行為導(dǎo)向教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運用

孫　蕓

摘要：在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，行為導(dǎo)向教學(xué)法要求打破章節(jié)限制，圍繞“核心能力”培養(yǎng)設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)手段，并建立綜合性的教學(xué)質(zhì)量評價體系。

關(guān)鍵詞：行為導(dǎo)向教學(xué)法；能力培養(yǎng)；酒店管理專業(yè)

中圖分類號：G424文獻標識碼：A文章編號：1672-3198(2009)07-0201-01

1行為導(dǎo)向教學(xué)法常用方法及其特征

行為導(dǎo)向教學(xué)法通常是圍繞某一課題、問題或項目進行，以“學(xué)習(xí)任務(wù)”為載體，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的過程，行為導(dǎo)向教學(xué)常用的幾種方法，即：項目教學(xué)法、引導(dǎo)文教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等。行為導(dǎo)向教學(xué)法一般具有以下的特征：

(1)互動性。行為導(dǎo)向教學(xué)是互動式的教學(xué)，以學(xué)生為中心，自主性學(xué)習(xí)為主，注重師生互動的形式。傳統(tǒng)的教學(xué)方法注重理論知識的傳授，教師講的多，學(xué)生主動參與的少。這種“填鴨式”的教學(xué)中，知識單向流動，學(xué)生被動地接受，不利于學(xué)生能力的培養(yǎng)和提高行為導(dǎo)向教學(xué)法能有效改變學(xué)生被動、消極地接受知識的狀況，通過教師設(shè)計案例、引導(dǎo)學(xué)生分析問題，充分調(diào)動學(xué)生的思維，活躍課堂氣氛，達到互動的效果。

(2)參與性。行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生為中心，讓學(xué)生心腦并用，以“當(dāng)事人”、“參與者”的身份，身臨其境地去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而活躍了課堂氣氛，這種讓學(xué)生參與教學(xué)全過程的教學(xué)方法，能極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和效果，不斷調(diào)動學(xué)習(xí)積極性和主動性。

(2)轉(zhuǎn)換性，教師的角色由傳統(tǒng)的教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動的組織者或主持人，是學(xué)生學(xué)習(xí)、訓(xùn)練或能力達成、素質(zhì)提升的組織者、咨詢者和伙伴，因此，這種教學(xué)法對教師提出了更高的要求，教師必須是“雙師”的，并具有很強的組織能力和創(chuàng)新能力。

2行為導(dǎo)向教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的具體運用

運用行為導(dǎo)向教學(xué)法開展教學(xué)活動，通常是圍繞某一課題、問題或項目開展，是以“學(xué)習(xí)任務(wù)”為載體，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)體驗探索的過程根據(jù)行為導(dǎo)向教學(xué)法的特征和常用方法，通過對酒店管理崗位或崗位群的職業(yè)能力要求的分析，來確定教學(xué)目標、設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，并選擇教學(xué)手段，這種教學(xué)方法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中就是要每一項學(xué)習(xí)任務(wù)以學(xué)生動手完成任務(wù)為準則，即用可測量的標準來衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果。行為導(dǎo)向教學(xué)法，不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)，而且也能更新教師的知識結(jié)構(gòu)，改進教學(xué)方法，豐富教學(xué)形式。但是要在教學(xué)中用好行為導(dǎo)向教學(xué)法。必須做好三方面的工作。

2．1做好教學(xué)計劃的開發(fā)

行為導(dǎo)向教學(xué)法打破了傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)的課程設(shè)計方式，采用職業(yè)能力分析法進行專業(yè)及課程的開發(fā)。

(1)確定專業(yè)培養(yǎng)目標：酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，既具有酒店服務(wù)與管理理論知識，又具有操作技能和實際工作能力的，能滿足中高星級酒店服務(wù)與管理需要的，第一線高等技術(shù)應(yīng)用性專業(yè)人才。

(2)進行職業(yè)能力分析，即能勝任什么“任務(wù)”，對各項“任務(wù)”逐一分析，確定勝任某一項任務(wù)所必須具有哪些能力，即具體的、不可再分解的、可操作，可衡量的“核心能力”。中高星級酒店服務(wù)與管理需要的第一線高等技術(shù)應(yīng)用性的人員，應(yīng)具備的職業(yè)能力一般為必要的對客服務(wù)技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓(xùn)能力、質(zhì)量控制能力、與人合作能力等等。

2．2做好教學(xué)過程的設(shè)計

(1)教師根據(jù)“核心能力”包含的知識、技能和行為意識的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學(xué)生應(yīng)學(xué)的教材內(nèi)容(文字的、實物的、聲像的)并提供相應(yīng)的與實習(xí)、實驗指導(dǎo)有關(guān)的參考資料和教學(xué)指導(dǎo)書。

(2)打破章節(jié)限制，按課題設(shè)計授課計劃，突出針對性，每一課題設(shè)置理論教學(xué)目標和能力培養(yǎng)目標，從目標上確保核心能力培養(yǎng)。

(3)教學(xué)環(huán)節(jié)方面需要設(shè)置課堂教學(xué)、專題討論、團隊訓(xùn)練、模擬或?qū)嵱?xùn)等項目和課題。

(4)教學(xué)手段可設(shè)計技能訓(xùn)練、頂崗模擬、項目教學(xué)、引導(dǎo)文教學(xué)案例教學(xué)、情境教學(xué)等。

(5)設(shè)置考核指標及方法。對每一課題的培養(yǎng)目標達成情況進行監(jiān)督檢查，并做出評價。

2．3建立有效的教學(xué)效果評估體系

職業(yè)活動導(dǎo)向教學(xué)模式在評定學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學(xué)質(zhì)量評價體系。

(1)重視教學(xué)評價主體的多元化，在教學(xué)中將學(xué)生的自評和互評、學(xué)生與教師互評和教師的評價，以及把學(xué)生小組的評價與該小組中每個學(xué)生的評價結(jié)合起來，把學(xué)校評和社會評結(jié)合起來，這樣的評價對引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)、考核學(xué)生學(xué)習(xí)成效、激勵學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和促進學(xué)生自我發(fā)展產(chǎn)生深刻的影響。

(2)教學(xué)評價的多樣化。就是評價方法和評價手段的多樣化，即評價采用多種評價方法。包括定性評價與定量評價相結(jié)合。

(3)教學(xué)評價的差異化，教學(xué)評價應(yīng)該承認學(xué)生在發(fā)展過程中存在的個性差異，承認學(xué)生在發(fā)展過程中存在的不同發(fā)展水平，因此評價要針對不同個性的學(xué)生，采用有針對性的評價指標和評價要求進行評價，保證使評價起到促進每個學(xué)生都在已有水平的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。

(4)注重教學(xué)過程性的評價，把過程評價與評價過程融為一體，最大限度地發(fā)揮了教學(xué)評價時于教學(xué)活動的導(dǎo)向、反饋、診斷、激勸等功能，使評價起到不斷地激勵學(xué)生的作用。

3運用行為導(dǎo)向教學(xué)法的實踐啟示

運用行為導(dǎo)向教學(xué)法不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且也能更新教師的知識結(jié)構(gòu)，改進教學(xué)方法，豐富教學(xué)形式。但有時采用項目、案例、情疑教學(xué)法未必就可以收到明顯的教學(xué)效果。以下是在運用“行為導(dǎo)向教學(xué)法”過程中的幾點啟示：

啟示一：行為導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)注重理論與實踐的結(jié)合，并要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。強化技能的訓(xùn)練固然重要，但不能輕視理論的學(xué)習(xí)，行為導(dǎo)向教學(xué)有時僅是某一個案例、項目或問題的教學(xué)，知識點顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學(xué)習(xí)知識。

啟示二：在采用案例教學(xué)中，案例的來源與選擇應(yīng)具有典型性和相關(guān)性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現(xiàn)成的；可以是教師經(jīng)過多年的教學(xué)實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造脫離實際教學(xué)的內(nèi)容，應(yīng)針對實用性相關(guān)性、典型性的原則進行加工整理。

啟示三：行為導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)與其它教學(xué)手段有機結(jié)合，相互補充，其它教學(xué)方法除傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”的講授方法外，還包括組織學(xué)生到酒店進行實地調(diào)查、實習(xí)等方法對待行為導(dǎo)向教學(xué)與其它教學(xué)方法的關(guān)系，應(yīng)避免兩種傾向：一是堅持死守傳統(tǒng)教學(xué)方式，拒不采納行為導(dǎo)向教學(xué)法。二是認為行為導(dǎo)向教學(xué)法是萬能的，可代替其它教學(xué)法，這兩種傾向都有失偏頗。實際上它們是相輔相成的，教師應(yīng)針對不同的教學(xué)內(nèi)容，不同的教學(xué)目的，選擇不同方法，并不是酒店管理專業(yè)中的每點都可用行為導(dǎo)向教學(xué)法。

啟示四：行為導(dǎo)向教學(xué)中應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，行為導(dǎo)向教學(xué)法重在學(xué)生參與，在教學(xué)過程中，讓學(xué)生積極的參與進來，展開討論。整個教學(xué)過程中，學(xué)生才是教學(xué)活動的主角，教師是引導(dǎo)者、組織者、咨詢昔。

啟示五：行為導(dǎo)向教學(xué)法要求教師要不斷提高自我，不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的社會實踐經(jīng)驗，正如酒店管理專業(yè)的教師必須了解和掌握旅游行業(yè)的發(fā)展趨勢和酒店企業(yè)經(jīng)營管理的狀況，必須收集相關(guān)專業(yè)方面的實際資料，教師要通過自學(xué)、進修、培訓(xùn)等手段來提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，通過不斷地探索，總結(jié)經(jīng)驗，改進課堂教學(xué)方法來提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的創(chuàng)新人才，行為導(dǎo)向教學(xué)法是在專業(yè)課堂教學(xué)改革不斷深入發(fā)展中摸索出的一種重要實踐教學(xué)方法，是對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的一次革命，無論對學(xué)生還是對教師都提出了更高的要求。