起來又怎樣?到底哪一種更有營養(yǎng)更可取呢?

鮮林果蔬汁的優(yōu)點(diǎn)

鮮榨果蔬汁能量更低由于鮮榨的果蔬汁不必加人大量的糖來調(diào)整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔(dān)心攝入能量太多而導(dǎo)致的發(fā)胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個(gè)問題。

鮮榨的果蔬汁不含添加劑由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會(huì)加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

原料更新鮮、更安全我們在自制鮮榨果蔬汁時(shí)都會(huì)用最好的原料，榨汁機(jī)和原料的清洗也都會(huì)很仔細(xì)，所以不必為食物的安全擔(dān)心。

維生素C等營養(yǎng)素的損失更少如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環(huán)節(jié)，并與空氣接觸時(shí)間較長，所以維生素C的損失相對要大一些。

可以根據(jù)個(gè)人的口味任意搭配不同的原料、不同的配比會(huì)產(chǎn)生不同的口味和口感，妙不可言!

適合老年人飲用對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會(huì)有一定的困難，此時(shí)自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。

鮮榨汁也有不足之處

鮮榨果蔬汁不能長期保存一方面，水果蔬菜在打汁時(shí)。細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時(shí)，這些營養(yǎng)素就會(huì)被破壞。而且存放的時(shí)間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。另一方面，由于自己制作果蔬汁時(shí)很難滅菌，所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的，所以從安全的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。

不如喝包裝好的飲料方便畢竟要自己動(dòng)手清洗原料、榨汁機(jī)，不如現(xiàn)成的果汁來的方便。不過要想獲得健康，就不要介意多花點(diǎn)功夫了!

鮮榨果蔬汁容易褐變這是因?yàn)樵S多果蔬中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時(shí)，這兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中，彼此難以“見面”，所以相安無事不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。榨汁時(shí)破壞了細(xì)胞，這兩類物質(zhì)相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會(huì)催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來越深。開始時(shí)為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會(huì)變黑，全都是源于這一個(gè)道理。

而市場上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯?xiàng)l之類的產(chǎn)品之所以不是褐色的，是因?yàn)樵谶@些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施，辦法無非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時(shí)添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質(zhì)，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合，有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無色物質(zhì)。三是經(jīng)過吸附作用，除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過幾方面的努力，產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。

不過盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說，不要因?yàn)轭伾淖兌缫曔@些水果蔬菜。當(dāng)然。如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是最簡單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實(shí)它們也會(huì)褐變，只是速度不會(huì)像蘋果等那么快。

鮮榨汁的營養(yǎng)價(jià)值不如水果蔬菜盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養(yǎng)，但是仍有一部分營養(yǎng)素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。很多人原本有每天吃水果的習(xí)慣，結(jié)果現(xiàn)在趕時(shí)髦，買了榨汁機(jī)，用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果，其實(shí)這種做法并不可取，鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至還有明顯的損失。

所以綜合來講，鮮榨果蔬汁最好當(dāng)作每天膳食之外，用來補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的一種方法，用它來替代各種市售的果汁、飲料是：啦?？扇〉?但不應(yīng)用喝果蔬汁來代替吃水果蔬菜。另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分，這樣既能補(bǔ)充營養(yǎng)素，還能有效利用食物資源!